كيفية تدخين شحم الخنزير في المنزل: طرق التدخين والتحضير السليم للمنتج

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هل تحب شحم الخنزير؟ الآراء هنا من المرجح أن تكون منقسمة. شخص ما سيرفض حتى تجربته بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية والنكهة المحددة. الآخر ، على العكس من ذلك ، سيقع في حب الحياة. في المتوسط ، يمكننا القول أن هذه وجبة خفيفة لذيذة جدًا ، ولا ينصح بإساءة استخدامها. ولكن إذا قررت الاستمتاع به ، فستواجه حقيقة أنه من الصعب جدًا العثور على منتج عالي الجودة في المتاجر. يبقى فقط تدخين الدهن في المنزل.

مقدمة

وتجدر الإشارة إلى أن هناك الكثير من الطرق لتحضير هذه الوجبة الخفيفة. سيعتمد الاختيار على قدراتك وتفضيلاتك. في بعض الأحيان من الاستثمارات المادية. إذا قررت تدخين شحم الخنزير في المنزل ، فأنت بحاجة إلى معرفة أن الإجراء شاق للغاية وطويل. لكن النتائجيفوق كل التوقعات. الشيء الرئيسي هو معرفة أن الإجراء طويل جدًا. لكن مع ذلك ، الأمر يستحق ذلك. طبعا سيكون عليك العمل الجاد خلال المرحلة التحضيرية ، ثم تضعف في الترقب حتى ينتهي المدخن من عمله.

كيفية اختيار

لكي يرضي المنتج النهائي الذوق الممتاز ، تحتاج إلى شراء شحم الخنزير عالي الجودة. افحص بعناية القطعة المحددة. لا ينبغي أن يكون لها رائحة غريبة أو بقع داكنة أو صفراء. مثالية لشرائح بسماكة 3-5 سم مع طبقات من اللحم. من الأفضل اختيار قطع من الصفاق أو من الجانبين. هنا هو ليونة. على الرغم من أن كل شخص قد يكون له تفضيلاته الخاصة. لا يوجد إجماع

التحضير

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى شطف وتجفيف القطعة المحددة. الآن هو جاهز لمزيد من التلاعب. عليهم أن يمنحوا المنتج نكهة لا تُنسى. يمكنك تدخين شحم الخنزير في المنزل بدون هذه الخطوة ، لكن الطعم سيكون متواضعًا جدًا.

لذا ، انقعوا شحم الخنزير قبل التدخين ، ستحصلون على المقبلات المثالية التي يمكنكم أن تفخروا بها. هناك طريقتان للتحضير. كل واحد منهم له مزاياه الخاصة. هذا هو التمليح الجاف والتخليل باستخدام التوابل. بالطبع ، كل ربة منزل لها وصفات خاصة بها. اليوم سننظر فقط في المبادئ العامة. هذا يكفي لتدخين شحم الخنزير في المنزل.

تمليح جاف

قطع تحتاج إلى أن يتم سحقها. قم بقصها بعرض 5-6 سم واختر الطول بحيث يكون من المناسب طيها في وعاء من أجلتمليح. وقد نوقشت السماكة أعلاه. ولكن إذا كنت تحب الدهون السميكة ، فيمكنك اختيار القطع حسب الرغبة. ثم يزيد من وقت التمليح. ستبقى الشرائح السميكة ، غير المقطعة إلى أجزاء ، في الملح لمدة أسبوع أو حتى أسبوعين. عادة ما تكون القطع ذات السماكة المحددة جاهزة في غضون 2-3 أيام.

بادئ ذي بدء ، نقع شحم الخنزير في ماء بارد لمدة 3-4 ساعات. أثناء النقع ، قم بإعداد خليط من الملح والفلفل والبهارات. بعد مرور الوقت ، تحتاج إلى الحصول على الدهون وتجفيفها بمنشفة ورقية. احشيها الآن بالثوم ورشيها بالمزيج المحضر. ضع في وعاء واضغط لأسفل مع التحميل. بعد 2-3 أيام ، ستكون الدهون مشبعة بدرجة كافية بالتوابل ، وسوف تحتاج إلى إزالتها وشطفها. حان الوقت الآن للنظر في كيفية تدخين شحم الخنزير بشكل صحيح في المنزل. لكن أولاً ، لنتحدث عن طريقة أخرى للاستعداد.

النقع

في هذه الحالة ، يكون عمر الدهن في محلول بهارات وملح ، أي أنه تحت الماء. يتكون التتبيلة الرئيسية من المكونات التالية (حساب لكل 1 لتر):

• ملح خشن - 150 جرام
• الثوم - 6 فصوص.
• ورق الغار - 3 قطع
• الفلفل الأسود.
• خردل جاف.

يغلي الماء ويضاف الملح. من السهل التحقق من التركيز: لهذا تحتاج فقط إلى غمس بيضة نيئة فيه. إذا طفت ، يكفي الملح. بعد أن يبرد تمامًا ، يمكنك إضافة باقي المكونات إليه. قم الآن بإعداد قطع شحم الخنزير ، وثقبها في عدة أماكن بسكين. ضعي في قدرجانب الجلد لأسفل ويملأ بمحلول ملحي. يجب أن تغطي الدهون بالكامل. اضغط لأسفل بلوح وضع القهر في الأعلى. لذلك يجب أن تكذب لمدة 3-4 أيام. انقل القدر إلى مكان بارد. بعد طهي الدهن ، يجب مسحه وتجفيفه قليلاً. يمكنك الاستمرار في التدخين.

دخان في منزلك

من المقبول عمومًا أنه من الأفضل تدخين شحم الخنزير في الهواء الطلق ، أي في الحديقة. في الحالات القصوى ، في سقيفة جيدة التهوية. لكن ماذا لو كنت تعيش في شقة؟ ومع ذلك ، هناك وصفة عالمية تتيح لك الحصول على طبقك المفضل دون مغادرة المنزل. إنها مسألة صغيرة. كل ما تحتاجه هو عمل مدخن مرتجل. على هذا النحو ، فإن المرجل أو المقلاة ذات الجدران السميكة مناسبة.

من الصعب تصديق ذلك ، ولكن بأقل تكلفة يمكنك تدخين شحم الخنزير المدخن الساخن في المنزل. غطي الجزء السفلي من المرجل بورق قصدير ، واسكبي القليل من الحلاقة في الأعلى. قم بتركيب رف بأرجل في المنتصف وضع شحم الخنزير عليه. يبقى فقط العثور على غطاء مناسب يغلق المرجل بإحكام بدرجة كافية.

الآن الشيء الرئيسي. إذا كنت تحب منتجًا مدخنًا ، فقم بترطيب نشارة الخشب جيدًا وضع المرجل على الموقد وقم بتشغيله على أبطأ نار. لكن لا يحب الجميع رائحة الخشب المحترق. في هذه الحالة ، لا يمكنك إضافة نشارة الخشب. ستبقى بقية الإجراء كما هي

تستغرق العملية من 10 دقائق إلى عدة ساعات. يعتمد ذلك على درجة الحرارة وتفضيلاتك. لكن تذكر أنه كلما زادت نسبة الدهون في المدخن ، كلما زاد الجفاف وسيكون العلاج أصعب.

تفاصيل مهمة

إذا كنت تبحث عن خيارات تسمح لك بتدخين لحم الخنزير المقدد بشكل لذيذ في المنزل ، فعليك الانتباه إلى هذه الطريقة البسيطة والموثوقة. ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب مراعاتها. مع الطريقة الساخنة ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 60-70 درجة. في هذه الحالة ، يخترق الدخان الدافئ بنية المنتجات بسرعة كبيرة. لن تستغرق عملية التدخين أكثر من ساعة واحدة. لكن يجب ألا تتجاوز هذه المعايير ، لأنه عندها ستقلى الدهون فقط.

في الفرن

ليس من الضروري عمل دخان من مرجل أو حوض إذا كان لديك فرن وغطاء. سنخبرك الآن بكيفية تدخين شحم الخنزير المملح في المنزل بأقل جهد. سوف تحتاج إلى تحضير صينية خبز عميقة ورف سلكي. اشطف شحم الخنزير المحضر وضعه في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا. خلال هذا الوقت ، ستتم إزالة الرطوبة الزائدة منه.

ضعي عدة طبقات من ورق القصدير في صينية الخبز ، ورشي نشارة الخشب في الزوايا. من المهم ضبط درجة الحرارة على +90 درجة ، وتسخين الفرن جيدًا ، وبعد ذلك فقط ضع الشبكة مع لحم الخنزير المقدد في المقلاة. سيكون جاهزًا في غضون 40 دقيقة ، لكن كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية. إذا ارتفعت درجة الحرارة بعد حوالي 30 دقيقة إلى +120 درجة ، فإن الدهون ستكتسب قشرة ذهبية. بالنسبة لجدول احتفالي ، هذا هو الخيار الأنسب. وتجدر الإشارة إلى أن الفرن أكثر ملاءمة من المرجل ، لأنه يسمح لك بمراقبة العملية.

مدخن بارد

إذا كان من الممكن إجراء المعالجة الساخنة باستخدام أجهزة منزلية مختلفة وتصميمات منزلية الصنع ، فلا يتم الحصول على التدخين البارد إلا في بيت دخان. من المستحيل تدخين شحم الخنزير في المنزل بهذه الطريقة. لكن من الممكن تمامًا تجميع تصميم يدوي سيحل محل الوحدة ذات العلامة التجارية بنجاح.

خصوصية هذه الطريقة هي أن الدهون تتم معالجتها بالدخان ، ودرجة حرارتها 15-20 درجة. تتأخر العملية لعدة أيام ، مما ينتج عنه ليس فقط منتجًا لذيذًا ، ولكن أيضًا منتج مخزن بشكل مثالي. سيستمر بسهولة 6 أشهر أو أكثر.

يجب تعليق القطع المعدة مسبقًا على خطافات لتصريف السوائل منها. يمكنك تركهم بين عشية وضحاها. ثم ضع المدخن في الغرفة. إذا كان الأمر احترافيًا ، فهناك أماكن خاصة. لكن الكثيرين ببساطة وضعوا برميلًا كبيرًا في البلاد. في هذه الحالة ، من الضروري وضع نشارة الخشب أدناه وإشعال النار فيها. وفي الجزء العلوي ، وعلى مسافة كبيرة ، وضعوا صرًا وشنقوا عليه شحمًا. للحفاظ على الدخان في الداخل لفترة أطول ، يتم تغطية الجزء العلوي من البرميل بكيس. يمكن أن تستغرق العملية عدة أيام ، لذلك تحتاج إلى مراقبة حالة المنتجات باستمرار ووضع رقائق مبللة. يمكن مشاركتها مع الواجب المنزلي حتى لا تضطر إلى المشاهدة طوال الوقت بمفردك.

معالجة الدخان السائل

يمكن تدخين شحم الخنزير في المنزل بسرعة وببساطة شديدة. بالطبع ، هذه المعالجة ليست تدخينًا ، لكنها تتيح لك الحصول على نكهة ،مطابق للطبيعي. إذا كنت تريد حقًا شحم الخنزير مع الدخان ، فلن تجد خيارًا أفضل. يتم الحصول على اللون المشبع من خلال استخدام قشر البصل. لذلك ، سواء في المظهر أو في الرائحة ، سيكون المنتج مثل الدخان.

للطبخ ستحتاج:

• شحم الخنزير الطازج (لا حاجة هنا للمعالجة المسبقة) - 0.5 كجم
• ماء - 0.5 لتر.
• ملح - 150 جرام
• حفنة من قشر البصل. يمكنك استخدام 100 جرام من أوراق الشاي.
• ورق الغار.
• الفلفل
• ملعقة صغيرة من حبيبات السكر.
• دخان سائل (حسب التعليمات) ، في هذه الحالة 100 غ.
• ثوم فلفل أحمر مطحون

طريقتان للطهي

هنا لديك أيضًا خيار. الخيار الأول ينطوي على الغليان. قم بإعداد محلول العمل واتركه ليغلي على الموقد. يُغمس الدهن فيه ويُطهى لمدة 30 دقيقة. يجب أن تكون النار ضعيفة. بعد ذلك ، أخرج المقلاة واتركها تبرد. لا تحتاج إلى استرداد المحتوى. بعد حوالي 12 ساعة ، أخرجيها واتركيها جافة وافركيها بالثوم والفلفل. يمكنك اضافة الروزماري والاعشاب العطرية الاخرى.

الخيار الثاني يتضمن التخليل البسيط. لكن المنتج ليس أقل عبقًا ولذيذًا. يتم تحضير المحلول الملحي بنفس الطريقة كما في الحالة الأولى. ضع قطع لحم الخنزير المقدد في المقلاة ، واملأها تمامًا واضبط الشبكة بالظلم. يترك ما لا يقل عن يوم ، ويفضل 2-3. بعد ذلك تُرفع القطع وتُجفف وتُدهن بالفلفل الأحمر أو الثوم. لف في رقائق أو الغذاء الصففيلم تتشبث بالثلاجة.

بدلا من الاستنتاج

كما ترى ، فإن التمليح والتدخين في شحم الخنزير في المنزل ليس بالأمر الصعب. ما عليك سوى اختيار واحدة من العديد من الوصفات وتجربتها في الممارسة العملية. تم اختبار كل منهم وضمان نتيجة جيدة. ولكن هناك أيضًا فرص للإبداع هنا. قم بتغيير مجموعة التوابل حسب تقديرك ، وأضف الجرجير والخردل والعسل واحصل على طعم مختلف تمامًا. اختبر محتوى قلبك.