كيفية تنظيف المخلفات: الإجراء ، نصيحة من طهاة ذوي خبرة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص الذين لا يحبون اللحوم ، ولكن غالبًا ما يتم تجاهل مخلفاتها ببساطة. ولكن في الواقع ، إذا كنت تعرف كيفية تنظيف فضلات اللحم البقري ، فيمكنك في النهاية طهي طبق سيكون تحفة حقيقية في الذوق. الآن يمكن العثور على مكون جيد المعالجة بالفعل في متجر جزار جيد ، وبالتالي ليس من الضروري قضاء الوقت والجهد في تحضيره. ولكن إذا كنت حقًا متذوقًا حقيقيًا للأحشاء ، فمن الأفضل شراء المخلفات في شكلها الأصلي ، ثم تنظيفها بنفسك. سيوضح لك هذا المقال كيفية تنظيف فضلات الأبقار في المنزل ، مع الحصول على نتائج رائعة في أقل وقت ممكن.

تريبوها - ما هو؟

قبل أن تبدأ في اكتشاف كيفية تنظيف كرشة اللحم البقري في المنزل ، عليك أن تفهم ماهيتها. فضلات الذبائح هي أحشاء حيوان ، مثل المعدة والأمعاء ، إلخ. تُعرف المعدة أيضًا باسم الندبة. الآن في أطباق الطهي الروسية ليست كذلكشائع ، كما هو الحال في المخلفات الأخرى - مثل الكبد والكلى ، ولكن عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح حسب الذوق ، فإنها تتفوق عليها كثيرًا. ومع ذلك ، في عدد من البلدان الأوروبية ، ينتشر هذا المكون بشكل كبير ويتم تقييمه أعلى من اللحوم عالية الجودة.

تجدر الإشارة إلى أن جميع الوصفات التي تستخدم المخلفات كمكون رئيسي سهلة الاستخدام ، لكن الأطباق صحية جدًا. يجب أخذها في الاعتبار بشكل خاص من قبل الرياضيين ، وكذلك الأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة نشط للغاية ، لأنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن والبروتينات المفيدة لهم. بالإضافة إلى ذلك فإن الكرشة تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ويتم امتصاصها بشكل جيد من قبل الجهاز الهضمي.

أصعب خطوة في تحضير المخلفات هي التنظيف المناسب وغليان قطعة العمل ، الأمر الذي يتطلب الكثير من الوقت. إجمالاً ، يمكن إنفاق هذا ما يصل إلى حوالي 6 ساعات ، على الرغم من أن تحضيره لا يتطلب اهتمامًا مستمرًا.

القيمة الغذائية

الندبة هي جزء من معدة البقرة ، وبالتالي تتكون بالكامل تقريبًا من ألياف عضلية. هم الذين يجعلونه مليئا بالبروتين النقي ، وهو مفيد جدا للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الجزء من الحيوان على العديد من فيتامينات ب ، وكذلك H و PP. من المعادن التي توجد بكميات كبيرة هنا نذكر البوتاسيوم واليود والزنك والفوسفور والسيلينيوم والنحاس والحديد ، وهي ضرورية للإنسان ليعيش بشكل طبيعي.

لكن في نفس الوقت كما ذكرنا سابقاً في هذا المنتجعدد قليل جدًا من السعرات الحرارية - 97 فقط لكل 100 جرام من المنتج. لا يحتوي فعليًا على دهون ولا كربوهيدرات على الإطلاق ، لذلك سيكون مكونًا ممتازًا لأي شخص يلتزم بنظام غذائي صحي.

ولكن من أجل طهيها بشكل صحيح ، سيكون عليك البحث عن وصفات من مختلف المطابخ الوطنية. من أشهر الأطباق التي تستخدم الكرشة كمكون رئيسي يمكننا أن نذكر هاجيس وكذلك الفلاكي الشائعين في بولندا.

اختيار الندبات

مسألة كيفية تنظيف المخلفات مهمة للغاية ، ولكن من المهم بنفس القدر معرفة كيفية اختيار منتج المصدر المناسب حتى يتضح أن الطبق عالي الجودة. لذلك عند الشراء يجب الانتباه إلى الأمور التالية:

• يجب أن يكون لون الندبة الجديدة كريمي أو رمادي فاتح مع سطح لامع جميل.
• لاحظ عدم وجود ماسات لامعة على سطح الكرشة. وجودهم يعني قطع قطعة من الجزء السفلي من المعدة مما يصعب طهيها بشكل لذيذ.
• يجب أن تكون رائحة الكرشة مثل رائحة اللحوم العادية ، فإذا كانت هناك رائحة حادة أو كريهة فمن الأفضل الامتناع عن الشراء.
• أيضًا ، يجب ألا يكون هناك سلايم أو علامات أخرى للتعفن على الكرشة ، لأنه حتى لو تم قطع مثل هذه الأماكن ، سيظل الطبق بلا طعم.

التحضير للتنظيف

بعد اختيار القطعة الصحيحة من الندبة ، يمكنك المتابعة إلىتعلم كيفية تنظيف المخلفات. بادئ ذي بدء ، قبل البدء في المعالجة ، يجب سكبه عدة مرات بالماء المغلي ، حيث سيساعد ذلك في التخلص من مكونات البكتيريا المختلفة ، كما يسهل عملية التنظيف.

الشروط والأدوات اللازمة

يجب على كل المهتمين بكيفية تنظيف الكرشة بأنفسهم أن يعلموا أن القيام بذلك في المنزل غير مستحسن. من الأفضل التنظيف بالخارج ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيجب عليك أولاً فتح جميع النوافذ في المنزل. وذلك لأن عملية التنقية مصحوبة برائحة مقززة.

إلى جانب ذلك ، من المهم أيضًا التحضير مقدمًا لجميع الأدوات اللازمة التي ستساعد المضيفة على تنظيف الندبة. ستحتاج بالتأكيد إلى الماء الساخن والبارد وكذلك خل المائدة والملح الخشن والأمونيا وبرمنجنات البوتاسيوم وحوض عميق يمكنك تنظيف الكرشة فيه بسهولة.

طرق لتنظيف الندبة

بادئ ذي بدء ، يجب على الأشخاص الذين يرغبون في معرفة كيفية تنظيف المخلفات في المنزل تقطيع القطعة المشتراة إلى عدة قطع. بهذه الطريقة ، سيكون العمل مع المكون أسهل بكثير. بعد ذلك ، عليك اتباع التسلسل التالي من الإجراءات:

• بعد سمر قطعة الشغل بالماء المغلي لا بد من ازالة الطبقة العلوية من الجلد من الندبة ، وايضا غسلها بالماء البارد للتخلص من كل الأوساخ وأي دهون متبقية.
• الآن يمكنك الانتقال مباشرة إلى كيفية تنظيف الكرشة بشكل صحيح. أولاًيجدر استخدام أكثر الأساليب رقة. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى تحضير محلول ملحي يتكون من لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح. سوف يستغرق حفظ الكرشة في مثل هذا السائل حوالي 3 ساعات ، ولكن في نفس الوقت ، يجب مراعاة المحلول نفسه لتغييره باستمرار عندما يغمق.
• إذا لم يكن من الممكن بعد ذلك تحقيق النتيجة المرجوة واستمرت الرائحة الكريهة ، فأنت بحاجة إلى الانتقال إلى المرحلة التالية من المعالجة. للقيام بذلك ، يتم تحضير نفس المحلول الملحي مرة أخرى ، ولكن بالإضافة إلى ذلك يضاف إليه الخل بالعين. يجب أن يكون للخليط الناتج طعم حامض ، لكن ليس مثيرًا للاشمئزاز. يجب أن تبقى الندبة فيها مرة أخرى لمدة 3 ساعات ، لكن تغيير الخليط غير مطلوب.
• إذا لم تؤدِ كل هذه الإجراءات إلى نتيجة ، فيجب استخدام محلول برمنجنات البوتاسيوم. يجب أن يكون لونه وردي قليلاً. يتم غمر المخلفات بها لمدة 3 ساعات ، ثم يتم إخراجها وفركها بالملح. ينقع المكون في الملح لمدة 3 ساعات.
• في الحالات القصوى ، يتم تحضير محلول يتكون من 1 لتر من الماء و 5 مل من الأمونيا مع 5 مل من الخل. يجب أن تبقى الندبة أيضًا في هذا السائل لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك يجب غسلها جيدًا.

لتنظيف الندبة بشكل صحيح ، تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد ، كما تحتاج إلى استخدام عدد كبير نسبيًا من المواد الكيميائية. لذلك ، من المهم جدًا شطف الندبة جيدًا تحت الماء الجاري البارد بعد كل مرحلة من العلاج لغسلها.

مرحلة الغليان

الآن ،عند معرفة كيفية تنظيف الكرشة ، يجب مراعاة خطوة أخرى قبل بدء الطهي ، وهي الغليان. إنه إلزامي في أي حال ، بغض النظر عما يقرر الطاهي طهيه من المكون في المستقبل. في المتوسط ، تستغرق عملية التخمير حوالي 5 ساعات ، رغم أنها قد تستغرق وقتًا أطول في بعض الحالات.

بالمناسبة ، تجدر الإشارة إلى أنه حتى لو تم التنظيف بشكل صحيح ، على الرغم من ذلك ، قد تنبعث من الكرشة رائحة كريهة أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك يجب أن يتم ذلك مع فتح النوافذ.

الخلاصة

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن معرفة كيفية تنظيف المخلفات في المنزل غير ضروري تمامًا ، لأن هذا المكون لا يستخدم عمليًا في روسيا. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق توسيع آفاق تذوق الطعام ومحاولة طهي أطباق الكرشة مرة واحدة على الأقل. مع التحضير الصحيح للمكون ووصفة جيدة ، يمكنك تذوق متعة طهي حقيقية لن تترك بالتأكيد أي شخص قد أكلها غير مبال.