شرحات اللحم المفروم: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هي فطائر اللحم المفروم؟ كيف تطبخهم؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. في اللغة الروسية ، جاءت كلمة "كستلاتة" من الفرنسية (تُرجمت على أنها "قطعة لحم على ضلع"). في العصور القديمة ، كانت تؤكل شرحات مع اليدين. عندما ظهرت أدوات المائدة ، اختفت الحاجة إلى العظام ، وأزيلت منها قطع اللحم ، وبدأت الكستليت تتغير.

بدأ ضرب اللحوم في أوروبا لجعلها طرية ومخبوزة بالبقسماط بحيث يتم الحفاظ على العصارة. ثم يتم تقطيع الشرائح ، حيث كان من السهل مضغها بهذه الطريقة. وعندما ظهرت مطاحن اللحوم ، تم تحويلها إلى طبق سهل الطبخ للغاية. فقط دجاج كييف ، الذي يصنع غالبًا بالعظم ، يذكرنا اليوم بالأيام الخوالي

نصائح

لا يعرف الجميع كيفية طهي فطائر اللحم المفروم العصير. هناك الخواص الدقيقة التالية لإنشاء شرحات:

• أضف بعض بذور أو مسحوق الخردل (ملعقة كبيرة) إلى اللحم المفروم ، وبعد ذلك ستصبح شرحاتك أكثر طراوة. سوف يتحولون إلى الكثير من العصير والخصب ،مرارة جذابة
• حاول ألا تشتري اللحم المفروم من مصدر مشكوك فيه. من الأفضل شراء الظهر أو الرقبة أو الكتف أو لحم الصدر أو بعض شظايا الساق الخلفية للحيوان.
• قبل الطهي ، نظف بعناية الشرائح والأوردة والعظام والغضاريف. كما ينصح العديد من الطهاة باستخدام لحم الخنزير الدهني بالإضافة إلى اللحم البقري ، لأنها هي التي تضفي على شرحات اللحم الطراوة والعصارة.
• النسبة النموذجية: لكل 1 كجم من اللحم البقري - نصف كيلو لحم الخنزير أو 250 جرام من شحم الخنزير. ومع ذلك ، يمكن أيضًا صنع شرحات من لحم العجل ، ولحم الضأن ، والدجاج ، ولعبة الصيد ، والديك الرومي.
• يقول الخبراء أنه من الأفضل طحن اللحم مرة واحدة بشبكة متوسطة الحجم.
• لا تضف أكثر من ثلاث بيضات لكل 1 كيلو جرام من اللحم وإلا ستكون شرحات اللحم قاسية.
• خبز منقوع يساعد في أن تصبح شرحات اللحم أكثر طراوة ونعومة.
• لا تجرب أبدًا طبقًا نيئًا ، لأن اختبار اللحم المفروم هذا هو السبب الأكثر شيوعًا للتسمم بين ربات البيوت.
• لا يثق العديد من المتخصصين في المفرقعات المشتراة من المتجر. ينصحونهم أن يفعلوا ذلك بأنفسهم. للقيام بذلك ، ما عليك سوى طحن الخبز الأبيض في الخلاط. على شكل خبز البقسماط ، يمكنك استخدام ليزون ودقيق وبذور السمسم وقش الخبز الصغير.

كيف تصنع اللحم المفروم

شرحات من اللحم المفروم ، مطبوخة بشكل صحيح ، يحبها الجميع. لإنشائه ، تحتاج إلى تحريك اللحم مرتين من خلال مفرمة اللحم. ضعي البصل دائما في اللحم المفروم. يتم تقطيعها جيدًا أو تقليبها مع اللحم. يقطع البصل إلى شرائح ويوضع في مفرمة اللحم بين قطع اللحم.

حاول طهي فطائر اللحم المفروم الطازجة. إذا كنت تقوم بتحضيره لوقت لاحق ، فلا تملحه ، ولا تضع فيه الخبز ولا تضيف بهارات.

تأكد من عجن اللحم المفروم بيديك. إذا قمت بضربها براحة يدك ، فسوف تتحول إلى ناعمة وطرية. عادة ما يتم هرس اللحم المفروم لفترة طويلة ، وضربه على المنضدة ، وإلقائه من يد إلى أخرى بحيث تتشبع كتلة اللحم بالأكسجين وتصبح أكثر تجانساً ولزوجة.

بالمناسبة ، يقدم المقال وصفات بصور شرحات اللحم المفروم. لكن دعنا نكمل قصتنا. إذا أضفت ، عند العجن ، بضع ملاعق كبيرة من الماء المثلج إلى اللحم المفروم ، فسيكون العصير. يمكنك أيضًا سكب ملعقة من الزيت النباتي. مكعب من زبدة البقر الباردة ، والذي تضيفه في نهاية العجن ، سيجعل الفطائر أكثر تهوية وعصارة.

خبز

وصفة شرحات اللحم المفروم تتضمن إضافة الخبز. من الضروري ألا تنهار المنتجات. تنقع ربات البيوت الخبز المجفف دائمًا ، حيث لا يتم تحرير الكمية المناسبة من الغلوتين من الخبز الطازج إلى اللحم المفروم "الصمغ".

بدلاً من الخبز ، يمكنك وضع الكوسة المبشورة واليقطين والجزر والبنجر في اللحم المفروم: كل هذه الخضروات ستضيف عصارة إلى شرحات. أيضا ، يمكن استبدال هذا المكون ببروتين مخفوق بشدة. ستمنع المنتجات من الانهيار ، لكنها ستجعلها أصعب قليلاً.

النمذجة والبقسماط

وصفات فطائر اللحم المفروم بسيطة. كقاعدة عامة ، يتم تبريد اللحم المفروم لمدة نصف ساعة قبل النحت. قسّميها إلى أجزاء متساوية مع ترطيب اليدين بالماء. عند نحت شرحات ، عليك أن تربت على راحة يدك وتحاول حتى لا تحتوي على طبقات. بهذه الطريقة لن يطلقوا عصيرهم.

شرحات يمكن دحرجتها:

• في الدقيق ؛
• فتات الخبز (كل من الجاودار والأبيض) ؛
• مكسرات مهروسة
• مطرقة سمسم.

قلي

وصفات شرحات اللحم المفروم توفر أيضًا منتجات القلي. كيف يتم تنفيذه بشكل صحيح؟ ضعي الشرحات في مقلاة غير محمّاة ولكن ساخنة (ويفضل أن تكون ذات قاع سميك). اقلي الفراغات لمدة دقيقتين على جانب واحد ، ثم خففي الحرارة وقم بتغميقها لمدة 4 دقائق أخرى. ثم اقلب الفطائر بحذر وكرر العملية.

يمكنك جعل المنتجات جاهزة تحت الغطاء على نار خفيفة أو في الفرن. سيستغرق ذلك 8-10 دقائق. بعد أن تقلى الشرحات ، نسكب الصلصة وتغطى بغطاء. يمكنك تناول الكريمة الحامضة العادية أو صنع شيء أكثر تعقيدًا. لايمكن اضافة الماء للقشدة الحامضة لزيادة حجم الصلصة لان هذا سوف يفسد الشرحات.

أدناه يمكنك استكشاف الوصفات بصور شرحات اللحم المفروم. يتم تحديد جاهزية هذا الطبق على النحو التالي: إذا اخترقت المنتج وبرزت منه عصير صافٍ ، فهي جاهزة. اللحم المفروم يصنع أشهى كرات اللحم. فقط اعجن اللحم المفروم جيدًا حتى لا يتفتت

وصفة أساسية

نقدم لكم الوصفة الأساسية لشرائح اللحم المفروم. سوف تحتاج:

• 600 غ لحم بقري غولاش ؛
• 400 جرام لحم الخنزير غولاش ؛
• زوجان من البصل
• ربع رغيف ابيض
• فن واحد. ماء ؛
• فلفل (حسب الرغبة) ؛
• ملح (حسب الرغبة) ؛
• ثلاثة فن. ل. دقيق ؛
• فن واحد. القشدة الحامضة.

موافق ، هذه الوصفة لفطائر اللحم المفروم بسيطة للغاية. لإنشاء طبق ، اتبع الخطوات التالية:

1. قطع رغيف كبير واملأ بالماء
2. اشطف اللحم ، قشر البصل وقطّع إلى 4 أجزاء. اقلب اللحم مع البصل عبر الشبكة الدقيقة لمفرمة اللحم.
3. اقلب مرة أخرى ، أضف الملح والفلفل. نخلط جيدا ونعجن اللحم المفروم بنفس طريقة العجين.
4. قسّم الكتلة إلى 3-4 أجزاء واضرب كل منها براحة يدك لمدة دقيقة.
5. قم بإزالة القشرة من الرغيف ، واعصر الخبز وأضفه إلى اللحم المفروم. إذا بدت الحشوة جافة ، أضيفي إليها بعض الماء والزيت النباتي أو الحليب.
6. شكل شرحات ولفها في الدقيق
7. سخني المقلاة بالزبدة. نضع الفراغات ونقليها لمدة نصف دقيقة على نار عالية (حتى تظهر قشرة).
8. قلل الحرارة واطبخ لمدة ثلاث دقائق أخرى.
9. اقلبها واقليها أولاً على نار عالية ثم على نار منخفضة كما هو موضح في الخطوتين 7 و 8.
10. اترك المقلاة على نار خفيفة ، وقم بتغطية شرائح اللحم وقليها لمدة 8-15 دقيقة (حسب حجم المنتجات). نصيحة: في هذه المرحلة ، يمكنك بالفعل سكب الكريما الحامضة على شرحات.
11. ارفعي شرائح اللحم المفروم اللذيذة عن النار ، واسكبيها فوق الكريمة الحامضة ، ورشيها بالأعشاب وقدميها ساخنة.

شرحات في المنزل

كيف تطبخ شرحات محلية الصنع من اللحم المفروم؟ هذه الوصفة شاملة للغاية ، وذكورية ، وبالتالي فهي تحتوي على عدد كبير من الفروق الدقيقة التي تجيب على أسئلة حول كيفية صنع شرحات حقيقية محلية الصنع بشكل صحيح.بعض التوصيات الأولية:

• اصنعوا اللحم المفروم بنفسك على شواية كبيرة. يجب أن يكون اللحم بالدهن حتى لا تكون شرحات اللحم قاسية وجافة.
• يمكنك أيضًا طحن قطعة شحم لهذا الغرض. لكن لا تمرر البصل من خلال مفرمة اللحم بل تقطع ناعما بالسكين
• من الجيد إضافة القليل من الماء إلى اللحم المفروم الذي ينقع فيه الخبز. أثناء الطهي ، سيتحول إلى مرق ويبقى داخل المنتجات.

لذلك ، لإنشاء هذا الطبق ، يجب أن يكون لديك:

• 1 كجم لحم (1/3 لحم بقر غامق + 2/3 لحم خنزير) ؛
• زوجان من البصل
• بيضة واحدة ؛
• قشرتان من خبز الأمس (مطلوب فقط الفتات) ؛
• ملعقة شاي واحدة. ملح ؛
• 1/3 ملعقة شاي فلفل مطحون طازج
• 6 فن. ل. زيت نباتي (للقلي) ؛
• فن واحد. دقيق (للبقسماط).

هذه وصفة فطيرة اللحم المفروم رائعة. تحضير الطبق مثل هذا:

1. قم بتفكيك فتات الخبز إلى ألياف ، صب نصف ملعقة كبيرة. الماء ، نقع لمدة 5 دقائق. يقطع البصل. مرر اللحم عبر مفرمة اللحم. يضاف الخبز مع الماء والبصل والبيض.
2. فلفل نملح اللحم المفروم و نخلط جيدا
3. بيدك مغموسة في الماء ، اقطع كتل اللحم المفروم مع معلمات من شرحات وألقِ بها في الأطباق من مسافة 20 سم ، وهكذا تكسر اللحم المفروم لمدة 10 دقائق. يجب أن تصبح موحدة ومرنة. لن تنهار الكستليتات المصنوعة منه في المقلاة. دع اللحم المفروم يرتاح لمدة 15 دقيقة.
4. الآن بأيد مبتلةشكل شرحات ولفها في الدقيق.
5. تقلى المنتجات في مقلاة ساخنة بالزيت على كل جانب لمدة 5 دقائق. ثم اقلب المنتجات مرة أخرى ، قلل من النار واقلي لمدة 3 دقائق أخرى.
6. اجعل المنتجات جاهزة على نار متوسطة تحت الغطاء. قدمي شرحات طرية مع البطاطا المقلية والخيار.

سمك مفروم كلاسيكي

كيف تطبخ شرحات من السمك المفروم؟ يعرف الكثير من الناس أن الأسماك منتج صحي ويجب تناولها عدة مرات في الأسبوع. لإنشاء شرحات ، يمكنك استخدام أسماك البحيرة والبحر والأنهار. عظيم للهلبوت ، السلمون الوردي ، سمك القد ، pelengas ، رمح الفرخ ، رمح ، بولوك.

يُنصح باختيار سمكة كبيرة. يمكنك تقطيعه إلى قطع وإخراج كل العظام. من شرحات السمك هذه طرية ورائعة. إذا كان لديك سمكة صغيرة فقط ، مررها عبر مفرمة اللحم عدة مرات. نتيجة لذلك ، سوف تنكسر العظام ولن تشعر بها أثناء الأكل. اشطف شفرة مفرمة اللحم بالماء البارد قبل تمرير السمكة.

لإنشاء سمك مفروم ستحتاج:

• نصف كيلو فيليه من أسماك البحر أو الأنهار ؛
• بيضة واحدة ؛
• اثنان بصل
• 200 غ لب الرغيف ؛
• ملح ؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون
• بهارات (اختياري).

عليك اتباع هذه الخطوات:

1. أولا قطع الأسماك. اقطع الذبيحة وافصلها عن الرأس والذيل واقطع كل الزعانف. إذا كانت السمكة سمكة نهرية ، فقم بإزالة جميع العظام منها.
2. تقطيع الشرائح إلى قطع صغيرة.
3. قشر البصل واقطعهالقطع المتوسطة
4. اهتم بشرائح السمك ، بدّلها مع البصل.
5. أضف الفلفل الأسود والملح والتوابل إلى الكتلة الناتجة
6. نسكب لب الرغيف باللبن ونتركه لبعض الوقت
7. أضيفي بيض الدجاج ورغيف الحليب إلى اللحم المفروم واخلطيهم جيداً بيديك.

كعكات السمك

الآن دعنا نتعرف على كيفية طهي شرحات السمك المفروم. خذ:

• بصلة واحدة
• 150 غ لب الخبز الأبيض ؛
• 150 مل حليب ؛
• 100g فتات الخبز ؛
• زيت خفيف
• زوجان من أغصان الشبت ؛
• بيضة واحدة ؛
• ملح ؛
• فلفل اسود

لعمل شرحات سمك مفروم لذيذة ، اتبع الخطوات التالية:

1. قطعي لحم الخبز إلى قطع صغيرة ، ضعيها في وعاء واسكبيها فوق الحليب. اتركيه لمدة 20 دقيقة
2. قشر البصل و فرم ناعما
3. اشطف حفنة من الشبت بالماء واقطعها بالسكين
4. أضيفي البيضة إلى السمك المفروم ، واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
5. أضيفي الخضار المقطعة مع البصل إلى الكتلة واخلطيها مرة أخرى. ملح فلفل. الآن نضيف فتات الخبز مع الحليب إلى اللحم المفروم ونخلط جيداً.
6. غطي الطبق بكتلة اللحم بالسلوفان وارسله لمكان بارد لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف ينقع اللحم المفروم ويصبح أكثر طراوة وطراوة.
7. صب فتات الخبز في طبق مسطح.
8. صب الزيت في مقلاة ، واشعله وسخنه.
9. الآنالبدء في تشكيل فطائر مستديرة. نلفها في فتات الخبز ونضعها في الزيت الساخن
10. قلي كل جانب من المنتجات لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
11. ضعي شرحات السمك المفروم العصير الجاهز على طبق عريض مسطح. إرسال دفعة جديدة من شرحات إلى المقلاة المحررة.

يمكن أن تؤكل المنتجات النهائية الساخنة والباردة على حد سواء.

شرحات سمك القد

وكيف تطبخ شرحات من سمك القد المفروم؟ سوف تحتاج إلى هذه المكونات:

• جثة سمك القد (1.2 كجم) ؛
• 150 غ لب الخبز الأبيض ؛
• 150 مل حليب ؛
• ثلاث بصل
• بيضتان ؛
• زوجان من أغصان الخضر ؛
• 200 جرام فتات الخبز ؛
• زيت خفيف
• واحد شارع. ل. ملح ؛
• فلفل اسود مطحون

طهي اللحم المفروم في مقلاة ليس بالأمر الصعب. لذلك ، اتبع هذه الخطوات:

• انقع لب الخبز في الحليب واتركه لينقع لمدة 20 دقيقة.
• الآن تحضير الأسماك. للقيام بذلك ، اشطفه وقطع الرأس والزعانف والذيل. إزالة الجلد وعظام المركز. نقطع الشرائح النظيفة إلى قطع صغيرة.
• مرر قطع الفيليه خلال مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا استخدام خلاط للطحن.
• يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى 4 قطع. اطحنها حتى تصبح ناعمة في الخلاط.
• بعد ذلك ، اهرس الخبز المنقوع بالشوكة واعصر الحليب.
• فرم حفنة من الخضر بسكين.
• ضعي السمك المفروم في وعاء ، أضيفي إليه الخبز المنقوع والبصل المفروم والأعشاب. قم بتوابلها كلهافلفل أسود مطحون ، ملح. نخلط اللحم المفروم جيداً بيديك ونرسله لمدة نصف ساعة في مكان بارد. إذا ظهر سائل فائض ، قم بتصريفه.
• رش فتات الخبز على لوح تقطيع أو لوح عريض مسطح.
• نخرج اللحم المفروم ، ونخرج منه شرحات مستديرة ولفها في فتات الخبز.
• الآن قم بتسخين المقلاة بالزيت على الموقد ، ضع الشرائح فيه واقلي. تقلى كل جانب لمدة 7 دقائق.

قدمي الطبق النهائي مع عصيدة الأرز أو الخضار.

شرحات من اللحم المفروم

لإنشاء هذا الطبق ، يجب أن يكون لديك:

• بصلة واحدة
• نصف كيلو لحم مفروم
• بيضة واحدة ؛
• زوجان من الخبز الأبيض ؛
• 150 مل حليب ؛
• ملح (حسب الرغبة) ؛
• دقيق قمح

يجب طهي شرحات اللحم المفروم على النحو التالي:

1. إذا تم تجميد اللحم المفروم ، قم بإذابه واستنزاف الماء.
2. كسر الخبز إلى قطع ونقع في الحليب. عند نقع الخبز ، اعجنه بيديك حتى تحصل على كتلة متجانسة.
3. ابشر البصل
4. نضع اللحم المفروم في وعاء كبير ونضيف البصل المبشور ونكسر البيضة فيه ونضع عجينة الخبز والحليب والملح. تخلط جيدا بيديك
5. شرحات عمياء من الكتلة الناتجة ، دحرجها في الدقيق أو فتات الخبز.
6. تقلى شرحات اللحم المفروم في مقلاة بالزيت النباتي حتى تنضج.

شرحات لحم الخنزير: كلاسيكيوصفة

الآن دعنا نتعرف على كيفية طهي شرحات لحم الخنزير المفروم. إنها طبق لذيذ ومرضي. خذ:

• 1kg لحم خنزير مفروم ؛
• بصلة واحدة
• ثلاث فصوص من الثوم
• 4 شرائح من الخبز الأبيض ؛
• زوجان من البيض ؛
• ملح ؛
• فلفل
• 200 مل حليب ؛
• دقيق للعشب

تحضر شرحات من لحم الخنزير المفروم على النحو التالي:

1. نقع لب الخبز الأبيض في الحليب. عندما يلين الخبز ، اعصره برفق وأرسله إلى اللحم المفروم. يُضاف البيض والبصل المبشور والثوم. ملح وفلفل ونخلط جيداً.
2. شرحات من اللحم المفروم ولفها بالدقيق
3. تقلى الفراغات في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كل جانب على نار عالية ، ثم اقلبها. أشعل نارًا صغيرة ، غطيها بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

قدمها مع أي مقبلات تحبها

شرحات في الفرن

دعنا نخبرك كيف تطبخ شرحات من اللحم المفروم في الفرن. سوف نستخدم طريقة تحضير اللحوم المختلطة ، والتي نضيف فيها بعض البطاطس (يمكنك استبدالها بالأرز).

خذ:

• 300 جرام لحم بقري مفروم ؛
• 300 جرام لحم خنزير مفروم ؛
• 300 جرام دجاج مفروم
• بصلة واحدة
• زوجان من البطاطس
• بيضة واحدة ؛
• ملح و فلفل
• توابل (حسب الرغبة).

تحتاج إلى طهي شرحات في الفرن من اللحم المفروم مثل هذا:

1. امزج ثلاثة أنواع من اللحم المفروم. قشر البطاطس وابشرها على مبشرة جيدة ،يقطع البصل ناعماً ويرسل إلى كتلة اللحم.
2. يضاف الملح والبيض والبهارات والفلفل
3. شكلي الفطائر بأيدي مبللة ، ضعيها على صينية خبز وضعها في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، لمدة 40 دقيقة. ماء من وقت لآخر مع العصير المفرز

شرحات البلد

نقدم لكم وصفة أخرى لشرائح اللحم المفروم المصنوعة في مقلاة. سوف تحتاج:

• نصف كيلو لحم مفروم (مختلط) ؛
• زوجان من البطاطس
• اثنان فن. ل. دقيق ؛
• بيضة واحدة ؛
• واحد شارع. ل. القشدة الحامضة ؛
• ملعقة شاي واحدة. ملح ؛
• زوجان من البصل
• زوجان من فصوص الثوم ؛
• زيت خفيف

لإنشاء هذا الطبق ، من الأفضل تناول لحم الخنزير والدواجن ولحم البقر ولحم العجل (بأجزاء متساوية). كثير من الناس يحبون هذه الوصفة لشرائح اللحم المفروم المطبوخة في مقلاة. اتبع هذه الخطوات:

• اغسل اللحم واتركه حتى يجف وقطّع إلى قطع. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى 4 أجزاء. مرر البصل واللحم عبر مفرمة اللحم
• يخفق البيض بالقشدة الحامضة بالمضرب أو الشوكة.
• قشر البطاطس واغسلها. قشر الثوم. ابشر هذين المكونين بدقة
• ضعي جميع المكونات في وعاء ورشي الملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.
• سخني مقلاة بالزيت النباتي. شكلي اللحم المفروم على شكل فطائر متوسطة الحجم.
• أرسل الفراغات إلى المقلاة واقليها على كلا الجانبين على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (5 دقائق).

شرحات البلد جاهزة! قدميها مع سلطة الخضار أو العصيدة أوبطاطس مهروسة. أكل لصحتك!