مطبخ الغجر: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لفهم أساسيات مطبخ الغجر ، يجب عليك أولاً دراسة تاريخ الناس ، الذين يطلق ممثلوهم على أنفسهم اسم "روما". من المعروف أن هذه المجموعة العرقية غير إقليمية ، أي ليس لها بلدها الخاص. ومع ذلك ، وفقًا لمصادر مختلفة ، هناك ما بين خمسة إلى أحد عشر مليونًا من الغجر يعيشون في العالم. كان لهذا الشعب تأثير كبير على الموسيقى الأوروبية. بالنسبة للمطبخ الوطني للروما ، تتم ملاحظة العملية العكسية هنا.

استعار الغجر وصفات الطهي لتلك الشعوب التي عاشوا فيها فترة طويلة. من كتاب طهي روما ، يمكنك التعرف على طرق الهجرة المعقدة لهؤلاء الأشخاص - من شبه جزيرة هندوستان إلى البرتغال نفسها. هذا هو السبب في أن مطبخ الغجر غير متجانس للغاية.

كما في اليهودية ، بسبب توطين هذا الشعب حول العالم ، فهي تتميز بالاتجاهين الشمالي والجنوبي. غالبًا ما يستخدم الأول البطاطس والبنجر ومخلل الملفوف ، بينما يستخدم الأخير الحمص والذرة. ومع ذلك ، نتحدث عنفي مطابخ "Aliys" و "sephardim" في النسخة الغجرية ليست ضرورية. احتفظ الغجر بمهارات الطبخ الشائعة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى نمط حياتهم البدوي.

يوجد في مطبخهم الكثير من أطباق اللحوم المخبوزة على نار مفتوحة والحساء السميك المطبوخ في مرجل. انعكس التاريخ الصعب لهذا الشعب ، الذي عانى الكثير من الاضطهاد والجوع ، في المنتجات التي استخدمها الغجر. لذلك ، يأكل الروما البلطيقيون والبولنديون القنافذ - مطهية أو مقلية. هذا بسبب الحياة القسرية في غابة الغابة في أوقات الاضطهاد.

في هذا المقال ، لن نتطرق إلى القنفذ ، لكننا سننظر في أطباق أخرى لذيذة من مطبخ الغجر. يمكن العثور على الوصفات بالصور أدناه.

شوربة حار

لحم خنزير (250 جم) مقطع إلى شرائح رفيعة. نحرق نصف كيلو من الطماطم بالماء المغلي ونزيل القشرة ونقطعها إلى مكعبات. نخرج الحبوب من ثلاثة فلفل حلو بألوان مختلفة ، ونقطع اللب إلى شرائح. افرم خمس فصوص من الثوم. نقطع بصلتين إلى شرائح. اقطع 125 جم من شحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة.

غالبًا ما يتم طهي المأكولات الغجرية التي تتعلم عنها على نار مفتوحة. يمكن استعارتها لطهي Sabantuy في الطبيعة - في نزهة أو في الريف. نأخذ مرجلًا ونضع ملعقة من شحم الخنزير ونقلي اللحم على هذا الدهن. يضاف تدريجيا شحم الخنزير والبصل والفلفل. ثم الثوم والملح والبهارات. صب كوبًا من النبيذ الأحمر الجاف ممتلئًا حتى أسنانه وقطع قطعتين من الفلفل الحار الجاف إلى قطع صغيرة. صفي وعاء من الفاصوليا الحمراء المعلبة. نقطع البقدونس والريحان والزعتر والزعتر (عدة سيقان لكل منها).أضف الطماطم والفاصوليا وملعقة صغيرة من السكر والأعشاب إلى المرجل.

صب 500-700 ملليلتر من الماء. ينضج على نار خفيفة حتى ينضج.

بورشت الغجر

كما ذكرنا سابقًا ، استوعب كتاب طبخ البدو الغجر تقاليد الطهي للشعوب الأصلية المستقرة. كما قد تتخيل ، فإن مطبخ الغجر استعار البرش من الأوكرانيين.

ستمائة جرام من لحم الخنزير مقطعة إلى قطع صغيرة. اقليها على نار عالية جدا حتى تذوب الدهون تماما. عندما ينضج اللحم ، ضعه في طبق. نجمع دهن الخنزير. نقوم بتنظيفها وتقطيعها إلى شرائح: أربعمائة جرام من البطاطس والملفوف والبنجر وثلاثة بصل وجزر.

تقلى كل الخضار بشكل منفصل في دهن الخنزير المذاب. انقلهم إلى وعاء الحساء. يُسكب القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة.

نضع اللحم في أوزة من الحديد الزهر ونطبخها بأربع حبات طماطم مفرومة. عندما تصبح جاهزة ، أشعل النار في غلاية بترين من الماء

يُضاف اللحم مع الطماطم إلى الخضار الأخرى ، ويُسكب الماء المغلي. يضاف الملح وورق الغار والبهارات حسب الرغبة. يُطهى البرغل تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.

Korzhiki

كيف خبز الغجر الخبز؟ بعد كل شيء ، لا توفر الحياة البدوية وجود موقد حقيقي. لكن في مطبخ الغجر توجد كرات عجين لذيذة بشكل غير عادي تسمى بوجاتشيو. وأيضًا - مجموعة متنوعة من الكعك المخبوز مباشرة على الحجارة الساخنة في النار.

لكن استقرلدى الغجر الذين يعيشون في مساحات شاسعة من شرق ووسط أوروبا وصفات لملفات تعريف الارتباط والفطائر التي يجب طهيها في الفرن. قد تكون حلوة وقد لا تكون.

نلفت انتباهكم إلى وصفة الكعك مع الكراوية وبذور الكمون. بادئ ذي بدء ، قطع الدهون إلى قطع صغيرة. نحن نصنع الشياطين منه. اطحنهم أكثر باستخدام الشوبك. أضف اثنين أو ثلاثة من صفار البيض وملعقة صغيرة من الملح والصودا.

نخل كوبين من دقيق القمح في هذه الكتلة. يعجن العجين. يجب أن يكون رائعًا جدًا. افردي العجينة إلى طبقة بسماكة نصف سنتيمتر. بزجاج مقلوب اقطع منه دوائر

وخز سطحها العلوي بشوكة ، وفرشاة بقليل من بياض البيض المخفوق ورشها بالكمون. نقوم بنقل المنتجات على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. أرسل لربع ساعة أو عشرين دقيقة في الفرن ، مش ساخنا جدا

مطبخ الغجر ، وصفات بالصور: الدورات الثانية

من لحم الغجر تكريما للدجاج وغيرها من الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر والضأن. يعتبر الأخير طبق عطلة باهظ الثمن. الآن سوف نتعلم كيفية جعل لحم الضأن شولوم. مثل العديد من أطباق روما الوطنية الأخرى ، يتم طهي هذا على نار المخيم.

كيلوغرام من لحم الضأن مقطع ومزج مع أربع حلقات بصل مفرومة. نعجن قليلا بأيدينا ونتركها تتبل لمدة ربع ساعة

ضعي 150 جرامًا من دهون الذيل الدهنية في مرجل ، سخنيها واقلي اللحم بالبصل عليها. أضف أربعة جزر متوسطة الحجم. تصب فيوعاء من الماء. أضف نصف رأس ملفوف ، ورقتان من ورق الغار ، وعشرة حبات فلفل.

قطع كيلوغرام من البطاطس في مرجل. يُغطى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار. حبتان من الطماطم مبشورة بالماء المغلي. نزيل الجلد منها ونقطعها بخشونة في مرجل. أضف حبتين من الفلفل الجاف ورشة جوزة الطيب وثمانية من العرعر والملح والأعشاب حسب الرغبة.

نستمر في الغليان تحت الغطاء حتى ينضج هذا الطبق الغجري بالكامل. أضف الماء إذا لزم الأمر.

أضلاعه لحم الخنزير

نحتاج كيلو لحم على العظم. نقطع ونغسل ونفرك بمزيج من الملح والفلفل الأسود. نغادر لمدة عشرين دقيقة. صب القليل من الزيت النباتي في المرجل. تقلى ضلوع الخنزير على اللحم حتى تصبح قشرة فاتحة للشهية.

غالبًا ما يستخدم المطبخ الغجري الكثير من البهارات. وفي هذه الحالة لا نأسف على التوابل. يمكن أن يكون مزيجًا خاصًا من لحم الخنزير أو بهارات من اختيارك. إلزامي الفلفل الأسود وجوزة الطيب.

بينما يقلى اللحم ، قشر كيلوجرام من البطاطس. نقطعها إلى مرجل ونقلى حتى تنضج. في النهاية ، أضف الطماطم. فمن الأفضل إزالة الجلد منه. للقيام بذلك ، يتم غمس الطماطم في الماء المغلي لمدة ثانية.

قدمي أضلاع لحم الخنزير مع البطاطس والطماطم مقبلات على المائدة ، مع رش الأعشاب الطازجة.

تحميص العيد

مطبخ الغجر ، الوصفات مع الصور المعروضة هنا ، يعرف أيضًا الأطباق الفاخرة حقًا. معدة للمناسبات الخاصه مثل الاعراس و بكميات كبيره

نصف لترقم بتخفيف الماء بكوب من خل العنب ، واترك هذا المحلول ليغلي. نضيف حبتين من البصل المفروم ناعماً وملعقتين كبيرتين من السكر والبهارات لتحميصها. تبرد التتبيلة وتوضع اللحم المفروم (كيلوغرام) هناك. اتركيه لمدة يومين في مكان بارد.

جفف اللحم بمنشفة ورقية ، وافركه بالفلفل والملح. نضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة في مرجل. يقلى عليها اللحم

في وعاء منفصل ، اخلطي 125 مل من ماء مالح ومرق اللحم. نفتت 50 جرام من خبز الزنجبيل الحلو. صب هذا السائل في وعاء. يخنة لمدة ساعة على الأقل تحت الغطاء.

انقعي مائتين وخمسين جرامًا من الفواكه المجففة (الزبيب ، المشمش المجفف ، الخوخ المجفف ، التين) في ماء دافئ حتى تنضج. يُصفّى ويُنقل إلى 125 مل من عصير التفاح. دعونا نغليها. دعونا نضيف بعض العصير من المشوي. لنغلي قليلا

يمكن تقديم هذه الصلصة بمفردها أو رشها فوق البطاطس المقلية عند التقديم.

لحم الخنزير على المحك

لقد ذكرنا بالفعل أنه نظرًا للحياة البدوية للروما ، فإن العديد من وصفات مطبخ الغجر تتضمن الطهي على نار مفتوحة. وفي هذه الحالة ، تحتاج إلى تنظيم قوة اللهب بمهارة. وغني عن القول أن جودة الحطب للنار تؤثر بشكل مباشر على طعم الطبق؟

كيلوغرام واحد من لحم الخنزير المتن ، يغسل ويجفف ويقطع عبر الألياف إلى قطع بعرض 1.5-2 سم. اضرب برفق بمطرقة. نرش الجانبين بالفلفل الأسود والملح. عندما تكون النار شديدة السخونة ، ضع اللحم على ورقة نظيفة من الصفيح أو مقلاة جافة من الحديد الزهر. تقلى لمدة نصف دقيقة مع كل منهما

عند ظهور قشرة ذهبية على الشرائح ، أزلها من النار وضعها في طبق معدني بغطاء. نضعهم هناك في طبقات ، وننقل كل منها بحفنة سخية من البقدونس والشبت والكزبرة. غطاء بغطاء

نضع الأطباق بالقرب من النار ، وعندما تحترق على الجمر. بعد ربع ساعة يصبح اللحم جاهزًا. مطبخ الغجر ليس مغرمًا جدًا بالأسماك. لكن إذا تمكن الغجر من الإمساك به ، فإنهم يطبخونه بطريقة مماثلة.

شرحات الغجر

سيكون الأصح أن نقول "بريزولي". بعد كل شيء ، نادراً ما يحمل معسكر الغجر مطحنة اللحم معهم. يتم تحضير اللحم المفروم للشرحات في المطبخ الوطني الغجري ببساطة عن طريق تقطيع اللب إلى قطع صغيرة. يمكننا أن نحذو حذو الروما ونقطع نصف كيلوجرام من الدجاج بهذه الطريقة. لكن يمكننا أيضًا شراء كمية معينة من اللحم المفروم.

بالمناسبة ، يمكن طهي هذه شرحات من الديك الرومي ولحم الخنزير. أضيفي بيضتين إلى اللحم المفروم ، ثم اعصري فصًا ثانيًا من الثوم ، ورشي الملح والبهارات. نفرم بضع أغصان من الشبت. يقطع البصل ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

سنضيف أيضًا ثلاث ملاعق كبيرة من نشا البطاطس ومرتين مايونيز إلى اللحم المفروم. نقوم بتسخين مقلاة جافة من الحديد الزهر أو لوحة نظيفة على النار. نصنع شرحات من اللحم المفروم ونضعها في القلي. قدمها مع طبق جانبي

أوزة في النبيذ

مطبخ الغجر (صور الأطباق تثبت ذلك) بسيط للغاية ، لكنه مع ذلك لذيذ. في الأساس ، تسود أنواع مختلفة من اللحوم المخبوزة ،مقلي أو مطهي مع الكثير من البهارات. تستخدم هذه الوصفة من قبل الرومان والهنغاريين ، وغالباً ما يقودون أسلوب حياة مستقر.

يجب تقطيع جثة الإوزة إلى قطع. من كوبين من النبيذ الأبيض الجاف ، 2 بصل مقطع في أنصاف حلقات ، 2 ورق غار ، فص ثوم ، حفنة من البقدونس المفروم ، ملعقة صغيرة من الزعتر ، ملح وستة بازلاء من البهارات ، قم بإعداد ماء مالح. احتفظ بالإوزة بداخلها لمدة ساعة على الأقل (يفضل المبيت في مكان بارد طوال الليل). بعد ذلك لا تسكب ماء مالح

نخرج الإوزة ونضعها في ورقة خبز عميقة ، ونغطي قطع لحم الخنزير المقدد من جميع الجوانب. تخبز في الفرن على نار عالية. غالبًا ما يكون من الضروري قلب الإوزة وسقيها بالعصير المفرز. بعد نصف ساعة عندما يصبح اللحم ذهبي اللون نضيف التتبيلة وكوبين من مرق الدجاج

خففي الحرارة ، غطي الأطباق واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة أخرى حتى ينضج لحم الاوز.

أطباق جانبية

بما أن الغجر لم يكونوا منخرطين في البستنة ، ظهرت الخضروات على مائدتهم من وقت لآخر. في الوقت نفسه ، فضل مطبخ الغجر الشمالي ، الوصفات مع الصور التي قرأتها بالفعل ، التعامل مع البطاطس. استخدم الروما الجنوبيون مجموعة واسعة من الخضار. نجد في كتاب الطبخ الخاص بهم أطباقًا من الباذنجان والكوسا والذرة.

جرب fusui ، طبق شراب البلقان. في الترجمة ، هذه الكلمة تعني ببساطة "الفول". يجب أن يكون المكون الرئيسي أحمر. تنقع الفاصوليا في المساء وتغلي في الصباح. ولكن يمكنك استخدام منتج معلب بنفس النجاح. سوف يستغرق البنكالوزن الصافي 850 جرام

لكن أولاً ، يجب تقشير ثلاثة أو أربعة بصل كبيرة وتقطيعها إلى شرائح. صب ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة. مرر البصل حتى يصبح لونه ذهبيا.

صفي الحبوب وضعيها في المقلاة. أضف صوص الغجر الجاهز. إذا لم يكن متوفرًا ، يمكنك استخدام معجون الطماطم بإضافة الفلفل الأسود والأحمر والكمون إليه. دعه يغلي.

يضاف الملح حسب الرغبة ويتبل بالبهارات. هذا الطبق ساخن كطبق جانبي للحوم. لكنه أيضًا بارد لذيذ. يمكن أن تقدم كفاتح للشهية

مطبخ الغجر ، وصفات: الخبز

على الرغم من حقيقة أن الغجر يطبخون الطعام على النار ، هناك العديد من الوصفات من العجين في كتاب الطبخ الخاص بهم. ما هي تكلفة خبز البكمورو التقليدي. وهي مصنوعة من الدقيق والخميرة والماء والسكر والملح والبيض والثوم وزيت الزيتون والفلفل الأسود والعسل. تختلف النسب لكل مضيفة. أكل مثل هذا الخبز يجلب الحظ السعيد

وهنا وصفة خبز أخرى - حلوة هذه المرة. وصفة "Gypsy Mazurka" مأخوذة من الغجر الذين يعيشون في بولندا. طحن خمس صفار مع 200 جرام من السكر. اخفقي بياض البيض في رغوة رقيقة. يُمزج كلا الجزأين من البيض ، ويُضاف مائة جرام من الدقيق المنخل. قم بقياس 100 غرام من الزبيب وحبوب الجوز والتين والتمر ؛ 50 غ من قشر البرتقال المسكر

نقع الفواكه المجففة. تحمص المكسرات في مقلاة جافة. افركي الحماس. طحن الفواكه المجففة والفواكه المسكرة والمكسرات. ضع كل هذه الكتلة على كعكة الوفل الجاهزةطبقة زوجية. ضعيها في فرن معتدل الحرارة واخبزيها لمدة نصف ساعة.