كيفية طهي المرق - الميزات والوصفات والتوصيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كما تظهر الإحصائيات ، غالبًا حتى ربات البيوت المتمرسات لا يعرفن كيف يطبخن المرق بشكل صحيح. يضع الكثير من الناس قطعة من اللحم في المقلاة ويملأونها بالماء ثم ينسون كل شيء تمامًا أثناء الجلوس أمام الكمبيوتر. في أحسن الأحوال ، يزيلون الرغوة وينتظرون طهي اللحم. ليس من المستغرب أن يصبح اللحم في نهاية المطاف عديم الطعم ، وغير مملح ، وقاسٍ ، والمرق رقيق وعديم الرائحة. كيف لطهي المرق؟ يمكن الإجابة على هذا السؤال من خلال النظر في كتب الطبخ. جميع الكتب الجادة والصلبة تفتح صفحاتها الأولى بوصفات لأنواع مختلفة من الحساء.

المرقة هي الألفا والأوميغا للطبخ ، والتي بدونها يستحيل طهي الحساء ، والصلصات ، والهلام الصافي ، والريحان ، والريزوتو والعديد من الأطباق الأخرى التي تشكل خزينة المطبخ العالمي.

سكان المدن الحديثة في حالة مستمرة من ضغط الوقت. لذلك ، بالنسبة للكثيرين ، من المغري شراء مكعبات جاهزة من الدجاج أو مرق اللحم ، وتخفيفها في الماء ، ورمي المعكرونة - والشوربة جاهزة. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بمحتويات لوحة خاصة بهم ، فمن غير المرجح أن يرضي هذا الحل الوسط. في الواقع ، مسألة كيفية طهي المرق ليست حادة.بعض الحيل والمعرفة - وفي النهاية المرق المثالي جاهز

أصناف مرق

في المقالة ، سننظر في كيفية طهي المرق بشكل صحيح ، وما هي ، وكيفية تخزينها ، وما إلى ذلك. المرق عبارة عن مزيج من اللحوم والخضروات والأسماك. إذا تم طهيه وفقًا للقواعد ، فسيكون له طعم لطيف وغني ، وله أيضًا عدد من الخصائص العلاجية.

غالبًا ما يتم استخدامه كقاعدة للشوربات والأطباق الرئيسية ولطهي الأرز والحبوب الأخرى ، ومع ذلك ، فإن المرق نفسه لذيذ جدًا.

في الأساس ، تصنع المرق من العظام بكمية قليلة من اللحم مع إضافة الخضار والتوابل والأعشاب العطرية. decoctions هي:

• دجاج.
• اللحوم
• سمك
• خضروات.
• فطر.

بالإضافة إلى هذه العناصر الرئيسية ، هناك أيضًا مرق الداشي ، الذي يتم تحضيره على أساس الأعشاب البحرية والتونة المجففة ، وكذلك محلول الصويا الصيني الشهير Low Soi ، والذي يستخدم عدة مرات. يُسلق اللحم فيه ، وبعد ذلك لا يُسكب المرق ، ويُترك حتى المرة القادمة. إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، يمكن استخدامها إلى الأبد.

في البلدان التي يوجد بها الكثير من المأكولات البحرية ، يتم تحضير المرق غالبًا من قشور الجمبري وجراد البحر وأنواع أخرى من القشريات. هذه القواعد رائعة لصنع أطباق مثل حساء الشودر والكاري وغيرها.

دعونا نلقي نظرة على الوصفة أدناه لمعرفة كيفية طهي المرق ، وجميع المكونات اللازمة لطهيها.

ماء

يبدو أنه لا يوجد ما يقال عن الماء. لا يمكن الطبخ بدونهاعمليا لا يوجد طبق ، وخاصة المرق. لكن لا يعرف الجميع مقدار الماء الذي يجب تناوله ، وكيفية طهي المرق لجعله لذيذًا.

بالنسبة لهذا الطبق ، تحتاج إلى تناول الماء اللذيذ الطري دون أي شوائب. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أنه أثناء عملية الطهي ، سيغلي الماء بعيدًا ، لذلك يتم تناوله بشكل أولي أكثر من الحجم المطلوب من المرق النهائي.

إذا أضفت الماء تدريجيًا لتحل محل الماء المغلي ، سيصبح المرق عديم الطعم. ومع ذلك ، إذا لم يكن هناك مخرج آخر ، فلا يوجد ماء كافٍ ، فمن الأفضل إضافة الماء المغلي.

قاعدة مرقة

قاعدة أو قاعدة المرق هي العظام. هذه إما عظام اللحم أو السمك ، والتي بفضلها يتم الحصول على طعم غني. يجب قطعها ، ثم تحصل على ديكوتيون رائع. في بعض الأحيان يتم إضافة اللحوم مع العظام ، لكن هذا ليس هو النهج الصحيح.

يعطي اللحم طعمه للمرق ، لذا فإن طريقة الطهي هذه مبررة فقط في حالة واحدة: إذا كنت بحاجة لطهي حساء على أساس اللحوم ، على سبيل المثال ، حساء البرش أو حساء الكرنب. في جميع الحالات الأخرى ، هذا غير مسموح به. من الأفضل طهي اللحوم في المرق الجاهز.

إذا كانت المرق سمكة ، خذ الزعانف والعظام ورأس وذيل السمكة بعد إزالة الخياشيم. مرق الخضار يعتمد على الخضار والجذور والتوابل.

كيف تطبخ مرق الدجاج؟

الأكثر شعبية ، بالطبع ، مرق الدجاج. يتناسب تمامًا مع تحضير معظم الحساء والصلصات والريزوتو. بناءً عليه ، يتم تحضير أطباق المأكولات البحرية والأسماك.

للكيلوغرام الواحدعظام الدجاج ، تحتاج إلى تناول بصلة واحدة ، وجزرة واحدة ، وبضعة فصوص (يفضل عدم تقشيرها) من الثوم ، واثنين أو ثلاثة أغصان من البقدونس ، وقليل من الكرفس ، وورق الغار ، والملح حسب الرغبة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. هذه هي الوصفة الموجودة في كتب الطبخ. يحب الكثير من الناس إضافة تفاحة واحدة مقطعة إلى نصفين.

ما هي مدة طهي مرق عظام الدجاج؟ إذا اتبعت القواعد ، فهذه ثلاث ساعات ، حيث يتم وضع المرق على نار صغيرة.

توضع العظام في قدر ، وتُسكب بالماء وتُغلى. قبل الغليان بدقائق قليلة ، ستظهر رغوة على سطح الماء ، ويجب إزالتها. في الواقع ، الرغوة عبارة عن بروتين موجود في اللحوم والعظام ويخرج عند تسخينه. الرغوة ليست خطيرة ، يتم إزالتها بحيث تبدو المرق جذابة. إذا لم يتم ذلك ، ستنتشر الرغوة في الماء وستتحول المرق إلى عكر ، وغالبًا ما يصبح هذا سببًا لرفض الطبق.

من المعروف أنه كلما زاد غليان الماء ، زادت سرعة تكون الرغوة ، لذلك بالنسبة لربات البيوت اللواتي لا يعرفن كيفية طهي مرق الدجاج ، يمكننا القول أنه يجب طهيه لمدة ثلاث ساعات على الأقل. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام طباخ بطيء ، يكون فيه المرق شفافًا تمامًا ، مثل قطرة من المسيل للدموع.

بعد إزالة الرغوة ، تُضاف الخضار المقطعة وأغصان البقدونس والفلفل الأسود إلى المقلاة. يُملح المرق قبل وقت قصير من نهاية الطهي. يبقى فقط لتصفية المرق ، وهو جاهز.

إذا تم خبز أو قلي عظام الدجاج قبل الطهيمقلاة أو شواء ، تحصل على مرق أحمر وأكثر ثراءً.

كيف تطبخ مرق اللحم

كما هو الحال مع الدجاج ، مرق اللحم إما أبيض أو صافٍ وحمراء. دعونا ننظر في كل حالة على حدة.

بالنسبة لمرق اللحم البقري الأبيض ، تحتاج إلى تناول كيلوغرام من عظام اللحم البقري أو لحم العجل ، وصب لتر ونصف من الماء وإشعال النار فيه. بعد إزالة الرغوة ، أضيفي رأسًا من البصل ونصف كراث وجزرة وساق كرفس وثلاثة فصوص ثوم غير مقشرة ومائة جرام من جذر الكرفس والبقدونس والقليل من الزعتر ورقتين من ورق الغار وقليل من البهارات والأسود. الفلفل ، ثلاث فصوص وملح حسب الرغبة.

ما هي مدة طهي مرق اللحم البقري؟ يتم طهي المرق الأبيض من هذا النوع من العظام بنفس طريقة طهي الدجاج ، ويكون الاختلاف في الوقت المناسب فقط. يجب غلي هذا المرق لمدة أربع ساعات أو أكثر.

مرق اللحم البقري الأحمر

لعمل المرق الأحمر ، يجب خبز جميع المكونات ، أي العظام والخضروات والجذور. إذا كان الموقد به وضع شواء ، فمن الأفضل استخدامه. للقيام بذلك ، يجب وضع عظام اللحم البقري أو لحم العجل ، جنبًا إلى جنب مع الخضار ، المفرومة مسبقًا بشكل خشن ، في صينية خبز مُجهزة وتوضع تحت شواية مُسخنة مسبقًا.

لمدة نصف ساعة ، أثناء الخبز ، يجب قلب المكونات حتى يتم تغطيتها من جميع الجوانب بقشرة ذهبية. ثم يتم إخراج محتويات صفيحة الخبز ، ووضعها في قدر ، وسكبها بالماء البارد ، وبعد إزالة الرغوة الناتجة ، والتي في هذافي حالة اتضح قليلاً ، يتم إضافة الخضار والجذور. كل هذا يوضع على نار متوسطة. بعد أربع ساعات ، سيكون المرق جاهزًا ، ويبقى فقط للتصفية.

جيلي

هذا الطبق هو زخرفة طاولة العام الجديد. يهتم الكثيرون بالسؤال: كيف تطبخ الهلام حتى يصبح المرق شفافًا؟ هناك العديد من القواعد التي من المستحسن اتباعها أثناء عملية الطهي.

من الأهمية بمكان كيفية معالجة اللحوم ، ومدة طهي الهلام ، والأشكال التي يتم وضعها. إذا ظل المرق يتحول إلى غائم أثناء الطهي ، فلا داعي للذعر. هناك عدة طرق لتفتيحه

في كثير من الأحيان ، يتم تحضير اللحم من أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك ، لكن المؤشر الرئيسي للطبق الناجح هو شفافية المرق ومدى جودة تجميده.

كيف تطبخ جيلي شفاف؟

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي اللحم الهلامي حتى يصبح المرق شفافًا. بادئ ذي بدء ، يجب عليك اختيار اللحم نفسه. عادة ما يأخذون لحم الخنزير ولحم البقر ، فمن المستحسن أن يكون اللحم مع العروق والجلد. هذا ضروري لمرق غني. وبالطبع ، يتم وضع أكبر عدد ممكن من العظام في المرق.

قبل طهي اللحم البقري بالعظام ، يُغمس في الماء لمدة 3-5 ساعات ، ثم يُغسل جيدًا تحت الماء الجاري ، ويتم كشط الجلد (على سبيل المثال ، أرجل لحم الخنزير) وحلقه بدقة.

يُسكب الماء البارد في قدر كبيرة ، توضع العظام واللحوم ، وتُغلى على نار عالية حتى تتكون الرغوة. بعد ظهور الرغوة ، يتم تصريف الماء. فمن الضروري أن المرقتحولت شفافة. يجب استبدال القدر الذي تم فيه طهي اللحم أو شطفه جيدًا حتى لا تبقى أي تكوينات بروتينية.

ثم توضع اللحوم والعظام في مقلاة نظيفة ، وتُسكب بالماء بحيث تغطي اللحم بمقدار 2 إلى 3 سم. يتم تقليل النار إلى متوسطة ويتم إزالة الرغوة المشكلة حديثًا باستمرار بملعقة مشقوقة. بعد توقف الرغوة عن التكون ، يتم إحضار النار إلى أدنى مستوى ويتم غلي الجيلي لمدة خمس إلى ست ساعات.

متى تضاف المكملات؟

تضاف الإضافات مثل البصل والجزر والكرفس والبازلاء السوداء وأوراق الغار قبل ساعة من نهاية الطهي. تحتاج إلى ملح الهلام قبل نصف ساعة من نهاية العملية.

بعد طهي اللحم جيدًا ، يتم إخراجها وتقطيعها. يُنصح بالتقطيع إلى قطع صغيرة ، ويتم ترشيح المرق من خلال مصفاة وشاش مطوي في عدة طبقات. يبقى فقط لترتيب المكونات في الأشكال.

في الصواني المحضرة ضعي الجزر المفروم بشكل جميل والأعشاب والبيض المسلوق (اختياري) وكذلك اللحم المفروم واسكبي المرق. بعد ذلك يتم تنظيف النماذج في مكان بارد وبعد بضع ساعات يتم تقديمها على المائدة.

إذا كان المرق لا يزال غائما ، فهناك عدة طرق لتوضيحه.

كيف تنقي المرق

تحتاج إلى تناول بيضتين ، وفصل البياض عن الصفار وضرب البياض. يُضاف بياض البيض المخفوق إلى نصف كوب من الماء البارد ويُسكب كل ذلك في مرق يغلي. سوف تلتف السناجب وترسم الرغوة المتبقية تجاههم. كل شيء سوف يطفو على السطح وبعد ذلك بمساعدة الكاشطة سيكون من السهل إزالة الفائض.

إذا كان المرق عكرًا قليلاً ، فيمكن توضيحه بقليل من حامض الستريك.

هناك عدد كبير من التوصيات حول كيفية طهي المرق. كل ما تحتاجه هو الرغبة في تعلم فن الطبخ