فطائر بالفرن: وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من الصعب العثور على شخص لا يحب الفطائر. إذا تم طهي طبق روسي تقليدي سابقًا في الفرن ، فإن الأفران الحديثة والأفران المتعددة الآن تساعد ربات البيوت ، حيث يمكنك طهي الفطائر المخبوزة اللذيذة.

تاريخ الطبق

في روسيا ، تم تحضير الفطائر لفترة طويلة. نحن جميعا في مرحلة الطفولة إذا كانت الجدة معجنات مع مجموعة متنوعة من الحشوات. لم تكن الفطائر المخبوزة عبثًا تحظى بشعبية كبيرة في العصور القديمة مع أسلافنا. إنها مرضية للغاية ، يمكنك اصطحابها معك على الطريق وتناول وجبة خفيفة في أي مكان.

بالمناسبة ، في روسيا ، تم تقديم الفطائر إلى أعز الضيوف. بأي نوع من الحشوات لم يطبخوا المعجنات في تلك الأيام! حتى الوجبة الملكية لم تكتمل بدون الفطائر. كان الخبز في كل منزل كل يوم ، لأنه جزء مهم من النظام الغذائي للناس. علاوة على ذلك ، كانت الفطائر المخبوزة تستهلك من قبل جميع الفئات. لم تنجو كل الوصفات حتى يومنا هذا. بالإضافة إلى ذلك ، فقد خضعوا لتغييرات كبيرة. لكن هذا لم يجعل الكعكة أقل جمالًا. إذا كانت الفطائر السابقة تُخبز بانتظام ، فإن ربات البيوت الحديثات ينغمرن في أقاربهن بشكل غير منتظم بسبب ضيق الوقت.

وصفة العجين

فلنتحدث عنهطريقة عمل عجينة للفطائر المخبوزة

المكونات:

• ربع كوب ماء (دافئ)
• خميرة طازجة (25 جم)
• دقيق (580 جم)
• زيت عباد الشمس (120 جم)
• ملح (ملعقتان صغيرتان) ،
• سكر

تحضير العجين للفطائر المخبوزة ، لنبدأ بتحضير العجين. صب الخميرة والسكر وبضع ملاعق كبيرة من الدقيق في كوب من الماء الدافئ. حرك الكتلة واتركها لمدة 15 دقيقة. بعد 25 دقيقة ، سيزداد حجمها ويبدأ في تكوين الرغوة.

لتحضير العجينة ، تحضير طبق مناسب. الأنسب هو الحوض ذو الحواف العريضة. ينخل الدقيق ويضاف الملح. صب الخميرة في الكتلة الجافة. صب أيضا في القليل من الزيت النباتي الدافئ. أضف الماء الدافئ تدريجيًا. نحن نفعل ذلك بطريقة لا نبالغ فيها. يجب ألا يكون قوام العجين لزجًا جدًا ، ولكن ليس سائلًا. اعجنها بيديك حتى تتوقف عن الالتصاق. ثم قم بتغطية الحوض بمنشفة نظيفة. يجب وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة. يمكنك حتى في فرن مسخن مسبقًا إلى 30 درجة. لا تسحب أو تفتح الأطباق بالعجين.

بعد ساعة ، يجب عجن الكتلة وتركها مرة أخرى للاقتراب. وبعد ساعة فقط يمكنك البدء في صنع الفطائر.

أثناء ارتفاع العجينة ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة. نحول الكتلة النهائية إلى الطاولة ونعجن مرة أخرى. بعد ذلك ، نشكل عاصبة منه. قسّمها إلى أجزاء متساوية ولفها إلى كرات مع دحرجة الدقيق. بعد ذلك ، قم بتغطية الفراغات بمنشفة جافة واتركها تخرجلمدة خمس إلى عشر دقائق. بعد أن نطرح كل كرة ونضع الحشوة. نربط حواف العجين ونضع جانب التماس الفطائر لأسفل على صينية خبز مع ورق البرشمان. يجب أن يتم نقع الخبز قليلاً. بعد عشرين دقيقة يمكنك وضعها في الفرن. في السابق ، يتم تلطيخ الفطائر الموجودة في الأعلى بكتلة البيض بفرشاة. اخبزهم لمدة 10-15 دقيقة.

طبقة فطيرة

لقد ذكرنا بالفعل أن الفطائر المخبوزة يتم تحضيرها بمجموعة متنوعة من الحشوات. نسرد فقط الخيارات الأكثر شيوعًا:

1. فطر. يمكن أن يكون أي فطر حشوًا ، بما في ذلك فطر الغابة (بورسيني ، فطر ، شانتيريل ، فطر ، وغيرها). الشيء الرئيسي هو جعلهم على استعداد تام قبل وضعهم في العجين. تأكد من إضافة البصل إلى الفطر. بدلاً من ذلك ، يمكن مزجها باللحوم أو البطاطس أو البيض أو الفاصوليا.
2. سجق ، لحم ، لحم خنزير. فطائر مخبوزة باللحم - طبق لذيذ ومرضي. يضاف البصل المقلي للحشوة. يمكنك أيضًا وضع البيض والفلفل الحلو والجبن ومكونات أخرى. بالمناسبة ، اللحم يسير على ما يرام مع جميع الحبوب ، لذلك يمكن أيضًا إضافتها إلى الحشوة.
3. فطائر البيض المخبوزة كلاسيكية. عادة ما يضاف البصل المقلي أو الأخضر إلى مثل هذه الحشوة. أشهر الفطائر مع الأرز والبصل والبيض. ويمكنك تنويع الحشوة بإضافة السمك والخضروات واللحوم ولحم الخنزير المقدد.
4. كبد. يحب الكثير من الفطائر المخبوزة اللذيذة مع الكبد. صحيح ، إذا تم استخدام حشوة منزلية الصنع.
5. بطاطس. البطاطس المسلوقة مهروسة ومخلوطة مع البصل المقلي ،المفرقعات والفلفل. الجميع يحب هذه تتصدر. يتم تخزين الفطائر المخبوزة مع البطاطس لفترة طويلة ولا تصبح قديمة. يمكن إضافة الفطر والجبن واللحوم والخضروات والكبد إلى حشوة البطاطس.
6. الملفوف المطهو على البخار لذيذ بشكل لا يصدق في الفطائر. ربما يكون هذا الخيار هو الأكثر شعبية. يمكنك أيضًا إضافة شرائح لحم الخنزير المقدد والنقانق والخوخ إلى الحشوة.
7. مخلل الملفوف يستخدم أيضًا للحشو. نحن فقط نغسله مسبقًا ونطبخه في مقلاة ونضيف الزيت النباتي وتوت العليق والبيض.
8. سمك. للحشو ، يمكنك استخدام الماكريل أو سمك النازلي. اسلقي الذبائح وقطعيها إلى شرائح. بعد أن يقلى اللحم بالبصل والبهارات. يمكن حشو الحشوة بالقشدة أو الكريمة الحامضة. بالإضافة إلى ذلك ، البيض ، الشبت ، البصل الأخضر ، الأرز ، السبانخ يسير بشكل جيد مع السمك.
9. أسماك معلبة.
10. هريس البازلاء.
11. السبانخ و الخضر.
12. جبن. لا يتم استخدامه فقط كمكون رئيسي للحشو ، ولكن يتم دمجه مع منتجات أخرى: النقانق والبصل والبيض.
13. الأرز في حد ذاته لا يؤكل. إنه جيد كعنصر إضافي. عادة ما يضاف إليها الخضر والبصل واللحوم
14. الفاصوليا لذيذة في الفطائر. بالإضافة إلى أنه يُستكمل باللحم والبطاطا المهروسة.
15. الحنطة السوداء جيدة تمامًا إذا أضفت إليها البصل المقلي والبيض والتوابل والأعشاب.

الطبقة الحلوة

الحشوات الحلوة للفطائر لا تقل طلبًا عن الحشوات المالحة. من بينها ، يجدر تسليط الضوء على المعجنات مع الجبن. إنها ناعمة بشكل لا يصدق. يمكنك استكمال الجبن القريش بالتفاح والزبيب.

مخبوز أيضًايتم طهي الفطائر في الفرن بالمربى والمربى والمربيات. صحيح ، يجب أن تكون قادرًا على العمل مع مثل هذا الحشو ، لأنه سائل تمامًا.

ولكن يمكن أن يسمى بأمان الفطائر المخبوزة مع التفاح اللذيذ. ينضحون برائحة مذهلة. إذا كنت تحب القرفة ، يمكنك إضافتها إلى الحشوة. هذا سيجعلها ألذ فقط. يمكنك أيضًا إضافة الكمثرى والليمون والكرز والخوخ والمشمش والزنجبيل والمزيد.

الفطائر مع المكسرات والفواكه المجففة لذيذة جدا: الخوخ ، الكرز المجفف ، الزبيب ، إلخ. تُطحن الفواكه في مفرمة اللحم وباستخدام الخلاط.

مخبوز أيضًا بالموز والكاسترد وبذور الخشخاش والشوكولاتة والحليب المكثف.

فطائر بالبيض والملفوف: الوصفة

فطائر مخبوزة مع الملفوف والبيض - هذا واحد من أكثر خيارات الخبز المحبوبة واللذيذة.

المكونات:

• سكر (140 جم)
• حليب (1/2 لتر)
• كغم من الدقيق
• الفصل. ل. ملح
• أربع بيضات ،
• زيت عباد الشمس (210 مل)،
• خميرة (20 جم).

للحشو:

• رأس ملفوف
• أربع بيضات ،
• فلفل
• ملح
• صفار

في أغلب الأحيان ، تقوم ربات البيوت بطهي فطائر الخميرة المخبوزة. كما نقوم بتحضير عجينة الخميرة.

صب الحليب الساخن (1/2 كوب) في وعاء كبير. أضف الخميرة والسكر إليها. امزج الكتلة وقم بتغطيتها بمنشفة في الأعلى. اتركه لمدة 20 دقيقة

يخفق البيض إلى درجة حرارة الغرفة ويصب الباقيحليب. نخلط الكتلة بالمضرب ونضيفها إلى العجينة السائلة.

بعد إضافة الملح ، والمزيد من السكر والزيوت النباتية. امزج كل شيء جيدًا.

بعد ذلك ، نخل الدقيق ونسكبه على أجزاء ، ونعجن العجينة. يجب أن تكون النتيجة كتلة تتخلف بسهولة خلف اليدين وتحمل شكل كرة. ننقل العجينة إلى وعاء عميق ونغطيها بمنشفة ونتركها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة. بعد فترة ، يجب أن تعجن. ومرة أخرى انتظر أربعين دقيقة أخرى حتى تناسبها.

نظرًا لأننا سنصنع فطائر الملفوف المخبوزة ، فنحن بحاجة إلى تحضير الحشوة المناسبة.

يقطع الملفوف وينقله إلى مقلاة مسخنة. يُضاف الملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة. اعتمادًا على نوع الملفوف ، يمكن طهيه لمدة تصل إلى 25 دقيقة. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة الماء أثناء الطهي.

اسلقي البيض وقطعيه بأصغر حجم ممكن. بعد أن يصبح الملفوف جاهزًا ، أضف كتلة البيض إليه.

بعد أن تكون جميع المكونات جاهزة ، فلنبدأ في النمذجة. نضع الفطائر النهائية على ورقة خبز مع ورق ، ونفرشها بفرشاة صفار في الأعلى. يجب غرس المستحضرات لمدة 30 دقيقة على الأقل. بعد أن نرسل صينية الخبز إلى الفرن. يتم طهي فطائر الخميرة المخبوزة لمدة 35-45 دقيقة.

فطائر بالمربى

الفطائر المخبوزة في الفرن مع المربى دائما لذيذة

المكونات:

• شارع. الحليب ،
• دقيق (580 جم)
• 2 بيض ،
• خميرة طازجة (30 جم)
• استنزاف الزيت. (85 جم) ،
• ملح (1/2 ملعقة صغيرة) ،
• سكر (1/4 كوب)
• مربى أو مربى البرتقال (350 جم).

سخني الزيت على الموقد. سنطبخ عجين الفطائر المخبوزة في الفرن بدون عجينة. نقوم بتسخين الحليب إلى 30 درجة وننتج فيه الخميرة. يضاف السكر والملح والزيت الساخن والبيض. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا. صب الدقيق المنخل فيه.

اعجن العجين بيديك. بعد أن نضعها في الحوض ونغطيها بمنشفة. لكي تتناسب الكتلة بشكل أفضل ، يمكن وضعها في حمام بخار. بعد ساعة ، اضرب بالعجين واتركه ينقع لمدة 60 دقيقة أخرى.

العجين الجاهز مقسم إلى قطع ، كل منها تدحرجت وتوضع داخل حشوة المربى السميك. ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق. ضعي عليها صفار البيض واتركيها تتخمر لمدة 15 دقيقة. ثم اخبزهم لمدة 20 دقيقة على الأقل.

فطائر مع الجبن

يمكن صنع فطائر الخميرة المخبوزة بالجبن القريش لذيذة وحلوة. هناك مجموعة متنوعة من الخيارات لمثل هذا الخبز. نقدم طهي الفطائر المفتوحة بالجبن القريش. المعجنات المعطرة واللينة وذات التهوية الجيدة لن تروق فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للأطفال.

المكونات:

• سكر (120 جم)
• الكفير،
• حليب أو مصل اللبن (0.5 لتر) ،
• سكر الفانيليا (علبة) ،
• الفصل. ل. ملح
• 2 بيض ،
• خميرة جافة (15 جم)
• شارع. ل. زيت نباتي
• دقيق (850 جم)
• النفط sl. (90 جرام).

للحشو:

• جبن قريش(850 جم) ،
• سكر (حسب الرغبة) ،
• فانيلا.

فطائر الخميرة المخبوزة مع الجبن هو أفضل طعام شهي

تذوب الخميرة في الحليب الدافئ وتضاف ملعقتين كبيرتين من السكر ونفس كمية الطحين. نخلط الكتلة بأكملها ونمنحها الوقت لتحضيرها. بعد 15 دقيقة ، سيتم تغطية السطح بالكامل بالفقاعات. بعد ذلك يمكنك إضافة السكر والبيض والملح والزيت النباتي والفانيليا. اخلطي الكتلة مرة أخرى وأضيفي الدقيق المنخل. بعد ذلك ، اعجن العجين بيديك. في النهاية ، أضف الزبدة المذابة واعجن الكتلة مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة طرية وليست شديدة الالتصاق بيديك. الآن نحوله إلى وعاء عميق مدهون بالزيت النباتي. غطيها بمنشفة في الأعلى وضعيها في مكان دافئ.

يمكن أن يرتفع العجين في غضون ساعتين. ثم اسحقها وقسمها إلى أجزاء متساوية. نلف كل منهم ونضع الحشوة ونربط الحواف

بالمناسبة ، من الأفضل تحضير الحشوة نفسها قبل تشكيل الفطائر. هذا يرجع إلى حقيقة أن السكر الموجود في الخثارة يبدأ تدريجياً في الذوبان ، وتصبح الحشوة أكثر سيولة. يمكنك إضافة البيض والفانيليا إلى الكتلة ، ثم مزجها جيدًا. كما ترى الحشوة جاهزة في دقائق

مع الجبن القريش ، يمكنك طهي الفطائر المغلقة أو المفتوحة مثل كعك الجبن. على أي حال ، تبدو الكعكة جميلة ولذيذة. ضعي الفطائر على صينية خبز مع ورق ودهن السطح بالبيض. يجب أن يكونوا هنا في غضون عشرين دقيقة. بعد أن نرسل صينية الخبز إلى الفرن. يخبزون لمدة 30 إلى 45 دقيقة.حسب درجة حرارة الفرن. المعجنات الجاهزة تصبح حمراء مما يعني أنها بحاجة إلى إخراجها.

فطائر بحشوة التفاح

الفطائر المخبوزة (صور المنتجات معطاة في المقالة) هي بالتأكيد لذيذة مع أي حشوة. في الصيف ، يجب عليك بالتأكيد طهي المعجنات بالفواكه الموسمية والتفاح. يمكنك استخدام الفراولة والكشمش والكمثرى والكرز والتفاح وغيرها. تعلمت ربات البيوت الحديثات منذ فترة طويلة تجميد الفواكه والخضروات لفصل الشتاء ، لذلك في موسم البرد يمكنك إرضاء نفسك بالمعجنات. فطائر لذيذة جدا بالتفاح. يمكنك طهيها في أي وقت تقريبًا من السنة ، لأنها متوفرة دائمًا.

المكونات:

• حليب (550 جم)
• خميرة (60 جم)
• كأس سكر
• مرجرين (55 جم)،
• 1.5 كيلو دقيق
• ثلاث تفاحات كبيرة ، بيضتان أو ثلاث بيضات ،
• زيت نباتي (1/2 كوب).

فطائر التفاح عطرة بشكل لا يصدق. ميزتها أنه يمكنك الاستمتاع بها في الصيف والخريف والشتاء والربيع. باستخدام أنواع مختلفة من التفاح ، يمكنك الحصول على حشوة مختلفة القوام. تذوب الأصناف الصيفية بسهولة وتتحول إلى هريس حلو ، بينما تتمتع الأصناف الشتوية بقوام أكثر مرونة. ينصح الطهاة المتمرسون بوضع القرفة في الحشوة. رائحته الفريدة مع التفاح شيء مدهش. بالمناسبة ، حشو التفاح والقرفة يستخدم على نطاق واسع ليس فقط لصنع الفطائر ، ولكن أيضًا لأي خبز آخر.

للحصول على عجينة الخميرة ، خفف في الحليب الدافئخميرة. يضاف البيض والفانيليا والملح والزيت النباتي. ثم نضيف الدقيق ونعجن العجينة. يجب تركه لبعض الوقت حتى يتناسب. بعد ساعة ، نسحق الكتلة ونتركها مرة أخرى لتنقع.

أثناء ارتفاع العجينة ، حضري حشوة التفاح. هناك العديد من الخيارات هنا. يمكنك استخدام الفاكهة النيئة بإضافة السكر إليها. ويمكنك السماح لهم بالذهاب قليلاً على الموقد. للقيام بذلك ، قشر التفاح من القشرة. نقطع إلى مكعبات ويرشون بالسكر. يجب غرس الكتلة لمدة عشر دقائق. بعد ذلك ، يُسكب التفاح في مقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. بعد فترة ، سيبدأ الحشو في الكراميل ويكتسب لونًا ذهبيًا. لجعلها أكثر سمكا يمكنك إضافة القليل من النشا.

الآن دعونا نعود إلى عجينتنا ونعجنها ونقسمها إلى أجزاء متساوية. نطرح الفراغات المستديرة ، نضع الحشوة في منتصف كل منها ونربط الحواف. نترك المعجنات لإثباتها ، ونمسح السطح بالصفار. بعد خمسة عشر دقيقة ، نرسل الفطائر إلى الفرن ونخبزها لمدة ثلاثين دقيقة. الفطائر الحلوة اللذيذة جاهزة.

فطائر اللحم

فطائر باللحم المفروم - وصفة خبز كلاسيكية. نقدم لكم استخدام أبسط وصفة للطبخ.

المكونات:

• زبدة (320 جم)،
• حليب (220 مل)،
• خميرة (45 جم)
• لحم مفروم (580 جم)
• معجون الطماطم (ملعقتان)
• دقيق (أربع ملاعق كبيرة)
• اثنان بصل ،
• 1 ملعقة صغيرة السكر.

قم بإذابة الخميرة في الحليب.يقلب في الزبدة المذابة والملح والسكر والدقيق. اخلطي الكتلة جيداً واتركيها لمدة ساعة ونصف

يمكنك استخدام أي حشوة للحشو. في مقلاة ، يُقلى البصل المفروم ويُضاف معجون الطماطم ويُطهى على نار خفيفة معًا. يتم نقل الكتلة الناتجة إلى اللحم المفروم. كما نقوم بالملح والفلفل للحشوة

نلف العجين إلى كتلة طويلة ، نقسمها إلى أجزاء ونطرح الفراغات للفطائر. ننشر الحشوة في كل منها ونربط الحواف. دهن الفطائر بكتلة البيض واتركها بمفردها. بعد 15 دقيقة ، نرسلها إلى الفرن. يستغرق الخبز 18 دقيقة.

فطائر بالكرز

في الصيف ، يمكنك أن تدلل نفسك بالفطائر بحشوات مختلفة من الفاكهة والتوت. في فصل الشتاء ، ستنقذ الأطعمة المجمدة ، والتي لا تقل طعمها في الخبز عن الأطعمة الطازجة.

نقدم وصفة لعمل فطائر الكرز. ربما هذه هي المعجنات اللذيذة. محبي هذه التوت سيقدرون ذلك

المكونات:

• سكر (ملعقتان كبيرتان)
• حليب دافئ (230 جم)
• فانيلين ،
• ملح (ملعقة صغيرة) ،
• 2 ، 5 ملاعق كبيرة. دقيق
• كرز (450 جم)،
• صودا (ملعقة شاي) ،
• زبدة (30 جم)
• خميرة جافة

قلب الخميرة في الحليب الدافئ. وتسخين الزبدة في حمام مائي. في وعاء منفصل ، اخلطي البيض مع الزبدة المذابة والسكر والزيت النباتي والملح. خفقت كل شيء. بعد ذلك ، اسكب كوبًا من الدقيق في وعاء به خميرة. اخلطي كل شيء وأضيفي كتلة البيض والسكر. في نفس الوقت نملأ مرة أخرىطحين. اعجن العجينة بيديك وانقلها إلى مقلاة مدهونة بالزيت. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه لمدة ساعة

ونبدأ نحن أنفسنا في تحضير الحشوة. نغسل الكرز ونزيل البذور منه. هذه العملية مزعجة ، لكن تناول الفطائر بدون حجارة أكثر متعة. بعد ذلك ، قسّم العجينة إلى قطع ولفها إلى فراغات. نشكل منها فطائر. داخل كل منها ، لا تحتاج إلى وضع التوت فحسب ، بل إضافة السكر أيضًا. هذا سيجعل مخبوزاتك أحلى ولذيذ.

بدلا من الخاتمة

كما ترى ، يمكن تحضير الفطائر بمجموعة متنوعة من الحشوات. كل منهم لذيذ جدا وجيد على طريقته الخاصة. في كثير من الأحيان ، تقوم ربات البيوت بإعداد طبق عن طريق خلط مكونات مختلفة. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكنك استخدام مزيج من العديد من الفواكه والتوت ، وإضافة الفواكه المجففة إلى الجبن ، والأرز إلى اللحوم. هناك العديد من هذه الخيارات. بالإضافة إلى ذلك ، لا أحد يمنع إجراء التعديلات الخاصة به وابتكار شيء جديد. بشكل عام ، تعتبر الفطائر من ألذ الأطباق منذ الطفولة. ينضحون بالدفء والحب. وكل الأشياء الجيدة تتبادر إلى الذهن. تعامل مع أحبائك بالفطائر وستتلقى الكثير من الثناء.