الحليب المعلب: التصنيف ، تكنولوجيا الإنتاج ، GOST

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعرف الجميع منتجًا مثل الحليب المكثف. ومع ذلك ، لا يعرف الكثير عن تقنية إنتاجه وتكوينه ، فضلاً عن الآثار الإيجابية والسلبية على الجسم. ستساعد المعلومات الواردة أدناه الشخص على فهم ما يأكله بالفعل.

المشاهدات

اعتمادًا على تقنية التصنيع ، يتم تمييز الأنواع التالية من الحليب المعلب:

• Abiosis. إنه تعقيم حراري للمواد الخام. يشمل هذا النوع الحليب المكثف المعقم ذو المحتوى المتوسط والمنخفض من الدهون ، والحليب مع إضافة المضافات الغذائية ، إلخ.
• الرسوم المتحركة مع وقف التنفيذ. هذا هو سماكة المواد الخام. وتشمل هذه الحليب المكثف منزوع الدسم واللبن ومصل اللبن والحليب المكثف المحلى والقهوة والكاكاو بالحليب المكثف واللبن المكثف المحلى وما إلى ذلك.
• Xeroanabiosis. بمعنى آخر ، هذا حليب معلب جاف. تشمل منتجات Xeroanabiosis مسحوق الحليب كامل الدسم 20٪ و 25٪ دهن ، ومنتجات الألبان بالزيت النباتي ، إلخ.

تكنولوجيا الحليب المعلب هي تركيز المنتج الأصلي. سمة من سمات هذه العمليةهي معالجة المواد الخام مع الحفاظ عليها بشكل كامل في حالة قابلة للعكس.

قواعد التخزين

قد تختلف قواعد تخزين منتجات الألبان المعلبة حسب نوعها.

وبالتالي ، يجب حفظ الحليب المكثف المحلى في عبوات محكمة الغلق عند درجة حرارة لا تزيد عن عشر درجات مئوية. تبلغ مدة صلاحية المنتج في هذه الحالة 12 شهرًا كحد أقصى. قواعد تخزين القهوة بالحليب المكثف متطابقة. ومع ذلك ، إذا كانت درجة حرارة الغرفة التي توجد بها غير منظمة ، فسيتم تقليل العمر الافتراضي إلى 3 أشهر.

يجب تخزين الحليب المعقم في درجة رطوبة نسبية 80-85٪ وعند درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى +10 درجة مئوية. الصلاحية - 12 شهرا.

في أماكن الإنتاج ، يُسمح بالاحتفاظ بالحليب المعلب لمدة لا تزيد عن أربعة أسابيع عند درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى +10 درجة مئوية ، ولا يزيد عن اثنين - عند 10-20 درجة مئوية

تقييم جودة المواد الخام

سلامة المنتج تعتمد بشكل مباشر على الحليب وكذلك على المعالجة الصحيحة له.

أولاً وقبل كل شيء ، يجب ألا يكون للمنتج الأصلي رائحة أو طعم معين. يتم فرض متطلبات خاصة أيضًا على الثبات الحراري للحليب ، والذي يجب أن يكون له معدلات عالية. يتم قياس هذا المؤشر عن طريق اختبار الكحول. الاستقرار الحراري مهم في تصنيع الحليب المكثف. بفضله ، يحدد الخبراء جودة المنتج الأصلي وطبيعته.

الاهتمام بنسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الحليب. تحظى الدهون باهتمام أقل. ومع ذلك ، هميجب أن تكون النسبة إلى البروتينات حوالي 0.4-0.42. يعتبر المنتج ذو القيم المنخفضة أكثر ملاءمة للحفظ ، ولكن ليس للتثخين أو التجفيف.

حليب معلب مكثف: GOST

الأطعمة المعلبة المصنوعة من الحليب تخضع لمتطلبات فنية خاصة (GOST) ، والتي تشمل العناصر التالية:

1. الخصائص. تشير هذه الفقرة إلى جميع المؤشرات الحسية (الذوق ، والرائحة ، واللون ، والمظهر) والفيزيائية الكيميائية (الكسر الكتلي للدهون ، والرطوبة ، والسكروز ، وما إلى ذلك) للمنتج.
2. متطلبات المواد الخام. يجب أولاً وقبل كل شيء أن يتوافق كل ما يتم استخدامه في تصنيع الحليب المعلب مع TNLA (القانون القانوني التنظيمي التقني) للاتحاد الروسي. في إنتاج المنتج ، يسمح باستخدام المواد الخام ، المحلية والمستوردة على حد سواء.
3. تعليم. يتم تطبيقه على حاويات المستهلك والنقل والتعبئة الجماعية وحزمة النقل. بالإضافة إلى ذلك ، يخضع المنتج لعلامة النقل ، حيث يتم وضع علامة "الابتعاد عن الرطوبة" على العبوة.
4. تغليف. تلك المواد المستخدمة في عملية تغليف المنتج يجب أن تتوافق مع الوثائق الخاصة ، وكذلك ضمان سلامة جودة المنتج أثناء نقله وتخزينه وبيعه.

الامتثال لـ GOST في عملية التصنيع له أهمية كبيرة. سيؤدي انتهاكها إلى انخفاض الجودة ومؤشرات أخرى للمنتج.

ما الذي يحدد اللون والرائحة والمعلمات الأخرى للمنتج؟

معلمات المنتج النهائي تعتمد على:

• جودة المواد الخام المستخدمة
• المعلمات التكنولوجية ؛
• جودة الحشو والمواد المضافة ومواد التعبئة والتغليف ؛
• المصطلحات وتكنولوجيا التخزين.

في المظهر واللون ، يقدم الحليب المعلب سطحًا نظيفًا ولامعًا. يتأثر لون المنتج بشكل مباشر بجودة الحليب المستخدم في صناعة الحشو والمواد المضافة.

يعتمد التركيب والاتساق على درجة تشتت كريات الدهون والبروتين ، ومحتوى المادة الجافة في المنتج ، وحموضته ، ودرجة حرارة البسترة ، وكفاءة التجانس ، ودرجة الحرارة ومدة السماكة ، فضلاً عن ظروف التبريد.

يجب أن تشبه رائحة ومذاق الحليب المعلب في خصائصه الحسية الحليب المبستر الطازج تقريبًا. أثناء التثخين ، يتم تقليل محتوى العناصر المتطايرة الموجودة فيه إلى 15٪ ، مما يحسن طعم المنتج النهائي.

خصائص مفيدة

يعتبر الحليب المعلب من أصح الأطعمة الحلوة ، حيث يحتوي على الكثير من الكالسيوم والفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى.

"حلويات" أخرى لها نفس الخصائص. ومع ذلك ، على عكس الحليب المكثف نفسه ، يتم إضافة الخميرة إليهم أثناء الإنتاج ، وكذلك كمية كبيرة من ملونات الطعام والمواد المضافة.

من خلال وجود مواد مفيدة ، يقارن العديد من الخبراء الحليب المكثف بحليب البقر العادي ، وهو في عملية التكثيففقدت جزءًا صغيرًا من الخصائص الإيجابية. يساعد الكالسيوم الموجود في المنتج على تحسين أنسجة العظام والأسنان. وستساعد أملاح الفوسفور المتوازنة في تحسين عمل الدورة الدموية والدماغ.

ضرر محتمل للجسم

الضرر الرئيسي على صحة الإنسان هو السكر ، وهو ببساطة كمية ضخمة في الحليب المعلب. وبالتالي ، فإن هؤلاء الأشخاص الذين يستهلكون المنتج بكميات كبيرة معرضون لخطر التسبب في ضرر لا يمكن إصلاحه:

• أسنان. كما تعلم ، السكر هو الغذاء المفضل للبكتيريا التي تتراكم على مينا الأسنان. بمرور الوقت ، ستجعل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض مينا الأسنان أرق حتى تظهر التسوس.
• جلد. كثرة هذا المنتج في النظام الغذائي سيؤدي إلى ظهور البكتيريا في الجهاز الهضمي. هذه الكائنات الدقيقة نفسها سوف تسبب أنواعًا مختلفة من الطفح الجلدي على الوجه والصدر والظهر وأجزاء أخرى من الجسم.

للجسم ككل. مع الاستخدام المستمر للمنتج بكميات كبيرة ، سيبدأ الشخص في مواجهة مشاكل في الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي (بسبب زيادة الجلوكوز في الدم) ، سيكون هناك خطر من الحساسية ، وما إلى ذلك

يمكن الاستنتاج أن استخدام الحليب المعلب لن يضر بصحتك إذا كنت تستخدمه بالكمية المناسبة. لا ينصح الخبراء بتجاوز البدل اليومي من 2-3 ملاعق كبيرة.