فطائر بالكبد (كما في العهد السوفياتي): افضل الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لقد غرقت أوقات الاتحاد السوفياتي منذ فترة طويلة في النسيان ، لكنها تركت الكثير من ذكريات الحنين إلى الماضي لأطفال ذلك الجيل. كانت إحدى لحظات الأطفال المشرقة هذه فطيرة كبد مقلية. في وقت من الأوقات ، أكل جميع الأطفال السوفييت هذه الفطائر وشربوا عصير الطماطم وحرقوا ألسنتهم. إذا أردت فجأة إعادة إنتاج طعم الطفولة السوفيتية في مطبخك ، فنحن نقدم لك بعض الوصفات البسيطة.

مكونات العجين

من أجل طهي فطائر الكبد السوفيتية المقلية الوردية واللذيذة ، ستحتاج إلى: 500-600 جرام من الدقيق (أعلى درجة) ، وستة جرامات من الخميرة الطازجة (النشطة) ، وملعقتان كبيرتان من السكر المحبب ، وملعقة صغيرة من ملح ، كوب واحد (200 مل) ماء ، 20 جرام زيت نباتي.

مكونات لتعبئة الكبد

للحشو ، ستحتاج إلى منتجات اللحوم ، والخضروات ، والتوابل ، والأعشاب. حشوة اللحم لفطائر الكبد هي لحم البقر الرئوي والكبد (لحم العجل أو اللحم البقري) والقلب. تتطلب الوصفة القياسية 300 جرام من كل منتج من منتجات اللحوم.

أما بالنسبة للخضروات إذنهنا ، يعمل الكثير على مبدأ "هاوٍ". شخص ما لا يحب الكثير من البصل ، شخص ما يفضل عدم وضع الجزر. لكن في الوصفة الكلاسيكية يجب أن تكون موجودة: جذر البقدونس ، جزرة كبيرة ، 4-5 بصل.

بهارات: ملح ، فلفل أسود مطحون ، فلفل أسود ، ورق الغار ، قرنفل.

للقلي: 0.6-0.8 مل زيت نباتي.

أواني العمل المطلوبة

قدر كبير جدا من العمل هو تجهيز وتحضير حشو الكبد. يجب طهي الفطائر بالكبد ، كما في الحقبة السوفيتية ، بكميات كبيرة. للطبخ ستحتاج: قدر 5 لتر (لطهي الكبد) ، مقلاة (للفطائر) ومفرمة لحم.

حشو الطبخ

تحضير حشوة فطائر الكبد عملية منتجة وكثيرة وتستغرق وقتًا طويلاً. لذلك يجب أن تبدأ بالكبد. يتم تحضير مكونات الحشوة بطرق مختلفة. لطهي فطائر الكبد الصحيحة ، كما في الحقبة السوفيتية ، تحتاج إلى غلي القلب والرئتين ، وطهي الكبد في مقلاة.

قبل غلي المخلفات ، يجب غسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة. في الماء حيث يتم غلي الكبد ، يجب إضافة جذر البقدونس والبصل الكامل والجزر ، مقطعة إلى عدة قطع كبيرة. في البداية ، قم بطهي كل شيء على نار عالية. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة الناتجة واطبخي على نار بطيئة. الوقت التقريبي لطهي الكبد ساعتان.

ملح ويضاف الخليجورقة يتبع فقط في نهاية الطهي. بعد أن تصبح الرئتان والكبد جاهزين ، لا ينبغي سكب الماء. دع المخلفات تنمو وتصل ، كما يقول الطهاة المتمرسون. وهكذا ، فإن الفطائر السوفيتية المقلية مع الكبد سوف تصبح أكثر غضة وغنية بنكهات اللحوم.

أما بالنسبة لتحضير الكبد ، فيُوضع في مقلاة ويُسكب بالماء ويُطهى لمدة نصف ساعة. بعد الطبخ ، يتم قطع الكبد. يُقلى البصل المفروم ناعماً في مقلاة منفصلة. يضاف إليها الكبد فقط عندما يحمر البصل أخيرًا.

بعد هذه التلاعبات ، يتم تمرير جميع المنتجات الثانوية عبر مفرمة اللحم. يتم أيضًا تقطيع البصل جيدًا بمساعدة مساعد المطبخ. يضاف الملح والبهارات المطحونة.

تحضير العجين

من المهم أن تتذكر أنه من أجل طهي الفطائر الصحيحة بالكبد ، كما في العهد السوفيتي ، يجب استخدام الخميرة الحية فقط لتحضير العجين. قبل تحضير العجينة ، يتم تخفيفها بالماء الدافئ وتوضع في مكان دافئ حتى يظهر "الغطاء". بينما يتم نقع الخميرة ، يتم خلط جميع المكونات الأخرى للعجين. تضاف الخميرة إلى الكتلة الناتجة. يتم عجن الاختبار النهائي.

لكي تصبح العجينة غنية ورقيقة ، يجب عجنها بشكل صحيح في عملية الرفع. من الأفضل تقسيم حجم العجين بالكامل إلى ثلاثة أجزاء متساوية ووضعها في أطباق مختلفة. بمجرد أن يرتفع العجين ، يجب عجنه وتحريكه عدة مرات على طول وعدة مرات. يتم ذلك مرتين أوثلاث مرات. في هذه الحالة ستحقق النتيجة المثالية كما في أوقات "تلك" المقاصف.

تشكيل الفطيرة

تواجه العديد من ربات البيوت مشكلة التصاق العجين بأيديهن وأسطح العمل. لمنع حدوث ذلك ، استخدم الزيت النباتي. قم بتشحيم الطاولة وأيديك بالزيت. فتكون العجينة مرنة ولن تبقى على يديك ولا على سطح العمل. كيف تطبخ الفطائر بالكبد ، إذا لم تكن هناك صداقة خاصة مع العجين؟ المشكلة قابلة للحل. اتبع التعليمات وستكون بخير

أولاً وقبل كل شيء ، يجب تقسيم كل جزء من الأجزاء الثلاثة الموجودة بالفعل للاختبار إلى أربعة أجزاء أخرى. شكل كل قطعة على شكل كرة محكمة. من هذه الكرة سيتم تشكيل فطيرة. يمكنك تثبيت الفطائر بالشكل الذي تريده: تشكيل ضفيرة ، قرصي الحواف ، إلخ. يجب أن تكون عجينة فطائر الكبد طرية وطاعة. لا تخف من فعل شيء خاطئ ، يمكنك دائمًا مزج قطعة وتشكيل فطيرة مرة أخرى.

نصيحة مهمة: لا تضع الكثير من الحشو. يمكن أن تتكسر الفطيرة المقلية بسهولة أثناء الطهي.

طبخ الفطائر

فطائر بالكبد مقلية بالزيت كما في العهد السوفياتي. نأخذ مقلاة أو مقلاة واسعة ، ونسكب فيها كمية كبيرة من الزيت النباتي وننتظر حتى الغليان. قم بإسقاط الفطيرة برفق في الزيت المغلي واقليها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

تذكر التخلص من فائض الزيت. جفف الفطائر بالمناشف الورقيةأو المناديل. فطائر الكبد ، كما في الحقبة السوفيتية ، يجب أن تقلى ، لكن ليس بالزيت. تذكر طفولتك ، إذًا لم تتسخ يداك بشكل خاص ولم يتدفق الزيت على "شاربك".

فطائر Orskie

اشتهرت الفطائر من منطقة أورينبورغ في جميع أنحاء الاتحاد. في ذلك الوقت تم بيعها في علب ضخمة. تم استخدام آلة خاصة للطهي ، لذلك اتضح أن الفطائر متقنة الشكل وذات حواف متساوية.

سر تحضيرهم يكمن في الحشوة. للطبخ ، لا يتم استخدام لحوم البقر أو أحشاء العجل ، ولكن يتم استخدام الدجاج. للطبخ ستحتاج: نصف كيلو كبد دجاج (معدة ، كبد ، كلى ، قلب) ، خمس بصل كبير ، ملح وفلفل (حسب الرغبة).

عملية الطهي هي نفسها تمامًا كما في الوصفة الأولى. فقط العجين يصبح سائلًا أكثر بقليل. يجب أن تنتشر في اليد وتشكل نوعًا من الكعكة. لا تحتاج حتى إلى طرح المنتج ، مما يوفر الوقت. يتم وضع الحشوة في منتصف هذه الكعكة ، والفطيرة عالقة حول الحواف. بعد ذلك ، تحتاج إلى صنع نقانق صغيرة من الفطيرة. قم بلفها عدة مرات بيديك ، كما لو كانت تلف شيئًا. لذا ستبدو الفطيرة أشبه بتلك الفطائر بالكبد ، حيث تم طهيها في أورينبورغ في العهد السوفيتي وكان يطلق عليها Orsky في جميع أنحاء البلاد.

اسرار طبخ الكبد من خبراء

ينصح الطهاة المحترفون بطهي الكبد بشكل مختلف قليلاً. لا يتم استخدام الفضلات والبصل فحسب ، بل يتم استخدام الثوم أيضًا. المحترفون يقولون ذلكفطائر الكبد التي لا تحتوي على إضافة الثوم لا تصبح عطرة جدا ولذيذة.

باقي العملية هي نفسها المذكورة أعلاه. الاستثناء الوحيد: عند طهي الكبد بالفعل وتقطيعه في مفرمة لحم ، يجب أن يُقلى اللحم المفروم الناتج في مقلاة مع إضافة زيت عطري. لذا فإن الحشوة ستكون أكثر عطرة ومرونة في عملية التعبئة في فطيرة.

يمكن طهي فطائر الكبد ليس فقط في مقلاة ، أو مقلية ، ولكن أيضًا في الفرن. إذا كنت تحاول تناول كميات أقل من الأطعمة المقلية وتجنب الكثير من الزيت في الطهي ، فإن خيار الفرن مثالي. بالمناسبة ، إذا كنت تخبز الفطائر في الفرن ، فبالنسبة للطهي ، لا يمكنك استخدام عجينة الخميرة فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام عجين الفطير. لكن تذكر: ستكون أكثر حداثة وليست النسخة السوفيتية