الثوم المملح: نصائح مفيدة للحصاد

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إذا سبق لك تذوق الثوم المملح ، فربما لاحظت أنه بعد معالجته يفقد قابليته للعقل ويصبح لذيذًا جدًا. في الوقت نفسه ، تنعم الثمار ، وتبقى فيها رائحة أكثر نعومة وحساسية. هذا المخلل رائع للاستخدام في السندويشات أو السلطات أو كفاتح للشهية بمفرده.

أصعب شيء في تحضير الشغل هو التعليب. يمكن تخزين الثوم الملفوف في برطمانات لمدة عام على الأقل في درجة حرارة الغرفة ، ومخلل فقط - لعدة أشهر في الثلاجة.

وصفة الثوم المملح لفصل الشتاء تتضمن وضعه في محلول ملحي لفترة طويلة. بعد هذا العلاج ، هناك إمكانية للنقع اللاحق قبل الاستخدام. في هذه الحالة ، المحلول الملحي هو مجرد ملح وخل. يمكنك إضافة بعض السكر أو الأعشاب أو البهارات المجففة. لكن ، في الأساس ، ينحصر الطهي في صب رؤوس الثوم بالماء الحامض.

كيف تستعد لفصل الشتاء؟

بادئ ذي بدء ، أنت بحاجة إلى بعض البرطمانات. يمكنك استخدام وعاء بأي حجم ، لكن ضع في اعتبارك أن الثوم نفسه صغير. اغسل البرطمانات بالماء الساخن

ثم خذ الثوم وقشره. إذا كنت ترغب في طهي الخضار المملحة مع الرؤوس ، فعندئذٍ فقطقم بإزالة الطبقة العليا من القشر. ضعه في الجرار. املأ الحاوية مع ترك مسافة 1-1.5 سم في الأعلى

ثم ضع في اعتبارك ما تريد إضافته إلى الثوم المملح. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة حارة إلى الطبق ، أضف القليل من الفلفل الحار المجفف إلى كل برطمان أو البازلاء السوداء فقط. يمكنك استخدام الأعشاب مثل إكليل الجبل والشبت وورق الغار وما إلى ذلك. من الأفضل أن تضيفي عشبًا أو بهارًا واحدًا وليس حفنة منهم.

طريقة عمل المخلل

وأخيرًا ، ابدأ في تحضير المحلول الملحي. يمكنك استخدام خل المائدة العادي (ليس أقوى من 6٪). يضاف إليها بعض الملح والسكر. خل النبيذ الأحمر يعمل بشكل أفضل ، لكن خل التفاح وحتى الأبيض العادي يعمل جيدًا أيضًا. جرب هذا المكون للحصول على نكهات مختلفة. أسهل طريقة هي وضع بعض الملح والسكر في كل وعاء من الثوم وأي مكونات إضافية أضفتها وصب الخل المخفف بالماء فوقها كلها. اذن ستحصل على ثوم مملح كما في الاسواق.

ضع الغطاء وانتظر. قم ببساطة بتبريد الثوم المملح لمدة أسبوعين للسماح له بالنقع في المحلول الملحي. يمكنك تخزين هذا فارغًا في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة أشهر.

كيف تطبخ رؤوس الثوم المملحة لفصل الشتاء؟

إذا لم تكن لديك الفرصة لتخزين المستحضرات في الثلاجة ، ولم يكن لديك قبو أو قبو بدرجة حرارة منخفضة باستمرار ، يمكنك صنع الخضروات المعلبة في برطمانات محكمة الإغلاق.

ستحتاج التاليالمكونات:

• 12 فصوص كبيرة من الثوم ؛
• 4 أكواب 5٪ خل أبيض ؛
• 1 ، 5 ملاعق كبيرة تخليل الملح
• 3/4 كوب سكر ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف أو 3 ملاعق كبيرة طازجة ؛
• زعتر طازج
• إكليل الجبل الطازج ، بلا جذور ؛
• 9 فلفل حار كامل (مقطع في المنتصف) ؛
• 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل ؛
• 1 ملعقة كبيرة فلفل

كيف افعلها

وصفة رؤوس الثوم المملح لفصل الشتاء كما يلي. قشر الرؤوس من الطبقة العليا من الجلد. لتليينه وتفكيكه ، نقع الثوم في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، ثم اغمره على الفور في الماء البارد ، ثم صفيه وقشره.

في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ ، يُمزج الخل والملح وبذور الخردل وحبوب الفلفل والسكر والأوريجانو وإكليل الجبل والزعتر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة ، ثم يُرفع عن النار.

أضيفي الثوم والفلفل الحار إلى التتبيلة الساخنة. يقلب لمدة دقيقة. ضع الثوم والفلفل الحار في وعاء دافئ. أضيفي التتبيلة الساخنة لتغطي الخضار بالأعلى. باستخدام ملعقة مطاطية ، قم بإزالة فقاعات الهواء. امسح حافة البرطمان لإزالة أي التصاق. قم بتثبيت الأغطية ، ضع شريطًا لولبيًا حتى المحطة. ضع البرطمان في إناء به ماء على حامل. كرر نفس الشيء مع الحاويات المتبقية.

يغلي لمدة 10 دقائق. ثم تبرد وتحقق من وجود تسرب. خزن فيمكان مظلم بارد. تستغرق عملية التمليح من 2 إلى 4 أسابيع ، ثم يكون للثوم المملح نكهة غنية بالتوابل.

خيار النبيذ

يمكنك استخدام مخلل الثوم في تتبيلات السلطة أو كعنصر في العديد من الأطباق. ينصح بإضافته إلى الخضار المقلية لأنه يعطيها نكهة حامضة ومالحة وحارة.

لعمل ثوم مملح حسب هذه الوصفة عليك تقشيره. أنت بحاجة إلى أسنان فردية. اختر رؤوس الثوم التي تكون صلبة وثقيلة بالنسبة لحجمها. لا تستخدم تلك التي تبدأ فيها الشوكات في الخروج من المركز.

لفصل القرنفل عن الرؤوس بسرعة ، ضع الخضار على جانب جذر الطاولة لأسفل. ضع راحة يدك في الأعلى واضغط برفق ، وابذل جهدًا. سوف ينكسر الرأس وتنفصل الأسنان عن بعضها.

أسهل طريقة لتقشير كميات كبيرة من الثوم هي تعريضه لدرجات حرارة متباينة. سخني قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي وحضر وعاءًا آخر من الماء المثلج. عندما يغلي الماء ، اخفض فصوص الثوم واتركها تسخن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. بعد انتهاء هذا الوقت ، انقلهم إلى ماء مثلج. عندما تكون باردة بدرجة كافية ، ستتمكن بسهولة من إزالة الأسنان النظيفة من الجلد.

كيف نخلط الثوم بالنبيذ؟

لهذا ستحتاج المكونات التالية:

• 500 جرام ثوم طازج مقشر
• 1 كأس من النبيذ الأحمر ؛
• 1 كوب من الماء ؛
• 1 ملعقة كبيرةتخليل الملح.

تحضير قدر كبير وبرطمانات نظيفة. ضع أغطية جديدة في وعاء صغير من الماء المغلي. يُمزج النبيذ والماء والملح في قدر ويُغلى المزيج. رتب فصوص الثوم في مرطبانات جاهزة. املأهم بمحلول ملحي ساخن.

حرك محتويات البرطمانات برفق لإزالة فقاعات الهواء. أضف المزيد من المحلول الملحي حسب الحاجة إذا كان هناك مساحة.

امسحي رؤوس البرطمانات ، أغلقوا الأغطية وانقعوا البرطمانات في قدر من الماء المغلي لمدة 10 دقائق (ابدأوا العد عندما يغلي الماء ، وليس بعد أن يتم إنزال البرطمانات في الماء). ثم قم بإزالة البرطمانات ، وتأكد من أن الأغطية محكمة الإغلاق ، واتركها مقلوبة على منشفة مطبخ مطوية.

قم بتخزين الفراغ في مكان بارد ومظلم. الثوم المملح جاهز للأكل في غضون 48 ساعة ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى عام.

متغير الفلفل والكرفس

يمكنك أيضًا مخلل الثوم ككل أو شرائح مقشرة منفصلة ، باستخدام الفلفل الحلو للحصول على نكهة وطعم. للقيام بذلك ، ستحتاج (لوعاء بسعة 0.5 لتر):

• 250 جرام ثوم مقشر او رؤوس صغيرة
• 1 فلفل أحمر كبير ، مفرومة ناعماً ؛
• 2 كوب من الخل الأبيض المقطر (ليس أقوى من 5٪) ؛
• 2/3 كوب سكر أبيض ؛
• ملح حسب الرغبة
• 1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.

هذاتبدو وصفة مخلل رؤوس الثوم كما يلي:

1. ضعي فصوص أو فصوص الثوم في وعاء متوسط الحجم ، أضيفي مكعبات الفلفل الأحمر وقلبي.
2. في قدر كبيرة ، سخني الخل الأبيض المقطر والملح والسكر الأبيض على نار متوسطة.
3. ضعي بذور الخردل الجافة وبذور الكرفس في كيس التوابل وضعيها في الخليط السائل.
4. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق. قلّب المحلول الملحي بالثوم والفلفل.
5. استمر في الغلي لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يرفع عن النار ويخرج كيس التوابل.

ضع الثوم والفلفل في برطمانات معقمة مع ترك حوالي 3 سم من المساحة الفارغة في الأعلى. املأ الفراغ المتبقي بالسائل إلى الأعلى تقريبًا. يُغلق بالغطاء ويُخزن في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا حتى التقديم. يمكن تخزين هذا الثوم المملح لفصل الشتاء لمدة تصل إلى عام في الثلاجة.

مخلل مشكل

إلى جانب صنع ثوم واحد ، يمكنك صنع مواد معلبة مختلطة. هذه الأفكار جيدة بشكل خاص للخضروات ذات الذوق المحايد المعتدل. الثوم الحار واللاذع سيجعلهم أكثر شهية ، ورائحة الحفظ النهائي ستكون ممتعة بشكل مدهش.

لذا ، عندما تفكر في الاستعداد لفصل الشتاء ، فإن الباذنجان بالتأكيد ليس من الخضروات التي تتبادر إلى الذهن على الفور. كما تبين الممارسة ، يمكن تمثيل شعبيتها في أسفل الترتيب ، بعد الكوسة وأنواع مختلفة من الملفوف.

إذا قررت تحضير الباذنجان ، فمن المهم تحضير محلول ملحي لذيذ أو ماء مالح. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم عدم تناول الثمار الناضجة جدًا حتى يتمكنوا من ذلكالملمس ليس خشنًا بشكل مفرط.

ما السر؟

معظم وصفات الباذنجان المملح بالثوم تتطلب خل النبيذ الأبيض أو الأحمر والتوابل مثل الريحان أو النعناع. وأيضًا أثناء الطهي ، يُنصح بتجربة المحلول الملحي للتأكد من وجود ما يكفي من الملح والتوابل. يجب أن يكون الباذنجان المطبوخ جيداً طرياً ورائحة ولحم طري.

أيضًا ، لا تبدأ في تناول المخللات على الفور ، اتركها لمدة عشرة أيام أو أكثر. سوف يصبحون أفضل وألذ مع مرور الوقت. بعد ذلك ، يعتبر الباذنجان المملح بالثوم مثاليًا لحفلات العطلات الخفيفة. يرش بزيت الزيتون غير المكرر ويقدم مع شرائح قليلة من جبن الفيتا والخبز ، مما يجعله مقبلات رائعة.

قبل أن تبدأ

تأكد من تقشير الباذنجان. يمكن أن يصبح قشر هذه الفاكهة مرًا بمرور الوقت ، خاصةً على الخضار التي تنضج في وقت متأخر من الموسم. نقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة وموحدة. سيسمح ذلك للمحلول الملحي باختراق اللحم بالكامل ، مما يضمن الأمان وأقصى قدر من النكهة.

استخدم النعناع الطازج الذي يمكنك العثور عليه. تذكر أنه كلما أضفت مكونات أفضل ، كلما خرج المحلول الملحي بشكل أفضل. سوف تحتاج إلى ما يلي:

• 2 1/2 كوب من خل النبيذ الأحمر ؛
• 750 جرام باذنجان مقشر ومقطع إلى مكعبات 1.5 سم
• 1 1/2 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم ؛
• 1/4 كوب أوراقالنعناع ؛
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح تخليل.

طريقة عمل المخلل

قم بإعداد برطمان سعة 2 لتر ومقلاة كبيرة الحجم. ضع غطاءين جديدين في وعاء صغير من الماء المغلي واتركيه لبعض الوقت.

يُسكب الخل في قدر متوسطة الحجم ويُترك ليغلي. ثم يضاف الباذنجان ويطهى لمدة 2-3 دقائق. عند الانتهاء ، أخرج مكعبات الخضار من الخل باستخدام ملعقة مثقوبة أو ملعقة مثقوبة وضعها في وعاء. يضاف الثوم والنعناع والملح ويقلب.

ضعي الباذنجان في برطمانات وضعي فوقه الخل المغلي ، مع ترك مساحة خالية تبلغ 1 سم في الأعلى. قلب برفق باستخدام ملعقة خشبية لإزالة أي فقاعات هواء. أضف المزيد من المحلول الملحي إذا لزم الأمر إذا انخفض مستوى السائل بعد التقليب.

امسح الجزء العلوي من البرطمانات بمنشفة نظيفة ، وأغلق الجفن وقم بمعالجة البرطمانات في قدر من الماء المغلي لمدة 10 دقائق. تذكر أنه يجب عليك حساب هذا الوقت ليس من لحظة وضع الحاوية في الماء ، ولكن من لحظة بدء الغليان.

عندما تنتهي ، أخرج البرطمانات من القدر ، ثم اربط الجفن ، واقلب البرطمان واتركه على منشفة مطبخ مطوية. عندما تبرد العبوات تمامًا ، تحقق مرة أخرى من أن الأغطية مغلقة.

قم بتخزين برطمانات الباذنجان في مكان بارد ومظلم. ستكون جاهزة للأكل في غضون أسبوع واحد ولكن يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام.