تصميم وقواعد تقديم الأطباق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إذا كان الشخص لديه شركة تموين ، فهو يعلم أن قواعد تقديم الأطباق والتقديم ضرورية لضمان رضا الضيوف عن زيارتهم للمطعم. ومع ذلك ، فإن الطهاة في كثير من الأحيان لا يهتمون بالزخرفة ويهتمون أكثر بمذاق أطباقهم.

يأكل الناس بأعينهم ، كما أن التقديم الأصلي والمدروس يحسن مظهر ومذاق الطعام. كما يتيح التركيز على الزخرفة للطهاة عرض إبداعاتهم للضيوف. على الرغم من عدم وجود قواعد صارمة وسريعة عندما يتعلق الأمر بالعرض التقديمي "الصحيح" ، إلا أن هناك بعض المفاهيم المهمة التي يجب وضعها في الاعتبار عند إعداد وتقديم إبداعات الطهي اللذيذة للمطعم.

قواعد التصميم والخدمة

قبل البدء في الطهي ، يجب أن يفكر الطاهي في نوع المطبخ الذي يمثله. هل يصنع شريحة لحم شهية أم طبق جانبي رقيق أم مقبلات؟ لا يمكنك البدء في تجميع الطبق حتى يتم الانتهاء من جميع النكهات ، لذلك سيكون من الحكمة تحضير المكونات من قبلكيف ستبدأ العملية

بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الطاهي الانتباه إلى أحجام الحصص قبل البدء في اتباع قواعد تقديم الأطباق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى التركيز على توازن البروتينات والكربوهيدرات والخضروات من أجل تحضير التغذية الصحيحة. في النهاية ، المكونات الموضوعة بعناية تخلق فنًا ، لكن العرض التقديمي يجب ألا يحجب الذوق أبدًا.

لتعلم قواعد تقديم الأطباق ، عليك اتباع بعض الخطوات

اختر اللوحة المثالية

هذا الإجراء هو المفتاح لتقديم الطعام الجذاب. إليك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها.

اختر اللوحة اليمنى. من قواعد تقديم الطعام أن تفكر في نفسك كفنان ، والصحن كلوحة ، والطعام كطلاء.

اختر الحجم الصحيح. من الضروري التقاط طبق ، والتأكد من أنه كبير بما يكفي ، ويجب ألا يسقط الطعام. لكن في نفس الوقت صغيرة بحيث لا تبدو الأجزاء صغيرة جدًا.

لون إضافي للأطباق. لون اللوحة مهم أيضًا. تحظى أدوات المائدة البيضاء بشعبية كبيرة لأنها تخلق تباينًا عاليًا وتوفر خلفية محايدة للإبداعات الملونة. من الضروري استخدام مساحة فارغة ، والتفكير في الحافة كإطار. ومن المهم أيضًا معرفة قاعدة الأثلاث لإبراز النقاط المحورية للطبق. فيما يتعلق بالطهي ، تنص هذه الفرضية على وضع الطعام الرئيسي على الجانب الأيسر أو الأيمن من الطبق ، وليس في المنتصف.

موقع المكونات

هنابعض أهم الجوانب التي يجب مراعاتها عند إنشاء طبق:

• خدمة القاعدة بالساعة. عندما يبدأ الطاهي في ملء الطبق بالمكونات ، عليه أن يتخيل وجه الساعة. من وجهة نظر الزائر ، يجب أن يكون البروتين بين الساعة 3 و 9 ، والنشا أو الكربوهيدرات بين 9 و 12 ، والخضروات بين 12 و 3.
• المكونات الرطبة كقاعدة. القاعدة الأساسية الأخرى لتقديم الوجبات والوجبات الخفيفة هي تغطية الطبق بالمكونات السائلة أولاً ، لأنها تميل إلى الانتشار إذا لم يتم تثبيتها في مكانها بواسطة الأطعمة الأخرى. طريقة واحدة لإصلاح المكونات الرطبة هي وضع شرائح اللحم أو الخضار عليها ، على سبيل المثال.
• قدم كمية فردية من الطعام. إذا كان الطبق يحتوي على حجم صغير ، مثل مقبلات الجمبري أو الأسقلوب أو المقبلات. أعط الضيوف دائمًا رقمًا فرديًا. سبعة براعم بروكسل بدلاً من ستة تخلق جاذبية بصرية وسيعتقد دماغ الزائر أنه حصل على المزيد من الطعام.
• لا تملأ طبقك أكثر من اللازم. تحتاج إلى التأكد من أن الشيف لا يثقل كاهل قماشه أبدًا ويبقيه بسيطًا من خلال التركيز على عنصر واحد - عادة ما يكون البروتين. يضمن العثور على مكون رئيسي أيضًا أن تلعب المنتجات ذات الصلة دورًا إضافيًا وداعمًا.

انتبه للتفاصيل

قواعد تقديم الأطباق الباردة والساخنة:

• فكر في اللون والتباين. من أفضل الأسرار التي يتم الاحتفاظ بها في أي عرض تقديمي جميل هو الاهتمام الشديد بالتفاصيل. على الرغم من أن التركيز سيكون واضحًا على البروتين ، إلا أنهمن المهم النظر في كيفية إنشاء العناصر الأخرى للطبق اللون والتباين. يمكن للطاهي إنشاء خلفية جميلة لطبقه عن طريق إضافة الخضار الخضراء أو الفواكه ذات الألوان الزاهية كنقاط مميزة. وبالمثل ، يجب أن تحاول إقران المكونات بألوان مكملة لأن هذا سيزيد من المظهر المرئي للطبق.
• قم بإنشاء ارتفاع على اللوحة. هناك طريقة أخرى لجذب انتباه الضيوف وهي استخدام قوة النمو. لم يكن التكديس المضغوط للمكونات شائعًا كما كان قبل 5-10 سنوات ، ولكن إنشاء طبق طويل يمكن أن يحسن المظهر البصري بشكل كبير. على سبيل المثال ، يمكنك وضع شريحة لحم فوق عصيدة من دقيق الذرة ورماح الهليون العجاف مقابلها بزاوية 45 درجة.
• استخدم الملمس لتحسين طبقك. على النقيض من هريس الخضار السلس مع البصل المقرمش جوليان أو شريحة لحم مع الجبن الأزرق المبشور ، يخلق أزواج جذابة من الكلاسيكيات في المطبخ الراقي.

تصميم وعمل الصلصات

بعد وضع المكونات في طبق ، تحتاج إلى تتبيل كل شيء بالصلصات اللذيذة. هناك أيضًا قواعد خاصة لتقديم الأطباق الساخنة وأحيانًا الباردة. لا يتعلق الأمر فقط بصب الصلصة بعناية على طبق. بدلاً من ذلك ، يجب أن تفكر في الزجاجة أو الملعقة على أنها فرشاة ، وإضافة الصلصة التي تجعل المذاق بمثابة ضربة فرشاة للفنان وتذكر أن الضمادة يجب أن تحسن الطبق.

طريقة واحدة للقيام بذلك هي إنشاء نقاط تمييز على جانب واحد من الطبق (مع مراعاة قاعدة الأثلاث) أو رذاذ خفيفصلصة مع المكونات الرئيسية بحيث يحصل الضيوف على طعم قليل في كل ملعقة.

استخدم الزخارف بشكل هادف

في الماضي ، كان الطهاة يقذفون بشكل عرضي شريحة من الملفوف وقطعة من البرتقال في كل طبق. ومع ذلك ، فإن هذه الأطباق الجانبية لم تضيف شيئًا مثيرًا للطبق ، بل إن قلة من الناس أكلوها في المقام الأول. إليك بعض الأمثلة على المجوهرات الذكية وكيفية استخدامها:

• اختر المكونات الصالحة للأكل. عندما ينتهي الطاهي من الطهي ، تذكر أن جميع المكونات يجب أن تربط الطبق وتكون صالحة للأكل. في النهاية ، تهدف الزخارف إلى تعزيز وتكملة نكهات المقبلات التي ابتكرها الشيف ، وليس الانتقاص منها.
• وضع الزينة بشكل هادف. يجب ألا توضع الزخرفة أبدًا في كومة ، في أحد أركان اللوحة. بدلاً من ذلك ، ضع في اعتبارك الطبق بأكمله بعناية لإضافة اللون أو الملمس. بالإضافة إلى ذلك ، تجنب استخدام الزينة غير الشهية مثل الأعشاب النيئة ، وقطع كبيرة من الحمضيات ، وأي شيء له رائحة نفاذة. أخيرًا ، تحتاج إلى ملء طبقك بسرعة للحفاظ على الطعام ساخنًا.

وتجدر الإشارة إلى أن كل هذه النصائح هي أيضًا قواعد تقديم الأطباق الحلوة.

آداب المائدة

تتطلب مطاعم الذواقة مزيدًا من الاهتمام بالتفاصيل أكثر من مجرد المقاهي وتوصيل الطعام. تتضمن المهام الروتينية ضبط الجداول على الارتفاع الصحيح للمستفيدين ، وتلميع أدوات المائدة ، وطي المناديل بداخلهاأشكال مناسبة. قد تتضمن قائمة العشاء التقليدية والديكور ما يصل إلى 20 عنصرًا لضيف واحد ، ومع وجود العديد من الأطباق والأواني الفخارية والأكواب ، يمكن أن يكون السؤال حول ما يجب وضعه في المكان. القاعدة العامة للطعام والشراب:

أدوات المائدة توضع بالخارج و أطباق العشاء بالداخل لأنها تتناسب مع مجرى الوجبة

مخطط تجهيزات المطابخ

يتم تعيين الجداول دائمًا لأصحاب الحقوق. عادة ما يتم الترتيب في اتجاه عقارب الساعة:

• كؤوس للنبيذ والماء ؛
• ملاعق
• سكاكين ؛
• لوحات مع منديل في الأعلى ؛
• شوك غداء ؛
• طبق خبز وسكين زبدة
• ملعقة وشوكة حلويات

اعتمادًا على القائمة ، يمكن وضع عناصر إضافية مثل الأكواب والصحون أو أواني خاصة مثل أدوات المائدة البحرية.

يجب ترتيب النظارات قطريًا أو مربعًا على يمين اللوحة وتتكون من أكواب:

• للمياه ؛
• نبيذ أبيض ؛
• نبيذ احمر ؛
• نبيذ فوار.

من المهم التأكد من أن سطح العمل متماثل لإنشاء خلفية جمالية مبهجة للعملاء. حتى يتذكر الموظفون مكان وضع الأطباق والمناديل وأدوات المائدة ، يمكن استخدام مسطرة لقياس المسافة بين حافة الطاولة والأطباق لضمان تناسقها في التصميم.

نصيحة 1: تأكد دائمًا من خلو مفرش المائدة من التجاعيد والبقع وأن اللحامات متجهة لأسفل.

نصيحة 2: عند وضع الطاولةمن الضروري الاحتفاظ بالأدوات الحادة وأدوات المائدة في المنتصف لتقليل ظهور بصمات الأصابع.

قواعد الخدمة: متطلبات الجودة

ستشمل معظم وجبات العشاء الراقية 5 عناصر قائمة: مقبلتان ، حساء ، سلطة وحلوى. تمارس العديد من المطاعم طريقة الخدمة المفتوحة الجانبية ، مما يعني أنه لا ينبغي أبدًا أن تتقاطع ذراعي النادل أمام الضيف ، ويتم تقديم الطعام دائمًا من الجانب الأيسر للعميل. يجب تدوير اللوحات أثناء العرض بحيث يكون بروتين الطبق في مواجهة الشخص.

خدمة عشاء النبيذ

نصيحة: عند تقديم المشروبات ، لا تمسك الكوب بجوار الوعاء ، دائمًا من الساق. سيبقى السائل أكثر برودة إذا لم تنتقل الحرارة من اليد إلى الزجاج. تأكد من استخدام منديل من القماش عند سكب النبيذ لمسح القطرات الزائدة من عنق الزجاجة.

تنظيف الطاولة

هناك بعض الإيماءات والإشارات المقبولة بشكل عام والتي تسمح لك بإبلاغ ضيوف المنشأة بنهاية الوجبة. سيتم وضع المناديل مرة أخرى على الطاولة ووضع أدوات تناول الطعام عموديًا فوق طبق عشاء الزائر. إذا احتاج العملاء إلى النهوض لاستخدام الحمام أو إجراء مكالمة هاتفية ، يتم وضع منديل على الكرسي. هذه علامة على أن الوجبة لم تنته بعد.

للوجبات متعددة الأطباق ، يجب تنظيف الكؤوس والأطباق الفارغة قبل وصول عنصر القائمة التالي.

نصائح مهمة يجب تذكرها:

• يتم تقديم السيدات دائمًا أولاً.
• لا تأكل أو تشرب أو تمضغ أبدًا أمام الضيوف.
• حافظ على وضعية جيدة في جميع الأوقات - لا ترخي أو تعقد ذراعيك أو تتركهما في جيوبك.
• استخدم مداخل ومخارج الموظفين فقط أثناء المناسبات الرسمية.
• لا تشارك في محادثات غير رسمية مع الضيوف.