كريمة كريمية بالحليب المكثف: خيارات الطبخ والوصفات

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

يصعب فساد كريمة الزبدة مع الحليب المكثف عند طهيها. اتضح دائمًا تقريبًا ، ولهذا السبب يحبها صانعو الحلويات كثيرًا. كريمة الزبدة الأكثر رقة مناسبة لطبقة من الكعك والفطائر والكب كيك والحلويات الأخرى. إنه كثيف جدًا في التناسق ويحافظ على شكله جيدًا ، لذا يمكن استخدامه لإنشاء زخارف جميلة.

في نفس الوقت ، اتضح أن الكريم دهني للغاية وذو سعرات حرارية عالية ، ولا يشرب بعض أنواع الكعك جيدًا. يجب أن يؤخذ ذلك أيضًا في الاعتبار عند تحضير الحلويات.

بالرغم من سهولة تحضير كريمة الزبدة مع الحليب المكثف ، فإن بعض الطهاة لديهم تساؤلات حول نسب المنتجات ، والحاجة إلى الخفق ، ومدى استصواب إضافة الماء أو الحليب. في الواقع ، هناك العديد من الوصفات لكريم الحليب المكثف. تختلف في كل من المكونات وتكنولوجيا الطبخ.

اختيار المنتج

كيفاصنع كعكة كريمة لذيذة؟ اخلطي الزبدة مع الحليب المكثف بنسب متساوية - وفويلا ، طبقة لذيذة للكيك جاهزة! لكن لسبب ما ، يحصل البعض على كتلة خصبة لذيذة ذات طعم زيتي دقيق ، بينما يحصل البعض الآخر على فوضى غير مفهومة غير شهية ذات طعم مشكوك فيه. ما الأمر؟

مفتاح قشدة الحليب المكثف الجيدة هو اختيار المنتجات الجيدة لتحضيرها. كقاعدة عامة ، يتم تحضير طعام شهي من:

1. حليب مكثف. يجب أن يكون سميكًا ، أصفر ، ذو رائحة حليبية مميزة ، بدون شوائب غريبة وتأثير الحلاوة. من الأفضل تناول إناء مكتوب عليه: "حليب مكثف" وليس "حليب مكثف". نظرًا لأن الأخير قد يحتوي على زيوت نباتية ، فإن مذاقه أسوأ بشكل ملحوظ. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى أن المنتج تم تصنيعه وفقًا لـ GOST R 53436-2009 ، وليس وفقًا للمواصفات الفنية (TU).
2. حليب مكثف مسلوق. المتطلبات متشابهة فلا يجب أن تكون هناك نقوش "Varenka" على البنك.
3. زبدة. كل شيء بسيط هنا - للحصول على كريمة الزبدة مع الحليب المكثف ، تحتاج إلى شراء زبدة طبيعية عالية الجودة وباهظة الثمن. لا دهن أو سمن نباتي أو منتجات كريمة نباتية.
4. كريمة مخفوقة. يجب أن تكون طازجة قدر الإمكان ودسمة جدًا (أكثر من 33٪).



5. حليب. يُنصح باستخدام الكل الذي يتم شراؤه في المزارع الصغيرة. هذا له أهمية خاصة عند صنع الكاسترد.
6. مسحوق كاكاو. يجب أن تكون طبيعية ، دون شوائب أجنبية ،بطعم ورائحة شوكولاتة مميزة ، بدون خليط من نكهات الحليب والفانيليا. إذا كانت رائحة الكاكاو حلوة للغاية ، فمن المحتمل أنه تمت إضافة مواد غريبة إليها.

يجب أيضًا أن تكون المكونات الإضافية مثل المكسرات والكحول والعصائر والفواكه والتوت ذات نوعية جيدة. يمكنك إضافة العديد من الجواهر إلى الكريم - الفانيليا والروم والكونياك والشوكولاتة والكرز وأي نوع آخر. ومع ذلك ، يجدر بنا أن نتذكر أن جميع الجواهر تقريبًا من أصل اصطناعي وهي مركزة جدًا في الذوق والرائحة. لذلك ، يجب إضافة أي منها إلى الكريم بجرعات منخفضة للغاية.

يتأهل

الكريمة بالحليب المكثف والزبدة من أسهل الطرق في التحضير. يكاد يكون من المستحيل إفسادها.

المكونات:

• زبدة غير مملحة - 220 جرام
• حليب مكثف - 220 جرام

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بعض الجوهر أو الكحول. لتحضير الكريم المثالي ، تحتاجين إلى نسب متساوية من الكريم والزيت. في المنزل ، لا يقيس الطهاة غالبًا وزن المنتجات ويخلطون عبوة من الزبدة مع علبة واحدة من الحليب المكثف. اتضح أن نسبة 220 إلى 380 جم ، وبسبب هذا ، اتضح أن طبقة الكعكة كانت حلوة جدًا ، وشبه متخمرة. لكن البعض يحبها بهذه الطريقة.

الطبخ:

1. لا يكفي الوصول إلى درجة حرارة الغرفة أو أقل قليلاً. درجة الحرارة المثالية لخفق الزبدة هي 20 درجة مئوية. يجب ألا يتم تسخينه صناعياً ، وإلا ستكون هناك خطوط.
2. اخفقي الزبدة حتى يصبح لونها رقيقًا وخفيفًا. اذا كانفاز بالخلاط ، تستغرق العملية 4-5 دقائق.
3. أدخل الحليب المكثف في أجزاء واستمر في الخفق. كل حصة من الحليب المكثف تساوي ملعقة كبيرة. في نفس المرحلة يمكنك اضافة نكهات ونكهات

ما هي الخطوة الأهم في هذه الوصفة؟ قشدة مع الحليب المكثف والزبدة هي ، في الواقع ، مستحلب يتم فيه خلط الدهون الحيوانية مع قاعدة مائية. نظرًا لأن الماء لا يختلط بالدهون ، يجب أولاً خفق الزيت جيدًا لتشبعه بالأكسجين. لذا فإن جزيئات الحليب المكثف سيكون لها شيء لتلتقطه.

بالحليب المكثف المسلوق

باستخدام نفس التقنية وبنسب نفس النسب يمكنك صنع كريم من الحليب المغلي المكثف. إنها أكثر كثافة وسهولة في صنع الورود والدوامات لتزيين الكيك.

هذا الكريم له طعم كراميل أكثر إثارة للاهتمام ، لكن اتضح أنه أكثر حلاوة. عند استخدامه كطبقة ، يضاف الجوز المجروش والخوخ لموازنة الذوق.

مع الكريمة المخفوقة

هناك وصفة شيقة لكريمة الزبدة مع الحليب المكثف و الكريمة المخفوقة. مثير للاهتمام ، لأنك هنا تحتاج إلى مزج منتجين مختلفين تمامًا في الهيكل - الحليب المكثف المغلي والكريمة المخفوقة الأكثر حساسية ، والتي يمكن أن تتساقط مع العجن المكثف. لذلك وبكل بساطة مثل هذا الكريم قد لا يعمل.

المكونات:

• صفار البيض - 2 قطعة
• كريمة مبردة - طازجة - دهنية - 550مل.
• حليب مكثف مسلوق - يمكن للمرء
• حليب - 450 مل.
• نشاء - 60 جرام
• سكر بودرة - 70 جرام

الطبخ:

• اضرب الصفار بالنشا و البودرة.
• سخني الحليب قليلاً واسكبي ثلثه في الصفار. تبديل عشوائي.
• أضيفي خليط حليب البيض إلى الحليب مع التحريك المستمر ، وسخني حتى تتكاثف الكريمة.
• بارد وخفق مع الحليب المكثف.
• توابل الكريمة
• امزجهم مع الكاسترد

إذا كنت تصنع كريمًا من الحليب المكثف العادي بالقشدة ، فيتم خلطها بنسبة 1: 2.

زبدة الشوكولاتة

يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير الزبدة العادية - بنفس النسب وباستخدام نفس التقنية. ومع ذلك ، في مرحلة الخفق ، تحتاج إلى البدء في إضافة مسحوق الكاكاو - في أجزاء صغيرة ، حتى يتم تحقيق المذاق واللون الأمثل. كريمة زبدة الشوكولاتة مع الحليب المكثف والزبدة مع نسبة متساوية من المكونات الرئيسية تبين أنها حلوة ، ولكنها ليست متخمرة ، مع ملاحظات مميزة من الشوكولاتة.

الخيار المخصص

كريمة الكاسترد مع الحليب المكثف هي الطبقة المثالية للكعك. إنها طرية وحلوة وسوف تنقع قاعدة البسكويت جيدًا. ولجعلها لذيذة أكثر يجب تحضير الكاسترد من حليب مكثف مسلوق.

قائمة المكونات:

• حليب كامل الدسم - 260 مل.
• سكر - 60 جم
• طحين - 70 جرام
• فانيلين - 5 جرام
• زبدة - 120 جرام
• حليب مكثف مسلوق - 220 جرام

الطبخ:

• تسخين الحليب ، يذوب السكر والفانيلين فيه.
• يضاف الدقيق المنخول والفانيليا. فاز بالمضرب.
• سخني الخليط في حمام مائي حتى يتكاثف. برد.
• أضيفي الزبدة والحليب المكثف إلى الكريمة ، واخفقيهم بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.

مع الجبن

ما هي ألذ كعكة بالزبدة مع الحليب المكثف؟ في المقام الأول ، يمكنك وضع كريمة لطيفة من الحليب المكثف والجبن.

المكونات:

• كريمة حامضة - 200 مل.
• سكر بودرة - كيس واحد (50 جم).
• جبن قريش - 200 جرام
• حليب مكثف (عادي أو مسلوق) - ½ علبة

الطبخ:

• اخفقي القشدة الحامضة مع مسحوق السكر.
• ابشر الجبن من خلال منخل شبكي ناعم.
• امزج القشدة الحامضة والجبن القريش والحليب المكثف واضرب حتى تتكون كتلة متجانسة سميكة.

أسرار الطبخ

لكي يصبح الكريم مثاليًا ، عليك اعتماد بعض حيل الطهي:

• عند إضافة الإضافات العطرية والنكهة إلى الكريم ، قلل من سرعة الخلاط إلى الحد الأدنى.
• بدلا من الحليب المكثف المغلي ، يمكنك استخدام الكريمة المسلوقة. لونها أفتح ولها طعم كريمي رقيق.
• يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة عند الخفق ، وإلا فقد تنفصل.
• إذا كان الكريم مقشرًا ، فيجب تسخينه قليلاً في حمام مائي وخلطه.
• يجب نخل جميع المكونات السائبة قبل إضافتها إلى الكريم.
• لجعل الحليب المكثف المغلي أكثر بلاستيك للجلد ، يتم تخفيفه بالحليب.
• يمكن تغيير حلاوة الكريمة بإضافة حليب مكثف أكثر أو أقل.
• لا تضرب الكريم لفترة طويلة وإلا سينفصل
• بالنسبة للكاسترد ، من الأفضل استخدام حليب اليوم أو حليب الأمس. كبار السن قد يتصرفون بشكل غير متوقع عند تسخينهم.