سكر كراميل: الميزات والخطوات والتوصيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

السكر هو أحد المكونات المفضلة لمن يحب الحلويات. وليس فقط في شكل نقي. كما أنه المكون الرئيسي في تحضير صلصة الكراميل المستخدمة في تزيين الحلويات والأطباق. في الواقع ، إنه نتاج كراميل السكر. تجدر الإشارة إلى أن صنع الكراميل أمر بسيط للغاية. يستغرق التحضير الكامل بضع دقائق.

ستشرح هذه المقالة بالتفصيل كيفية تنفيذ هذه العملية بعدة طرق ولأغراض مختلفة.

طريقة تحضير ماء الكراميل

هذا النوع من السكر بالكراميل يحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. إنه سهل التنفيذ ، كما أنه يزيد من احتمالية منع حرق المكون الرئيسي. في الوقت نفسه ، يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً للتحضير. لكن النتيجة أفضل بكثير

المكونات المطلوبة

لكراميل السكربهذه الطريقة ستحتاج:

• سكر أبيض حبيبي - 2 كوب ؛
• ماء - نصف كوب
• عصير ليمون - ربع ملعقة شاي.

في حالة عدم التخطيط لتحضير كمية كبيرة من الصلصة ، يمكنك استخدام المكونات في الحجم التالي:

• كوب واحد من حبيبات السكر ؛
• رابع كوب من الماء ؛
• 1/8 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

إنتباه! إذا أصبح من الضروري تغيير قوام الكراميل (سائل أو سميك أكثر) ، فأنت بحاجة إلى تغيير نسبة السكر إلى الماء. كلما زادت كمية الماء زادت سيولة

عملية صنع الكراميل

للطبخ ، من الضروري استخدام وعاء عالي الجودة مصنوع من المعدن أو الفولاذ المقاوم للصدأ (يسمح لك بمشاهدة تغيرات لون المنتج). يجب أن يكون لها جدران عالية وقاع سميك. إذا كان القاع رقيقًا ، فإن السكر سيحترق بالتأكيد في واحدة مما يسمى "البقع الساخنة" ، والتي سوف تفسد الكراميل على الفور.

الآن يمكنك المتابعة إلى عملية الطهي نفسها:

• في قدر ، اخلطي السكر والماء. ضبط على حرارة متوسطة.
• قلّب باستمرار بملعقة خشبية
• درجة الحرارة القياسية لكراميل السكر 160 درجة.
• طهي المحتويات حتى تصبح شفافة.
• يمكنك إضافة عصير الليمون في هذه المرحلة. سيساعد استخدامه على تجنب إعادة بلورة السكر.
• الآن يجب تحضير المحتويات من قبلحتى يغلي. ثم توقف عن الخلط
• الآن يجب عليك تقليل اللهب قليلاً وطهي الصلصة لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى. يشار إلى أن السكر بالكراميل يجب أن يتم على نار هادئة وليس على نار هادئة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه اعتمادًا على كمية المياه المستخدمة ، ستعتمد أيضًا مدة تحضير الكراميل.

هام! في اللحظة التي يبدأ فيها الماء في التبخر من الأطباق ، لا تخلط المحتويات. وإلا فإن الكراميل يتم إثرائه بالهواء ولن يأخذ الخليط اللون المطلوب.

أيضًا ، لا تترك المقلاة دون رقابة. يتغير اللون من الأبيض إلى الغامق بسرعة كبيرة. إذا احترق الكراميل ، يجب التخلص منه. هذه النتيجة غير صالحة للأكل على الإطلاق.

أثناء الطهي ، من الضروري مراقبة كيفية تغير لون محتويات المقلاة. إذا ظهر بشكل غير متساوٍ ، ما عليك سوى رفع المقلاة بعناية من المقابض وقلبها ، وبالتالي السماح للمنتج بالطهي بالتساوي.

لا تحاول بأي حال من الأحوال تحضير الكراميل. تصل درجة حرارتها في هذه المرحلة إلى 170 درجة ويمكن أن تترك حروقًا خطيرة على الجلد.

من الضروري التأكد من أن لون الخليط موحد. بمجرد أن يصبح سميكًا قليلاً ، يمكنك إنهاء الطهي.

قم بإزالة الأطباق من الموقد مباشرة بعد الطهي. وإلا فإن كراميل السكر سوف يفشل وسيحترق المنتج.

لتجنب حرق الصلصة من الحرارة المتبقية ، يجب وضع المقلاة فيهاالماء البارد للحفاظ على القاع باردًا. لا تحمل أكثر من 10 ثوان.

من الضروري استخدام الصلصة المعدة فور إخراجها من الموقد. المشكلة هي أنه عندما يبرد ، فإنه يتماسك بسرعة كبيرة ، وبالتالي لن ينجح سكبه أو رشه.

في حالة بدء التصلب ، فقط ضع الأطباق على نار صغيرة وقم بإذابة الكراميل. في هذه الحالة من الأفضل عدم التقليب بالملعقة ، ولكن ببساطة لف المقلاة.

ما يلي هو وضع تكنولوجي آخر لكراميل السكر.

طبخ جاف كراميل

التحضير بهذه الطريقة هو الأكثر صلة بين المشاركين في إنتاج الحلويات. يستغرق هذا الخيار وقتًا أقل بكثير من الخيار السابق.

ما تحتاجه للطبخ

لصنع الكراميل ما عليك سوى السكر المحبب. اعتمادًا على مقدار الكراميل المطلوب ، يتم حساب الحجم أيضًا. غالبًا ما يكون كوبان.

للطبخ ، يتم أخذ قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ذو قاع سميك وجدران عالية.

طريقة عمل الكراميل

قبل الطهي ، يجب توزيع الرمل بالتساوي على قاع الأطباق.

سخني السكر على نار خفيفة. في هذا الوقت ، يجب أن تبدأ المحتويات في الذوبان حول الحواف ، وتتحول إلى اللون الذهبي.

بمجرد أن يبدأ التغيير ، حرك المحتويات بملعقة خشبية. خلال هذه العملية ، من الضروري تحريكهامن الجدران إلى المركز. في حال كانت طبقة الرمل كثيفة بدرجة كافية ، عليك التأكد من أنها لا تحترق إلى القاع.

سيذوب المنتج بشكل غير متساو ، لذلك تحتاج فقط إلى تقليل الحرارة والاستمرار في التقليب. خلال هذه العملية تذوب الكتل الناتجة.

لا تخلط المحتويات كثيرًا ، وإلا فإن خليط السكر سوف يتكتل في كتلة ولن يكون لديه وقت ليذوب.

من الضروري مراقبة تحضير الكراميل بعناية فائقة. يجب أن يصل إلى اللون الكهرماني

من الضروري إخراج المنتج من الموقد بالضبط في اللحظة التي يبدأ فيها التدخين.

اعتمادًا على الغرض من استخدام الكراميل الناتج ، يجب إما إزالته فورًا من الموقد ووضعه في ماء مثلج لمدة 10 ثوانٍ ، أو استخدامه فورًا للصب أو الرش.

التالي ستكون وصفة السكر كراميل لغو

كراميل للهريس

تُستخدم هذه العملية عندما تكون هناك حاجة لاستبدال الخميرة غير القادرة على معالجة السكر كما هو. هذا الخيار له المزايا والعيوب التالية

الفوائد

من بينها:

• تقليل وقت تحضير الشراب ؛
• كراميل السكر للهريس يسمح لك بتنظيف المكون بسبب درجات الحرارة العالية ؛
• الطبخ بهذه الطريقة يغير جذريًا طعم المنتج النهائي ؛
• عند استخدام لغو كلاسيكي ، يكون المنتج النهائي أعلىالجودة ؛
• عند استخدام السكر بالكراميل ، يكون للمنتج النهائي رائحة لطيفة ، خاصة أن الأخير سيكون ملحوظًا إذا أضيفت الفاكهة أثناء الإنتاج.

عيوب

وهذا يشمل النقاط التالية:

• بسبب العملية الإضافية ، أطول قليلاً من بدون الكراميل ؛
• سيكون ناتج المنتج أقل بنسبة قليلة ، ولكن في نفس الوقت ، ستشمل هذه الخسارة الجزء الذي يمكن أن يفسد الذوق ؛
• تم تحريرفورفورال

ماذا تصنع الكراميل من

لإعداد مثل هذا المكون ستحتاج:

• 3 كيلو من السكر
• 1.5 لتر من الماء
• 12 جرام من حامض الستريك

طريقة عمل الكراميل حسب هذه الوصفة

للطبخ ، يجب استخدام أطباق عميقة من الفولاذ المقاوم للصدأ بجدران عالية وقاع سميك.

• يجب تسخين الماء المصبوب في المقلاة إلى 80 درجة.
• من الضروري سكب السكر في سائل مغلي في أجزاء وببطء شديد حتى يكون للرمل وقت ليذوب. في هذا الوقت لا بد من تقليب محتويات القدر
• بعد سكب كل الرمال ، يمكنك إحضار الماء ليغلي. وبسبب هذا ، ستبدأ الرغوة البيضاء في الظهور على سطحها. يجب إزالته بانتظام. استمر في هذه العملية لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
• بعد ذلك ، دون توقف عن التحريك ، يضاف حامض الستريك إلى المقلاة. يتم ذلك على دفعات صغيرة.ثم قم بتغطية الأطباق بغطاء وخفض الحرارة لأدنى حد.
• من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة في نفس النطاق. لكراميل السكر الطبيعي ، اضبط على 80 درجة. استمر في هذه العملية لمدة ساعة. حافظ على القدر مغطى
• حالما يحين الوقت ، أطفئ النار وقم بتبريد محتويات الأطباق حتى 30 درجة.

نصائح الطبخ

• يوصى بالالتزام بظروف درجات الحرارة المنخفضة. سيعطيك هذا تحكمًا أفضل في عملية الطهي.
• في نهاية الطهي تأكد من أن الكراميل لا يحترق. يمكن أن يحدث هذا بسرعة كبيرة.
• إضافة عصير الليمون يعطي المنتج نكهة غير عادية ويمنع تصلب المنتج.