كيفية طهي الفطائر: وصفات للعجين والإضافات ، نصائح مفيدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الجميع يحب الكعك محلي الصنع. تذكر كيف ركضت عندما كنت طفلاً لزيارة جدتك ، وأطعمتك فطائر طازجة ولذيذة. حان الوقت اليوم لتتعلم كيفية طهي الفطائر. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد هنا. ما عليك سوى اختيار واحدة من الوصفات المفضلة لديك ومفاجأة منزلك بالمعجنات الرائعة. يتم اختبار جميع الوصفات المذكورة أعلاه بشكل متكرر ، وتتوافق التوصيات تمامًا مع الواقع. لذلك ، يمكن نقلهم بأمان إلى القسم المفضل.

عجينة الخميرة

عند ذكر كيفية طهي فطائر الخميرة ، يتذكر العديد من ربات البيوت كيف تعرضن لهزيمة كاملة في هذا المجال. تقول العديد من السيدات الشابات "أنا لست صديقة للعجين" و … يذهبن إلى الطهي. لكن فطيرة المافن منزلية الصنع ألذ بعشر مرات ، لأنها تخفي دفء يديك وتعتني بأحبائك.

اليوم سنعقد فصل دراسي رئيسي ونعلم كل ربة منزل كيفية الطهيعجين ممتاز ، وهو أساس أي خبز ناجح. نظرًا لأنه من الأسهل صنع فطائر من عجينة الخميرة ، سنبدأ بالتفكير في وصفة عالمية. يمكنك أيضًا طهي البيتزا والكعك والخبز المسطح والخاتشابوري منه. علاوة على ذلك ، سيظل في الثلاجة بهدوء لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. ويمكن حفظه في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر ، مع إذابة التجميد بكميات حسب الحاجة.

تعلم الطبخ

لجعل المعجنات لذيذة ، يجب بالتأكيد إضافة الخبز إلى العجين. فكر في قاعدة البيتزا الجافة والتي لا طعم لها والتي تُباع غالبًا في محلات السوبر ماركت. يحتوي فقط على الدقيق والخميرة. إذا كنت مهتمًا بالفعل بكيفية طهي الفطائر ، فربما تريد صنع معجنات لذيذة. من الأفضل صنع العجينة بالحليب والخميرة الجافة.

• حليب - 275 مل.
• خميرة حية - 40 جرام
• طحين - كأسان.
• كومة ملعقة ملح
• ربع ملعقة صغيرة خل.
• زيت نباتي - 30 جرام

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

تبدأ العملية بزراعة الخميرة في الحليب الدافئ. تأكد من إضافة القليل من السكر إليها ، حوالي ملعقة صغيرة. بينما نتحدث عن وصفة عالمية. إذا كنت ترغب في عمل حشوة حلوة ، يمكنك زيادة هذا المقدار. الآن يجب ترك الخميرة لمدة 10 دقائق. يمكنك أن تقوم بغربلة الدقيق بنفسك. اخلطيها بالملح وأضيفي 1-2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.

عندما ترى رغوة الخميرة الخصبة ،يمكنك أن تبدأ العجين. للقيام بذلك ، اخلطي المحلول بالدقيق وأضيفي الخل. لجعل العجينة مرنة ، يوصى بصب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. قلبي حتى تتماسك العجينة. بعد ذلك ، يمكنك تشكيل المنتجات على الفور. بما أنه يمكنك طهي الفطائر حسب هذه الوصفة في الفرن وفي المقلاة ، ويتم تخزينها في الفريزر لفترة طويلة ، يحق للوصفة أن تأخذ مكانها في فئة المحبوبين.

عجينة بيض خالية من الخميرة

على الرغم من حقيقة أن الخبز في الفرن يعتبر أكثر صحة ، إلا أنه في المقلاة يكون ألذ بكثير. لذلك ، غالبًا ما تهتم ربات البيوت المبتدئات بكيفية طهي الفطائر المقلية. هناك نقطتان هنا:

1. يجب ألا تكون العجينة ثقيلة. ستكون المنتجات لذيذة فقط إذا كانت غنية.
2. يجب ألا تمتص الزيت.

إذا كنت لا تحب رائحة وطعم الخميرة ، فستحب هذه الوصفة. العجين يخرج بشكل جيد جدا. سوف تحتاج:

• طحين - حوالي 2 كوب. قد تكون مطلوبة أكثر أو أقل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• بيض - قطعتان.
• الماء زجاج عادي
• سكر - 1 ملعقة كبيرة إذا كنت تخطط لعمل حشوة حلوة.

يجب غربلة الدقيق في كوب كبير وتشكيله على شكل تل مع تجويف. صب البيض والملح والماء فيه. اخلطي جيداً وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي واتركيه لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك نرش على المائدة بالدقيق ونخفق العجين.

فطائر البيض

لهماختبار خالٍ من الخميرة على البيض ، فهي ناجحة جدًا. رقيقة ، مقرمشة ، مع حشوة طرية ، بالتأكيد لن تتركك غير مبال. من المهم بشكل خاص تعلم كيفية طهي الفطائر بالبصل والبيض خلال موسم الصيف. يوجد الكثير من البصل الأخضر في هذا الوقت ، كما أن البيض أصبح أرخص. والعجين جاهز في دقائق

لتحضير الحشوة ، ستحتاج إلى مجموعة جيدة من ريش البصل الأخضر. يجب غسلها وفرزها وتقطيعها إلى حلقات. في غضون ذلك ، يُسلق البيض ويُبرد تحت الماء البارد. يمكن سحق البيض باستخدام شبكة خاصة. امزج كل من المكونات والملح حسب الرغبة. الحشوة جاهزة

افردي الكعك من العجين وضعي فيها ملعقة جيدة من البصل مع بيضة. أغلق التماس واتركه يرتاح قليلاً. بينما تفعل الشيء نفسه مع الفطائر الأخرى ، يمكنك وضع مقلاة على النار. تأكد من صب الزيت غير المعطر بكميات كافية. الآن تحتاج إلى قلي الفطائر تحت غطاء مغلق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يوصى بوضعها ساخنة في قدر مع غطاء. هذا سوف يسحبهم للخلف قليلاً ويكون ناعمًا جدًا.

عجينة حليب خالية من الخميرة

إذا تحدثوا عن كيفية طهي الفطائر المقلية ، فغالبًا ما يقصدون تحضير عجينة أخف ، بدون دهون في التركيبة. بعد كل شيء ، سيتم قليهم بالزيت على أي حال. الوصفة التالية تكشف زيف هذه الأسطورة. فطائر هذه العجين ممتازة سواء في الفرن أو في المقلاة. طبعا محتواها من السعرات الحرارية مرتفع جدا لكن اذا كنت تتبع حمية فكل فطائر ممنوعة

لأثناء الطهي ، ستحتاج إلى تسخين كوب من الحليب إلى 40 درجة. بعد ذلك ، اخفقي بيضة واحدة وحضري ملعقة صغيرة من الملح. اخلط المكونات. أخرج 200 جرام من الزبدة من الثلاجة وابشرها في كتلة إجمالية. الآن قم بإضافة 500 غرام من الدقيق تدريجياً مع العجن جيداً في كل مرة. بعد ذلك نلف العجين في فيلم ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

فطائر بالبطاطس

هذه العجينة تصنع معجنات رائعة. سوف تزين الفطائر الرقيقة والعطرة والناعمة طاولتك. تجدر الإشارة إلى أن الفطائر في الفرن مع البطاطس ليست عالية السعرات الحرارية. للحشو ، ستحتاج إلى حوالي كيلوغرام من البطاطس. قشر الدرنات واسلقها وضعيها في قدر.

اسلقي البطاطس واهرسيها في هريس. أثناء عملية الطحن ، أضف بعض الحليب والزبدة لجعل الهريس لذيذًا. بشكل منفصل ، يقلى زوجان من رؤوس البصل المفروم بالزيت ويضافان أيضًا إلى الحشوة. يبقى الملح والفلفل حسب الرغبة. قم بتبريد الحشوة ويمكنك البدء في تشكيل المنتجات. للقيام بذلك ، افردي العجينة وضعي الحشوة على كل كعكة. الآن يقرص التماس ويوضع على ورقة الخبز. ادهن السطح بالبيض للحصول على كعكة جميلة المظهر. يسخن الفرن على حرارة 250 درجة. وقت الطهي - 20 دقيقة. ترتفع الفطائر جيداً في الفرن بالرغم من عدم وجود خميرة في الوصفة

عجينة الكفير

هذا منقذ حقيقي. إذا كان الضيوف يأتون إليك ، فقد حان الوقت لتعلم كيفية طهي فطائر الكفير. العجين لا يتطلب التفكيك ، يمكنك ذلكاخبز المنتج مباشرة بعد العجن. إنها ناعمة جدًا ورقيقة ، وقد اتضح أنها رائعة سواء في المقلاة أو في الفرن.

هذه وصفة بسيطة للغاية يمكن للمضيفة المبتدئة تنفيذها بسهولة. خذ لترًا من الكفير ، أضف ملعقة صغيرة من صودا الخبز واتركه لبعض الوقت. نضيف البيض والملح ونقدم الدقيق تدريجياً حوالي كوبين. عندما يصبح العجين جاهزًا تقريبًا ، يُسكب 100 مل من الزيت في أجزاء صغيرة ويخلط. هذا كل شيء ، يمكنك المشاركة. يبقى فقط لمعرفة كيفية تحضير حشوة الفطائر. الخيار المثالي لهذه الوصفة هو الأرز باللحم. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى غلي 50 جرامًا من الأرز وخلطه مع 300 جرام من اللحم المفروم النيء. بشكل منفصل ، اقلي بصلة كبيرة قليلاً وأضيفيها إلى الحشوة. يبقى فقط للملح والفلفل

إذا كنت تقلى الفطائر في مقلاة ، فلا تنس أنك تحتاج إلى القيام بذلك تحت الغطاء. ويوصى بتغطية المنتجات النهائية بمنشفة نظيفة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة.

فطائر اللبن الرائب مع التفاح

عجينة الخثارة في المقلاة رائعة بكل بساطة. يرتفع بشكل جميل ، ويتحول إلى نعومة وعطاء ، بينما يظل خصبًا. بدلاً من ذلك ، اكتب الوصفة الخاصة بكيفية طهي الفطائر. تحتاج أولاً إلى تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، صر ثلاث تفاحات كبيرة ورشها بالقرفة واشعل النار فيها. بمجرد أن تغلي الكتلة ، يمكنك إزالتها وتبريدها. إذا كان هناك الكثير من العصير ، يمكنك تكرار الإجراء

الآن دعونا ننتقل إلى العجين. سوف يستغرق 300 غرام من لينةيخفق الجبن مع بيضتين ويصب تدريجيا في 200 مل من الكفير. أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر. الآن حان دور جميع المكونات الجافة. أضف 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا والقليل من الملح وثلاثة أكواب من الدقيق. من العجين تحتاج إلى تشكيل النقانق. قم بقرص كعكة منه أو لفها أو مدها بيديك. بعد ذلك ، ضعي ملعقة من الحشو وتشكيل الفطائر. تقلى من الجهتين بزيت الزيتون. تصب في وعاء كبير وتغطى بغطاء

فطائر بالكرنب

نواصل الحديث حول كيفية طهي الفطائر بشكل صحيح. إذا كنت ترغب في استخدام حشوة الكرنب ، فهذه العجينة الطرية جيدة التهوية هي الأفضل.

في كوب من الحليب الدافئ ، تحتاج إلى تخفيف 30 جم من الخميرة الطازجة. نضيف 3 ملاعق كبيرة من السكر وكوب دقيق ونترك العجينة تتخمر. بعد أن يبدأ التخمير النشط ، أضف جميع المكونات الأخرى. يجب أولاً إخراج بيضتين من الثلاجة ، ويجب تسخين 100 غرام من الزبدة قليلاً حتى تصبح دافئة. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى ملعقة صغيرة من الملح وحوالي كوبين من الدقيق. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق تدريجياً. يجب أن يتحرك بسهولة بعيدًا عن اليدين ، وأن يكون مرنًا وحنونًا.

يوصى بإعداد الحشوة مسبقًا. للقيام بذلك ، يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة وسكبها بالماء المغلي. بعد ذلك ، ضعيها في مقلاة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة ساعة. يضاف الملح والفلفل - ويمكنك نحت الفطائر. نترك المنتجات النهائية لمدة 15 دقيقة حتى ترتفع ، ثم ندهنها بالبيض ونرسلها لمدة 20 دقيقةفرن

كيفية عمل فطائر اللحم

هذا هو الخيار المفضل لمعظم الرجال. لماذا لا تدلل صديقها الخاص بك؟ علاوة على ذلك ، فإن المهمة ليست بهذه الصعوبة. إذا كان من المتوقع حشو لحم صلب ، فيجب تحضير العجين بأبسط ما يمكن. نخل 2.5 كوب من الدقيق في كوب كبير ، ثم أضف 200 مل من الماء الدافئ مع الخميرة المذابة فيه. يجب أن تأخذ 25 غرام.لتنشيط ، أضف ملعقة كبيرة من السكر. أضف اختياريا 30 مل زيت عباد الشمس.

كملء ، يجب أن تأخذ 200 غرام من اللحم المفروم وبصل واحد. هناك سر واحد هنا. هل تريد أن تعرف كيف تطبخ فطائر اللحم حتى تكون لذيذة بشكل مذهل؟ تدور الحشوة بنفسك! ثم سيضمن النجاح. لكن الحشو الذي يتم شراؤه من المتجر عادة ما يترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

تحضير العجين

أولاً ، اسحق الخميرة واملأها بالماء الدافئ ، أضف السكر وكوبًا واحدًا من الدقيق. دعنا نترك العجينة لمدة 10 دقائق. أضف الآن جميع المكونات الأخرى واتركها لتظهر. أثناء تخمير العجين ، دعنا نعتني باللحم. هذه ليست بيلياشي ، المطبوخة مع اللحم المفروم النيء. هنا الحشوة ستكون جاهزة. يقلى البصل في مقلاة ثم يوضع اللحم المفروم فيه. تقلى حتى تنضج ولا تنسى الملح

عندما ترتفع العجينة ولم يعد اللحم المفروم ساخنًا ، يمكنك البدء في صنع الفطائر. لهذا ، لا ينصح بإضافة الدقيق ، دع العجين يبقى رقيقًا. من الأفضل تشحيم يديك والمائدة بالزيت. ضعي الفطائر مثل الزلابية واقليها بالزيت. تم الانتهاء منضع المنتجات تحت الغطاء. الفطائر لذيذة جدا و كثير العصير

فطائر للأطفال

ماذا يمكن أن يكون أفضل من كعكة ساخنة بالحليب البارد؟ إذا كنت توافق على هذا ، فلنتعلم كيفية صنع فطائر المربى. سيقدرهم الأطفال بشكل خاص. يمكن عمل الفطائر في الفرن وفي المقلاة. اليوم سننظر في الخيار الثاني ، لأنه أسرع. لكن حتى في الفرن نفس المعجنات لذيذة جدا

يتم تحضير العجينة حسب هذه الوصفة بسرعة كبيرة. ما عليك سوى خلط جميع المكونات وتركها لمدة ساعة. بعد ذلك ، يمكنك بالفعل البدء في الخبز. صب كوب دقيق مع شريحة في كوب كبير. تأكد من غربلتها من قبل. أضف ملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة واخلط جيدًا. اصنع ثقبًا في الأعلى وصب كوبًا من الحليب فيه ، مع تحريك ملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح فيه. نسكب البيضة على الوجه وابدأ بالخلط. أخيرًا ، صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.

في ساعة يمكنك بالفعل العمل مع العجين. للقيام بذلك ، عليك أن تعجنها قليلاً وتقسيمها إلى قطع مجزأة. الآن قم بلف كل واحدة بمسمار. في كل كعكة تحتاج إلى وضع القليل من الحشو والقرصة. من الأفضل جعل الفطائر صغيرة ، ثم تبدو أكثر إثارة للاهتمام. سخني المقلاة واقلي البليت بالزيت على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك رش المنتجات النهائية بالسكر البودرة.

نصائح الطبخ

كما ترى ، هناك الكثير من الخيارات. لذلك ، إذا كنت قد صنعت حتى الآن فطائر منانتهى الاختبار ، ثم حان الوقت للقيام بالإبداع المستقل. لا يوجد شيء معقد في فنون الطهي. ما عليك سوى اتباع الوصفة بدقة - وستنجح. لكن هناك بعض الأسرار التي تستحق المعرفة. تأكد من تناول جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. هذا ينطبق بشكل خاص على مخبوزات الخميرة ، على الرغم من أن العجين العادي يعمل بشكل أفضل أيضًا.

تأكد من غربلة الدقيق ، ويفضل عدة مرات. لذلك تقوم بإثراء العجين بالأكسجين ، فيكون أكثر روعة ولذيذ. النقطة التالية تتعلق بالعجن. لا تسكب الدقيق كله دفعة واحدة. كل مضيفة لها خاصتها ، وسوف يتغير المعيار أيضًا. قم بإضافته تدريجيًا شيئًا فشيئًا واخلطه جيدًا. إذا كنت تخطط لترك العجين حتى يتخمر ، فلا تشدده كثيرًا. أثناء عمل الخميرة ، ستغير بنيتها وتصبح أكثر كثافة. في عملية العجن النهائي ، يمكنك إضافة المزيد مع التركيز على اللمس. يجب أن تكون العجينة الصحيحة مثل شحمة الأذن.

الآن بضع كلمات عن الحشو. يمكن أن يكون أي شيء: خضروات أو لحم أو سمك. تأتي الفطائر الحلوة مع الجبن والفواكه والحلويات والمربى. من بين كل هذا التنوع ، يمكنك اختيار الخيار الذي سيحبه أفراد عائلتك. أثناء تحضير الحشوة ، تأكد من أنها ليست شديدة السائلة. هذا سيء بشكل خاص للخبز في المقلاة.

بدلا من الاستنتاج

الفطائر هي الطبق المفضل لكثير من الناس. وليس عبثا. إنه غير مكلف وبسيط للغاية ، وهناك العديد من الاختلافات التي يمكنك كل يوم من إسعاد عائلتك مع المعجنات الطازجة. بالطبع أخصائيو التغذيةتعتبر الفطائر طعامًا صحيًا. ولكن من ناحية أخرى ، فإن الكعك اللذيذ محلي الصنع ليس من الوجبات السريعة التي يتم شراؤها من المتاجر. لذلك ، في بعض الأحيان يمكنك بالتأكيد أن تنسى اتباع نظام غذائي صحي وأن تدلل نفسك بشيء لذيذ. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك