فوائد ومضار الأحماض الدهنية المشبعة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اكتسب هذا الموضوع شعبيته مؤخرًا نسبيًا - منذ الوقت الذي بدأت فيه البشرية في السعي بقوة من أجل الانسجام. عندها بدأوا يتحدثون عن فوائد ومضار الدهون. يصنفها الباحثون بناءً على الصيغة الكيميائية بناءً على وجود روابط مزدوجة. إن وجود أو عدم وجود هذا الأخير يجعل من الممكن تقسيم الأحماض الدهنية إلى مجموعتين كبيرتين: غير مشبعة ومشبعة.

لقد كتب الكثير عن خصائص كل منها ، ويعتقد أن الأول ينتمي إلى الدهون الصحية ، ولكن الثاني ليس كذلك. من الخطأ بشكل أساسي تأكيد صحة هذا الاستنتاج بشكل لا لبس فيه أو دحضه. أي عنصر طبيعي مهم للتطور الكامل للإنسان. بمعنى آخر دعونا نحاول معرفة الفائدة من تناول الأحماض الدهنية المشبعة وهل هناك ضرر.

ملامح الصيغة الكيميائية

إذا تم تناولها من حيث التركيب الجزيئي ، فستكون الخطوة الصحيحة هي اللجوء إلى العلم للحصول على المساعدة. أولاً ، تذكر الكيمياء ، نلاحظ أن الأحماض الدهنية هي بطبيعتها مركبات هيدروكربونية ، ويتكون تركيبها الذري على شكل سلسلة.والثاني أن ذرات الكربون رباعي التكافؤ. وفي نهاية السلسلة ، هم متصلون بثلاثة جسيمات من الهيدروجين وكربون واحد. في الوسط تحيط بها ذرتان من الكربون والهيدروجين. كما ترى ، السلسلة ممتلئة تمامًا - لا توجد إمكانية لربط جزيء هيدروجين آخر على الأقل.

أفضل تمثيل للأحماض الدهنية المشبعة بالصيغة. هذه هي المواد التي تكون جزيئاتها سلسلة كربون ، فهي في تركيبها الكيميائي أبسط من الدهون الأخرى وتحتوي على زوج من ذرات الكربون. يحصلون على اسمهم على أساس نظام الهيدروكربونات المشبعة بطول سلسلة معين. الصيغة العامة:

CH3- (CH2) n-COOH

تتميز بعض خصائص هذه المركبات بمؤشر مثل نقطة الانصهار. وهي مقسمة أيضًا إلى أنواع: وزن جزيئي مرتفع ووزن جزيئي منخفض. الأول له قوام صلب ، والأخير سائل ، وكلما زادت الكتلة المولية ، زادت درجة حرارة الذوبان.

تسمى الأحماض الدهنية المشبعة أيضًا أحادي القاعدة ، نظرًا لعدم وجود روابط مزدوجة بين ذرات الكربون المجاورة في بنيتها. هذا يؤدي إلى حقيقة أن تفاعلها يقل - يصعب على جسم الإنسان تحطيمها ، وهذه العملية ، وفقًا لذلك ، تتطلب المزيد من الطاقة.

الميزات

أبرز ممثل وربما أشهر الأحماض الدهنية المشبعة هو البالمتيك ، أو كما يطلق عليه أيضًا ، hexadecanoic. يحتوي جزيءه على 16 ذرةكربون (C16: 0) وليس رابطة مزدوجة واحدة. حوالي 30-35 في المئة منه موجود في الدهون البشرية. هذا هو أحد الأنواع الرئيسية للأحماض المشبعة الموجودة في البكتيريا. كما أنه موجود في دهون الحيوانات المختلفة وعدد من النباتات ، على سبيل المثال ، في زيت النخيل سيئ السمعة.

الأحماض الدهنية المشبعة الدهنية والأراكيدية تتميز بعدد كبير من ذرات الكربون ، تشتمل صيغهما على 18 و 20 على التوالي.10٪. Arachinic ، أو - وفقًا لاسمها المنهجي - eicosan ، موجود في الزبدة وزبدة الفول السوداني.

كل هذه المواد عبارة عن مركبات جزيئية كبيرة وصلبة في قوامها.

أطعمة "غنية"

اليوم من الصعب تخيل مطبخ حديث بدونها. تم العثور على الحد من الأحماض الدهنية في المنتجات من أصل حيواني ونباتي. ومع ذلك ، عند مقارنة محتواها في كلا المجموعتين ، تجدر الإشارة إلى أن نسبتهم في الحالة الأولى أعلى من النسبة في الثانية.

قائمة الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة تشمل جميع منتجات اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن وأنواع مختلفة من الدواجن. يمكن أن تتباهى مجموعة منتجات الألبان أيضًا بوجودها: يمكن أيضًا أن تعزى هنا الآيس كريم والقشدة الحامضة والزبدة والحليب نفسه. أيضًا ، توجد الدهون المحدودة في بعض أنواع الزيوت النباتية:النخيل وجوز الهند.

قليلا عن المنتجات الاصطناعية

تشتمل مجموعة الأحماض الدهنية المشبعة أيضًا على "إنجاز" لصناعة الأغذية الحديثة مثل الدهون المتحولة. يتم الحصول عليها عن طريق هدرجة الزيوت النباتية. جوهر العملية هو أن الزيت النباتي السائل تحت ضغط وفي درجات حرارة تصل إلى 200 درجة يخضع للتأثير النشط لغاز الهيدروجين. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على منتج جديد - مهدرج ، وله نوع مشوه من التركيب الجزيئي. لا توجد مركبات من هذا النوع في البيئة الطبيعية. لا يهدف هذا التحول إلى إفادة صحة الإنسان على الإطلاق ، ولكنه مدفوع بالرغبة في الحصول على منتج صلب "ملائم" يعزز المذاق ، مع قوام جيد وعمر تخزين طويل.

دور الاحماض الدهنية المشبعة في عمل جسم الانسان

الوظيفة البيولوجية المخصصة لهذه المركبات هي تزويد الجسم بالطاقة. ممثلو النباتات هم المواد الخام التي يستخدمها الجسم لتشكيل أغشية الخلايا ، وكذلك مصدر للمواد البيولوجية التي تشارك بنشاط في عمليات تنظيم الأنسجة. هذا صحيح بشكل خاص بسبب زيادة خطر الإصابة بالأورام الخبيثة في السنوات الأخيرة. تشارك الأحماض الدهنية المشبعة في تخليق الهرمونات وامتصاص الفيتامينات والعناصر النزرة المختلفة. يمكن أن يؤثر التقليل من تناولها سلبًا على صحة الرجل ، حيث تشارك في إنتاج هرمون التستوستيرون.

فائدة أواضرار الدهون المشبعة

يظل السؤال المتعلق بأضرارهم مفتوحًا ، حيث لم يتم تحديد أي صلة مباشرة بحدوث الأمراض. ومع ذلك ، هناك افتراض بأن الاستهلاك المفرط يزيد من خطر الإصابة بعدد من الأمراض الخطيرة.

ما يمكن قوله دفاعا عن الأحماض الدهنية

لفترة طويلة ، اتهمت الأطعمة المشبعة بالتورط في زيادة مستوى الكولسترول السيئ في الدم. بررتهم النظم الغذائية الحديثة بإثبات أن وجود حمض البالمتيك في اللحوم وحمض دهني في منتجات الألبان في حد ذاته لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على مؤشر الكوليسترول "الضار". تم التعرف على الكربوهيدرات كمسبب لزيادتها. طالما أن محتواها منخفض ، فإن الأحماض الدهنية ليست ضارة.

وُجد أيضًا أن تقليل تناول الكربوهيدرات مع زيادة كمية الأطعمة "المشبعة" المستهلكة يؤدي إلى بعض الزيادة في مستويات الكوليسترول "الجيد" ، مما يدل على فوائدها.

وتجدر الإشارة هنا إلى أنه في مرحلة معينة من حياة الشخص ، يصبح هذا النوع من الأحماض الدهنية المشبعة ضروريًا ببساطة. من المعروف أن حليب الأم غني بها وهو غذاء متكامل لحديثي الولادة. لذلك ، بالنسبة للأطفال والأشخاص الذين يعانون من سوء الحالة الصحية ، يمكن أن يكون استخدام هذه المنتجات مفيدًا.

في أي الحالات يمكن أن يضروا

إذا كان المدخول اليومي من الكربوهيدرات أكثر من 4 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم ، فيمكنك ملاحظة كيف تؤثر الأحماض الدهنية المشبعة سلبًا على الصحة. أمثلةمما يؤكد هذه الحقيقة: البالمتيك ، الموجود في اللحوم ، يؤدي إلى انخفاض نشاط الأنسولين ، الدهني ، الموجود في منتجات الألبان ، ويساهم بنشاط في تكوين رواسب الدهون تحت الجلد ويؤثر سلبًا على نظام القلب والأوعية الدموية.

هنا يمكننا أن نستنتج أن زيادة استهلاك الكربوهيدرات يمكن أن تجعل الأطعمة "المشبعة" غير صحية.

تهديد صحي لذيذ

وصف الأحماض الدهنية المشبعة "المنتجة بشكل طبيعي" ، والتي لم يتم إثبات ضررها ، يجب أن نتذكر أيضًا المهدرجة الاصطناعية ، والتي تم الحصول عليها عن طريق التشبع القسري للدهون النباتية بالهيدروجين.

يجب أن يشمل ذلك السمن النباتي ، والذي ، إلى حد كبير بسبب تكلفته المنخفضة ، يستخدم بنشاط: في إنتاج العديد من منتجات الحلويات ، والمنتجات شبه المصنعة المختلفة وفي أماكن تقديم الطعام للطهي. استخدام هذا المنتج ومشتقاته لا يجلب أي شيء مفيد للصحة. علاوة على ذلك ، فإنه يثير حدوث أمراض خطيرة مثل السكري والسرطان وأمراض القلب التاجية وانسداد الأوعية الدموية.