لحم العجل اللذيذ: اختيار اللحوم والطهي وخدع العملية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اللحوم مقدسة لمعظم العائلات. تصبح أيام الصيام بالنسبة للكثيرين اختبارًا حقيقيًا للثبات. لذلك ، هناك عشرات الآلاف من الطرق لطهي طبق اللحم. لكن شريحة لحم العجل حالة خاصة للغاية. لا تقارن قطع اللحم والجولاش وحتى معظم خيارات الشواء بهذه القطعة من اللحم اللذيذة والعصرية والرائعة. الصيد الوحيد هو كيفية طهي لحم العجل اللذيذ حقًا. العديد من الطهاة يفسدون اللحوم الرائعة ببساطة لأنهم لا يعرفون كيفية الاقتراب منها.

اللحوم المناسبة

لكي تخرج شريحة لحم العجل في المقلاة جديرة باهتمامك ، عليك أن تقترب بكفاءة من المرحلة الأولى من الطهي ، وهي شراء اللحوم. بادئ ذي بدء ، من المفيد أن نفهم أن "قطع الغيار" الظهرية فقط هي المناسبة لشريحة لحم. هناك ، تكون العضلات غير نشطة قدر الإمكان ، مما يعني أنها أنعم. أي جزء من الظهرغير مبدئي بالفعل ويعتمد فقط على تفضيلات الذوق الشخصي.

الدقة التالية: إذا كنت تنوي الحصول على لحم عجل لذيذ أو على الأقل عادي ، توقف عن زيارة السوبر ماركت. على كل حال هو الذي لا يتخصص في اللحوم. تتوفر فيه فقط خيارات "التمرير" ؛ حتى القطع لا يتوافق دائمًا مع المخطط المنشور خلف ظهور البائعين. من الأفضل التوقف عند متجر أو سوق اللحوم (التي تم فحصها!). إذا كان في متناول اليد

تحضير لحم العجل

لحم العجل هو سوبر الطازجة ، بعبارة ملطفة ، ليست جيدة جدا. ويفسر ذلك حقيقة أن العضلة بعد الذبح لم تسترخي بعد ، مما يعني عدم توقع النعومة. يجب أن يتحمل لحم العجل. للقيام بذلك ، يتم وضعها في الثلاجة لمدة أسبوع ومغطاة بمنديل ورقي. لن يحدث أي شيء سيء للحم خلال هذا الوقت ، وسوف ينقذه المأوى من الالتفاف. في مطاعم شرائح اللحم المحترفة ، ينضج لحم العجل لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع ، لكن لا توجد شروط مناسبة لذلك في المنزل.

تقليديا ، لا يتم نقع لحم العجل مسبقًا. لكن اللحوم المحلية ليست مناسبة جدًا لطهي هذا الطبق. يمكن استخدام الميداليات في شكلها الطبيعي ، ولكن يجب الاحتفاظ ببقية اللب الشوكي في مياه معدنية لمدة يوم واحد. لن يفاقم الطعم بل ستضمن لكم نعومة الستيك.

آخر شيء: قبل قلي شريحة لحم العجل في المقلاة ، امنح اللحم وقتًا للتدفئة بشكل طبيعي. قضاها بضع ساعات خارج الثلاجة ،لن يبطئك بشكل كبير. وستتحسن عصارة شرائح اللحم بشكل ملحوظ

طريقة طهي لحم العجل اللذيذ

بعض القواعد البسيطة ولكنها أساسية للتطبيق:

1. لا يتم تقطيع اللحم رقيقًا. 2.5 سم على الأقل. إذا كان لديك سمك فيليه يجب ألا يقل سمك القطعة عن 5 سم
2. المقلاة ذات قاع سميك وسطح مضلع. يسخن بدون زيت.
3. قبل إرسالها إلى المقلاة ، يتم تجفيف شريحة لحم العجل إلى الدرجة المثالية ، مملحة ومفرومة ، ومغطاة بالزيت النباتي - هذه الخطوة تلغي الحاجة لإضافتها إلى المقلاة. أي أنه سيتم منع احتراق الزيت والدخان من المطبخ.
4. إذا كنت ترغب في استخدام المزيد من التوابل ، فلا ترشها على اللحم. من الأفضل تناول أغصان الأعشاب المختارة أو فصوص الثوم ووضعها في مقلاة قريبة: سوف تتخلل الرائحة شرائح اللحم ، لكنها تظل غير مزعجة وحساسة.

لحم العجل مقلي لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق على جانب واحد (عادة أقل). اقلبها إما بملعقة أو ملقط طهي: ستؤدي الشوكة إلى تدفق العصير.

آخر الفروق الدقيقة

في الطعام ، ليس فقط الذوق مهمًا ، ولكن أيضًا الشكل. لجعل شريحة لحم العجل الخاصة بك مغرية في المظهر ، استخدم قالب قصدير عصامي (جوانب) عند القلي.

لعشاق الطراوة المتزايدة ، قد يكون من المثير للاهتمام إرسال شرائح اللحم بعد القلي للفرن.يمكن تلطيخ النموذج ، لكن بشكل رقيق جدًا. يوضع اللحم على طول القاع ويوضع في الفرن. بالنسبة إلى الضلوع ، 7 دقائق كافية ، للميداليات ، كل 10 ستكون مطلوبة. بعد إزالة النموذج ، لا تتم إزالة الرقاقة على الفور: يحتاج اللحم إلى دقيقة أو دقيقتين للراحة والاسترخاء.

قدميها على الفور: مذاق شرائح لحم العجل أفضل ساخنة. تمت الموافقة على الصلصات والخضروات (الطازجة والمملحة والمخبوزة والمطهية) والخبز كشركة.