كيفية استبدال صلصة الصويا في الوصفة: نصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عندما ظهر السوشي على رفوف متاجرنا في منتصف التسعينيات من القرن الماضي ، بدأ بيع صلصة الصويا معهم. يضفي هذا السائل البني على الأطباق اللطيفة وغير المعبر عنها طعمًا لذيذًا ونفحات شرقية. في وقت لاحق ، بدأ استخدام صلصة الصويا لأغراض أخرى. على وجه الخصوص ، لاحظ الطهاة أنه جيد في تليين ألياف اللحوم ، مما يجعله مكونًا مثاليًا في المخللات.

الآن من الصعب تخيل طعام شخص عصري بدون صلصة الصويا. في المتاجر ، يمكنك الآن العثور على أنواع مختلفة من الفطر والزنجبيل والوسابي والتوابل المختلفة. تسمح لك صلصة الصويا بوضع القليل من الملح في الطبق ، وتعطي الأطباق طعمًا معبرًا ولونًا لطيفًا ورائحة شرقية. لكن هذا المنتج يحتوي أيضًا على الكثير من العيوب.

صلصة الصويا التي نبيعها في زجاجات رخيصة جدا لتكون ذات نوعية جيدة. فيهيحتوي على العديد من المواد الحافظة ، وكذلك الجلوتامات أحادية الصوديوم ، والتي من المحتمل أن تكون ضارة لجسم الإنسان. لذلك ، فإن ربات البيوت اللائي يراقبن صحة الأسرة يبحثن عن شيء يحل محل صلصة الصويا. ستتم مناقشة وصفات الاستبدال محلية الصنع لهذا المنتج في مقالتنا.

ما تحتاج لمعرفته حول صلصة الصويا

يعتقد الرهبان البوذيون أن الحياة المكرسة لله يجب أن تكون قاسية ومليئة بالقيود الغذائية. كثير منهم يرفضون تماما أكل اللحوم. للتعبير عن أطباق الخضار الفطيرة ، ابتكر الرهبان من الصين صلصة الصويا. وشقت طريقها لاحقًا إلى اليابان ، حيث تم تنقيح الوصفة.

النسخة الحديثة من صلصة الصويا نشأت في القرن الثامن عشر. الهولنديون ، الذين كانوا أول الأوروبيين الذين جربوها ، أحضروا الوصفة إلى بلادهم. ولكن نظرًا للطبيعة الغريبة للمكونات ، ظلت صلصة الصويا غير معروفة لعامة الناس لفترة طويلة. وفقط في النصف الثاني من القرن العشرين اكتسب شعبية مستحقة. قبل التفكير في ما يجب استبداله بصلصة الصويا في الوصفة ، نحتاج إلى فهم ماهيتها في الواقع. هذا مستخلص يتم الحصول عليه من تخمير الفاصوليا مع إضافة القمح.

هل كل صلصة الصويا سيئة؟

على الرغم من اتباع نظام غذائي نباتي صارم للرهبان البوذيين ، إلا أن متوسط العمر المتوقع لهم لا يُحسد عليه. الاستهلاك المتكرر للصلصة المخمرة بشكل صحيح مفيد للغاية. بعد كل شيء ، يحتوي فول الصويا على:

• مضادات الأكسدة التي تبطئ عملية الشيخوخة ، وتقوي المناعة ، وترتبطالجذور الحرة وتقليل خطر الاصابة بالسرطان
• جينيستين ، الموجود في الفاصوليا ، يخفض مستويات السكر في الدم ويستخدم لعلاج مرض السكري من النوع 2 ؛ تأثير مفيد على الكبد ، يساعد على منع هشاشة العظام ،
• دايدزين الايسوفلافون مفيد جدا للنساء بعد سن اليأس ، فهو يقلل من خطر الاصابة بسرطان الثدي. عند الرجال هذه المادة تمنع الصلع
• يوميا كمية صغيرة من الصلصة (عن طريق الفم) تعالج التهاب الجلد ،
• بروتين الصويا ينظف جدران الأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم ويزيل الكوليسترول من الجسم.

لكن كل ما سبق صحيح إذا كانت الصلصة مصنوعة حسب الوصفات التقليدية. لسوء الحظ ، لا يمكن قول هذا عن منتج متجر رخيص. لذلك ، عليك التفكير في كيفية استبدال صلصة الصويا في الوصفة ، حيث تظهر في قائمة المكونات.

هل من الممكن صنع منتج عالي الجودة في المنزل؟

كيفية تخمير الفاصوليا؟ تم اختراع هذه التكنولوجيا في الصين قبل عصرنا. في البداية ، كانت صلصة الصويا باهظة الثمن. وهذا ليس مستغربا. في الواقع ، بالنسبة للتخمير الطبيعي لفول الصويا وحبوب القمح ، فإنه يستغرق من ستة أشهر إلى عامين. ثم لاحظ الناس أنه في بعض الأحيان تتسارع عملية الطهي فجأة. المذنب في ذلك هو فطر Aspergillus ، الذي ، بعد أن اخترق الخليط عن طريق الهواء ، يلعب دور محفز التخمير. بدأ المصنعون في إضافة البكتيريا إلى المحلول بشكل مصطنع. لكن حتى في هذه الحالة يتم تحضير الصلصة في غضون شهر

يستخدم المصنعون الحديثون لمنتج ersatz الرخيص تقنية التحلل المائي الحمضي. يسمح لك بالحصول على الصلصة في غضون ساعتين. تُسلق الحبوب باستخدام حمض الهيدروكلوريك أو الكبريتيك ، ثم يتم تحييد هذا المزيج القاتل للجسم بالقلويات. بعد أن تعلمت وصفة تحضير منتج تم شراؤه ، سترغب بشدة في معرفة كيفية استبدال صلصة الصويا في المنزل.

الطبخ بأنفسنا

ليس علينا الانتظار نصف عام أو حتى شهر. فيما يلي وصفة للصلصة التي ستكون أقرب ما يمكن من صلصة الصويا من حيث المذاق. والأهم من ذلك ، أنه سيكون له نفس الخصائص المفيدة. بعد كل شيء ، فول الصويا (120 جرام) هو أساس الملابس المنزلية. نغليها حتى تصبح طرية ونهرسها في هريس. ثم أضف:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• ملعقة واحدة من دقيق القمح
• قليل من ملح البحر
• و 50 مل من مرق الفطر (أو الخضار).

قلب الخليط جيدًا. ضعه على نار صغيرة واتركه ليغلي. ترطيب. لدينا نظير من صلصة الصويا. ما الذي يمكن استبداله في المنزل بمنتج تم شراؤه؟ مع صلصة الصويا محلية الصنع. صحيح ، فيه ، على عكس الحقيقي ، المحضر وفقًا لجميع القواعد ، يوجد ملح. لكن المنتج الغذائي لم يتلامس مع الأحماض والقلويات الخطرة!

كيفية استبدال صلصة الصويا في الوصفة: خيارات التتبيل

ابتكر الطهاة الشرقيون الكثيرالصلصات التي تضفي على أطباقك لمسة شرقية. بعضها يحتوي على مستخلص الصويا والبعض الآخر لا يحتوي عليه. بالمناسبة ، السائل البني ذو الذوق والرائحة المميزين يذكرنا أيضًا بصلصة Worcestershire الإنجليزية. كما أنه مصنوع من فول الصويا ، ولكن مع العديد من المكونات الأخرى مثل البصل والثوم والفلفل الحار. صلصة ورسيستيرشاير سميكة جدًا وتحتاج إلى تخفيف بنسبة 3 إلى 1 بالماء.

لكن هل تريدين إضفاء لمسة شرقية على طبقك؟ اخترع اليابانيون العديد من الضمادات المشابهة لصلصة الصويا. هذه هي تاماري (تتميز بكمية كبيرة من الملح) ، ترياكي (منتجات كراميل بسبب محتوى سكر القصب) ، أوناجي (نبيذ أبيض ونبيذ أرز مع إضافة مرق السمك الجاف وفول الصويا). ولكن يمكنك استخدام اختراعات خبراء الطهي في جنوب شرق آسيا. أمينو جوز الهند مشابه جدًا ، على الرغم من أنه أحلى قليلاً. الصلصة التايلاندية مثالية للأسماك ، لكنها تحتوي على الكثير من الملح. تتبيلة صينية حلوة وحامضة تشبه الصويا مصنوعة من الزنجبيل والسكر ومزيج من الفلفل.

تتبيلات السلطة

قبل الحيرة بشأن ما يجب استبداله بصلصة الصويا في الوصفة ، نحتاج إلى تحديد ما نحتاجه من أجله. بعد كل شيء ، يتم استخدام هذا المنتج لأغراض مختلفة. ينقع اللحوم والدواجن. يتم استخدامه كصلصة في السلطة. يطبخون معها أطباق الخضار الساخنة. ضع في اعتبارك خيارات تتبيلة السلطة.

أولاً: اخلطي الخل البلسمي مع زيت الزيتون حسب الرغبة. غلظ بمسحوق الخردل.

الخيار الثاني: يُغلى الزيت النباتي.نسكب فصوص الثوم التي تمر عبر العصارة فيها. يجب أن يغمق الزيت. نطفئ النار. أضف خل التفاح والبهارات حسب الرغبة. تبريد محطة البنزين

الخيار الثالث: اخلطي الجرجير والمايونيز بنسب متساوية. نضيف البهارات والقليل من الملح

بديل لصلصة الصويا في وصفة الدجاج

لا تحتاج الدواجن إلى النقع. لكن الدجاج لذيذ بصلصة الصويا

1. إذا كنا نبحث عن بديل للمنتج الأخير ، فيمكننا تناول كوب ونصف من المرق الغني وتخفيفه بنفس الكمية من الماء المغلي.
2. في هذا السائل ، أضف أربع ملاعق كبيرة من الخل ، وواحد - دبس أسود (أو تلوين) ، وقليل من زيت السمسم ، ورشة من الزنجبيل والملح والفلفل والتوابل الأخرى.
3. يحرك ويغلي حتى يتكاثف.
4. تأتي الصلصة الرائعة للدجاج من مرق الفطر الغني (خاصة شيتاكي).
5. عندما يكون السائل باردًا بعض الشيء ، لكنه لا يزال دافئًا ، أضف القليل من الزيت النباتي وزوجين من فصوص الثوم المطحون والكاري.

لأطباق اللحوم

في أغلب الأحيان ، تتطلب الوصفات استخدام فول الصويا كمخلل. لكن في بعض الأحيان يمكنك أن تجد الصلصة كعنصر في الطهي. يعطي اللحم نكهة خاصة. ما الذي يمكن أن يحل محل صلصة الصويا في وصفة مثل هذه الأطباق؟ لا توجد خيارات كثيرة.

1. خفف 50 جرام من مايونيز بروفانس مع 50 مل من الماء.
2. أضف قرصة من كل من الفلفل الأسود و الأحمر الحار.
3. صب ملعقة صغيرة من عصير الليمون. احصل على الخيرصلصة لأطباق لحم الخنزير المسلوق أو اللحم البقري البارد. لكن في هذا الخليط من الجيد أيضًا تتبيل شيش كباب.
4. بالنسبة للحوم البقر ، اسلقي المرق.
5. نضيف الملح ، الزنجبيل ، شراب الذرة ، الفلفل اليها ، تكثف بالدقيق.
6. صب بعض الخل أو نبيذ المائدة.

أفكار ماء مالح

الطريقة الأسهل ، ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً لاستبدال صلصة الصويا في وصفة اللحوم ، هي أخذ السائل من الزيتون المعلب وتقطيع البصل إليه. دعها تختمر ليوم واحد. هذا السائل جيد لتتبيل أسياخ الضأن.

الخيار الثاني: أضف 90 مل من الخل البلسمي إلى كوب من دبس السكر. يضاف السكر ويقلب حتى تذوب البلورات. الخيار الثالث: يُمزج 50 مل من خل النبيذ والعسل مع ثلاثة أكواب من الماء. أضف ملعقة قهوة من الزنجبيل ورشة ملح وفلفل وثوم جاف. يُطهى على نار خفيفة بعد الغليان لمدة 20 دقيقة.