وصفة لعمل مخلل في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك الكثير من وصفات المخللات. لكن ليس كل مضيفة من ذوي الخبرة ولا تعرفهم. كقاعدة عامة ، ليس لديهم سوى عدد قليل من الأساليب في ترسانتهم. لنلقِ نظرة على وصفات تحضير الدورات الأولى الأصلية واللذيذة. مستعد؟ ثم دعنا نذهب!

مبادئ عامة

قبل دراسة وصفات المخلل ، يجب أن تتعرف على المبادئ الأساسية لإعداد مثل هذه الأطباق. كقاعدة عامة ، يتم تحضير هذا الحساء بمرق اللحم. ومع ذلك ، يمكنك استبدال لحم الخنزير الدهني بالدواجن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طرق تحضير الحساء الخالي من الدهون معروفة. في هذه الحالة ، يؤخذ مرق الخضار أو الفطر كأساس.

لكن الشعير ينضج بشكل منفصل. بعد كل شيء ، هذه الحبوب ، أثناء المعالجة الحرارية ، تطلق مواد لزجة يمكن أن تفسد المخلل. وصفة عمل الشعير بسيطة جدا. من أجل عدم طهي الحبوب لفترة طويلة ، يتم نقعها لمدة 3-4 ساعات. لكن الطهاة المتمرسين ينصحون بسكب الشعير بالماء البارد والاحتفاظ به طوال الليل.

بالإضافة إلى الحبوب ، يتم إضافة مجموعة متنوعة من الخضار إلى المخلل. وهي البطاطس والجزر والمخللات والطماطم والبصل وورق الغار وجميع أنواع البهارات والأعشاب.

يتم تحضير هذا الحساء في قدر. ولكن هناك أيضًا وصفات.مخلل ، يتكيف مع طباخ بطيء. في المتوسط ، تستغرق العملية 3 ساعات. إذا تم طهي الطبق في مرق الخضار أو الفطر ، فسيستغرق وقتًا أقل - حوالي ساعة واحدة ، ولكن فقط إذا تم نقع الشعير طوال الليل.

يقدم المخلل مع القشدة الحامضة والأعشاب. يمشي هذا الطبق جيداً مع الفلفل الحار والثوم.

نسخة كلاسيكية مع الطماطم سوتيه

ربما سيفاجأ الكثيرون: لماذا أحضر وصفة المخلل الكلاسيكية؟ بعد كل شيء ، الجميع يعرفه. ودعنا نتحقق! للطبخ سوف تحتاج:

• اللحم على العظم (لحم البقر مناسب وكذلك لحم الخنزير) - 400 جم ؛
• بطاطس (كبير) - 3 درنات ؛
• شعير لؤلؤي - 150 جم ؛
• بصل - قطعتان. (1 مرق رأس) ؛
• خيار مخلل من البرميل - 3 قطع. (لا أكثر) ؛
• جزر (حجم متوسط) - 1 خضروات جذرية ؛
• معجون طماطم مركز - 50 جم ؛
• ثوم وأعشاب وتوابل حسب الرغبة.

فلنبدأ …

وصفة مخلل خطوة بخطوة تتضمن الخطوات التالية:

1. اسكب اللحم بالماء غير المكلور. 3 لترات ستكون كافية. أضف البصل المفروم إلى هذا. نضع كل شيء على النار ونغلي المرق
2. في وعاء آخر ضع الشعير المنقوع مسبقًا. اطبخي العصيدة حتى تنضج. في نفس الوقت تأكد من أن الحبوب تحتفظ بشكلها ولا تصبح عرجاء.
3. عندما ينضج اللحم ، صفي المرق وضعه على الموقد للطهي.
4. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات أو شرائح. انقل الخضار الجذرية إلى المرق المغلي فوق اللحم. أضف الملح ، لكن ليس كثيرًا. ولا تنسى أنك ستضيفين المخللات أيضًا إلى المخلل
5. يقشر البصل ويقطع الى مكعبات. نضع المقلاة على النار ونضيف بعض الزيت. عندما يسخن ، يقلب البصل المفروم.
6. قشر وابشر الجزر وأضفه إلى البصل. عندما تتحول الخضار إلى اللون البني ، أضيفي الخيار المفروم. المكونات تنضج لمدة 10 دقائق.
7. تأكد من تخفيف معجون الطماطم بكمية قليلة من الماء غير المكلور ، وحركه ، ثم اسكبه في الخضار. ينضج لمدة 5 دقائق أخرى.
8. يُضاف الشعير المحضر والخضروات ذات اللون البني مع المعكرونة إلى مرق البطاطس. قلل الحرارة واتركه ينضج لمدة 10 دقائق.
9. ينزع اللحم من العظم ويقطع. يمكنك وضعها في قدر مع الحساء أو في أطباق مقسمة - إذا أردت.
10. جرب الحساء حتى النهاية. يضاف الملح إذا لزم الأمر وكذلك البهارات والأعشاب والثوم.

كما ترى ، وصفة عمل المخلل في المنزل ليست صعبة. الشيء الرئيسي هو اتباع التسلسل

شوربة عدس

لا يعرف الجميع وصفة المخلل بدون لحم. للطبخ سوف تحتاج:

• شعير اللؤلؤ - 120 جم ؛
• بطاطس (كبير) - 3 درنات ؛
• فلفل - 1 جراب ؛
• جزر - 1 جذر خضروات ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• طماطم (ناضجة) - 4قطعة ؛
• زيت - حوالي 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خيار - 3 قطع ؛
• ورق الغار، أعشاب، فلفل مطحون.

لنبدأ

الوصفة التالية لصنع مخلل محلي الصنع ستجذب أولئك الذين يتبعون شخصياتهم. فلنبدأ:

1. ضعي الشعير المنقوع مسبقًا في قدر ، واسكبي 2.5 لترًا من الماء واطهيه حتى يصبح طريًا.
2. قشر واغسل البطاطس. طحن درنتين بالقش والثالثة بمبشرة. صب الماء في قدر. أضف البطاطس المبشورة إلى هذا. سوف يغلي ، وسيكون مرقك أكثر إرضاءً. عندما يغلي السائل نضيف باقي البطاطس وبعض الملح.
3. صب الزيت في مقلاة وسخنه على الموقد. قشر وقطّع البصل والجزر للقلي. قلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. نبشر الخيار ونضيفه للقلي. غطي المقلاة بغطاء واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
5. ابشر الطماطم وأضفها إلى القلي. ينضج لمدة 5 دقائق أخرى ، ولكن بدون غطاء.
6. نضيف الشعير والفلفل الحلو إلى المرق مع البطاطس. عندما يغلي المخلل ، أضيفي إليه القلي. اسلقي الشوربة لمدة 5 دقائق إضافية ، ثم أضيفي الأعشاب والبهارات وارفعيها عن النار.

قدمي هذا الحساء مع الكريمة الحامضة والخبز البني. مخلل الشعير ، المحضر حسب الوصفة المقدمة أعلاه ، تبين أنه لذيذ وشهي.

مخلل زائف

إذا لم يكن هناك وقت للعبث مع الشعير اللؤلؤي ، فعليك الانتباه إلى وصفة صنع الحساء (مخلل) من الأرز. لهذا أنتمطلوب:

• مرق (أي سيفعل) - 2.5 لتر ؛
• درنات بطاطس - حوالي 250 جرام ؛
• أرز غير مهروس - 100 جرام ؛
• جزر - حوالي 80 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• برميل خيار - 200 غ ؛
• معجون الطماطم - 50 جرام ؛
• بهارات - حسب الرغبة ؛
• دهن أو زيت - 30 مل.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال معجون الطماطم بالصلصة. ومع ذلك ، سيتطلب مثل هذا المكون لصنع الحساء أكثر من 50 جرام.

كيف تطبخ؟

يمكن للجميع إتقان وصفة صنع حساء المخلل في المنزل. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات:

1. قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح وأضيفيها إلى مرق الغليان ويفضل اللحم.
2. اشطف الأرز وأضفه إلى الحساء بعد 7 دقائق من البطاطس. لا تنسى إضافة بعض الملح
3. سوتيه الجزر والبصل. أضف الخيار المفروم لهم. يخنة الطعام حتى يصبح طريًا تحت الغطاء.
4. خفف معجون الطماطم بالماء بحيث يكون قوامه متوسط ، مثل الكاتشب. صبه في المقلاة. تنضج المكونات لمدة 5 دقائق أخرى.
5. اسكبي محتويات المقلاة في قدر من الحساء واطهيها لبضع دقائق حتى يحصل المخلل على مذاق أغنى.

جرب الحساء حتى النهاية. إذا لم يكن يبدو مالحًا بدرجة كافية ، أضف المزيد من الملح. لا تنسى اضافة البهارات والاعشاب

مع الفطر

هذه الوصفة لصنع مخلل (صورة الطبق معروضة أدناه) ستجذب عشاق الفطرأطباق. للطبخ سوف تحتاج:

• مرق - 3 لتر ؛
• شعير اللؤلؤ - 120 جم ؛
• بطاطس - 200 غ ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• فطر متبل ومملح (يفضل الفطر) - 200 غ ؛
• خيار مملح - 150 جم ؛
• جزرة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• طماطم - 3 قطع

إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال الطماطم بمعجون الطماطم. لن يتطلب هذا المكون أكثر من 3 ملاعق كبيرة. ل

خطوات الطبخ

لتحضير مثل هذا الحساء يجب اتباع الخطوات التالية:

1. غلي الشعير حتى ينضج. تأكد من تصريف السوائل الزائدة منه حتى لا تفقد الحبوب شكلها.
2. قشر البطاطس وقطعيها وضعيها في المرق. طهي حتى نصف طهي.
3. ضع مقلاة على النار ، واسكب الزيت النباتي فيها. نقطع الفطر ونضعه في القلي
4. يقطع المخلل ويضاف إلى الفطر (3 دقائق بعد بدء الطهي). اقلي الطعام لمدة 10 دقائق.
5. أضف الزيت إلى مقلاة أخرى وقم بتسخينها. يقطع البصل المقشر والجزر. ضعي الخضار في المقلاة واقليها
6. أضف الشواء إلى الفطر. ضعي الطماطم المفرومة هنا أيضًا. اخرجها جيدا
7. ضعي الشعير اللؤلؤي في المرق مع البطاطس ، واطهيه لبضع دقائق ، ثم أضيفي خليط الخضار مع الفطر إلى المخلل.
8. يُغلى الحساء ، ثم يُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

في الختام احرصي على تجربة المخلل وضبط الطعم بالإضافةالحاجة الى الملح والبهارات. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

هل يمكنني إضافة الطماطم المملحة؟

عادة ما يتم طهي Rassolnik بالمخللات. اتضح أنها غير عادية وذات مذاق طفيف. لكن قلة من الناس يعرفون أنه يمكن إضافة الطماطم المملحة إلى مثل هذا الحساء. للطبخ سوف تحتاج:

• طماطم مملحة - 300 جم ؛
• مرق ويفضل اللحم - 3 لتر ؛
• بطاطس - 200 غ ؛
• بصل - 100 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• توابل ، أعشاب ؛
• زيت.

عملية الطهي

تحضير مثل هذا الحساء سهل وبسيط:

1. ضعي البطاطس المقشرة والمفرومة في المرق. ينضج لمدة 10 دقائق ثم يضاف الشعير المسلوق.
2. يقطع البصل ويقلى. صر الجزر. أضفه إلى البصل. طهي الخضار حتى تصبح طرية.
3. قم بإزالة القشر من الطماطم المملحة ، وقطّعها ناعماً ، ثم أضفها إلى الخضار ، واقليها لمدة 5 دقائق.
4. نضع التحميص في المرق ونضيف الملح والبهارات ونطهى حتى تنضج.

حيل التجارة

في بعض الأحيان ، لتحضير مخلل لذيذ ، لا يكفي معرفة المنتجات التي يجب إضافتها إليه. دعونا نكشف عن بعض أسرار الطبخ مثل هذا الطبق:

1. الطبق اللذيذ يأتي من اللحم العظمي. بفضل هذا المنتج ، تبين أن المرق غني ومرضي. لتقليل وقت الطهي ، يستخدم الكثير من الناس اللحوم المقطعة إلى قطع. لسوء الحظ ، مع هذا المكون ، المخلل ليس لذيذًا كما هو الحال في العظم.
2. كثيرايتم طهي مرق لحم الحيوانات الصغيرة بشكل أسرع. ومع ذلك ، فإن هذا يؤثر على طعم الطبق النهائي. من لحم حيوان قديم المخلل أكثر عطرية وثراء.
3. إذا كان المخلل رقيقًا جدًا ويفتقر الحساء إلى الحموضة ، يمكنك إضافة بعض عصير الليمون إلى المخلل. يُسكب هذا المكون في قدر أو في أوعية - وهذا اختياري. ولتزيين الطبق الأول يمكنك استخدام شرائح رقيقة من الليمون.
4. لجعل لون المخلل مشرقًا ومشبعًا ، يمكنك إضافة بنجر سوتيه إليه. ومع ذلك ، تحتاج إلى فرك الخضار جيدًا جدًا حتى لا يكون وجودها ملحوظًا.

أخيرًا

راسولنيك هي دورة أولى دسمة وعطرة للغاية ، يتم تحضيرها على أساس المرق. يمكن أن يكون هذا الأخير عمليا أي شيء: اللحوم والفطر والخضروات. لكن من الأفضل عدم استخدام مرق السمك لعمل المخلل. بالإضافة إلى المخللات ، من المعتاد إضافة شعير اللؤلؤ إلى مثل هذا الحساء ، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك استبداله بالأرز. على اي حال المخلل لذيذ جدا و مرضي