لذيذ مع سر ، أو كيف يتم استخدام غلاف النقانق الكولاجين؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من يمكنه رفض النقانق اللذيذة التي طعمها لذيذ؟ بعد كل شيء ، هذا منتج عالمي تقريبًا يمكن استهلاكه في شكله النقي ، أو بناء السندويشات معه أو قليه على الإفطار. لسوء الحظ ، أصبحت النقانق عالية الجودة حقًا أكثر ندرة ، وهو بالطبع محزن للغاية. يعتبر تصنيع غلاف الكولاجين للنقانق أكثر تكلفة من تصنيعه في الفيلم التناظري ، لكن المنتج النهائي ألذ وأفضل. ما السر؟

الطريقة القديمة

عادة ، من أجل صنع غلاف النقانق ، يستخدمون الأمعاء والمريء وحتى المثانة ، أي جميع المنتجات الحيوانية ذات قاعدة الفيلم. هناك فروق دقيقة في المعالجة. على وجه الخصوص ، من الضروري معالجة الأمعاء فور قطع الذبيحة ، لأنه تحت تأثيرهامحتويات وعصير المعدة تتدهور وتفقد القوة والمرونة.

النقانق محلية الصنع في غلاف الكولاجين مطلوبة أيضًا. الوصفة ليست معقدة للغاية ، ولكن سنناقش أولاً كيفية طهي الطعام بالطريقة القديمة. من الأفضل العمل على عدة "جبهات" في وقت واحد ؛ يمكنك أن تأخذ جثة خنزير كأساس. بادئ ذي بدء ، يجب إزالة المساريق والدهون بعناية من الأمعاء. بعد ذلك ، يجب تقطيعها إلى شرائح والضغط على المحتويات. الآن يجب عصر الأمعاء وغسلها بالماء الدافئ. لتحويلها ، تحتاج إلى خطاف. عندما تنعم القشرة ، يجب كشطها بسكين غير حاد ، وغسل المخاط بالماء الجاري. يساعد الملح في إزالة الرائحة التي يجب سكب الأمعاء بها. ترتبط المرحلة الأخيرة من التخلص من الرائحة بشطف الخل. والآن يتم تحضير الأمعاء ، مما يعني أنه لبعض الوقت يجب تخزينها في ماء نظيف وفي غرفة باردة. بالنسبة للنقانق المصنوعة منزليًا ، الغلاف جاهز ، يمكنك ملؤه باللحوم والاستمتاع بمنتج ممتاز ، ومع ذلك ، يجب تدخينه أولاً.

للمستقبل

إذا قمت بتخزين الأصداف في المستقبل ، فستحتاج إلى التعليب. للقيام بذلك ، يجب أن تكون الأمعاء مملحة بشدة وتحفظ في البرد. إذا تجمدت ، يمكنك إذابة الثلج في ماء دافئ. قبل الاستخدام مباشرة ، يجب نقع الأمعاء المملحة في ماء دافئ لعدة ساعات ، ثم تبريدها. إذا كنت تستخدم المثانة للقشرة ، فيجب شقها وتحويلها وشطفها وفركها بالملح. نفس العلاج مطلوب للأمعاء الغليظة والمعدة. فيللإنهاء ، امسحهم بصودا الخبز واشطفهم.

فرم للسجق

لن يعمل تحضير اللحوم للنقانق محلية الصنع بهذه السرعة. يجب فصلها عن العظام والغضاريف والعناصر الأخرى التي تفسد الطعم فقط. ستحتاج إلى ما يقرب من 3 في المائة من الملح لكامل الكتلة المعالجة. اخلطي اللحم بالملح وضعيه في الثلاجة. بعد ذلك ، يجب تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم مع البهارات والبهارات والثوم. يجب أيضًا تمرير الدهن ولحم الخنزير المقدد عبر مفرمة لحم شبكية كبيرة. إذا كنت تستخدم عدة أنواع من اللحوم ، فأنت بحاجة إلى طحنها بشكل منفصل. حتى لا ينهار اللحم المفروم ، يُنكه بمسحوق الحليب منزوع الدسم ودقيق القمح ومسحوق الخردل والنشا وشراب الذرة والسكر. يجدر أيضًا إضافة لحم الخنزير المقدد المفروم. حان الوقت لملء شجاعتك. ولكن في الإنتاج ، تم استبدالها منذ فترة طويلة بقشرة الكولاجين. كما أنها مناسبة للنقانق محلية الصنع. من خلال خصائصها ، فإن هذه القشرة قريبة من الطبيعة. إنه الغاز والرطوبة والدخان منفذ.

كولاجين "حالة"

إذن ، ما الجيد في النقانق المغطاة بالكولاجين؟ الوصفة لن تكون أكثر صعوبة من نظير محلي الصنع. الألياف الطبيعية هي أساس هذه القشرة ، وبالتالي فهي صالحة للأكل. إن عملية إنشائها ليست معقدة للغاية ، ولكنها تتضمن معالجة كيميائية وميكانيكية ، ونتيجة لذلك يتم إزالة الصابورة وتنعيم الهيكل. بعد كل الإجراءات ، يصبح غلاف الكولاجين الخاص بالنقانق رقيقًا ولكنه قوي. بالإضافة إلى ذلك ، فهي خالية تمامًا تقريبًا من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. قد يختلف القطر.بالمناسبة ، من السهل جدًا قص القشرة نفسها. يمكن تخزين المنتج النهائي لفترة طويلة ، ولكن مع التسخين القوي يصبح غير مستقر. لذلك ، في المنتجات شبه المصنعة ، من الممكن تراكمات المرق.

كيف تعمل مع الكولاجين؟

في الواقع ، فإن صنع النقانق المغطاة بالكولاجين أسهل من الوصفات الأخرى. قبل وضع القشرة ، يجب نقعها في ماء دافئ لمدة 15-20 دقيقة لإضفاء المرونة. ثم نمدها ونبدأ في حشوها باللحم المفروم بواسطة حقنة. يجب ألا تتشكل فقاعات الهواء في الغلاف ، وإلا فسوف يتراكم السائل فيها. عندما تمتلئ "العلبة" ، يتم شد النهايات بخيوط أو خيط خشن. خاصة بكثافة لا بد من ملء النقانق المعدة للتدخين.

بعد المعالجة الحرارية

يجب أن يمر غلاف النقانق الكولاجين المحشو باللحم المفروم بمرحلة الطهي. تحتاج في العديد من الأماكن إلى عمل ثقوب لإخراج الهواء. يجب تعليق النقانق لمدة 6 ساعات. الآن يمكنك خبزها أو سلقها أو قليها. ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام لحم الخنازير والثيران البالغة من الكتف من الذبيحة لمثل هذه النقانق. لمزيد من النكهة ، يمكن ترطيب غلاف نقانق الكولاجين بماديرا أو كونياك. إذا كنت تخبز النقانق ، فيمكنك استخدام سر واحد لسهولة غسل القالب. ضعي أنصاف البطاطس في قالب واخلطيها مع النقانق. ضع كل شيء معًا في الفرن لمدة 40 دقيقة. النقانق الجاهزةيمكن أن يكون ألذ إذا تم تناوله مع الأعشاب والخضروات. الصدفة ، كما قيل ، لا تحتاج إلى إزالتها ، فهي صالحة للأكل ومذاقها جيد. شهية طيبة!