وصفات منزلية: تدخين شحم الخنزير

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

على الرغم من أنه من المقبول عمومًا أن شحم الخنزير هو طعام أوكراني بحت ، لكن بالطبع لن يرفض أحد أكل قطعة طرية ، طرية ، مع حبيبات الملح ، وعلى خبز أسود. لذلك ، يمكن القول أن الملح هو طبق عالمي ، شائع بين السلاف ، ويستهلكونه بأشكال مختلفة: نيء ، مسلوق ، مقلي ، مدخن. فلنتحدث عن اللحوم المدخنة

اختيار شحم الخنزير للتدخين

• بادئ ذي بدء ، شحم الخنزير مناسب لهذا. ويمرره الدخان بشكل جيد ويكتسب النعومة المطلوبة والذوق المناسب. التدخين الساخن للدهون مفضل على البارد لانه. من المرجح أن تنتج منتجًا عالي الجودة ، وستستمر لفترة أطول. وطعم هذه الدهون أكثر متعة.
• يجب أن تكون الطبقة الدهنية سميكة بدرجة كافية - على الأقل ثلاثة أصابع. خلاف ذلك ، سيكون اللب صلبًا وليفيًا ، ولن يضيف ذلك متعة عند تناول الطعام. يمكنك أيضًا تجربة الجودة مثل هذه: ضع سكينًا حادًا في قطعة. يدخل بسهولة ، مثل الزبدة ، مما يعني أنه مناسب. وإذا كان بصعوبة فهو يحتوي على الكثير من الألياف والصلابة
• شحم الخنزير المدخن الساخن سيحصل على طعم خاص إذا كانت هناك طبقات من اللحم في اللب. لحسن الحظعندما تدخن ، ستصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا و "مسمار" أي مائدة.



• لا تدخن كل شحم الخنزير المطبوخ مرة واحدة. في كل شوط سيكون من الصحيح معالجة حوالي كيلوغرام ونصف.

المكونات المطلوبة

من أجل تدخين شحم الخنزير لإرضاء النتيجة النهائية ، بالإضافة إلى ذلك نفسه ، فأنت بحاجة إلى ملح صخري خشن (ليس معالج باليود ، ولكنه عادي!) ، والثوم (من فصين متوسطين الحجم إلى رأس) ، ورق الغار (5-6 قطع على الأقل) ، فلفل أسود مطحون (1-2 ملاعق صغيرة) ، القليل من مسحوق الخردل ، ماء مغلي. أنت بحاجة للتدخين على رقائق ونشارة الخشب من ألدر أو شجرة أخرى ، لكنك بالتأكيد تحتاج إلى تخزين رقائق أشجار الفاكهة. أفضل الكرز والتفاح. الكمثرى والمشمش وغيرها مناسبة أيضًا.

عملية الطهي

يبدأ تدخين لحم الخنزير المقدد بغسل القطع المحضرة جيدًا تحت الماء الجاري. ثم يتم تقطيعها إلى قطع لا يتجاوز سمكها خمسة سنتيمترات أو أكثر قليلاً. لا ينصح بأخذ كميات كبيرة جدًا ، ولن يتم تشبعها بالدخان بشكل صحيح.

يفرك القضبان بالثوم. يمكنك سحق الأسنان بآلة صنع الثوم ، أو قصها بالسكين - فهي أكثر ملاءمة لأي شخص. في الحالة الأولى ، سيتم تشبع الدهون بالرائحة والنفاذة إلى حد كبير. ثم يتم تغطيتها بسخاء بالفلفل والخردل. يجب سحق أوراق الغار ورشها بقطع جاهزة. يرش الكزبرة البازلاء. أو قم بلف لحم الخنزير المقدد المحضر في النهايةتوابل الجزر الكوري - ستكون الرائحة رائعة والطعم ايضا.

يتم تدخين شحم الخنزير فوق منتج مخلل. لذلك ، يجب أولاً وضعها في ماء مالح. للقيام بذلك ، يتم سكب 4 ملاعق كبيرة من الصودا بكمية صغيرة من الماء المغلي. يتم توزيع القليل من هذا المحلول المشبع على قاع المقلاة ، ويوضع شحم الخنزير عليه. ضع محلول الملح مرة أخرى ، بالتساوي على جميع القطع. ينقع سالو في القبو أو البراد لمدة 4-5 أيام.

ثم يتم إخراجها وغسلها مرة أخرى. يمكن لف كل قطعة بخيوط بحيث لا يتم طمسها تحت تأثير الحرارة. وحتى لا يتحول اللب إلى اللون الأسود ولا يتسخ بالسخام ، يتم لفه أيضًا بشاش. ثم ضعه على صر المدخن.

تدخين شحم الخنزير يتطلب الكثير من الدخان. لذلك ، يجب ترطيب رقائق الحطب جيدًا بالماء. ثم يتم وضعها في قاع المدخنة ، مخلوطة بنشارة الخشب. حتى لا تفقد الدهون التي يتم تسخينها من شحم الخنزير أثناء التدخين ، توضع صينية تحت الشبكة. ثم يتم إغلاق الجهاز ، ويتم إشعال حريق صغير تحت المدخن. من المهم الاحتفاظ بها في هذه الحالة: مع وجود حريق كبير ، ستكون الدهون ساخنة جدًا أو متفحمة. الرقائق بالطبع يجب أن تدخن بقوة

يجب أن تستغرق العملية 40 دقيقة أو أقل ، اعتمادًا على سمك المنتج. دهن يتم تدخينه بالدخان بحيث لا تقل درجة حرارته عن 55 درجة ولا تزيد عن 70 درجة.

ثم يتم إزالة الدهون النهائية من الشبكة ووضعها على سطح مستوٍ لتبريد القطع. عند الطلب ، يمكن إضافة الحاناتيرش بالفلفل الأحمر لإعطاء المنتج حدة ورائحة. واستمتع بالطبق الناتج