كيف يتم مخلل شانتيريل لفصل الشتاء؟ الوصفات والتوصيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Chanterelles … جميلة ، عطرة ومشرقة … إنها تجذب جامعي الفطر كثيرًا. إذا كانت سلالك ودلاءك مليئة بها ، فنحن نقترح ألا تضيع الوقت وتخللها لفصل الشتاء. استخدم الوصفات في مقالتنا وستستمتع قريبًا بوجبة خفيفة لذيذة

طريقتان للتمليح

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه في الطهي توجد طريقتان لمخلل الفطر الشتوي - بارد وساخن. أدناه سننظر في كل منهم بالتفصيل. الفرق الرئيسي بين البرودة والساخنة هو أنه خلال المرة الأولى لا تحتاج إلى استخدام محلول ملحي ، حيث يتم تمليحها في العصير الخاص بها تحت الضغط. إذا قررت استخدام الطريقة الساخنة ، فستحتاج إلى إضافة المحلول الملحي على الفور.

تمليح تشانتيريل لفصل الشتاء (الطريقة الساخنة)

المكونات المطلوبة:

1. شانتيريل - نصف كيلو
2. ملح
3. ورق الغار.
4. فلفل اسود
5. البهارات.
6. عدد قليل من فصوص الثوم.
7. قرنفل.

أولاً ، نغسل الشانتيريل وننظفها من الرمال والأوساخ. خذ وعاء ، صبأضف 1 ملعقة صغيرة من الملح إليه واترك السائل حتى يغلي. عندما يغلي ، نرمي الفطر المقشر هناك. لا تنس إسقاط جميع البهارات المذكورة أعلاه أيضًا ، لكن احتفظ بالثوم لوقت لاحق.

اطهيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، نخرج الفطر وننقله إلى وعاء واسع. تحتاج Chanterelles إلى أن تكون مملحة ، وكذلك إضافة الثوم المفروم إليها. لا ينبغي سكب الماء الذي تم غليه فيه ، املأ الفطر به مرة أخرى وضع حمولة صغيرة عليه. ثم برد لمدة 2-3 أيام.

الطريقة مع القهر مناسبة إذا قررت استخدام شانتيريل فورًا تقريبًا بعد التمليح ، إذا كنت تريد حفظها لفصل الشتاء ، ثم بعد الطهي يجب وضعها في أوعية معقمة ولفها.

تشانتيريل مملح: وصفة (بارد)

كيف نخلل شانتيريل للشتاء بطريقة باردة؟ للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

1. Chanterelles - حوالي 2 كيلوغرام.
2. الثوم - 5-6 فصوص.
3. ملح
4. شبت.
5. بهارات اختياري

أولا دعونا نتعامل مع chanterelles. اغسلهم جيدًا ونظفهم. ضعيها في قدر من الماء واتركيها تغلي لمدة 20-25 دقيقة ، ثم اشطفيها مرة أخرى. الآن نرمي الفطر في مصفاة لتجفيفه.

بعد ذلك ، قشر الثوم وقطّع إلى أطباق رفيعة.

الآن لنعد وعاء يتم فيه التمليح - برميل ، قدر كبير أو دلو. نسكب الملح في القاع ، ثم نضع الثوم والثوميرش بالملح. يمكن وضع الفطر في عدة طبقات. لا تنس أن تضيف الثوم. نقطة مهمة: يجب وضع الفطر متوجًا.

عندما تصل إلى الطبقة العليا ، أضف أوراق الشبت والغار. بعد ذلك ، نضع صفيحة على الفطر ، قطرها أقل من قطر الحاوية ، ونضع عليها حمولة. نختبئ في مكان مظلم بارد لمدة شهر تقريبًا. خلال هذا الوقت ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن وضع الفطر في الحاوية.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تمليح شانتيريل لفصل الشتاء. هذه عملية بسيطة للغاية يمكن للمضيفة المبتدئة القيام بها ، لكن النتيجة ستسعد كل من العائلة والضيوف في المستقبل.

تجربة البهارات

الآن نلفت انتباهكم إلى وصفة حارة حول كيفية مخلل تشانتيريل لفصل الشتاء. الذواقة الحقيقيون سيحبونها.

مخزون على المكونات التالية:

1. 300-350 جرامًا من الشانتيريل.
2. بصل - 1-2 قطع.
3. الثوم - بضع فصوص.
4. فلفل اسود
5. جذر الكرفس.
6. خل النبيذ الأبيض.
7. ورق الغار.
8. توت العرعر.
9. سكر
10. الفلفل الحار
11. ملح

أولاً ، كالعادة ، اغسل الشانريل ، ثم نظفها. نأخذ قدرًا ، ونسكب الماء فيه ، ونشعله على النار ، ونغلي ، ثم نرمي الشانريل هناك لمدة 1-2 دقيقة. بعد ذلك ، أخرجه واتركه يستنزف ويبرد.

الآن دعونا نفعل التوابل. نقوم بتنظيف البصل ثم تقطيعه إلى 4 أجزاء. نقوم أيضًا بتنظيف الثوم ونقطع الفصوص إلى نصفين. بعد ذلك ، قصالفلفل الحار اخرجي الدواخل

حان دور المخلل. تحتاج إلى تناول حوالي 250 مل من الماء ، وإضافة الخل والتوابل المذكورة أعلاه ، وكذلك البصل والثوم إليها. نضع المحلول الملحي على الموقد ، ونغلي ، ولا نطفئه لمدة 5-7 دقائق أخرى.

الخطوة التالية هي تعقيم البرطمانات. بعد ذلك ، تحتاج إلى نشر الشانتريل فيها وصب المحلول الملحي الناتج. بعد ذلك ، تحتاج إلى لف البرطمانات ووضع الأغطية لأسفل لفترة حتى تبرد المحتويات. ثم يمكن نقلهم إلى الثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي لتخزين المزيد.

طبخ سلطة لذيذة

تشانتيريل المملح هو طبق لذيذ جدا يمكن تقديمه دون أدنى شك على مائدة الأعياد. والآن ، في الختام ، سنخبرك بكيفية صنع سلطة من هذا الفطر. لا يمكنك تأجيل شانتيريل المملحة لفصل الشتاء ، ستصبح مكونًا رائعًا.

المكونات:

1. حوالي 100 جرام شانتيريل مملحة.
2. عدد قليل من البطاطا.
3. خيار.
4. القوس.
5. خس.
6. بضع ملاعق من القشدة الحامضة.
7. بصل أخضر

اسلقي البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. ننظف الخيار من القشر ونقطعه أيضًا. يحتاج البصل أيضًا إلى التقطيع.

ضعي المكونات في وعاء سلطة ، أضيفي شانتيريل. يتبل بالكريمة الحامضة والملح وتزين بالخس. يمكنك وضع جميع المكونات عليها ، ثم رشها بالشبت المفروم وإضافة المزيد من الكريما الحامضة.

في الختام

السلطة جاهزة. نحاول الاستمتاع بالطعم الرائع. يمكن أن تصبح شانتيريل المملحة من المكوناتالعديد من الأطباق الشهية: سلطات ، فطائر ، جلاش. لا تخف من التجربة ، ستنجح! وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذا الفطر مفيد للجسم ، حيث يحتوي على فيتامين د الذي يساعد على تقوية أنسجة العظام ، وكذلك العضلات. يقلل الاستهلاك المنتظم من شانتيريل من خطر الإصابة بالسرطان. كما أنها تساعد في تطهير الجسم من الفضلات والسموم. كما أن تناول الفطر له تأثير مفيد على النظام الهرموني للجسم كله.

الآن أنت تعرف كيفية مخلل تشانتيريل لفصل الشتاء ، وتناولها لصحتك!