مطبخ أوسيتيا: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ الأوسيتي فريد ومتنوع. بمجرد أن جربت الأطباق المتعلقة بها ، أريد أن أكرر! من الجيد أن هناك الكثير من الوصفات التي يمكن لكل شخص بموجبها طهي علاج قوقازي تقليدي في المنزل. تحتاج فقط إلى جمع مكونات معينة واتباع التعليمات. والآن سنتحدث عن أشهر الأطباق والوصفات لتحضيرها.

خبز التورتيلا المحشو: المكونات

أولا وقبل كل شيء ، المطبخ الأوسيتي معروف لهم. الكعك على شكل كعك مع عجين طري وحشو كثير العصير محبوب من قبل كل من جربه. للطبخ تحتاج المنتجات التالية:

• طحين. 500 جرام
• الكفير. 200 مل
• ماء. 100 مل
• راست. زبدة. 30 مل
• خميرة. 1 كيس.
• سكر. 1 ملعقة صغيرة
• ملح. 0.5 ملعقة صغيرة

هذا للاختبار. هو لا يزال بحاجة إلى حشو! فطائر أوسيتيا مصنوعة بحشوات مختلفة تمامًا - بالجبن والفواكه والتوت والملفوف … لكن هذه الوصفة تعني ضمنيًاتحضير الحشوة من المنتجات التالية:

• لحم بقر طازج مفروم. 1 كجم
• القوس. رأس واحد.
• فصوص ثوم. 2 قطعة
• ماء مغلي. 100 مل
• كزبرة. 1 ملعقة صغيرة
• حفنة من الكزبرة الطازجة.
• ملح وفلفل اختياري
• بعض الزبدة

كمية المكونات المحددة ستصنع ثلاث فطائر. وفقًا للتقاليد الأوسيتية ، يتم خبز كعكات الأعياد في عدد فردي. في زوجي - فقط لتواريخ الحداد.

طبخ

إذن ، وفقًا للوصفة الأكثر شعبية للمطبخ الأوسيتي ، فإن الخطوة الأولى هي عجن العجين. الإجراءات هي كما يلي:

• في وعاء منفصل ، اخلطي الماء مع الكفير وأضيفي السكر والملح هناك. امزج جيدا
• أضف الدقيق المنخول مع الخميرة هناك
• اعجن عجينة لزجة. ستلتصق بيديك - هذا طبيعي. بالنسبة للكعك الأوسيتي المتداول ، لا تستخدم الشوبك. بأيديهم يعملون بالعجين
• غطي الوعاء بمنشفة واتركيه لبعض الوقت.

أثناء ارتفاع العجينة ، تحضير الحشوة. يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعماً والثوم المسحوق ويُضاف الكزبرة المفرومة ويُرش بالكزبرة والملح والفلفل. صب الماء في الأعلى ، يمكنك استبداله بالمرق. بعد ذلك ، اعجن اللحم المفروم جيداً. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة من العصير

العجين سيكون على ما يرام بحلول ذلك الوقت. يجب وضعها على طاولة ورشها جيدًا بالدقيق. قسّم على 3 أجزاء متساوية. كلتتحول إلى كعكة.

ضع الحشو في وسط الشريحة. ثم اضغطي على حواف العجينة واسحبيها إلى المنتصف. بسط الكرة بلطف ، اقلبها. وبعد ذلك ، عليك أن تبدأ في شدها ببطء. حتى تحصل على كعكة. الشيء الرئيسي هو عدم تمزيق العجين. يمكنك مساعدة نفسك في الألواح المستديرة أو صفائح الخبز.

عندما تكون الكعكة جاهزة ، اصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف. يُطهى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نخرجه من الفرن ونقلب فوقه قطعة من الزبدة

صلصة زاتشتون

تتبيلة لذيذة ، والتي ، في أفضل تقاليد المطبخ الأوسيتي ، يتم تحضيرها على أساس الزبادي. هذه الصلصة عالمية - فهي منتشرة على الخبز ، واللحوم متبل بها ، والسلطات متبلة بها. للطبخ سوف تحتاج:

• فلفل حار. 100 جرام
• الكزبرة الطازجة. 100 جرام
• ماتسوني (يمكن استبدالها بالقشدة الحامضة). 250 مل
• الثوم. 2 فصوص.
• هملي-سونيلي. قرصة واحدة سخية.
• ملح وفلفل اختياري

تحتاج أولاً إلى غسل وتجفيف الخضر ، ثم تقطيعها بأكبر قدر ممكن. ثم عليك أن تفعل الفلفل. اغسل كل قرن وقطّعه ، وأزل الأغشية والبذور ، ثم اخفضها في ماء مغلي لمدة 3 دقائق. ثم استعد وبارد.

ثم يجب تمرير الفلفل إما عبر مفرمة اللحم أو تقطيعه بالخلاط. افعل الشيء نفسه مع المكسرات والثوم. أضف الكتلة الناتجة إلى ماتسوني ، أضف الكزبرة هناك. يرش الملح والفلفل ويضاف القفزات سونيلي. تخلط جيدا ، الثلاجةويمكنك أن تخدم.

أوسيتيا اللحوم

من المستحيل عدم الحديث عن هذه الوصفة. ما هو المطبخ الأوسيتي بدون لحم! من أجل طهيه وفقًا للتقاليد ، ستحتاج:

• صلصة تساختون مصنوعة حسب الوصفة أعلاه.
• لحم بقري طازج (الساق الخلفية أو لحم الصدر). 0.5 كجم
• ماء
• بقدونس ، شبت ، كزبرة ، بصل أخضر.

إذن ، تحتاج أولاً إلى تنظيف اللحم من الأوتار والأغشية والعظام. ثم ضعه في وعاء للطبخ وصب الماء النظيف بحيث يغطيه بالكامل. ضعيها على نار عالية واتركيها تغلي بسرعة ، ثم قللي اللهب إلى الحد الأدنى. قم بتغطية الحاوية بغطاء.

لا تنس التخلص من الرغوة والشحوم التي تتجمع في الأعلى. وإلا فإن رائحة اللحم كريهة أو حتى مريرة.

عندما يغلي ، تحتاج إلى إضافة الملح والبهارات حسب الرغبة. ثم قم بإحضار اللحم إلى جاهزيته الكاملة. يجب أن تصبح طرية

ثم توضع اللحوم المطبوخة على طبق وتُملح قليلاً. عندما يبرد ، قطعيها ورشيها بسخاء بالأعشاب. يقدم على طبق كبير مع صوص تاختون. يجب وضع الصلصة في وعاء منفصل

شوربة الدجاج karchy lyvzha

سرد وصفات المطبخ الأوسيتي ، من المستحيل عدم ذكر هذه الوجبة القوقازية الساخنة. سوف يجذب Ski karchy حتى أولئك الأشخاص الذين ليسوا من عشاق الحساء. للطبخ سوف تحتاج:

• دجاجة كبيرة.
• بطاطس. 0.6 كجم
• فلفل حار. 2 قطعة
• الثوم. رأس واحد.
• ملح. السنة 5
• فلفل أسود مطحون. 15
• شبت طازج. 1 ش. ل
• جزرة. 1 قطعة

أول شيء يجب فعله هو البطاطس. قسّم كل واحد إلى أرباع. ثم نقطع الثوم والبصل ناعما. نقطع الجزر إلى مكعبات. يتحول الفلفل الحار إلى كتلة متجانسة بواسطة الخلاط.

ثم يمكنك المتابعة إلى الطائر. نقطع الدجاج إلى أجزاء ونضعها في قدر على نار كبيرة. طهي حتى تنضج! عندما يغلي الماء يجب تصفيته و تعبئته بواحد جديد و إشعال النار فيه من جديد

ماذا بعد؟ عندما يغلي الماء الجديد ، يمكنك وضع البطاطس والجزر والفلفل والخضروات هناك وإضافة الملح حسب الرغبة والطهي على نار متوسطة. بعد 25 دقيقة ، أضيفي الثوم والفلفل. استمر لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم يمكن إزالة المقلاة. نسكب الشوربة في أوعية ونرش الأعشاب عليها وتقدم.

Ajika

التحضير الشتوي التقليدي للمطبخ الأوسيتي. سوف تحتاج:

• طماطم. كيلو واحد
• تفاح. كيلو واحد
• الثوم. 0.2 كجم
• فلفل بلغاري. 0.3 كجم
• فلفل حار. 100 جرام
• الكزبرة والريحان. حفنة واحدة.
• ملح. 30

يجب غسل جميع الخضروات وتقشيرها (باستثناء الخضر والطماطم) ، كما يجب أن يتم حفر التفاح. مررهم عبر مفرمة اللحم ورشهم بالملح. اخلطي الكتلة جيدًا. اتركه لمدة 10 دقائق. ثم تخلط مرة أخرى ، وترتيبها في برطمانات جافة معقمة وإغلاقها. يحفظ في الثلاجة.

Zykka عصيدة

تحضير هذا الطبق جدير بالذكر أيضًا ، حيث أننا نتحدث عن وصفات للمطبخ الأوسيتي (مرفق بالصورة). لتحضير هذه العصيدة ستحتاج:

• دقيق الذرة. 250 جرام
• قشدة حامضة عالية الدهون. 1 كجم
• ملح. 1 ملعقة صغيرة

صب القشدة الحامضة في وعاء وأرسلها لتغلي على نار متوسطة. تحتاج إلى تقليبها دون ترك الموقد لمدة ثانية.

عندما تغلي القشدة الحامضة ، عليك البدء في إضافة الدقيق في أجزاء. يقلب حتى لا تتشكل كتل. ثم يضاف الملح

استمر في الطهي مع التحريك. يجب أن تتوقف الكتلة عن الالتصاق بجدران الحاوية. خلال هذه العملية ستلاحظ خروج السمن

قدمي dzykku الساخن مع الخبز. اتضح أنها لذيذة جدًا ، لكنها دهنية ، لذلك من الأفضل جعل الأجزاء صغيرة.

بيرة

بما أننا نتحدث عن وصفات لأطباق أوسيتيا ، فلا يسعنا إلا أن نتحدث عن هذا المشروب المسكر. تشتهر بيرة هذا الشعب القوقازي بطعمها الفريد. وبالنسبة للأوسيتيين أنفسهم ، فإن الشراب له معنى مقدس. لا تكتمل الحفلة بدون البيرة! لتحضيره سوف تحتاج:

• ماء. 10 لتر.
• قفزة. 50
• كاكساب. 1 ملعقة صغيرة
• خبز الجاودار. 1 رغيف.
• خميرة البيرة. 4 ملاعق كبيرة. ل
• شعير او شعير. 3 كجم

وفقًا لوصفة المطبخ الأوسيتي ، تحتاج أولاً إلى طحن الشعير / جريش وقليها في مقلاة جافة حتى تصبح الكتلة بنية داكنة. ثم صب الماء في وعاء كبير واغليه. صب الشعير / الحبوبواستمر في الطهي على نار عالية لمدة ساعة. سيغلي الماء ، لذلك عليك تحريك الكتلة باستمرار.

بعد ساعة ، صفي السائل وأعد الحاوية إلى النار. يُسكب السكر ويُمزج. أضف القفزات. يُطهى لمدة 3-4 ساعات حتى يتبخر 2-3 سم من السائل. عندما يحدث الغليان ، يمكنك إزالة الحاوية من النار وإضافة خبز الجاودار المسحوق (أو المجفف بالفرن).

دع الكتلة تبرد. صب نصف لتر في وعاء منفصل وقم بتسخينه إلى درجة حرارة الغرفة. خففي الخميرة في هذا السائل واخلطيها جيدًا. صب السائل مرة أخرى.

لمدة يومين ، يجب ترك البيرة ، مغلقة بغطاء ، في مكان دافئ. يتضح أن المشروب لذيذ ، بلون غامق جميل - يمكن رؤية ذلك في الصورة أدناه. مع أطباق أوسيتيا وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه ، فإن مثل هذا المشروب "سيبدو" رائعًا.

الخلاصة

في الختام ، أود أن أقول إن المطبخ الأوسيتي يتضمن العديد من الأطباق الأصلية والممتعة.

في أوسيتيا ، كما هو الحال في أي منطقة أخرى من القوقاز ، الشواء منتشر. تقليديا ، يتم تحضيره من لب لحم الضأن أو اللحم البقري. يُقطع اللحم بشكل خشن ، ويُرش بالبصل المفروم بشكل خشن ، أو مملح ، أو بهار ، أو يُرش قليلاً بعصير الليمون الطازج أو النبيذ الأبيض الجاف. امزج واتركيه لمدة 3 ساعات. مطبوخ على نار المخيم و يقدم مع الخل و البصل.

ماذا يمكنك أن تتذكر أيضًا؟ نفس جبن أوسيتيا الشهير ، أطباق الشوفان ، جميع أنواع المشروبات (براغا ، أراكا ، رونج ، دفينو). وبالطبع ، الفطائر. تمت الإشارة إلى وصفة واحدة فقط أعلاه ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، فمن المستحسن تجربة صنع davonjin و kabuskajin و potatojin و artadzykhon والعديد من الاختلافات الأخرى. لحسن الحظ ، من السهل العثور على تعليمات الطبخ.