لفات مع كريمة عجين الفطير: الوصفات وميزات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ربما ترتبط أنابيب عجين الفطير بالكريمة بالطفولة من قبل الكثيرين. عندما يقترن مع عجينة مقرمشة وكريمة متجددة الهواء ، تولد تركيبة نكهة لا تُنسى. لتحضير هذه الحلوى اللذيذة والجميلة ، لا تحتاج فقط إلى معرفة كيفية صنع العجين ، ولكن أيضًا كيفية صنع كريمة لذيذة. علاوة على ذلك ، فإن اختيار الحشوات اليوم متنوع للغاية.

فطيرة المعجنات وصفة

لهذه الحلوى ، كل من عجين الفطير المشترى من المتجر والمعجنات المصنوعة منزليًا مناسبة. يعتقد العديد من ربات البيوت أن تحضير العجين للأنابيب بكريم البروتين - أو أي شيء آخر - هو عملية شاقة للغاية. لكن أود أن أشير إلى أن تحضير عجين الفطير لا يتطلب عددًا كبيرًا من المكونات ولا يتطلب الكثير من الجهد. ومع ذلك ، لخلط قاعدة النفخ للقش ، فإن الأمر يستحق أن يكون لديك وقت فراغ.

لاستبدال النفخةعجينة خالية من الخميرة للأنابيب بالقشدة ، ستحتاج المنتجات التالية:

• زبدة - 200 غ ؛
• خل المائدة 9٪ - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ماء - 180 مل ؛
• دقيق قمح - 400 جم ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• رشة من ملح البحر

عملية الطهي:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى خفق بيضة دجاج واحدة في وعاء عميق ، مع إضافة الخل والملح تدريجياً. ثم يجب خلط الخليط جيدًا لإذابة البلورات. ثم يجب إضافة الماء إلى هذه الكتلة ، فمن المستحسن أن يكون حجم الخليط بأكمله 250 مل. نتيجة لمثل هذه الإجراءات ، نحصل على الجزء السائل من العجين.

2. ثم صب الدقيق المنخل على سطح العمل ، وترك القليل لضبط كثافة العجين. عمل استراحة في التل بالدقيق ، صب الخليط السائل بالداخل. بعد ذلك من الضروري عجن العجين وإضافة الدقيق تدريجياً إذا لزم الأمر. في عملية العجن ، يتم جمع العجين في شكل كرة. ولكي يصبح مرنًا ومرنًا ، يوصى بالعجن لمدة خمس دقائق على الأقل.

3. من أجل انتفاخ الغلوتين ولف العجين جيدًا ، يجب وضعه في كيس بلاستيكي وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل.
4. أثناء ارتفاع العجينة ، يوصى بتحضير خليط الزبدة. للقيام بذلك ، امزج خمسين جرامًا من دقيق القمح مع الزبدة الباردة واضربهم في كتلة متجانسة.
5. بعد ساعة يجب إخراج العجينة من الكيس ولفها في طبقة مستطيلة. ثم انشر الخليط في وسط القاعدةمن الزبدة ولفها في ظرف
6. اربط أطراف العجين برفق بضغط الإصبع ومدّهم إلى الحواف الجانبية ، مما يعطي شكل المستطيل. لتبريد الزبدة والعجين ، أرسلهم إلى الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة ، بعد تغطيتهم بغشاء بلاستيكي.
7. بعد إخراج العجين من الثلاجة ، استخدم درفلة لتوزيع الزبدة ولفها إلى طبقة بسماكة حوالي سنتيمتر واحد. يوصى بإخراجها فقط من المركز إلى الحواف. من أجل عدم تعكير صفو طبقات العجين ، لا ينصح بلفه بالطول.

8. قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، قم بلف جزء واحد ، ثم الآخر. وهكذا نحصل على طي ثلاثي. ثم مرة أخرى نرسل العجينة المعبأة في غلاف بلاستيكي إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. يجب تكرار الإجراءات المماثلة خمس مرات على الأقل مع فواصل لمدة ثلاثين دقيقة.

خبز القاعدة

لهذه الأطعمة الشهية ، تبيع متاجر الأجهزة أقماعًا معدنية للمساعدة في جعل القش ضخمًا. سيكون بديلاً لهذا الجهاز ورقة المناظر الطبيعية العادية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إخراج الأكياس منها ، وربطها بدباسة ولفها بورق احباط. أيضًا ، يمكن صنع فوهة للأنابيب المستقبلية من ورق الحلويات. عندما قررنا هذه التفاصيل ، ننتقل مباشرة إلى تصنيع مخروط الأنابيب:

1. قم بتدوير عجين الفطير إلى مستطيل طوله 30 سم وقم بتقطيعه إلى شرائح طويلة بعرض حوالي 2 بوصة.انظر
2. لف كل قطعة من العجين حول ورقة أو مخروط معدني ، ويفضل أن تبدأ من الطرف الضيق.
3. انشر فراغات الأنبوب على صفيحة خبز مع درز لأسفل حتى لا تسترخي.
4. دهن المنتج بكتلة صفار البيض المخفوقة. اخبزيها في فرن مسخن على حرارة 170 درجة لمدة عشرين دقيقة تقريباً.

تحضير الكريم

لفائف المعجنات مع كريم البروتين تحظى بشعبية كبيرة وشائعة بين الحلوانيين. الاسم يتحدث عن نفسه: يتم تحضير الأخير على أساس بياض البيض مع إضافة السكر. لتحضير عجينة البف باسترى مع كريمة البروتين ، ستحتاج المكونات التالية:

• ماء - 70 مل ؛
• بياض بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• سكر حبيبي - 200 جم ؛
• حامض الستريك على طرف السكين.

عملية صنع لفائف عجين الفطير مع كريم البروتين:

1. لعمل شراب ، اتبع هذه الخطوات: صب السكر في قدر ، أضف نصف كوب من الماء واطبخ على نار عالية. بعد الغليان ، اخفضي درجة حرارة التسخين واتركيها تغلي لمدة عشر دقائق. يمكن التحقق من جاهزية الشراب بالطريقة التالية: اغرف هذا المزيج بملعقة واغمسه في كوب من الماء البارد. إذا تجمد الشراب وتشكل في الأسفل على شكل كرة ، فهو جاهز. ثم مع التحريك المستمر يضاف حامض الستريك.
2. أثناء احتراق الشراب ، نوصيك بالبدء في الجلدالكتلة الرئيسية. افصل البياض عن الصفار ، واسكبه في وعاء ، وباستخدام الخلاط ، ابدأ في الخفق حتى يبلغ ذروته بيضاء الثلج. حاول قلب الكوب ، إذا بقيت الرغوة في مكانها تكون قاعدة الكريم جاهزة.
3. بعد ذلك ، مع التحريك المستمر بالخلاط ، صب الشراب النهائي في تيار رفيع في كتلة البروتين. يخفق مزيج البروتين حتى يبرد تمامًا. يمكن وضع وعاء من الكريمة في قدر به ماء بارد مع التقليب المستمر. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التبريد. تجدر الإشارة إلى أنه عند تحضير الأنابيب بكريمة البروتين ، تظل وصفة العجين دون تغيير. أعلاه نسخة عالمية من عجين الفطير الخالية من الخميرة ، وهي مثالية للعديد من الأطباق.

تحضير الكاسترد

هذا الخيار مناسب ليس فقط لفافات البف باستري مع الكاسترد ، ولكن أيضًا لأي حلويات حلوة أخرى: كعك ، إكلايرس ، معجنات ، إلخ. لتحضيرها ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• بيض الدجاج - 4 قطع ؛
• دقيق قمح - 200 جم ؛
• حليب - 500 مل ؛
• سكر - 200 غ ؛
• فانيلين - 5 جرام

عملية الطهي:

• أضف البيض والدقيق والسكر والفانيلين في وعاء عادي ، صب الحليب البارد في نفس الوعاء واخلطه جيدًا باستخدام الخلاط.
• بعد أن يصبح الخليط متجانسًا ، يوضع على نار متوسطة مع التحريك المستمر ، يُغلى المزيج. لجعل الكريمة سميكة ، بعد الغليانتغلي لمدة عشر دقائق أخرى. اترك الكاسترد يبرد قبل استخدامه.

طبخ زبدة الكاسترد

لعمل معجنات نفخة كريم ، ستحتاج المكونات التالية:

• حليب - 170 مل ؛
• ست ملاعق كبيرة من السكر ؛
• صفار بيضة دجاج واحدة ؛
• زبدة - 150 غ ؛
• عبوة واحدة من سكر الفانيليا

عملية الطهي:

1. أخرج البيض والحليب والزبدة من الثلاجة مسبقًا. من المهم أن تكون هذه المنتجات في درجة حرارة الغرفة
2. ثم اخفق صفار البيض مع الزبدة والحليب ، مع إضافة الفانيليا والسكر الحبيبي تدريجياً.
3. يُسكب المزيج الناتج في قدر ويُوضع على نار خفيفة.
4. ضع طبقًا مقاومًا للحرارة مع كتلة متجانسة مطبوخة على نار خفيفة. في هذه الحالة لا بد من تقليب الخليط باستمرار.
5. بعد أن يغلي الكريم في المستقبل ، انتظر حتى يتكاثف تمامًا ثم أخرجه من الموقد.
6. يجب سكب الخليط في وعاء ، مغطى بغشاء بلاستيكي. قبل استخدام هذا الكريم يجب الانتظار حتى يبرد تماما.

طبخ كريمة اللبن الرائب

كريم Puff Pastry Roll Curd يعطي هذه الحلوى نكهة لذيذة مع تلميحات من الكراميل.

لتحضيره ستحتاج المنتجات التالية:

• زبدة - 140 جم ؛
• جبن قريش - 400 جم ؛
• حليب مكثف مسلوق - 50 جم ؛
• كيس واحدسكر الفانيليا
• سكر بودرة - 100 جم ؛
• ملعقة كبيرة من كونياك

طريقة الطبخ:

1. يجب دمج الجبن مع سكر الفانيليا ، ثم يخفق بالخلاط أو الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
2. في وعاء منفصل ، اطحني السكر البودرة بالزبدة الطرية ، ثم أضيفي كتلة اللبن الرائب والكونياك والحليب المكثف المغلي تدريجياً إلى هذا الخليط.
3. للحصول على قشدة كثيفة ، يجب ضرب كتلة الخثارة جيداً لمدة عشر دقائق.

طبخ كريمة الشوكولاتة

الحلوى مع حشوة الشوكولاتة ستكون علاجًا حقيقيًا لمن يحبون الحلويات. نقدم وصفة لكريم لأنابيب عجين الفطير. لهذه الأطعمة الشهية ستحتاج المنتجات التالية:

• مسحوق كاكاو أو شوكولاتة - 100 غ ؛
• سكر - 100 غ ؛
• 3 صفار البيض ؛
• زبدة - 70 غ ؛
• كيس واحد من سكر الفانيليا

عملية الطهي:

1. أولاً وقبل كل شيء ، في طبق مقاوم للحرارة ، يُمزج ويطحن صفار البيض مع السكر والفانيليا في كتلة متجانسة.
2. ضع الوعاء في حمام مائي ، مع التحريك المستمر ، سخني المزيج حتى يتكاثف تمامًا.
3. إذا كنت تستخدم قطع الشوكولاتة في الطهي ، فيجب إذابتها بشكل منفصل في حمام مائي.
4. ثم قم بإذابة الزبدة مع الشوكولاتة السائلة أو مسحوق الكاكاو.
5. صب هذا الخليط في مادة الصفار واضرب بالخلاط لمدة خمس دقائق.
6. قبل استعمال الكريميحتاج إلى أن يثخن في درجة حرارة الغرفة.

طبخ كريمة الزبدة

أقصى سرعة وسهولة في التحضير لفات عجينة الكريمة. لجعلها سميكة وذات مذاق كريمي ، تحتاج إلى استخدام كريم يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 25٪. أيضًا ، يجب أولاً تبريدها في الثلاجة أو الفريزر. لتحضير هذا الكريم اللذيذ ، ستحتاجين المكونات التالية:

• سكر بودرة - 30 غ ؛
• كريم - 500 مل ؛
• 1 كيس من الفانيليا.

عملية الطهي:

1. يجب خفق الكريمة المبردة في وعاء عميق حتى تصبح سميكة.
2. مع التحريك المستمر ، أضيفي الفانيلين والسكر البودرة تدريجياً إلى الكتلة الكريمية. تغلب على الزبدة حتى تتشكل قمم قاسية.

طبخ كريمة الزبدة

هذا الكريم سهل التحضير ، وبفضل الزبدة له طعم رقيق وخفيف. في هذه الوصفة الخاصة بكريمة عجين الفطير ، يتم استبدال الحليب المكثف بالكامل بحليب البقر العادي. لصنع كريمة الزبدة ستحتاج:

• زبدة - 250 غ ؛
• سكر بودرة - 200 جم ؛
• حليب مكثف - 100 جرام

عملية الطهي:

1. يوصى بتليين الزبدة مسبقًا ، ثم خفقها مع السكر البودرة في كتلة متجانسة.
2. ثم أضف الحليب المكثف تدريجيًا مع التحريك المستمر.
3. لذيذقشدة لفائف الفطائر ستكون جاهزة عندما يتم الحصول على تناسق متجانس متجدد الهواء من هذه الكتلة.

الطبقة اللذيذة

يسمح لك المذاق المحايد لعجينة البف بتجربة العديد من المكونات اللذيذة. هذه الخيارات مثالية لأعياد الشركات أو للنزهة. كملء مالح لأنابيب الفطائر ، فإن الفطر واللحوم والأسماك هي الأنسب. أيضًا ، يتم إضافة أنواع مختلفة من الجبن والفطائر والمأكولات البحرية إلى خيار الوجبات الخفيفة هذا. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات الشيقة.

على سبيل المثال ، من أجل حشو بسيط لأنابيب عجين الفطير ، المنتجات التالية مناسبة: فطيرة الكبد ، البصل ، الجزر ، الجزر الأبيض المطهي في العصير الخاص بهم. تُخفق جميع المكونات بالخلاط وتتبل بالفلفل والملح.

الجبن الطري والرائب الممزوج بالسمك المملح قليلًا أو المدخن والثوم والأعشاب والمكسرات والبيض المسلوق خيارًا جيدًا للوجبات الخفيفة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن صنع حشوة لذيذة من المأكولات البحرية المسلوقة والثوم والأفوكادو. نطحن جميع المكونات في الخلاط ونحشو الأنابيب.

عجين الفطير "الجزرة"

لهذه الوصفة ستحتاج المنتجات التالية:

• عجين الفطير - 350 جم ؛
• عصي السلطعون - 100 جم ؛
• حبار - 100 غ ؛
• الفلفل الحلو المطحون
• حفنة من الدقيق
• مايونيز
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• شبت الخضر ؛
• فلفل مطحون و ملح ومايونيز حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. قم بتقطيع عجين الفطير النهائي إلى طبقة رقيقة ، ثم قطعها إلى شرائح صغيرة.
2. يتم لف هذه الشرائط على كلا الجانبين في الفلفل الحلو المطحون ، ثم لفها على شكل مخروط على شكل لولب. نضع الأنابيب المستقبلية في فرن مسخن مسبقاً على 190 درجة لمدة 15 دقيقة.
3. أثناء تحضير القاعدة ، نقترح الانتقال إلى إعداد الوجبة الخفيفة. للقيام بذلك ، نظف الحبار أولاً ، ثم اغمسه في الماء المغلي لمدة 30 ثانية فقط. بعد ذلك ، أخرجه ، بارد وقطّع ناعماً.
4. يجب أن يكون البيض مسلوقًا جيدًا ومقشرًا ومقطعًا جيدًا.
5. يجب أيضًا تقطيع أصابع السلطعون ناعماً.
6. يتم خلط هذه المنتجات مع المايونيز والملح والتوابل.
7. لحشو لفائف المعجنات ، انقل الفراغ إلى كيس بلاستيكي ، وقم بعمل شق من الزاوية واملأ كل "جزرة" بعناية.
8. يجب تزيين كل أنبوب بحفنة من الشبت الطازج ووضعه على طبق.

وتجدر الإشارة إلى أن أي سلطة أخرى مناسبة كملء لهذه المقبلات.

عملية التشكيل

لفائف الفطائر المخبوزة جاهزة للأكل فقط بعد حشوها. من الأفضل أن تملأ الحلوى بكيس معجنات بفوهة أو محقنة ، حيث يمكنك عصر الكمية المطلوبة من الكريم في مخروط طازج بضغط خفيف.

إذا لم تكن هذه الأجهزة في متناول اليد ، فيمكن استبدالها بسهولة بكيس بلاستيكي بسيط. للقيام بذلك ، يجب تغيير الحشوةفي كيس ، قم بقطع الزاوية ، ثم بالضغط برفق ، قم بتحويل الكمية المطلوبة إلى أنبوب.

حيل طبخ صغيرة

• لعمل كريمة لفائف الفطائر المخفوقة تخفق بشكل أسرع وأسهل في رغوة سميكة ، ضع مضارب الخلاط في الفريزر.
• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة قطرة من الكونياك أو الخمور إلى الحشوة ، مما يمنح الحلوى طعمًا ورائحة فريدة. سيحظى هذا بتقدير خاص من قبل الجمهور البالغ.
• حتى لا تفقد أنابيب عجين الفطائر مظهرها ، يجدر حشوها مسبقًا. من الأفضل القيام بذلك قبل التقديم.
• لجعل هذه الحلوى تبدو أكثر جمالا وفاتح للشهية ، يمكنك تزيينها بالشوكولاتة أو رقائق جوز الهند ، والفول السوداني المطحون ، والفواكه المجففة المفرومة في الأعلى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن سكب عجين الفطير بالشوكولاتة المذابة أو رشها بمسحوق السكر.