المأكولات البحرية: قائمة ، أنواع ، صور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يتم دمج معظم الناس من جميع سكان محيطات العالم الصالحين للأكل في فئة واحدة - "المأكولات البحرية". ومع ذلك ، لا ينبغي أن تشمل قائمتهم الأسماك ولحوم الثدييات البحرية (الفقمات والحيتان والفظ والحيوانات الأخرى). بالعلم ، يتم فصل هذه الفقاريات التي تعيش في البحار والمحيطات في مجموعة منفصلة. لكن العديد من منتجي الأسماك وموردي المنتجات السمكية المصنعة ، وكذلك عمال الأسماك ، غالبًا ما يشيرون إلى منتجاتهم على أنها أطعمة بحرية بسبب منطقة منشأهم المشتركة.

الأنواع الشعبية من المأكولات البحرية

الفئات الأكثر شيوعًا لمجموعة واسعة من سكان أعماق البحار ، المناسبة للطعام ، هي التالية: ذوات الصدفتين ، والتي تشمل المحار وبلح البحر والأسقلوب ؛ رأسيات الأرجل (الأخطبوطات والحبار والحبار) ؛ القشريات (الجمبري وسرطان البحر وجراد البحر أو الكركند والكريل والكركند وجراد البحر) ؛ شوكيات الجلد - trepangs ، قنافذ البحر ،كوكوماريا وهولوثوريانس. الأعشاب البحرية (عشب البحر والفقاعات ، سبيرولينا ، خس البحر أو أولفا ، البورفيرا والليثوتامينيا). هذا العالم الغريب والمثير لكل أوروبي مثل الطبخ الياباني يستخدم المأكولات البحرية ، وتحتوي قائمة الأسماء التي تحتوي على الأسماء الأصلية الواردة في أرض الشمس المشرقة.

الطحالب - نوري ، كومبو ، هيجيكي ، واكامي ، كانتين وأومي بودو - يمكن العثور عليها في السوشي واللفائف المحضرة في المطاعم الآسيوية حول الكوكب.

مزايا المنتجات الخارجية

متوسط مستوى السعرات الحرارية لمعظم المأكولات البحرية هو 80-85 سعرة حرارية لكل 100 غرام من الطعام الصحي. يرتبط النوع والتركيب الكيميائي لسكان أعماق البحار ارتباطًا مباشرًا بقيمة طاقتهم. على سبيل المثال ، لحم الجمبري غني بالمعادن المفيدة لصحة الإنسان: الكالسيوم والمغنيسيوم والكبريت والفوسفور والحديد.

جثث الحبار أو الأخطبوط هي مصادر ضخمة للفيتامينات B و C. وفي الوقت نفسه ، يحتوي 100 جرام من لحم بلح البحر على 3 جرام فقط من الدهون ، بينما تحتوي جثث الحبار والروبيان على كمية أقل من هذه العناصر الغذائية ، والتي تحتوي على له تأثير إيجابي على محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي لفقدان الوزن والذي يعتمد على الأسماك والمأكولات البحرية. تشمل قائمة خصائصها المفيدة أيضًا وجود أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. تعمل هذه المواد على تحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي ، وخفض مستويات الكوليسترول ، واستقرار الخلفية الهرمونية. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل منتجات البحر على تطبيع عملية الهضم ،ينشط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض الأورام.

الفوائد الصحية الأخرى للمأكولات البحرية

من خلال فهم ماهية المأكولات البحرية ، والتي تشتمل قائمةها على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الكائنات الحية الصالحة للأكل للإنسان ، بالإضافة إلى فهم عالم الحيوانات والنباتات والطحالب بالكامل ، من السهل تحديد كيفية التجديد نظامك الغذائي بمأكولات لذيذة وصحية للغاية. يعتبر لحم الجمبري منتجًا مثاليًا للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. نسبة عالية من البروتين ونقص السكريات والدهون - تساعد هذه الصفات لممثلي القشريات الشخص على الاستمتاع بها وفي نفس الوقت تقليل الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا النوع من المأكولات البحرية على أعلى تركيز لفيتامين ب 12 ، الذي ينشط تخليق الهيموجلوبين الذي يقوي الجهاز العصبي تمامًا. تعتبر الحلزونات البحرية رائدة في محتوى فيتامين ب 6 والمغنيسيوم ، وهي عناصر تساهم في الوقاية من الاكتئاب.

بلح البحر يحمل الرقم القياسي لوجود فيتامين E ، وهو علاج نسائي يحافظ على جمال الجلد والشعر والأظافر. هذا المضاد القوي للأكسدة ينظم وظيفة الإنجاب ، وله خصائص تجديد. بالإضافة إلى البروتين الطبيعي ، تعد المأكولات البحرية موردًا رئيسيًا لليود والحديد لأجسامنا ، مما يحسن وظائف المخ. الأشخاص الذين يستهلكون المأكولات البحرية بانتظام هم أقل عرضة للتوتر ومقاومة الاكتئاب بقوة. يوصي خبراء التغذية بتضمين وجبتين إلى ثلاث وجبات في الأسبوع تحتوي على المأكولات البحرية في النظام الغذائي للحصول على تغذية جيدة. قائمة غذائيةتسمح المأكولات البحرية منخفضة السعرات الحرارية للشخص بتنويع قائمة الطعام وفي نفس الوقت تكون مشبعة دون اكتساب الوزن.

طعام من الحقول الزرقاء: معالجة

المأكولات البحرية اليوم لا تستخدم فقط في الطهي: تستخدمها الصناعات الكيميائية والنسيجية والتجميلية والطبية لإنتاج مستحضرات التجميل العلاجية ومقاومة الشيخوخة (تجديد) ومستحضرات الشعر والتوابل المحتوية على اليود للأطعمة ولصنع الثلج كريمة وثلج غذائي ، مكثفات لمعجون الأسنان ، لإنتاج السليلوز والورق ، لإنتاج المطاط والورنيش والمنسوجات. الأعشاب البحرية هي مصدر الملح ، والتي تستخدم لحفظ الأسماك ، كما أنها تستخدم في صنع غشاء يحمي المأكولات البحرية الطازجة واللذيذة من النتانة والجفاف.

تمكن العلماء من الحصول على أدوية مرقئ من الطحالب ، والصوف المعدني من الثالي له خصائص أفضل بكثير من السليلوز ، حيث أن الضمادات القابلة للامتصاص القائمة على ألجينات الصوديوم تعزز التئام حواف الجرح دون التسبب في حدوث مضاعفات.

سكان صالحون للأكل في البحار الشمالية

بسبب الظروف المناخية القاسية ، يتطور ممثلو عنصر الماء في الشمال ببطء شديد ويصلون إلى أحجام هائلة. تعتبر حيوانات المحيط المتجمد الشمالي موردًا لأكبر بلح البحر ، حيث يصل طوله من 10 إلى 20 سم ، والجمبري حتى 30 سم في الحجم ، والحبار العملاق الذي يمكن أن يصل نموه إلى 5 أمتار! طول عمر الكائنات الحية في مياه القطب الشمالي الباردة يميز المأكولات البحرية الشمالية عن تلك الجنوبيةالإخوة. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن أن توجد بلح البحر في بحر بارنتس لمدة 25 عامًا (في البحر الأسود ، تعيش هذه الرخويات حوالي 6 سنوات فقط). بالإضافة إلى ذلك ، يتم حصاد الأسماك في بحر بارنتس - الحدوق وسمك القد وسمك القد القطبي والكبلين ، وكذلك الجمبري.

في الحجم الإجمالي للمصيد ، فإن حصة سمك السلور وسمك البحر المفلطح ، والبولوك ، والراف المفلطح كبيرة جدًا. في البحر الأبيض ، يتم اصطياد سمك الرنجة الذي يحمل نفس الاسم ، بيتشورا وسمك القد الزعفران في البحر الأبيض. في الستينيات من القرن الماضي في بحر بارنتس ، بدأوا في تربية سلطعون الملك ، ومنذ عام 2002 قاموا بتنظيم الصيد التجاري. يتم تجميد الأسماك المعالجة وسرطان البحر والجمبري في البحر على متن سفن شركة "فاريانت" الموزع الحصري لها شركة "نورثرن فود". بعد شراء المأكولات البحرية الشهية - الجمبري أو سرطان البحر - يجب إذابتها قليلاً في الماء البارد أو على الرف السفلي للثلاجة وغليها. يستخدم لحم السلطعون المطبوخ كوجبة خفيفة أو كطبق مستقل ، الجمبري - مسلوق أو مقلي ، يقدم مع الصلصات ، محشي بالخضار أو البيض ، يضاف إلى السلطات المختلفة ، يحضر معها في السندويشات ويضاف إلى الحساء.

غذاء المعمرين في آسيا والبحر الأبيض المتوسط

أصبحت التركيبة المتوازنة للمأكولات البحرية وخفتها ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية هي السبب وراء تفضيل سكان المناطق الساحلية للمأكولات البحرية. تتكون قائمة المنتجات اليابانية والصينية واليونانية والإيطالية والفرنسية والإسبانية من مكونات بحرية للحساء والسلطات والأطباق الثانية والوجبات الخفيفة. الطحالب التي تحتوي على العديد من الفوائدالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية (بالإضافة إلى أنها لطيفة على الجهاز الهضمي) ؛ القشريات (الجمبري والكركند والكركند (الكركند) وسرطان البحر والقشريات الصغيرة - الكريل الغني باللحوم الغذائية) ؛ الرخويات - رأسيات الأرجل (الأخطبوط ، الحبار والحبار) ، ذوات الصدفتين ، المحار ، بلح البحر والأسقلوب ، بطنيات الأقدام ، الرابانا - تشكل أساس النظام الغذائي لمعظم المعمرين في العالم.

في الصين ، تتمتع السرطانات والروبيان والاسقلوب بتقدير كبير كوسيلة لتقوية حيوية الجسم. يعتبر سكان معظم البلدان في آسيا والبحر الأبيض المتوسط الرخويات ورأسيات الأرجل والقشريات التي يتم حصادها في المساحات الزرقاء من المياه من أرقى الأطباق. في فرنسا ، غالبًا ما يطلب الذواقة الحلزون البحري والمحار وبلح البحر ، بالإضافة إلى الروبيان المعتاد وسرطان البحر والكركند.

كيفية اختيار المأكولات البحرية المناسبة: إيجابيات وسلبيات

ميزة كبيرة للعديد من المأكولات البحرية مرتبطة بالإعداد السريع لها ، وهو أمر مهم للطهاة وربات البيوت العاديين. من بين السلبيات ، يمكن تسمية واحدة فقط - نادرًا ما تأتي المأكولات البحرية إلينا طازجة ، لأنها تتدهور بسرعة. ولكن بعد التجميد بالصدمة ، لا تتدهور قيمتها الغذائية على الإطلاق ، وبالتالي ، فإن طبقة رقيقة من الجليد الصقيل على المأكولات البحرية تشير إلى جودتها الجيدة. حية ، لا يمكن بيعها إلا في المناطق الساحلية أو بالقرب من المزارع حيث تتم زراعتها في ظروف اصطناعية.

نيئة أو مسلوقة ثم مجمدة ، يمكن أن تكون هناك ثمار بحرية ، قائمة منها تتكون من الحبار ،تريبانج ، شرائح الإسكالوب ، عشب البحر والمأكولات البحرية الأخرى. يمكنك العثور على الجمبري أو تريبانج في المتاجر في شكله المجفف. تنتج الصناعات الغذائية السرطانات والحبار والجمبري وشرائح الإسكالوب البحري واللفت وأنواع أخرى من المنتجات المعلبة التي يتم الحصول عليها في البحر. غالبًا ما يتم تقديم المأكولات البحرية المملحة والمدخنة كمقبلات للبيرة.

عندما يهم الحجم

مطلوب عناية خاصة عند اختيار القريدس العملاق الذي يشتهر بالمشترين الذين لا يرغبون في قضاء وقت ثمين في تنظيف العينات الصغيرة من أصدافهم. يقول العديد من الخبراء أن هذا الجمبري المتضخم صناعيًا ناتج عن استخدام منشطات النمو وغيرها من الإضافات الضارة. على الرغم من تراكم هذه المواد الخطرة في جسم الإنسان ، إلا أنك تحتاج إلى تناول القريدس الملك كثيرًا ولفترة طويلة.

انتبه

لتحديد نضارة المحار ، عليك أن تطرق قوقعتها. سيتم إغلاق الأفراد الأحياء من الوشاح على الفور ، بينما يجب أن تكون محتوياتها شفافة وعديمة اللون ورائحة البحر اللطيفة. اللحوم الرمادية المتسخة والأجنحة المفتوحة هي علامة على وجود رخويات غير صالحة. تتميز المأكولات البحرية الطازجة ، التي تحتل فيها قائمة القشريات جزءًا كبيرًا ، بقشرة صلبة ولحوم كثيفة مع لمعان صحي طفيف. محتوى البروتين الجاف وغير اللامع من سرطان البحر أو سرطان البحر أو الجمبري يعني أن المنتج ليس طازجًا.

الأعشاب البحرية في الطبخ والتجميل

يمكن العثور على الأعشاب البحرية الشعبية على رفوف السوبر ماركت فيطازجة ومجففة ومعلبة ومخللة وكذلك مملحة. يعتبر Laminaria أحد أهم مصادر اليود ، والذي يمتصه الجسم بشكل مثالي. تعتبر سلطة الأعشاب البحرية وسيلة ممتازة للوقاية من أمراض الغدة الدرقية وبشكل عام جهاز الغدد الصماء بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وفرة الألياف الغذائية في عشب البحر ومحتوى السعرات الحرارية المنخفضة تجعله منتجًا لا غنى عنه في عملية فقدان الوزن. في مستحضرات التجميل ، يتم استخدام الأعشاب البحرية كعنصر ترطيب وشد الجلد وحرق الدهون والفيتامينات في معظم المنتجات المنزلية والمهنية.