ما هي نتيجة الأحماض الأمينية؟ من المهم أن تعرف

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يجب على كل شخص الالتزام بقواعد غذائية معينة. يجب عدم تناول الوجبات السريعة باستمرار وتجاهل الخضار والفواكه. يجب إيلاء اهتمام خاص للأطعمة البروتينية ، لأن نقص الأحماض الأمينية في النظام الغذائي يسبب الكثير من المشاكل لجسم الإنسان.

دور البروتينات

البروتينات هي أساس خلايا جسم الإنسان. فهي لا تؤدي وظيفة هيكلية فحسب ، بل إنها أيضًا إنزيمات أو محفزات بيولوجية تسرع التفاعلات. ومع نقص الكربوهيدرات أو الدهون ، فإنها تعمل كمصدر للطاقة. أيضا ، الأجسام المضادة وبعض الهرمونات هي بروتينات.

يعرف كل منا أن جزيئات البروتين تتكون من أحماض أمينية مرتبة في تسلسل معين. لكن بالكاد يتذكر أي شخص أنهم مقسمون إلى مجموعتين: قابلة للاستبدال ولا يمكن الاستغناء عنها.

ما هي الأحماض الأمينية التي تسمى أساسية؟

إذا كان جسم الإنسان يستطيع تصنيع الأحماض الأمينية الأساسية بنفسه ، فلن يعمل مع الأحماض الأمينية الأساسية. يجب تناولها مع الطعام دون أن تفشل ، لأن نقصها يؤدي إلىلإضعاف الذاكرة وتقليل المناعة. هناك ثمانية من هذه الأحماض الأمينية: إيزولوسين ، فالين ، ليسين ، ميثيونين ، ثريونين ، تريبتوفان ، ليسين وفينيل ألانين.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية؟

نعلم جيدًا أن الأطعمة الحيوانية غنية بالبروتينات: اللحوم (لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير والدجاج) والأسماك (سمك القد وسمك الكراكي) والبيض والحليب وأنواع مختلفة من الجبن. لكن ماذا عن مصادر النباتات؟ بالطبع ، تحتل البقوليات المرتبة الأولى من حيث محتوى الأحماض الأمينية الأساسية. هذه قائمة البقوليات:

• حبوب ؛
• عدس
• بازلاء ؛
• حبوب ؛
• فول الصويا.

كانت الفاصوليا عنصرًا أساسيًا في الإنسان منذ العصور القديمة. وليس عبثا! لا داعي للجدل حول فائدتها ، لأن تأثير هذا المنتج على الجسم هائل. تساعد البقوليات في تطهير الدم وتقوية الشعر وتحسين الهضم. ومن حيث محتوى البروتين ، فهي بالكاد أدنى من اللحوم. أصبحت هذه العائلة من النباتات الآن عنصرًا مهمًا بشكل متزايد في علم التغذية ، حيث يمتلك العلم بالفعل ثروة من المعلومات حول فوائدها.

في مثال على نظام غذائي يومي مثالي ، يجب أن تكون البقوليات 8-10٪ حتى تكتمل كمية البروتين النباتي وتوفر عمليات الحياة الضرورية. على سبيل المثال ، الاستهلاك المنتظم للبازلاء أو الفول أو العدس يجعل نسبة السكر في الدم متوازنة ، علاوة على ذلك يقوي جهاز المناعة والجهاز العصبي.

ما هي نتيجة الأحماض الأمينية؟

للجميعمن المعروف أن كل منتج له قيمته الغذائية الخاصة. يتميز بجودة البروتينات الموجودة فيه. تعود جودة هذا المكون الغذائي المهم إلى وجود الأحماض الأمينية الأساسية فيه ، وقابليتها للتحلل ونسبتها إلى الأحماض الأمينية الأخرى غير الأساسية.

في عام 1973 ، تم تقديم مؤشر للقيمة البيولوجية للبروتينات - درجة الأحماض الأمينية (AC). إن معرفة قيمة هذا المؤشر أمر مهم للغاية ، لأنه يعكس كمية البروتين المتلقاة ، وبشكل أكثر دقة الأحماض الأمينية ، وسيساعد في حساب كمية الطعام التي يجب تناولها حتى يكتمل النظام الغذائي ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية. يتم عرض متطلباتهم اليومية في الجدول أدناه (غرام لكل 100 غرام من البروتين).

حمض أميني	مستوى موثوق
Isoleucine	1، 8
فالين	1، 8
ليوسين	2، 5
ميثيونين + سيستين	2، 4
ثريونين	1، 3
تريبتوفان	0، 65
ليسين	2، 2
فينيلالانين + تيروزين	2، 5

وبالتالي ، فإن درجة الأحماض الأمينية هي طريقة لتحديد جودة البروتين من خلال مقارنة الأحماض الأمينية في منتج الاختبار مع البروتين "المثالي". البروتين المثالي هو بروتين افتراضي بتركيبة متوازنة من الأحماض الأمينية.

إذا كانت قيمة هذه النسبة أقل من واحد ، فإن البروتين يكون معيبًا. للحصول على ملفالبروتين ، من الضروري الجمع بين الطعام بحيث تكون الكمية الإجمالية لهذا الحمض الأميني مساوية تقريبًا لمتطلباته اليومية.

كيف نحسب بشكل صحيح؟

لحساب درجة الأحماض الأمينية ، تحتاج إلى إيجاد كتلة البروتين الكلي في 100 جرام من هذا المنتج ، باستخدام جدول التركيب الكيميائي. ثم ابحث عن محتوى الحمض الأميني المطلوب (غالبًا ما يتم إعطاؤه بالملجم ، لكننا نحتاجه بالجرام ؛ نظرًا لأن 1000 مجم تساوي 1 جم ، فقط اقسم هذا الرقم على ألف) في 100 جرام من المنتج. لحساب AC ، تحتاج إلى حساب هذه القيمة لكل 100 جرام من البروتين.

تحتاج إلى عمل صيغة:

كتلة إجمالي البروتين لكل 100 جرام من الطعام / 100 جرام من البروتين=كمية الأحماض الأمينية المطلوبة لكل 100 جرام من الطعام / X (كمية الأحماض الأمينية المحسوبة لكل 100 جرام من البروتين الغذائي)

بعد العثور على X ، ننتقل إلى حساب AC. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قسمة القيمة الناتجة على القيمة المرجعية لهذا الحمض الأميني. هو مبين في الجدول أدناه (غرام لكل 100 غرام من البروتين).

حمض أميني	القيمة المرجعية
Isoleucine	4، 0
فالين	5 ، 0
ليوسين	7، 0
ميثيونين + سيستين	3، 5
ثريونين	4، 0
تريبتوفان	1، 0
ليسين	5، 5
فينيلالانين + تيروزين	6 ، 0

مثال: حساب AC من الفالين في دهن الكفير.

كتلة البروتين في 100 جرام من الكفير 2.8 جرام.محتوى الفالين في هذا المنتج هو 135 مجم لكل 100 جرام.

لذلك وفقًا للصيغة:

1) 2.8 جم - 0.135 جم ؛

2) 100 جم - X ز؛

3) X=0 ، 135100/2 ، 8=4 ، 8 جرام.

قسّم القيمة التي تم الحصول عليها على القيمة من الجدول: 5.0 جم / 4.8 جم=0.96. إذا ضربنا في 100 ، نحصل على هذا الرقم كنسبة مئوية.

وهكذا ، لا يزال 0 ، 04 ، أو 4٪ من الفالين مفقودًا من المعيار المطلوب مقارنة بقيمته المرجعية (التي يحتاجها جسمنا). هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها حساب درجة الأحماض الأمينية.