فطائر اللحم بالفرن: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يمكن طهي فطيرة اللحم على أي عجين: خميرة ، نفث ، رمل ، كفير ، إلخ. الشرط الرئيسي في هذه الحالة هو أن القاعدة رقيقة. وفي الوقت نفسه ، من المستحسن جعل الحشوة غنية بالعصارة - وبهذه الطريقة يصبح الطبق لذيذًا وفاتحًا للشهية بشكل لا يصدق.

فطيرة لحم الخنزير

إذن ، أول اختيار لدينا هو وصفة فطيرة اللحم على عجينة الخميرة. يتطلب المنتجات التالية:

• 0.8 كجم لحم خنزير.
• بصل كبير
• ربع لتر مرق
• 3 ملاعق من الخميرة الفورية.
• بيضة + صفار
• نصف لتر حليب
• 35-45 جرام سكر.
• 0.9 كجم من الدقيق.
• نصف علبة زبدة شطيرة.
• قليل من الملح
• 60-70 جرام كريمة حامضة.

1. ننظف اللحم من الرقائق ونضعه في وعاء ونغلي حتى ينضج تماما. سيستغرق هذا حوالي نصف ساعة.
2. اسكبي الحليب في قدر ، وضعيها على الموقد وسخنيها حتى 35-40 درجة.
3. اسكب نصف الكمية في وعاء منفصل واخلط الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر. بعد 10 دقائق ، يجب أن يظهر غطاء رغوي على العجين.
4. تذوب بأي طريقة مريحةالزيت واسكبه في الوعاء. ثم نضيف السكر المتبقي والحليب. امزج كل شيء.
5. يُمزج البيض مع قليل من الملح ويُخلط أيضًا في العجين. يرش الدقيق في أجزاء. يجب غربلتها لجعل القاعدة أكثر نعومة. اعجن العجينة واتركيها لمدة ثلث ساعة تحت منديل قطني نظيف.
6. ضعي اللحم الجاهز على طبق ، اتركي المرق في قدر (سنحتاجه للحشو). نقطع لحم الخنزير إلى قطع وطحنه في آلة المطبخ.
7. نخرج البصل من القشر ونقطعه ناعما. نمر حتى الشفافية. ثم ننشر اللحم المفروم على البصل ونسكب في كوب مرق ونخلط. أضيفي الحشوة حسب الرغبة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 6-8 دقائق.
8. العودة إلى الاختبار. نفصل قطعة من الكتلة الكلية ونضعها جانبًا (لتزيين الفطيرة). قسمي العجينة المتبقية إلى نصفين بحيث تكون القطعة أكبر قليلاً من الثانية. نطرح الطبقة الأكبر في طبقة ونضعها على صفيحة خبز مملوءة بالدقيق.
9. وزعي الحشوة من الأعلى ، ولا تصل إلى حواف حوالي سنتيمتر. نغطي الجزء الثاني من العجين ، والذي يحتاج أيضًا إلى دحرجة ، وضغط الحواف.
10. من قطعة العجين المحجوزة نصنع زينة ونمدها على الفطيرة. دهنها بمزيج من صفار البيض وملعقتين صغيرتين من الماء. نرسله إلى الفرن. الطبخ لمدة 45 دقيقة ، درجة الحرارة - 180 درجة.

فطيرة لحم بالبطاطس

لنصنع فطيرة لذيذة باللحم والبطاطا. هذا الطبق مثالي لعشاء عائلي. تأكد من أخذها معكملاحظة. بالنسبة له عليك أن تأخذ:

• 1 3/4 كوب دقيق.
• زوجان من البيض.
• نصف علبة سمن.
• 190 مل كريما حامضة.
• نصف ملعقة من مسحوق الخبز
• 0، 4 كيلو لحم مفروم
• 0 ، 2 كجم فيليه دجاج.
• درنة بطاطس كبيرة.
• 1-2g فلفل
• 3-5 جرام ملح.

1. الزبدة المذابة في حمام مائي ، تُمزج مع القشدة الحامضة والبيض. نضيف بعض الملح ونخفق برفق
2. ينخل الدقيق مع البيكنج بودر في وعاء. تخلط المكونات - النتيجة يجب أن تكون عجينة طرية. نحدده في الثلاجة لمدة ثلث ساعة
3. في غضون ذلك ، نصنع الحشوة: نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة ونخلطها مع اللحم المفروم. نضيف مكعبات البطاطا والبصل المفروم ناعماً. يتبل بالفلفل ويوضع الملح.
4. العودة للاختبار: نخرجه ونقسمه إلى قسمين بحيث تكون القطعة الواحدة أكبر قليلاً من الثانية. نرش الدقيق على الخبز المخبوز ونفرم قطعة أكبر عليه مباشرة في طبقة بيضاوية. نقل إلى صينية الخبز.
5. انشر الحشوة وأغلق الجزء الثاني من العجين.
6. قرص الحواف ، في الجزء العلوي نقوم بعمل عدة ثقوب باستخدام سيخ خشبي ودهن صفار.
7. طبخ فطيرة باللحم والبطاطس في الفرن لحوالي أربعين دقيقة. درجة الحرارة 180 درجة. بعد أن يتحول الجزء العلوي منها إلى اللون البني ، نخرج الفطيرة ، وننتظر حتى تبرد قليلاً ونقطعها إلى أجزاء مجزأة.

فطيرة هلامية

نقدم لك وصفة خطوة بخطوة لفطيرة اللحم من طبقتينأنواع العجين

المنتجات التي ستحتاجها:

• 0، 4 كيلو دقيق
• 3 بيض.
• نصف علبة سمن.
• بضع ملاعق من مسحوق الخبز
• ثلث كوب من الماء.
• 6-7 ملاعق كبيرة من المايونيز.
• رطل من اللحم
• 0، 3 كجم من الفطر.
• زوج من البصل الكبير
• ملعقة صغيرة أعشاب عطرية
• البقدونس الطازج.

عملية الطهي:

1. نخل 220 جرامًا من الدقيق في وعاء كبير مع نصف كمية مسحوق الخبز. طحن المارجرين المجمد على مبشرة ناعمة. اطحن المكونات بيديك لعمل فتات. ثم نضيف البيضة والجزء المحدد من الماء ويخلط. نصنع كرة ونرسلها إلى البرد لمدة ثلث ساعة
2. في وعاء آخر ، اخفقي باقي البيض ، واسكبي المايونيز وأضيفي البيكنج باودر. اخلطي الدقيق على دفعات. بالنتيجة يجب أن يخرج العجين كما في الفطائر. دعونا نعطيه بعض الراحة.
3. قلي مكعبات البصل لمدة دقيقتين ، ثم ضعي الفطر المقطّع إلى شرائح رفيعة. تقلى حتى يتبخر السائل. ثم تضاف قطع اللحم والأعشاب العطرية ويقلى كل شيء لمدة 10-12 دقيقة.
4. نخرج العجينة الأولى من الثلاجة ونلفها ونضعها على صينية خبز ، ونشكل الجوانب. نخز القاع بشوكة ونرسله إلى الفرن لمدة 10-12 دقيقة. نحصل عليه ، املأه بالحشو. تخلط العجينة الثانية مرة أخرى وتسكب فوق الكعكة. الطبخ لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.

فطيرة لحم بالفطائر

النظر في وصفة مع صورة فطيرة اللحم والفطائر. اتضح أنه لذيذ جدًا ويمكنه أن يحتل مكانًا مركزيًا على طاولة الأعياد. بالنسبة له ، خذ:

• 410 غ دقيق.
• ربع كوب سكر
• بيضتين للعجين + 3 للحشوة
• زجاجة لتر من الحليب.
• 2-4g ملح.
• 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 0، 7-0، 75 كجم من اللحم
• 140 جرام جبن
• نصف كوب كريمة
• بصل
• قطعة شطيرة زبدة
• أعشاب عطرية.

خوارزمية الإجراءات:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير عجينة الفطيرة. بالنسبة له ، نخفق البيض مع السكر ، وبعد ذلك نخلط الدقيق في أجزاء. يُسكب الزيت النباتي في تيار رقيق ، ويُضاف القليل من الملح ويُخفق كل شيء مرة أخرى. نحن نخبز الفطائر الرقيقة.
2. لننتقل إلى الحشوة: نقطع اللحم مع البصل إلى حالة اللحم المفروم ، ونخلط الأعشاب والملح. يقلى كل شيء ويضاف البيض المسلوق المبشور. نقطع الحشو النهائي في آلة المطبخ.
3. تشكيل فطيرة. نضع الفطائر واللحم المفروم بالتناوب في صينية خبز عميقة ، بينما يجب دهن كل طبقة بزيت الساندويتش. يُمزج البيض المتبقي مع الكريمة ويُضاف بعض الملح ويُخفق. نسكب الفطيرة بهذه الكتلة ، ونوزع الجبن المبشور فوقها.
4. طبخ فطيرة اللحم في الفرن تحت ورق القصدير لمدة ثلث ساعة عند 180 درجة. بعد الوقت المحدد ، أزل ورق الألومنيوم واطبخ لمدة 10 دقائق أخرى.

فتح فطيرة اللحم

نقدم طهي فطيرة لحم مفتوحة في الفرن. الوصفة خطوة بخطوة أدناه.

المنتجات:

• نصف ملعقة من الخميرة.
• طماطم كرزية.
• رطل من اللحم المفروم
• ربع علبة زبدة.
• 3 درنات بطاطس
• أعشاب عطرية مختلطة
• بيضة.
• رطل من الدقيق
• 190 مل حليب.
• ملعقة سكر
• بصل كبير
• شريحة جبن

عملية الطهي:

1. سخني الحليب إلى 35-38 درجة ، واخلطي الخميرة وبعض السكر. أخيرًا ، تنخل في بضع ملاعق كبيرة من الدقيق. يقلب ويحدد في الحرارة لبضع دقائق.
2. بعد الوقت المحدد نضيف الزبدة المذابة والبيض. نسكب باقي الدقيق في أجزاء ونعجن العجينة. نحدده بالحرارة
3. نغطي النموذج المقاوم للحرارة بورق القصدير ونضع عليه طبقة من العجين ونصنع الجوانب.
4. يقلى البصل المفروم ناعما ، ثم يضاف إليه اللحم المفروم ومزيج من الأعشاب. اقلي كل شيء لمدة 10 دقائق.
5. في قاعدة الفطيرة ، وزعي شرائح البطاطس أولاً ، ورشي الفلفل والملح. الطبقة التالية عبارة عن لحم مفروم مقلي بالبصل. التالي - حلقات الطماطم والجبن في الأعلى
6. طهي لمدة 40 دقيقة على 175 درجة.

فطيرة لحم مع مخلل الملفوف

خيار آخر لعمل فطيرة اللحم في الفرن. انظر الوصفة والصورة أدناه.

للطبق خذ:

• بيضة.
• كوب من الكفير الخالي من الدهون.
• ربع علبة زبدة.
• ربع كوب حليب
• 15 مل زيت عباد الشمس.
• 5 جرام سكر.
• 4g ملح.
• 20 جم خميرة سريعة.
• رطل من الدقيق
• 0، 9 كيلو لحم مفروم
• 4 لمبات.
• قطعة فلفل حار
• بيضة + بروتين.
• 2g مردقوش.
• 300 جرام مخلل الملفوف.
• 35 جرام كريم

خوارزمية الإجراءات:

1. سخني الحليب إلى حوالي 35-38 درجة واذابي الخميرة مع السكر فيه.
2. بعد أن تعطي العجينة رأس رغوي ، اخلطي الزبدة المذابة والكفير فيها. قدم الدقيق في أجزاء. نعجن العجينة ونحددها لمدة ساعتين في الحرارة
3. أثناء ارتفاع العجينة ، اصنع الحشوة. نحرر البصل من القشر ونمرر حتى يصبح شفافا. ثم ننشر عليها اللحم المفروم ، والملح ، ونسكب القليل من الفلفل ، والفلفل الحار المفروم ناعماً والمردقوش. امزج كل شيء واطبخ لمدة 15 دقيقة.
4. أضف مخلل الملفوف (قبل إرساله إلى المقلاة ، يجب عصره جيدًا). يقلى ، يترك ليبرد ويخلط في 2 بياض بيض ، مخفوق في رغوة قوية.
5. العجينة المرتفعة تنقسم إلى قسمين ، بينما يجب أن يكون أحدهما أكبر بقليل من الثاني. نطرح واحدة كبيرة في طبقة بحيث يكون سمكها حوالي سنتيمتر.
6. ضعي على ورقة الخبز بالزيت. وزعي الحشوة وغطيها بطبقة ثانية من العجين. نقرص الحواف ونشحم فطيرة اللحم بالصفار.
7. اخبز لمدة 25-30 دقيقة على 200 درجة.

فطيرة أوسيتيا

بعد ذلك ، سنطبخ فطائر اللحم أوسيتيا في الفرن. يمكن أن تكون وصفات مثل هذا الطبق مختلفة: مع اللحم المفروم ولحم الضأن والدواجن والأعشاب والتوابل المختلفة. لكن هناك شيء واحد يوحدهم -طعم غير عادي.

للطبق خذ:

• رطل من الدقيق
• 190 مل من الكفير
• نصف كوب حليب
• 20 جرام خميرة مضغوطة.
• بيضة.
• ملعقة سكر
• 35ml زيت ذرة.
• كيلو لحم غنم
• 220 جم بصل.
• 3 فصوص ثوم.
• ثلث حبة فلفل حار
• نصف كوب مرق
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة
• 2g فلفل.
• 4-6g ملح.
• مكعب زبدة

الطبخ:

1. قم بتسخين القليل من الحليب ، أضف الخميرة والقليل من الدقيق والسكر. يقلب ويوضع في النار لمدة ثلث ساعة.
2. بعد تشكل غطاء الرغوة على العجين ، اعجن العجين. للقيام بذلك ، ينخل الدقيق في وعاء ويصب في الكفير. أضف بيضة وقليل من الملح وزوجين. أخيرًا ، أضيفي زيت الذرة. اعجن جيدا واذا كان العجين لزج جدا على الاصابع يضاف القليل من الطحين.
3. رش الوعاء وضع الكتلة النهائية فيه ودفئه تحت منشفة لمدة ساعة.
4. أثناء ارتفاع العجينة ، قم بالحشو. نقوم بتنظيف البصل. نقوم بتنظيف اللحم. اطحن المكونات بسكينتين حادتين مباشرة على لوح التقطيع. لتسريع العملية ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم. تُرفع جميع البذور من الفلفل الحار وتُفرم ناعماً. تخلط مع اللحم المفروم. نعطي القليل من الفلفل ونضيف الملح حسب الرغبة ونضيف الثوم المسحوق والكزبرة ونسكب المرق. نقسم الحشوة النهائية إلى ثلاثة أجزاء.
5. بالعودة إلى العجينة: نثقبها ونقسمها أيضًا إلى ثلاثة أجزاء. فطائر أوسيتيا صغيرة الحجم ، لذلك ، من المشار إليهاكمية المكونات ، سنطبخ ثلاث حصص
6. رشي الطحين على الطاولة ، وضعي العجينة وصنعي فطيرة بيديك (بدون درفلة). ضعي الحشوة في الوسط. نقوم بتوصيل أطراف العجين فوق الحشوة ، وسحقها برفق حتى لا يتبقى هواء بالداخل. قرصة الحواف.
7. بحركات ناعمة وحذرة ، نحول الكعكة المستديرة إلى كعكة مسطحة ، نسحقها على كلا الجانبين. نتيجة لذلك يجب أن يكون قطرها حوالي 30 سم
8. سخن الفرن على 200 درجة. ننشر الفطائر على ورقة خبز مغطاة برق ، وفي منتصف الجزء العلوي نقوم بعمل قطع صغيرة متقاطعة على كل منها.
9. الطبخ لمدة ثلث ساعة. دهن الفطائر النهائية بالزبدة وقدمها مع مرق عطري.

فطيرة اللحم الرومانية

خذ وصفة أخرى مثيرة للاهتمام إلى حد ما مع صورة في حصالة الخاص بك. فطيرة اللحم المطبوخة بالفرن شديدة العصير وشهية.

بالنسبة له يجب أن تأخذ:

• 3/4 عبوات زبدة.
• 6 جرام ملح.
• كوب ونصف من الدقيق
• 220 غ جبن قريش.
• بضع ملاعق كبيرة من بذور الكتان.
• رشة صغيرة من البردقوش.
• نصف رشة زعتر
• 3 سيقان البقدونس
• 2 سيقان الشبت.
• 20 جرام كريمة حامضة.
• نصف بصلة
• 15 غ زيت نباتي.
• رطل لحم خنزير مفروم
• بيضة.

كيف تطبخ:

1. ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح ويبشر الزبدة المجمدة. ننشر الخثارة ونخلطها. عجينيجب أن تكون ناعمة. نصنع منها كرة ونلفها بالبولي إيثيلين ونرسلها إلى البرد لعدة ساعات.
2. صنع الحشو. يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعماً ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يتبل بالبهارات ويخلط ويترك ليبرد. نقطع الخضر ونضعها في الحشوة. أضيفي القشدة الحامضة وقلبي في البيض. يجب أن تكون الكتلة متجانسة
3. العودة إلى الاختبار. نخرجها من الثلاجة ، ونفصل قطعة صغيرة للزينة ، ونقسم باقي الكتلة إلى جزأين - أحدهما يجب أن يكون أكبر قليلاً من الآخر.
4. قم بتدوير الطبقة الكبيرة إلى طبقة بحيث لا يتجاوز سمكها نصف سنتيمتر. ضعه على ورقة خبز مبطنة بورق. نوزع الحشوة من الأعلى وتغطى بالجزء الثاني من العجين. الفرشاة بالبيض.
5. نصنع شرائط من العجين المتبقي ، ونزين الكيك بها ، ونسكب بذور الكتان في الشبكة الناتجة.
6. طبخ فطيرة اللحم في الفرن على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة. ثم نخرجها ونغطيها بمنشفة ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة. قطعيها إلى حصص وقدميها.

فطيرة لحم يونانية

وخيار اخر لطهي فطيرة اللحم بالفرن. بالنسبة له ، خذ:

• 1 كغ من المعجنات الجاهزة.
• رطل من اللحم المفروم
• 300 جرام من الجبن.
• 300 غ جبن.
• حفنة من كل من الشبت والبقدونس.
• زوجان من البصل.
• زوجان من البيض.

عملية الطهي:

1. نضع اللحم المفروم في المقلاة ونقليه حتىالاستعداد. بشكل منفصل نمرر البصل المفروم ناعما. امزج المكونات المعدة.
2. أدخل الجبن المبشور والخضار المقطعة في الحشوة واخلط كل شيء مع البيض النيئ. أضف الجبن.
3. بعد ذلك ، نخرج العجينة من الثلاجة ونقسمها إلى قسمين. ننشر واحدة على صفيحة خبز ، ثم - الحشوة المحضرة ونغطيها بطبقة ثانية من العجين. نحن نقرص الحواف بعناية ونشحم بالبيضة.
4. أرسل للفرن لمدة نصف ساعة. درجة الحرارة - 180-190 درجة. فطيرة اللحم اليوناني جاهزة

الفطيرة الأمريكية

طبخ فطيرة اللحم الأمريكية في الفرن

عجينة:

• كوب ونصف من الدقيق
• 120-130 جرام زبدة شطيرة
• 125 جرام جبن قريش.
• 25-30 مل من الماء المثلج
• زوجان من الملح

حشوة:

• رطل من فيليه الدجاج المسلوق
• 150 جرام فطر
• بصل
• 180 مل زيت عباد الشمس.
• 15 جرام زبدة (72٪).
• 80 جرام جبن.

الصلصة:

• ربع علبة زبدة.
• 240 مل حليب.
• ثلث كوب دقيق
• 2-3 جرام ملح.
• 1 غرام جوزة الطيب.
• بيضة.
• رشة سمسم

خوارزمية الإجراءات:

1. تحضير العجين. نقوم بتجميد الزبدة في الفريزر ، ثم ثلاثة على مبشرة. ينخل الدقيق ويطحن كل شيء إلى فتات. ثم يضاف الجبن والماء المثلج ويضاف. نعجن العجينة ونخرج منها كرة ونضعها في البولي ايثيلين ونخفيها في الثلاجة لحواليساعة
2. حسب هذه الوصفة يجب تقديم فطيرة اللحم مع الصلصة. لتحضيره ، ذوّبي الزبدة في قدر واخلطيها بالطحين بملعقة خشبية. مع الاستمرار في التقليب ، صب الحليب في أجزاء وتفتيت جميع الكتل. يتبل ويضاف جوزة الطيب. يُطهى حتى يصبح كثيفًا ويترك ليبرد.
3. صنع الحشو. يُسكب فيليه الدجاج بالماء ويُغلى حتى ينضج ويُقطّع إلى قطع صغيرة. نقطع البصل المقشر إلى مكعبات ، والفطر إلى شرائح. في البداية نمرر البصل مع الفطر فقط ، ثم نضيف لحم الدجاج بعد أن يكتسبوا لونًا ذهبيًا. أخرجي الحشوة النهائية من الموقد واخلطيها مع الجبن المفروم.
4. نخرج العجينة من الثلاجة و نقسمها الى قسمين. نطرح جزءًا واحدًا ، ونشكل دائرة ، ونضعه في شكل مقاوم للحرارة. في هذه الحالة ، يجب أن تتدلى الحواف - يجب دهنها بالبيض.
5. ضعي الحشوة على القاعدة ، صبي الصلصة في الأعلى. نقطع باقي العجينة إلى شرائح وتشكل شبكة. نقطع الأجزاء الزائدة. دهن الكيك بالبيض ورشي السمسم.
6. طهي لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.