قشرة الكولاجين: أنواع ، استخدامات ، وصفات للسجق والنقانق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

غلاف الكولاجين هو أفضل بديل لأمعاء الحيوانات. يتم استخدامه في صناعة النقانق والنقانق والنقانق. من خلال خصائصه ، فهو قريب من الغلاف الطبيعي وهو بديل مثالي. يمكن تخزين مادة الكولاجين لمدة عامين على الأقل ، في حين أن الغلاف الطبيعي منتج قابل للتلف. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ميزاته والعديد من الوصفات.

ما هو غلاف الكولاجين؟ الميزات الرئيسية

وهي مصنوعة فقط من الألياف الطبيعية ، والتي يتم الحصول عليها من شق - طبقة شبكية من جلود الحيوانات. هذا هو السبب في أن قشرة الكولاجين صالحة للأكل.

عملية إنتاجه بسيطة. بعد المعالجة ، يتم فرز "التقسيم" وإخضاعها للمعالجة الكيميائية والميكانيكية. لكن لا داعي للخوف من هذه العملية. في عملية المعالجة الكيميائية ، تتم إزالة مواد الصابورة ويتم تليين الهيكل. ستعتمد جودة المنتج النهائي على هذا. أثناءيتم سحق مادة المعالجة ، وتقسيمها إلى ألياف وخلطها. بعد ذلك ، يتم إرسال كتلة الكولاجين الناتجة لإنتاج القشرة نفسها ، وتجفيفها وتكييفها عند درجة حرارة ورطوبة معينة. المنتج جاهز للاستخدام.

سننظر الآن في المزايا الرئيسية

بادئ ذي بدء ، هذه القشرة أكثر دواما من الطبيعي. لا يوجد عملياً أي كائنات دقيقة مسببة للأمراض ، وذلك بفضل المعالجة الكيميائية والحرارية.

ثانيًا ، يتم قص غلاف الكولاجين ببساطة. يتميز بالبخار الجيد ونفاذية الغاز والمرونة وسعة اللحم الثابتة ، حيث يتم إنتاجه بأقطار مختلفة.

ثالثًا ، كما لوحظ ، تتمتع مادة الكولاجين بفترة صلاحية طويلة.

العيب الوحيد هو عدم استقرار قوة الغلاف عند تسخينه فوق خمسة وثمانين درجة. لذلك ، تظهر وذمة المرق في المنتج شبه النهائي.

أين يمكنني شراء أغلفة الكولاجين للنقانق و النقانق

هذه ليست مشكلة حاليا. تُباع قشرة الكولاجين في موسكو ومدن أخرى في روسيا في متاجر البيع بالتجزئة والمتاجر عبر الإنترنت المتخصصة. علاوة على ذلك ، يقدمون للمستهلك منتجًا بأقطار مختلفة. هذا يسمح لك بإنتاج النقانق العادية والنقانق والنقانق الرقيقة للقلي في المنزل.

كيفية التعامل مع غلاف الكولاجين

أسهل بكثير من الطبيعي.

قبل الاستخدام ، يجب نقع غلاف نقانق الكولاجين لمدة عشريندقائق في ماء دافئ (حتى خمس وثلاثين درجة مئوية). مثل هذه المعالجة ستعطي مرونة المنتج.

بعد ذلك ، نمد ونبدأ بالحشو باللحم المفروم يدويًا ، أو باستخدام فوهة خاصة لمفرمة اللحم. ضمادة النقانق أو النقانق.

بعد ذلك ، يوصى بتعليقهم وخزهم في عدة أماكن لـ "حفر" الهواء المحبوس.

يمكن تجميد المنتج شبه النهائي ، ومن الضروري الطهي في درجة حرارة لا تزيد عن ثمانين درجة.

نقانق محلية الصنع في غلاف الكولاجين. الطبخ

النقانق محلية الصنع هي متعة رائعة لجميع أفراد الأسرة. ليس من الصعب تحضيرها إذا كان هناك غلاف كولاجين بقطر كبير. لنبدأ أولاً بطهي اللحم المفروم

نصف كيلو لحم بقري و كيلو لحم خنزير مقطع إلى قطع. يقطع لحم الخنزير المقدد بخشونة ويوضع في الثلاجة. دعونا نتخطى اللحم البقري أولاً. يجب أن يتم ذلك من خلال مفرمة لحم بشبكة كبيرة. يُملح اللحم المفروم والفلفل ويخلط جيدًا. بعد ذلك ، افعل الشيء نفسه مع لحم الخنزير. أضيفيها برفق إلى اللحم المفروم واخلطيها جيدًا. أخيرًا ، أضف التوابل ولحم الخنزير المقدد ومكعبات الثلج. يحشو القشر باللحم المفروم ، الضمادة ، يعلق لمدة ست ساعات ويثقب. يمكنك طهي هذا الطبق بعدة طرق: السلق ، القلي ، الخبز في الفرن والشواء.

نقانق محلية الصنع في غلاف الكولاجين. تحضير اللحم المفروم

في إنتاج النقانق محلية الصنع ، هناك العديدالقواعد.

أولاً ، يجب أن تكون النقانق أكثر اتساقًا في الملمس من النقانق. لذلك عند تحضير اللحم المفروم يوصى بتمريره خلال مفرمة اللحم مرتين على الأقل ويفضل أكثر من ذلك.

ثانيًا ، يجب إضافة دهن الخنزير إلى المنتج شبه النهائي للنقانق. بفضل هذا الطبق سوف يصبح أكثر العصير. النسبة المثالية هي جزئين من لحم الخنزير قليل الدهن ، جزء واحد من لحم البقر وجزء من لحم الخنزير المقدد.

ثالثًا ، يوصى بإضافة الملح والتوابل في النهاية. نخلط اللحم المفروم جيداً ونتركه في مكان بارد لعدة ساعات.

بعد ذلك ، نملأ الغلاف ونربطه ونعلقه طوال الليل. قبل الطهي ، قم بعمل عدة ثقوب في كل قطعة نقانق. المنتج شبه النهائي المحضر حسب هذه الوصفة مثالي للطبخ والخَبز في الفرن.

نقانق مشوية

اللحم المفروم لهذا الطبق يجب أن يصنع من لحم الخنزير وصدور الدجاج بنسبة 1: 1. اقلب اللحم في مفرمة اللحم عبر شبكة رفيعة عدة مرات. ملح لحم مفروم ويضاف إليه الفلفل والأعشاب. تخلط جيدا. يقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع كبيرة ويقلب برفق في اللحم المفروم. بعد ذلك ، يمكنك ملء أغلفة الكولاجين. قم بوخز المنتج شبه النهائي على السطح بالكامل وعلقه لعدة ساعات. بعد ذلك ، قم بطهي المنتج شبه النهائي على الشواية. غلاف الكولاجين للنقانق يساعدها على البني والحصول على سطح لامع.

بفضلها ، سوف تسحق متىعض. الطبق لذيذ جدا و كثير العصير