كيفية لف المانتي بشكل صحيح؟ عجينة المانتي: وصفة الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الطبق الوطني الأوزبكي ، مانتي ، معروف في جميع أنحاء العالم. لماذا أحب الذواقة وعشاق الطعام البسيط ذلك كثيرًا ، لا يمكنك فهمه إلا من خلال تجربتهم. الشيء الرئيسي هو أن المانتي يجب أن يكون حقيقيًا وفريدًا جدًا وأصليًا ولا يضاهى بأي شيء … يمكنك طهي مثل هذا الطبق بناءً على دليل تفصيلي. أخيرًا ، تم الكشف عن كل أسرار فن الطبخ: من عجن العجين إلى لغز كيفية لف المانتي.

مقومات النجاح

كما يجب أن يكون في كل عمل سحري ، من أجل طهي مانتي بنتيجة رائعة ، يجب استيفاء ثلاثة شروط:

1. منتجات ذات جودة عالية
2. سكين حاد.
3. مزاج جيد

عجينة صوم مانتي

وصفة تحضيرها بسيطة ، مثل كل الأعمال العظيمة. لا تحتوي إلا على طحين ورشة ملح وماء

النسبة تقريبًا كالتالي: نصف كوب ماء لكل 500 جرام دقيق. من المستحيل إعطاء نسب دقيقة ، لأن حجم المنتج سيختلف منجودة الدقيق وحتى درجة حرارة الماء. ربما سمعت هذا التعبير: "كم سيستغرق العجين". إنها فقط حقيقة أن العجين يحتاج إلى أن يعجن جيدًا ، مع خلط الدقيق في أجزاء ، حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك ، وتصبح نفسها ناعمة ومرنة ولطيفة الملمس.

لا تطرحه في هذه المرحلة. توضع جانباً عجينة المانتي. هذه الوصفة مطلوبة. وما لا يقل عن 20 دقيقة. هناك حاجة إلى الوقت حتى "تنتزع" العجين أخيرًا وتصبح مرنة.

يمكنك أيضًا تحضير عجينة المانتي بطريقة مختلفة. الوصفة المعروضة على انتباهك ليست الوحيدة. علاوة على ذلك ، هناك الكثير منهم. ليس هناك شك في أنك بعد أن جربت مانتي مرة واحدة ، ستفعلها مرارًا وتكرارًا. قم بتغيير وصفة العجين والإضافات حتى تحصل على النتيجة المفضلة.

عجين الزبدة

نخل كيلو من الدقيق على المائدة ، نضيف ملعقة صغيرة من الملح. اصنع "فوهة بركانية" في وسط شريحة الطحين ، اسكب فيها بيضة واحدة وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يمكن ذلك بدونها). ميكس

أثناء عجن العجينة ، أضيفي الماء المغلي أو الحليب في درجة حرارة الغرفة في أجزاء ، حوالي ملعقة واحدة. قد تحتاج إلى حوالي نصف كوب في المجموع.

يستغرق الأمر وقتًا أطول بكثير لتقطيع العجين - حتى ساعة واحدة. لفها في غلاف بلاستيكي وارسلها الى "الراحة".

عجين لذيذ جدا وجميل يتم الحصول عليه على بعض صفار البيض. للحصول على رطل من الدقيق ، ستحتاج من 6 إلى 10 صفار.الكمية تعتمد على حجمها.

طريقة تحضير العجين لن تؤثر على طريقة لف المانتي.

نصيحة! يمكن أيضًا صنع العجين في محضر طعام. هذا يبسط المهمة إلى حد كبير ويوفر فرصة للتجارب الإبداعية. على سبيل المثال ، أضيفي السبانخ المقطعة إلى العجينة. في هذه الحالة ، ستكتسب صبغة خضراء لطيفة ونكهة إضافية.

تعتبر العجينة في الحشوة جاهزة عندما تتجمع في كتلة واحدة. لا تفوت هذه اللحظة. الكثير من الخلط يفسد كل شيء.

حشوة

أثناء دهن العجين ، حان وقت الحشو. يمكن أن يكون اللحم المفروم أي شيء ، حتى نباتي ، أي نباتي فقط. مانتي لذيذ جدا محشو بالجبن والبيض المسلوق (يفرك على مبشرة خشنة ويخلط). لكن لا يزال ، مانتي حقيقي - محشو بلحم الضأن. لكن ليس في مفرمة اللحم ، ولكن بسكين حاد ومقطع ناعماً!

يقطع حوالي 800 جرام من لحم الضأن و 200 جرام من دهن الذيل. هذه الدهون طرية جدًا وستذوب تمامًا أثناء الطهي ، مما يجعل اللحم المفروم كثير العصارة. للغرض نفسه ، أضف 400 جرام من البصل ، مقطعة إلى أنصاف حلقات رفيعة. ملح وفلفل حسب الرغبة وصب ملعقتين كبيرتين من الزيت. يمكنك إضافة كوب من اليقطين ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، إلى اللحم المفروم. بالطبع ، لا يحبها الجميع ، لكن لا يوجد مانتي حقيقي بدون اليقطين. ينعش ويثري الحنك بطريقة غير عادية.

ملاحظة. فقط في لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري أو الدجاج أو خليط منهم ، تحتاج إلى إضافة دهون داخلية أو دهون ذيل. في الحشولحم الخنزير لا يضيف هذا المكون.

مانتوفاركا

جميع المكونات جاهزة ، لذا حان الوقت لوضع مانتي-كاسكان على النار. لا تثبط عزيمتك إذا لم يكن لديك واحدة. سوف يحل محلها قدر بخاري عادي. املأ قدر ثلاثة أرباعه بالماء وضعه على الموقد. دع الماء يغلي …

كيفية لف مانتي بشكل صحيح

• يُسكب الزيت النباتي في وعاء ويوضع جانباً. سوف تحتاجه لاحقا.
• نخرج العجينة ، ونقسمها بسكين إلى 4 أجزاء. اسحب كل واحدة بيديك ، واصنع "سجق" تقطيعه إلى دوائر أصغر قليلاً من علبة الثقاب. دحرج "koloboks" مع راحة يدك.



• قم بتدوير كل "كعكة" في كعكة رقيقة قطرها حوالي 10 سم.
• انثر الحشوة على "أطباق" العجين.
• قرصة الحواف المعاكسة ، ولكن ليس تمامًا ، كما هو الحال عادةً مع الزلابية. اترك الجوانب مفتوحة الآن للصقها بطريقة خاصة.



• اقرص جوانب العجين بحيث تكون جميع "اللحامات" على شكل حرف "H".



• قم بتوصيل "آذان" مانتا البارزة ببعضها البعض ، لتشكيل شكل دائري:

الآن أنت تعرف الطريقة الأوزبكية التقليدية لتغليف المانتي.

دهن الجزء السفلي الشرائحي من الغلاية المزدوجة بالزيت النباتي. قبل إرسال مانتي إلى المقلاة ، هميجب أيضًا تشحيم الأسطح الجانبية بالزيت. هذا هو المكان الذي تحتاج فيه إلى وعاء من الدهون النباتية. اغمس المانتو في غلاية مزدوجة

• انشر مانتي على مسافة ما من بعضها البعض حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
• غطي الوعاء بغطاء. مانتي جاهز في 45 دقيقة.

شكل1

إذا فوجئت بمظهر أسماك مانتا راي ، فلديك فكرة عنها في أماكن تقديم الطعام. لأنهم هناك يخدمون مانتي بشكل مختلف. هذا لا يعني أنهم "مخطئون". إنه فقط عندما يتم تشغيل الأشياء ، لا توجد طريقة لتشكيل شكل معقد من العجين. ربما أحب أحباؤك الطبق الأوزبكي لدرجة أنه من "الحيوي" بالنسبة لك أن تعرف كيفية لف المانتي في "كيس":

ضع الحشوة في وسط الكوب:

ارفع أحد طرفيها واجعل الطية الأولى:

امسك نقطة تجميع العجين بإبهام وسبابة اليد اليسرى ، وأضف طيات جديدة باليد اليمنى حتى تحصل على "كيس" جميل

اضغط على نقطة التثبيت بإحكام مرة أخرى وأرسل المانتا إلى الباخرة

لمنع مانتي من الالتصاق أثناء الطهي ، يمكنك اتخاذ تدابير إضافية: ضع قطعة رقيقة من الملفوف الصيني ، وادهنها بالزيت ، ثم ضعها فوقها فقطمانتي

شكل2

يمكن صنع مانتي بطرق مختلفة. وصفة كيفية نحتهم بـ "المشط" موصوفة فقط في هذه الفئة الرئيسية:

حشو ، كالعادة ، ضع في وسط الدائرة:

"قرصة" العجينة على جانبين متقابلين

ابدأ في تشكيل طيات لطيفة من نقطة الربط المركزية إلى الحواف

يجب أن يكون لديك حوالي ثلاث طيات على كل جانب ، ليصبح المجموع ستة

يرجى ملاحظة أن الأخاديد الجميلة تقع في جانب واحد فقط. لذا ، من المحتمل الآن أن السؤال عن كيفية لف المانتي (كان هناك ما يكفي من الصور والنظرية!) لا ينبغي أن يطرح. هذه مسألة ذوق جمالي ، وهي أيضًا ليست محل نزاع. يمكنك عمل ثلاث طيات من جوانب مختلفة أو ابتكار نسختك الخاصة.