كافيار الفطر محلي الصنع: وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أولئك الذين يحبون جمع الفطر في الغابة في الصيف والتقاط الكثير منه ، ستكون العديد من وصفات الكافيار من الفطر مفيدة. كافيار الفطر اللذيذ والطري مناسب تمامًا للوجبات الخفيفة والسندويشات. علاوة على ذلك ، فهو بديل جيد لمن سئموا من مخلل أو عيش الغراب المملح.

كافيار الفطر من الفطر مع اضافة الطماطم

ينمو الفطر على جذوع الأشجار في العائلات ، لذا يمكنك جمع سلة كبيرة منها. ومن أجل الحصول على مجموعة متنوعة على الطاولة ، من الأفضل طهي الكافيار منها. هذه الوصفة مناسبة إذا كان لديك فطر كبير.

المكونات:

• سكر - 15 جرام
• معجون الطماطم - 50 غ ؛
• فطر طازج - 1.5 كجم ؛
• طماطم طازجة - 600 جم ؛
• زيت عباد الشمس 175 ml ؛
• ملح وفلفل

يحتاج الفطر إلى التنظيف والغسيل عدة مرات بالماء. ثم ننقل الفطر إلى مصفاة ونترك الماء يستنزف. عندما يصبح الماء زجاجًا ، اترك الفطر يغلي. للقيام بذلك ، ضع المقلاة على الغاز واسكب الفطر. ثم املأها بالماء حتى يغطيها السائل ، والملح. قم بتشغيل الغاز وضبطه على المستوى المتوسط ،طهي لمدة 30 دقيقة. بعد أن ينضج الفطر ، صفي الماء واتركيه يبرد.

أثناء طهي الفطر ، دعونا نعتني بالطماطم. يجب غسل الطماطم وجلدها. للقيام بذلك ، يجب وضعهم في ماء مغلي لمدة دقيقة ، ثم في ماء بارد. قم بإزالة الجلد وإزالة اللب الأبيض. الآن قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.

نقوم أيضًا بتنظيف البصل وتقطيعه إلى شرائح. تُطحن الطماطم والبصل والفطر بمفرمة اللحم. أضف الآن السكر والملح ومعجون الطماطم. تخلط جيدا

ضع المرجل على الموقد واسكب الزيت النباتي. ثم نضيف تحضير الفطر والطماطم وتغطى بغطاء. يستغرق طهي الكافيار من الفطر حوالي ساعة ، مع عدم نسيان التقليب حتى لا يحترق شيء.

نعقم البرطمانات ونضع حبات الفلفل في الأسفل (3 قطع تكفي). نملأ برطماناتنا ونغلق الغطاء. نلف كافيار الفطر اللذيذ في منشفة ونتركه ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي ، نضع البرطمانات في مكان للتخزين طويل الأمد.

كافيار من الفطر المجفف

إذا كنت تريد الكافيار ، ولكن فقط الفطر المجفف في المنزل ، فلا تثبط عزيمتك! يمكن أيضًا طهي الكافيار من الفطر المجفف ، ولن يختلف بأي شكل من الأشكال عن طبق مشابه من الفطر الطازج. لتحضير هذه الوصفة ، يمكنك شراء أي فطر ، في حالتنا ، هذه شانتيريل.

المكونات:

• بصل - 250 جم ؛
• شانتيريل مجفف - 500 جرام ؛
• خردل جاف - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل 8٪ - 1 ملعقة
• زيت نباتي - 80 مل ؛
• سكر - 1ملعقة شاي ؛
• lavrushka - 2 ورقة.

خطوات الطبخ

أولاً ، يجب غسل الفطر جيدًا وصبه بالماء الدافئ. اتركيه في الماء لمدة ساعتين ، بينما تحتاجين إلى تغيير الماء من حين لآخر. عندما ينضج الفطر ، اغسله مرة أخرى واتركه يغلي في ماء مالح لمدة 30 دقيقة. من المهم أنه عندما يغلي الفطر ، قد تتكون رغوة بيضاء على سطحه ، ويجب إزالته. صفي الماء واشطف المنتج مرة أخرى ، اتركيه ليبرد.

يقطع البصل ويقلى في مقلاة ، بعد أن يقلى قليلاً ، يضاف إليه شانتيريل ويطهى كل شيء. أغلق واتركه يبرد لبضع دقائق ، في هذه اللحظة ضعي البقدونس وغطي كل شيء بغطاء. ثم قم بإزالة الغطاء وإزالة أوراق البهارات ، امزج كل شيء. سوف يعطي Lavrushka الفطر رائحة لطيفة وحارة.

الآن قم بطحن الخليط بمطحنة اللحم أو الخلاط. ننقل كافيار الفطر ونجهز الصلصة. في وعاء ، اخلطي زيت الزيتون ، الخردل ، الخل 9٪ ، السكر والملح. في النهاية ، يجب أن تحصل على كتلة ذات تناسق متجانس. الآن اخلطي الفطر والتتبيلة والذوق. إذا بدا الطبق غير مالح نضيف إليه بعض الملح

يمكن تقديم كافيار الفطر المحضر حسب هذه الوصفة مباشرة على المائدة

كافيار الفطر من الفطر المجمد

هناك دائمًا الكثير لتجده في الفريزر. بالنسبة لأولئك الذين لديهم فطر مخزّن هناك ، ولا يعرفون ماذا يطبخون منه ، هناك وصفة بسيطة لكافيار الفطر. لتحضيره ، خليط من أنواع مختلفة سيفي بالغرض.

لالطبخ نحن بحاجة:

• بصل - رأسان ،
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فطر مجمد - 500 جم ؛
• ملح

تحتاج أولاً إلى إذابة الفطر إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كنت في عجلة من أمرك ، فقم فقط بملئها بالماء ، وسوف تذوب بشكل أسرع. بعد ذلك يجب غسل الخليط جيداً وتجفيفه.

بينما يتم تحرير الفطر من الرطوبة الزائدة ، دعونا نعتني بالبصل. نقطعها إلى حلقات نصف كبيرة ونقلي جيدًا. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وأخرج البصل بحذر من المقلاة. نضيف الفطر إلى الزيت المتبقي في المقلاة ونقليها حتى تنضج ، وتذكر إضافة الملح.

نمرر الفطر الجاهز مع البصل من خلال مفرمة اللحم ونتذوقه. إذا لزم الأمر ، أضف الملح.

يمكن تقديم هذا الكافيار على الفور على الطاولة في كعكات صغيرة. يمكن استخدامه كتوابل للمعكرونة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تجميد كافيار الفطر أو تعليبه. من أجل الحفاظ على الكافيار ، ما عليك سوى إضافة ملعقة من الخل وتخلط جيدًا. ثم نضع المنتج الساخن في برطمانات معقمة ولفها بمنشفة لمدة يوم

كافيار من الفطر المملح

تمتلك كل ربة منزل تقريبًا برطمانًا من الفطر المملح الذي يمكنك تقديمه ببساطة مع البطاطس ، أو يمكنك إعداد وجبة خفيفة لذيذة منه. لن يتم وضع هذا الكافيار على السندويشات فحسب ، بل سيكون من الممكن صنع أطباق متنوعة منه ، وسوف يكمل تمامًا أي طاولة.

المكونات:

• خل النبيذ - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ثوم - 3 أسنان ؛
• lavrushka على شكل أوراق - 3-4 قطع ؛
• فطر مملح - 350-400 جم ؛
• جزرة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• بصل كبير - 1-2 قطع ؛
• زيت نباتي غير مكرر

لذا ، لتحضير هذه المقبلات ، سنغسل الفطر المملح جيدًا ، في حالتنا ، هذا عيش الغراب بالحليب. اغسل الفطر جيدًا للتخلص من الملح الزائد والحمض. دع الماء يستنزف ويطحن المنتج بالخلاط. ثم ضع كل شيء جانبا

يقطع البصل ناعما ويقلى ، ويضاف الجزر المبشور ناعما ويطهى كل شيء على نار متوسطة. أثناء طهي الخضار ، ضعي كافيار الفطر في مقلاة عميقة واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الخضار إلى الفطر واخلطيهم. نقطع الفلفل الحار والثوم ناعماً ونضيفها إلى الكتلة الكلية ، ونمزجها مرة أخرى ونضع ورقة الغار. دعها تبرد تماما

عندما يبرد الكافيار أضيفي إليه خل النبيذ واخلطيهم وقدميهم. يمكنك وضع الكافيار في البرطمانات ووضعه في الثلاجة.

كافيار بالخضار

كافيار الفطر العادي هو إضافة رائعة للمعكرونة والبطاطا ، ولكن لجعلها ألذ طعمًا ، يمكنك طهيها بالخضروات. هذا الكافيار ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا.

المكونات:

• جزر - 700 جم ؛
• فطر مسلوق - 1.7 كجم ؛
• بصل - 400 جم ؛
• زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• طماطم - 560 جم ؛
• فلفل حلو - 2-3 قطع ؛
• بهارات

طبخ الكافيار

أولاً ، يجب تقشير جميع الخضروات. الفلفلخالية من البذور. تحتاج الطماطم أيضًا إلى التخلص من الجلد بالماء الساخن. نصنع قطعًا عرضية على الطماطم وننزلها في ماء مغلي ، ثم نخرجها وننزلها في ماء بارد. بفضل هذا الإجراء ، تتم إزالة الجلد بسهولة.

قطع الخضار إلى مكعبات أو شرائح صغيرة وتمر عبر مفرمة اللحم. من المهم إذا كانت الطماطم بيضاء اللون ، اقطعها.

يتم أيضًا تمرير الفطر المسلوق الجاهز عبر مفرمة اللحم ويخلط ، ويضيف التوابل حسب الرغبة ، ثم يُسكب الزيت. إذا لم يكن لديك فطر مسلوق ، خذ فطرًا طازجًا واشطفه واغليه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.

انقل الكتلة إلى قدر كبير أو مرجل واتركها على نار خفيفة لمدة ساعتين ، مع عدم نسيان التقليب.

أثناء طهي المقبلات لدينا ، نعقم البرطمانات ، ونضع الخليط الساخن في البرطمانات ونغلق الغطاء بإحكام. نلف الكافيار النهائي في بطانية ونتركه ليوم واحد.

كافيار لذيذ وصحي لفصل الشتاء جاهز

كافيار حار

الكافيار المعطر واللذيذ سيرضي كل من يحب الفطر. وصفة كافيار الفطر اللذيذة من الفطر سهلة للغاية. من الأفضل استخدام فطر البورسيني النبيل لهذه المقبلات.

سنحتاج:

• خل التفاح 6٪ - 80 مل ؛
• بصل - 600 جم ؛
• ceps - 1 كجم ؛
• الكزبرة والبقدونس - 50 جم لكل منهما ؛
• ملح بالبهارات

عيش الغراب ، إذا لزم الأمر ، نظف واغسل ، ثم تقطع إلى قطع صغيرة. نضع المنتج المفروم في قدر واملأه بالماء ، واشعله في النار وانتظر حتى يغلي. عندما يبدأ الفطر في الغليان ، أزل الرغوة والملح وخفف الحرارة واطبخ لمدة عشرين دقيقة أخرى.

صفي فطر البورسيني في مصفاة واتركيه يبرد قليلاً ، ثم مرر خلال المنتج في مفرمة اللحم وضعه جانباً. نقوم بتسخين المقلاة بالزيت النباتي وقليل من الملح والبهارات ، ثم نضيف البصل المفروم ناعماً. عندما يكتسب البصل لونًا ذهبيًا قليلاً ، أطفئ الغاز وانتقل أيضًا عبر مفرمة اللحم.

اشطف الخضر وجفف بمنشفة ورقية. ثم يقطع ناعما جدا. يخلط الفطر مع الأعشاب ويضاف خل التفاح. يُطهى الكافيار الناتج لمدة 30 دقيقة في قدر ويوضع في برطمانات معقمة. أغلق الغطاء واتركه ليوم واحد. في اليوم التالي ، يمكنك تقديم الكافيار على شرائح صغيرة من الخبز أو في كوب. يمكنك تزيينها بغصن من أي خضرة: البقدونس أو الشبت.

نصائح مفيدة

لا يمكنك طهي الكافيار في مقلاة من الألومنيوم ، وإلا فسوف يفسد طبقك بسبب عملية الأكسدة.

قبل الطهي ، يمكن نقع الفطر في الماء لفترة من الوقت لإزالة السموم الزائدة.

استخدم المنتجات الطازجة. لا داعي لطهي الكافيار من الفطر الذي ظل في الثلاجة أو على المنضدة لعدة أيام ، فهناك فرصة للتسمم.

إذا قررت صنع الكافيار لفصل الشتاء ، فتأكد من تعقيم البرطمانات.

عند طهي الفطر المملح ، قلل من الملح ، وإلا فسيفسد الطبق.