تصنيف القهوة حسب المنشأ ، والتنوع ، والقوة ، ونوع المعالجة والتحميص

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وفقًا للإحصاءات ، تعد القهوة من أكثر المشروبات شعبيةً ومحبوبة في العالم. في الواقع ، ربما لا يفهم أكثر من نصف سكان العالم كيف يمكنك أن تبدأ يومك وتستمر فيه بدونه. بعد كل شيء ، أول فنجان قهوة في الصباح هو مفتاح العمل المنتج. يعرف بعض عشاق القهوة الكثير عن هذا المشروب ، بينما يفضل البعض الآخر عدم الخوض في التفاصيل ، فقط استمر في حبه والاستمتاع بالطعم والرائحة. لكن عاجلاً أم آجلاً ، تثار عليه أسئلة كثيرة ، لأنه من المثير للاهتمام تعلم شيء جديد. خاصة عندما يتعلق الأمر بمشروبك المفضل.

ستركز هذه المقالة على تصنيف القهوة. حتى الآن ، يُعرف أكثر من 55 نوعًا (أو حتى حوالي 90 ، وفقًا لبعض المصادر) من الشجرة ونوعين رئيسيين. تختلف في خصائص معينة ، مثل الطعم والرائحة وشكل الحبوب ،التركيب الكيميائي. وهذا بدوره يتأثر بالمناخ في المنطقة التي تنمو فيها الأشجار وتكنولوجيا الجمع والمعالجة اللاحقة. وصنف القهوة يعتمد على هذه الخصائص

تاريخ ظهور ووصف النبات

من المفترض أن القهوة تم اكتشافها عام 850 م. ه ، على الرغم من الاعتراف بها في وقت لاحق. في البداية ، كانت طريقة الاستهلاك مختلفة تمامًا: تم مضغ الحبوب النيئة. بعد ذلك بقليل ، بدأوا في استخراج اللب منها وتجفيفه وتحضير مشروب يسمى "قشير". هذه هي القهوة اليمنية البيضاء الشهيرة. في القرن الحادي عشر ، تم طرد الإثيوبيين من شبه الجزيرة العربية ، لكن فترات حكمهم لم تذهب سدى: فقد تبنى العرب ثقافة هذا الشعب قدر الإمكان ، مما أثر أيضًا على ثقافة شرب القهوة. صحيح أنهم أكلوها. كانت الحبوب تُسحق وتُخلط بالدهن الحيواني والحليب ، ثم تُدحرج الكرات من هذه «العجينة». تم اصطحابهم معهم في رحلة طويلة. اشتهرت هذه الكرات بخصائصها المقوية.

في القرن الثاني عشر ، بدأ الناس في تحضير مشروب من الحبوب ، ولكن من الحبوب النيئة. جاءت ثقافة الجمع والتجفيف والتحميص والطحن بعد ذلك بكثير ، بعد عدة قرون. لذلك ، انتشرت عادة شرب القهوة تدريجياً في جميع أنحاء العالم. وليس فقط الشرب ، ولكن أيضًا القدرة على طهيه بشكل صحيح. على مر القرون ، تحسنت التقنيات ، والتي سمحت للناس ليس فقط بتصنيف القهوة ، ولكن أيضًا لجعلها مثالية قدر الإمكان.

عند الحديث عن مزارع البن ، يتخيل الكثير من الناس على الفور أشجارًا ضخمة مليئة بالتوت الأخضر. في الواقع ، هذا الاسم مشروط. قهوةالشجرة هي بالأحرى شبه شجيرة لها ارتفاع صغير. بالمناسبة الاسم يأتي من كافا - مقاطعة في جنوب إثيوبيا ، مسقط رأس النبتة.

جغرافية زراعة البن

حتى القرن الرابع عشر ، كانت الأشجار تنمو برية في إثيوبيا فقط. تم وضع بداية انتشار ثقافة زراعة شجيرات البن في نفس القرن - تم إحضار الشجرة إلى شبه الجزيرة العربية. ثم بدأت تنتشر في الدولة العثمانية. وبعد ذلك ، بدأ التجار الأوروبيون في شراء القهوة ، وخاصة القدوم إلى الموانئ العربية لهذا الغرض. في منتصف القرن السابع عشر ، قام حاج مسلم بتهريب الحبوب إلى جنوب الهند. من هناك ، بعد ذلك بقليل وأيضًا سراً ، وصلوا إلى جاوة وسومطرة. وهكذا انتشرت ثقافة زراعة الأشجار في عدد من البلدان.

الظروف المثالية لنمو ونضج التوت مناخ استوائي. وتجدر الإشارة على الفور إلى أن تصنيف القهوة حسب الموقع الجغرافي هو من أكبر التصنيفات. الظروف المثالية هي:

1. المناخ الحار - درجة حرارة هواء ثابتة في حدود 18-22 درجة فوق الصفر.
2. رطوبة عالية - مناطق ساحلية تقع على ارتفاع 600 إلى 1200 متر فوق مستوى سطح البحر.

مصنفة حسب الموقع الجغرافي

يشير إلى عدد كبير من أنواع القهوة ، مختلفة في الأصل. ستنتج نفس الشجرة في ظروف مناخية مختلفة محصولًا مختلفًا عن بعضها البعض. وهذا ينطبق على كل من الطعم والرائحة ، وكذلك مظهر الحبوب. مناطق الإنتاج:

• أمريكا الوسطى واللاتينية ؛
• أفريقيا ؛
• أوقيانوسيا ؛
• آسيا.

يتضمن هذا أيضًا تصنيف القهوة عن طريق النمو فوق مستوى سطح البحر:

• إذا نمت الحبوب في الجبال ، فسيتم تمييزها بـ SHG.
• إذا كان في سفوح التلال - HG.
• إذا كان على عادي - CS و MG.

لماذا يتم تقدير القهوة المرتفعة؟ الحقيقة هي أن الأماكن ذات الرطوبة العالية ، كما ذكرنا سابقًا ، مثالية لنمو الحبوب ونضوجها. وهي موجودة فقط في الجبال ، على ارتفاع يزيد عن 1000 متر فوق مستوى سطح البحر. هنا ، يكون محتوى الأكسجين أقل بكثير مما هو عليه في الأراضي المسطحة ، وهذا هو السبب في أن الحبوب لديها فرصة لتنضج وتنمو لفترة أطول. يؤثر هذا بشكل إيجابي على جودة المواد الخام ، حيث يكتسبون خلال هذا الوقت أقصى كثافة ممكنة ويتمتعون بخصائص الذوق الخاص.

تصنيف القهوة حسب جودة تحضير المواد الخام

يتم التحديد يدويًا لإزالة التوت منخفض الجودة والأحجار الصغيرة والعناصر الأخرى غير الضرورية. هناك طريقتان - الأمريكية والأوروبية. الأول يسمى الإعداد الأمريكي (AP) ويعتبر الأفضل ، حيث يتم إزالة أكثر من 20 عيبًا من 300 جرام من الحبوب. والثاني يسمى الإعداد الأوروبي (EP). هذه الطريقة أسوأ - تتم إزالة أقل من 10 عيوب من كمية مماثلة من المواد الخام.

التصنيف حسب نوع التحميص

يمكن أن تكون الفاصوليا خضراء أو محمصة. لتحضير مثل هذا المشروب الذي اعتاد معظم الناس على شربه ، يتم استخدام الخيار الثاني. حراريالمعالجة مختلفة. بناءً على ذلك ، هناك عدة أنواع لتحميص البن.

• سهل. في أغلب الأحيان ، يتعرض التوت الذي ينمو في أعالي الجبال له. نظرًا لأن هذه الحبوب صلبة ولكنها ذات بنية فضفاضة ، فإن هذا العلاج هو الأنسب لها. يتم التحميص حتى أول نقرة من الحبة. تتميز هذه القهوة بدرجة متوسطة من كثافة الرائحة. الحبوب خفيفة ، والشقوق الموجودة عليها بالكاد ملحوظة. المحمص الخفيف بدوره مقسم إلى 3 درجات: أمريكي ، إسكندنافي ، جزء من المدينة.
• متوسط. تعتبر هذه التقنية عالمية لأنها مناسبة لتحميص معظم الأصناف ذات الأصول الأفريقية والوسطى والجنوبية. يتم تحميص القهوة لفترة أطول قليلاً ، حتى النقرة الثانية ، حتى تظهر آثار الزيت. درجتين - فيينا والمدينة الكاملة.
• قوي. يتم إنتاجه حتى يحدث الكراميل ، وتكتسب الحبوب لونًا بنيًا غامقًا. غالبًا ما تستخدم هذه التقنية لتحميص بعض الأنواع من إفريقيا وأمريكا الجنوبية ، وهي مناسبة أيضًا للأصناف الغواتيمالية والكوبية. يوجد الدرجة الأولى من التحميص القوي تسمى التركية أو الفرنسية والثانية قارية.
• الأعلى. أثناء عملية التحميص ، تصبح الفاصوليا سوداء تمامًا. تستخدم للقهوة التي منشؤها الهند وكوبا والمكسيك.

يوجد أيضًا تحميص إيطالي ، والذي تم تعريفه في مجموعة منفصلة. تُستخدم هذه التقنية بشكل أساسي في الخلطات وخلطات الروبوستا والإسبريسو. تتميز بتقنية خاصة عندما يتم تحميص الحبوب وبعد ذلكمبردة بالهواء المضغوط.

التصنيف حسب طريقة الطهي

يتم استهلاك عدد كبير من أكواب القهوة يوميًا في العالم ، حتى أنه من الصعب تخيل هذا الرقم. هناك الكثير من طرق الطهي ، لكن يمكن اختصارها جميعًا إلى 3 مجموعات:

• شرقي - مطبوخ على نار مفتوحة
• إسبرسو - في ماكينة صنع القهوة الأوتوماتيكية أو السخانية ؛
• بديل - مصنوع بشكل صحيح في الكوب ، مملوء بالضغط الفرنسي ، Chemex ، صب فوقه و Aeropress.

أنواع شجرة القهوة

هناك عشرات الأنواع من النبات. لا يُشار إلى الرقم الدقيق في أي مكان ، ولكن في مصادر مختلفة يختلف من 50 إلى 90. ولكن عند الحديث عن تصنيف القهوة وفقًا لنوع شجرة البن ، من المهم معرفة أن هناك نوعين رئيسيين فقط - العربي (أرابيكا) والكونغولية (C. robusta). كانوا هم الذين قدموا أصناف القهوة الرئيسية ، واسمها ، على التوالي ، أرابيكا (العربية) وروبوستا. فقط هذه الأنواع من الأشجار تنتج الحبوب المناسبة لعمل مشروب منعش.

أرابيكا موطنها إثيوبيا. هذا التنوع هو الأكثر شعبية في العالم. ومع ذلك ، فإن النوع العربي من الشجرة يتطلب الكثير من شروط الوجود ولن يعيش حيث "لا يحبه". لذلك ، من الصعب جدًا زراعته ، والعدد الرئيسي للنباتات التي يتم الحصول على الحبوب منها موجود في إثيوبيا في ظروف طبيعية.

روبوستا أسهل ، بالطبع ، لها أيضًا طابعها الخاص ، ولكن ليس "مثل الأعمال" مثل أرابيكا. إذا كانت القهوة العربية قويةرائحة ، يتميز هذا النوع بطعم مر. روبوستا أكثر مقاومة للأمراض ومتواضع مع الظروف المناخية.

أنواع صلابة الحبوب

تؤخذ هذه المعلمة أيضًا في الاعتبار عند ترتيب أفضل حبوب البن. وتشمل النخبة صلابة متوسطة (MHB) وعالية (HB). هناك أيضًا حبيبات صلبة (SHB) ولينة (LGA).

الأنواع حسب الصنف

أهمها روبوستا وأرابيكا ، ولكن هناك أيضًا أنواع هجينة ، والتي يوجد منها الكثير ، مما يجعل سرد كل شيء غير واقعي. ومع ذلك ، هناك تقسيم شرطي إلى ثلاث مجموعات. كل واحد منهم هو منطقة ينمو فيها النبات. إذن ، تصنيف أصناف القهوة:

• أفريقي: إثيوبي ، كيني ، غينيا ، زامبي ؛
• الأمريكية: كوستاريكا ، كوبية ، كولومبية ، برازيلية ؛
• آسيوي: هندي ، يمني ، إندونيسي ، فيتنامي.

كما ترى ، المكان الذي ينضج فيه التوت مهم هنا. يحدث أيضًا أن نفس الأصناف تزرع في بلدان مختلفة ، ولهذا السبب يمكن تصنيفها على أنها أصناف منتشرة وأصناف أحادية حصرية. المجموعة الأولى هي ، على سبيل المثال ، بوربون ، سوبريمو ، أنتيغوا وسانتوس. والثاني هو Old Java و Monsoon و Malabay.

الأنواع حسب نوع معالجة الحبوب

الإجراءات المتوقعة بعد جمع واختيار المواد الخام. المعالجة الأولية هي أيضًا موضوع تصنيف ، فهي رطبة وجافة. في الحالة الأولى ، تُغسل الحبوب وتُنقع ، وفي الحالة الثانية (بعد الغسيل) تُجفف. بعد تحضير القهوة الجافةيكتسب طعمًا أكثر طبيعية ، وبعد أن تكون رطبة ، يتم تخمير الحبوب ، وتصبح أكثر نعومة ومرونة.

طرق الطحن

النوع التالي من التصنيف هو درجة طحن البن. يحدث:

• كبير - جزيئات يصل قطرها إلى 1 مم ؛
• متوسط - درجة عالمية ، تبدو القهوة وكأنها رمال النهر عند لمسها ؛
• ناعم - تستخدم عادة في آلات القهوة ، وتطحن الحبوب لتصبح مثل مسحوق السكر.

التصنيف حسب الجودة

يستخدم هذا التصنيف على الحزم. قد تختلف في بلدان مختلفة. تصنيف الجودة على النحو التالي:

• A و B و C - عالية ومتوسطة ومنخفضة على التوالي ؛
• AA و AB و BA و BB هي الأفضل ، والجودة المتوسطة والمنخفضة على التوالي.

تقييم القلعة

لا يوجد شيء اسمه تصنيف القهوة بالقوة. ومع ذلك ، يتم تقييم هذه المعلمة جنبًا إلى جنب مع الخصائص العطرية والذوق الأخرى. تعتمد القوة على مستوى الكافيين في الفول. لا تؤخذ الأصناف الهجينة في الحسبان هنا ، لكننا نتحدث حصريًا عن "آبائهم" - أرابيكا وروبوستا. يعتبر الصف الثاني هو الأقوى. على الرغم من أن أرابيكا ، بدورها ، تفتخر برائحة أكثر وضوحًا. تحتوي الروبوستا على ما يقرب من 2-4٪ من الكافيين ، بينما يحتوي العربي على 1.8٪.

الآن قد يكون لدى الكثيرين سؤال ، أي قهوة من التشكيلة المعروضة على أرفف المتاجر تعتبر الأفضل؟ ماذانوصي باختيار عشاق آخرين لهذا المشروب؟ نظرًا لشعبية بعض العلامات التجارية ، تم تصنيف التصنيف. يتم تقديم أفضل حبوب البن للعالم من قبل هؤلاء المصنّعين:

1. "جوكي" ، روسيا. تباع في جميع بلدان رابطة الدول المستقلة. يتميز بدرجة تحميص متوسطة. يتكون من قهوة أرابيكا المزروعة في 15 دولة. التكلفة المقدرة 60-110 روبل.
2. بلاك كارد ، روسيا. كما أن لديها درجة تحميص متوسطة ، وتتكون من خليط من أصناف برازيلية وكولومبية. السعر يختلف بين 700-1400 روبل
3. سفير اسرائيل. تحميص متوسط. يتكون من أرابيكا ، وأحيانًا يخلط مع روبوستا. التكلفة 800-1200 روبل.
4. جاردين ، روسيا. إنه ينتمي إلى الدرجة الممتازة ، ويمكن أن يتكون من نوع واحد ومزيج. لديها درجة متوسطة أو قوية من التحميص. يكلف ما معدله 1000 روبل.
5. بوليج ، فنلندا. مثل الإصدار السابق ، يمكن أن يكون هناك العديد من الأصناف والأقساط. تتكون بشكل أساسي من أرابيكا. يتكلف ما بين 1400-1800 روبل.
6. لافاتزا ، إيطاليا. قهوة فاخرة. يمكن أن يكون مفرزًا ، أو يمكن أن يتكون من خلطات حصرية. في الغالب متوسط التحميص. يكلف حوالي 1500 روبل.

الاختيار ضخم حقًا ، لكن يجدر بنا أن نتذكر أن القهوة الجيدة عالية الجودة لا يمكن أن تكون رخيصة. لذلك ، إذا كنت ترغب حقًا في الاستمتاع بطعم ورائحة هذا المشروب الساحر ، فلا داعي للتوفير في الحبوب.