ميلانودين الشعير: متى تستخدم ، كيف تطبخ بمفردك

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كما تعلم ، لتصنيع الجعة (حسب "متطلبات النقاء" البافارية القديمة من عام 1516) فقط 3 عناصر مطلوبة: الماء ، القفزات ، الشعير. كانت الخميرة في ذلك الوقت لا تزال "غير مكتشفة" ، لذلك سنضيف اليوم مشاركتها إلى المكونات الرئيسية. كل هذه المكونات يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على طعم مشروب رغوي. على سبيل المثال ، تأتي القفزات في العديد من الأصناف (ولكن يصعب الحصول على بعضها في التخمير المنزلي). يمكن أن تثير خميرة البيرة أيضًا إعجاب صانع الجعة الهواة غير المطلعين بتنوعها. مع الماء ، للوهلة الأولى ، كل شيء واضح أيضًا. ماذا عن المكون الأخير؟ مقالتنا حول أي نوع من هذا هو - الميلانودين الشعير. في أي الحالات يجب استخدامه؟ كيف تطبخه بنفسك؟

وصف الشعير الميلانويد

في الواقع ، لماذا كل هذا؟ وهل الأمر يستحق العناء؟ على موقعناانظر - نعم! لكن أولاً ، القليل عن العملية نفسها. الشعير الميلانويدين هو نتاج التفاعل. يحدث بين الكربوهيدرات والبروتينات - المكون الرئيسي للعديد من المنتجات ، بما في ذلك الحبوب. علاوة على ذلك ، فإن هذا التفاعل ، كعملية ، يحدث باستمرار. لذلك ، على سبيل المثال ، قد يغمق مستخلص الشعير بمرور الوقت. في حالة زيادة درجة الحرارة ، تتسارع العملية عدة مرات. لذلك ، من خلال تحميص منتج الشعير (أو القمح) ، يمكننا تسريع التفاعل بشكل كبير ، وتحقيق المذاق المطلوب بسرعة والحصول على ما يسمى بالشعير الميلانويدي.

الثبات الحيوي والنكهة

بالإضافة إلى ذلك ، تعمل هذه العملية على تحسين الخصائص البيولوجية للمشروب الرغوي بشكل كبير ، مما يزيد من مقاومته للتأثيرات السلبية للبكتيريا. ومع التفاعل أعلاه ، تظهر مواد متطايرة. يعطون البيرة نكهة غنية وعميقة.

بالمناسبة ، عندما يتم الحصول على شعير الميلانويد ، تظهر مركبات مماثلة لتلك التي تظهر في إجراء مماثل مع الكاكاو ، حبوب البن. عادة ما تختفي هذه التفاصيل الدقيقة من النتيجة النهائية لتخمير البيرة أثناء تحضيرها في المصنع. ومع ذلك ، فإن صانع البيرة دائمًا لديه فرصة "لتعبئتها" من خلال صنع بيرة أصلية ستسعد باستساغها لمدة شهرين تقريبًا. ثم "تهدأ" الروائح والأذواق ، وتصبح أكثر حيادية. وصدقوني ، مثل هذا الإجراء "يستحق كل هذا العناء". وصفات الشعير الميلانويد بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هو اتباعهظروف درجة الحرارة ووقت الطهي.

وصفة منزلية: محمص الشعير

يمكن أن يشمل ذلك الشعير مع لون يصل إلى 50 وحدة. يتم تحضيرها عند درجة حرارة تزيد قليلاً عن مائة درجة مئوية. مدة الطهي حوالي 5 ساعات. كل ربع ساعة ، يتم تقليب المكونات جيدًا. نحصل على أغنى الروائح من خلال ترطيب المواد الخام ، بإضافة أكثر من نصف لتر من الماء لكل كيلوغرام من المنتج الأصلي. مع مثل هذا "العمى" ، تظهر ملاحظات من العسل.

العنبر

أولاً ، نحتفظ بساعة عند 110 درجة ، ثم نجهز شعير الميلانودين للبيرة عند درجات حرارة تصل إلى 140 لبضع ساعات أخرى. هذا يعطي نكهة الجوز ، وهي عملية تستخدم في صنع البيرة البني والحمالين.

محمص او شوكولاته

هذا الاسم يبرر نفسه: عند نقطة معينة ، يكتسب المنتج رائحة وطعم الكاكاو أو حبوب البن. باستمرار ، ترتفع درجة حرارة القلي (حتى 170 درجة) ، ولفترة قصيرة - ما يصل إلى 200! يجب الحرص على عدم حرق المنتج. يستخدم هذا الشعير في تحضير شحوم الجعة والبيرة البني والحمالين.

حرق

لا ينصح بطهيها في المنزل بدون معدات متخصصة (على سبيل المثال ، حاوية معدنية محكمة الغلق). وبعد ذلك ، ليس بالضبط في الساعة ، يمكن للجيران في المبنى الشاهق استدعاء رجال الإطفاء. حسنًا ، أولئك الذين لديهم أراضيهم الخاصة قيد الاستخدام - يمكنك المحاولة. نحرق المنتج عند 240 درجة (مغلق بإحكام) لمدة ساعتين تقريبًا.نستخدمه في الحمالين ، وكذلك لتلوين مشروب رغوي.

كراميل

يختلف إنتاج مواد خام الكراميل للبيرة عما سبق. من الناحية المثالية: هنا يتم تحويل النشا بالكامل إلى سكريات. نقع الشعير العادي لبضع ساعات. عندما يتم سحق الحبوب تتكون عصيدة. ثم نحتفظ بالمواد الخام من 5 ساعات إلى نصف يوم (درجة الحرارة - 70 درجة) ، مع الحفاظ على رطوبة المنتج. يحدث تفاعل تحلية في الحبوب. وبعد تجفيف الشعير وتحميصه (أو خبزه) إلى الحالة المرغوبة

كما ترى ، من حيث المبدأ ، يمكن الحصول على أي نوع من الشعير من الشعير الخفيف العادي بنفسك - لتخمير البيرة الأصلية. حظا سعيدا في هذا العمل اللطيف!