وصفات بالجبنة الزرقاء: أشهى الوصفات بالصور

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

منذ وقت ليس ببعيد ، كان موقف الجمهور تجاه الجبن الأزرق متشككًا. طعمه الرائع لم يستمتع به إلا الذواقة الذين يرغبون في الحصول باستمرار على أحاسيس طعم جديدة من مختلف المنتجات والتركيبات. اليوم ، وصفات الجبن الأزرق تحظى بشعبية كبيرة. في الطبخ يمكن أن يكون بمثابة طبق مستقل يستخدم في صنع الصلصات والسلطات والشوربات وحتى الحلويات.

أصناف من العفن

الأنواع الرئيسية والشائعة من الجبن الأزرق مصنوعة من حليب البقر ، وغالبًا ما يتم استخدام منتج تم الحصول عليه من الماعز لهذا الغرض. هناك عدة عشرات من أنواع الجبن الأزرق وأنواعها ، ولكن لا تستخدم جميعها على نطاق واسع. غالبًا ما يوجد جبن به قالب أبيض يغطي المنتج من الخارج فقط. لتحضيره ، يتم استخدام أنواع مختلفة من العفن الأبيض.

لا تقل شعبية الجبن مع العفن الأزرق والأخضر ، على هذا النحوتعتبر مجموعة متنوعة من فطريات العفن نبيلة ، والمنتج بمحتواه له طعم حلو لاذع ورائحة لطيفة إلى حد ما. بمساعدة إبرة خاصة ، يتم عمل ثقوب خاصة في رأس الجبن ، حيث يتم تسوية القالب لاحقًا ، ويترك المنتج للنضوج.

غالبًا ما تشتمل الوصفات التي تحتوي على الجبن الأزرق على منتج حليب مخمر به جراثيم العفن الأحمر. بالإضافة إلى التعرض لأنواع معينة من العفن ، يستخدم المصنعون النبيذ أو عصير التفاح أو الفودكا الحمراء.

الفوائد والأضرار

منذ اللحظة التي ظهر فيها المنتج المذهل حتى الوقت الحاضر ، كان هناك نقاش مستمر حول الفائدة والضرر المحتمل من تناول الجبن الحار. تكتسب أطباق الجبن الأزرق ، التي تشتمل وصفاتها على مجموعة متنوعة من المكونات ، شعبية متزايدة كل عام. هذا العامل تبرره الفوائد التي لا شك فيها للمنتج.

• نسبة عالية من الكالسيوم ضرورية للتكوين الكامل للهيكل العظمي والأظافر والأسنان للإنسان. تساعد الإضافة على شكل أصناف نبيلة من العفن على امتصاص المنتج بكفاءة أكبر.
• للأنسجة العضلية ، يحتوي الجبن الصحي على البروتين والبروتين والأحماض الأمينية الضرورية للرياضيين والأشخاص الذين يرغبون في اكتساب كتلة عضلية. سيساعد الاستخدام المنتظم للمنتج ليس فقط في الحفاظ على الأنسجة في حالة جيدة ، ولكن أيضًا في تعزيز نموها.
• يحتوي الجبن الأزرق على مجموعة متنوعة من الفيتامينات اللازمة لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود ملح الفوسفور يقلل من خطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي.
• العناصر النادرة المفيدة ، المعادن تساهم في تكوين الميلانين الضروري لتجديد الجلد وخلايا البشرة.

لم يتم إثبات الخصائص الضارة للمنتج لجسم الإنسان ، ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، لا يزال لديه عدد من موانع الاستعمال. لا ينصح خبراء الغذاء الصحي باستخدام الجبن المتعفن للأشخاص الذين يعانون من درجات مختلفة من السمنة. نسبة الدهون العالية في المنتج لا تسمح بامتصاصها بالكامل في الجسم مع ضعف التمثيل الغذائي.

كيف تطبخ في المنزل

على الرغم من شعبيته ، إلا أنه منتج باهظ الثمن إلى حد ما ولا يتوفر لكل مشترٍ. يمكن أن يكون البديل هو الجبن الأزرق محلي الصنع ، الوصفة بسيطة ومباشرة. للحصول على جبنة شبه صلبة ذات قوام زبداني رقيق وطعم لاذع ، يكفي تحضير مجموعة من المكونات الضرورية:

• حليب بقري - 8 لترات ؛
• مقبلات الجبن الصلب - ربع ملعقة صغيرة ؛
• إنزيم المنفحة - ¼ ملعقة صغيرة ؛
• ملح صخري - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ؛
• جراثيم العفن - 0.01

لصنع الجبن في المنزل ، يجب تسخين الحليب على نار خفيفة إلى درجة حرارة 30-35 درجة. يتم توزيع العجين المخمر والعفن بالتناوب على سطح الحليب الدافئ. مع حركات سلسة من الأسفل إلى الأعلى ، يتم تحريك الكتلة بملعقة مشقوقة ، وتوزيع المكونات. بعد ذلك ، يُترك الحليب لمدة 30 دقيقة لينقع البادئ.

في وعاء منفصل ، خفف الملح والمخفف في 30 مل من الماء الدافئالإنزيم الذي يضاف إلى الحليب بعد الذوبان الكامل ، ومرة أخرى يتم خلط كل شيء وحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5-2 ساعة. بعد فترة ، تتكون جلطة سميكة من الحليب ، يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة بسكين طويل أو سيخ. المصفاة مغطاة بعدة طبقات من الشاش أو بقطعة قماش كثيفة ، حيث يتم نقل قطع الجبن المستقبلي لاحقًا.

لصنع منتج عالي الجودة في المنزل ، يجب عليك اتباع الوصفة بدقة. يختلف الجبن الأزرق محلي الصنع إلى حد ما عن المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر ، ولكن مذاقه سيسعد بلا شك عشاق التركيبات اللذيذة.

بعد انفصال مصل اللبن عن الجلطات ، يتم ربط القماش (الشاش) في كيس ، ويوضع على لوح التقطيع ، ويوضع وزن 3-4 كجم ويترك لمدة 4 ساعات. شكل الجبن المستقبلي مغطى بقطعة قماش ناعمة تمتص الرطوبة جيدًا ، ويتم وضع كتلة الجبن فيه في قطع صغيرة ، مع الضغط عليها بإحكام. السطح مغطى بمنديل قطني ويتم الاحتفاظ بالمنتج لمدة 48 ساعة في درجة حرارة الغرفة. عدة مرات في اليوم ، يتم قلب الكتلة في شكل ومغطاة مرة أخرى بقطعة قماش.

بعد يومين يتم إخراج الجبن من القالب وإزالة القماش وتركه لمدة 24 ساعة في الهواء. باستخدام إبرة حياكة أو سيخ خشبي ، يتم عمل ثقوب متكررة بحيث ينتشر العفن بالتساوي على الجبن. في هذا الشكل ينضج الجبن عند درجة حرارة +5 درجات لمدة 3-4 أسابيع.

وصفة سلطة

أبسط وألذ طبق سلطة مع جبنة زرقاء.هناك مجموعة متنوعة من الوصفات لإعداده ، اعتمادًا على مجموعتك المفضلة من المنتجات ذات الصلة وقواعد الجمع بين المكونات. سلطة واحدة سريعة وسهلة تشمل:

• خس آيسبيرج - قطعة واحدة ؛
• بصل أحمر - 1 قطعة ؛
• ملفوف أحمر - ½ رؤوس متوسطة
• زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة
• خل النبيذ - 50 مل ؛
• 5-6 فصوص من الثوم
• جبنة زرقاء - 40 جم ؛
• ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة

يُقطع الكرنب والبصل إلى شرائح ، ويُقلى لمدة 4-5 دقائق على نار خفيفة لمدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت الزيتون ، تبرد وتعصر السائل الزائد. يمكن تقطيع أوراق الخس بيديك إلى قطع صغيرة مع الخلط مع الملفوف والبصل. يتم تكسير الجبن إلى قطع صغيرة مع الخل وزيت الزيتون والثوم المفروم والملح. السلطة متبلة بالصلصة الناتجة ورشها بالفلفل المطحون.

الاقتران الكمثرى

الكمثرى مع الجبن الأزرق لديه مزيج ممتاز. وصفة المقبلات الذواقة تتطلب المكونات التالية:

• شرائح كمثرى طازجة و مجففة
• جبن أزرق ؛
• خبز الحبوب الكاملة
• مايونيز.

حاوية مربعة مغطاة بغشاء بلاستيكي ، ووضع كمثرى مجففة ، وشبكة رقيقة من المايونيز مصنوعة باستخدام كيس الحلويات. يتم توزيع الطبقة التالية بفتات صغيرة من الجبن ومغطاة بشرائح رقيقة من الخبز بدون قشور ، وتغطي السطح بالتساوي. يسكب الخبز مع المايونيز وينتشرأطباق من الكمثرى الطازجة ورش مع فتات الجبن. رشي قليلاً بالمايونيز واصنعي كرة أخرى من شرائح الخبز.

الطبق مغطى بغشاء بلاستيكي ، يتم وضع لوح تقطيع وضغطه لأسفل بحمل وحفظه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. يتم تحرير الوجبة الخفيفة النهائية من الفيلم ، وتقطيعها إلى مربعات موحدة ، ثم يتم قلبها بحيث تكون الكمثرى المجففة في الأعلى ، وتلتصق بالسيخ وتقدم.

صلصات تعتمد على الجبن

أطباق الجبن الأزرق ، التي تشمل وصفاتها الصلصات الكريمية ، طرية ولاذعة بشكل خاص. لعمل تتبيلة الألبان ، تذوب الجبن الأزرق في الحليب أو الكريمة على نار خفيفة. يتم إحضار الصلصة حسب الرغبة مع القشدة الحامضة والأعشاب العطرية.

من المهم أن تتذكر: المنتج الصحي له نكهة فريدة ومحددة لا ينبغي انسدادها بالنكهات الحارة جدًا. المزيج المثالي يعطي الجبن مع جوزة الطيب والقرفة والفلفل المطحون.

وصفة سمك السلمون المرقط

يمكن الحصول على مذاق ممتاز للطبق من خلال الجمع بين سمك السلمون المملح قليلاً مع الجبن الأزرق. قد تختلف وصفات مثل هذه الوجبات الخفيفة قليلاً عن بعضها البعض بإضافة مكونات مختلفة. لتحضير الطبق ، يتم تقطيع السمك إلى شرائح رفيعة. يُعجن الجبن بالشوكة ويضاف الخضر والتوابل وأنواع أخرى من الجبن الطري التي ليس لها طعم واضح.

ضعي القليل من الحشوة في شرائح التراوت ولفيها واتركيها لمدة 1-2 ساعة في الثلاجة. تقدم المقبلات الجاهزة على طبق بيضاوي للزينة.استخدم أوراق البقدونس ، شرائح الكمثرى الطازجة ، شرائح الليمون.

سندويشات ومقبلات

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الجبن الأزرق لإعداد وجبات خفيفة على شكل سندويشات وجميع أنواع المقبلات. يتم تقديمه على شرائح رقيقة من خبز الجاودار الأسود والحبوب الكاملة. يمكن لمنتج ذو طعم خاص مشرق أن يكون بمثابة طبق مستقل لا يتطلب مكونات إضافية.

Canape على الأسياخ هو وجبة خفيفة سهلة التحضير ، لكنها لذيذة ورائعة. في تركيبة مع الجبن الأزرق والعنب الخالي من البذور والطماطم الكرزية والروبيان وبلح البحر والأسماك الحمراء يمكن أن تعمل. يتم تعليق مكعبات موحدة من مختلف المنتجات على سيخ خشبي بأي تسلسل ، مما يؤدي إلى تركيبة ألوان فوضوية.

مزيج مع منتجات أخرى

لتحضير الحساء والصلصات والوجبات الخفيفة ، كثيرا ما يستخدم الجبن الأزرق. تختلف الوصفات في تقنية الطهي وطريقة المعالجة الحرارية والجمع بين المكونات الأخرى. ترجع قيمة المنتج اللذيذ إلى مذاقه غير العادي ، لذلك من المهم مراعاة توافق الذوق عند تحضير طبق.

يتم دمج المذاق الكريمي اللذيذ للجبن بشكل مثالي مع المأكولات البحرية والفواكه مثل الأناناس والعنب والكمثرى. لتحضير الحلويات ، غالبًا ما يتم دمجها مع المكسرات والفواكه المجففة والحمضيات. يؤكدون بشكل إيجابي ويطلقون المذاق النبيل للمنتج ويحافظون على رائحته الرقيقة.

قرع في أواني

تحظى بشعبية كبيرةيستخدم وصفة - الجبن مع العفن الأبيض في تركيبة مع اليقطين والكمثرى. لتحضير الطبق ، يتم تقطيع اليقطين ، المقشر من القشر والبذور ، إلى مكعبات صغيرة ، تُخبز في الفرن حتى تنضج نصفًا. يتم تقطيع الكمثرى إلى شرائح كبيرة ، مع رشها بعصير الليمون ، وجبن الماعز تكسر إلى قطع عشوائية.

يوضع القرع ، جبن العفن الأبيض ، الكمثرى ، جبن الماعز في أواني فخارية ، وملء الحاوية إلى الأعلى. في وعاء منفصل ، حضري تتبيلة من الزبادي الكريمي وبضعة ملاعق صغيرة من الكونياك والثوم المفروم. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب ذوقك. تُسكب الصلصة فوق المكونات في قدر وتُخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة.

قواعد التقديم

الطبخ الحديث يقدم وصفات متنوعة مع الجبن الأزرق. ومع ذلك ، غالبًا ما يعمل المنتج المفيد كطبق مستقل. في هذه الحالة ، من الضروري مراعاة القواعد الأساسية للعرض. يتم تقطيع الجبن إلى شرائح رفيعة ، ويقدم دائمًا على الخبز أو شرائح الخبز بدون قشرة. يكمل التقديم بالعنب والمكسرات وطبق الفاكهة.

في أغلب الأحيان ، يتم التعبير عن طعم الجبن الأزرق تمامًا في تركيبة مع نبيذ العنب الجاف أو شبه الحلو. من المشروبات الكحولية ، الكونياك أو البراندي أو الروم مناسبة أيضًا. لا يتم تقديم المنتج اللاذع مع أطباق اللحوم أو الأسماك. هذا المزيج غير مقبول حسب قواعد التغذية