كيفية طهي الأرز الهش في مقلاة: الوصفة والتوصيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وصفات الطهي للسلطات ، وحتى الأطباق الساخنة ، غالبًا ما تبدأ بالكلمات: "اطبخ أرزًا متفتتًا …". يتم تقديمه كما لو كان طهي العصيدة إجراءً أوليًا يمكن للطفل القيام به. لكن الشخص لا يولد بمعرفة كيفية طهي الأرز المتفتت. كل شيء في هذه الحياة يحدث لأول مرة. وطبخ العصيدة كذلك. لكن كم عدد الحالات عندما تنتهي التجربة الأولى بطبق فاسد بشكل ميؤوس منه (وقدر محترق).

عندما يريد طباخ مبتدئ التعرف على أسرار الإعداد الصحيح للعصيدة المتفتتة ، فإنه ببساطة يغرق في تيارات من المعلومات الوفيرة ، ولكن المبهمة. اتضح أن هناك حاجة لبعض الأصناف الخاصة من الأرز ، غلاية مزدوجة ، طباخ بطيء ، فرن ، مرجل … حان الوقت للتخلي عن الفكرة وشراء الحبوب في أكياس مقسمة. هذا ، بالطبع ، أغلى بكثير ، ويخرج الأرز لوجبتين. ولكن إذا اتبعت التعليمات ، ستخرج العصيدة بشكل صحيح. في هذه المقالة نحنسنعلمك كيفية صنع أرز منفوش من الحبوب العادية في قدر.

السر الأول للعصيدة اللذيذة

على مدى آلاف السنين ، طورت البشرية العديد من أنواع الأرز. وحاول المربون ليس من أجل المتعة. بعد كل شيء ، يستخدم الأرز في الطهي لمجموعة متنوعة من الأطباق. السوشي والاسرولات والبايلا والبيلاف وحتى الكعك من صنعه. في بعض الأحيان يكون من الضروري تحقيق أعلى لزوجة ممكنة من العصيدة. وفي أطباق أخرى تتحدد جودتها بحقيقة أن كل حبة تنفصل عن كتلة شقيقاتها.

لهذا يوجد أصناف "ديف زيرا" و "بسمتي" و "ياسمين" و "أرز سوشي" خاص. من الأخير ، لن تكون قادرًا على طهي العصيدة المتفتتة. لماذا ا؟ نعم ، لأن الحبوب تحتوي على الكثير من النشا والغلوتين. هي التي تبرز أثناء الطهي وتمسك الحبوب معًا - وهذا هو المطلوب عند طي اللفائف. بالنسبة للعصيدة المتفتتة ، من الأفضل تناول الأرز البسمتي أو غيره من الأرز طويل الحبة. هناك أنواع أخرى. ستناسب الحبوب المصقولة المطبوخة بالبخار أيضًا. لديهم القليل من النشا ، وبالتالي لن تخرج العصيدة مثل كعكة واحدة لزجة.

لكن كيف لطهي الأرز المستدير الرقيق؟ للقيام بذلك ، يتم غسل الكمية المناسبة من الحبوب بعناية في منخل ناعم حتى يصبح ماء الصرف شفافًا تمامًا. لنكون صادقين ، سيكون من المفيد القيام بذلك مع أي أرز. بعد كل شيء ، تقوم بعض الشركات المصنعة بتغطية الحبوب بالتلك لجعلها تبدو أكثر بياضًا وتدوم لفترة أطول. والحبوب المستديرة بالإضافة إلى ذلك يجب نقعها لمدة نصف ساعة في ماء بارد ثم شطفها.

ثانيةالسر: أطباق

الخطأ الرئيسي لأولئك الذين لا يعرفون كيفية طهي الأرز المتفتت هو الاختيار الخاطئ للوعاء. من المهم بالنسبة لنا عدم إطلاق البخار من الحاوية حيث يتم تحضير الحبوب. يجب أن تمتصه الحبوب وتنتفخ - هذا هو الشرط الأساسي للنجاح. لكن في القدور المطلية بالمينا ، وحتى مع الجدران الرقيقة ، لا يمكن إنشاء نظام درجة الحرارة المطلوب. لذلك ، ستُطهى الطبقات السفلية من العصيدة أكثر من اللازم (وحتى تحترق حتى القاع) ، وستصبح الطبقات العليا نيئة. سوف تتجمع المياه الزائدة من فوق ، باختصار ، اضطراب واحد وأطباق تالفة. من الضروري أن تأخذ مقلاة بجدران سميكة ويفضل بدون زوايا حادة (على شكل وعاء دائري). يجب عليك أيضًا تخزين غطاء يناسب بشكل مريح الأطباق. بعد كل شيء ، من المهم بالنسبة لنا الاحتفاظ بالبخار داخل الخزان. سيكون من الجيد أن يكون لديك غطاء شفاف للتحكم في عملية التخمير ، لكن هذا لم يعد مهمًا.

السر الثالث: الماء

يبدو ، ما هو التعقيد هنا؟ صب الماء على الحبوب واشعل النار! لكن أولئك الذين يعرفون كيفية طهي الأرز الهش في مقلاة يقولون إن هذه هي اللحظة الأكثر أهمية. أولا ، النسب مهمة. من الضروري سكب كمية كافية من الماء فقط بحيث يتم امتصاصها بالكامل بواسطة الحبوب ، ولكن في نفس الوقت يكفي لغلي الحبوب. كم هو المطلوب؟ كل هذا يتوقف على نوع الأرز. بالنسبة لبسمتي ، عليك أن تأخذ كوبين ونصف من الماء لكل كوب من الحبوب. بالنسبة للأصناف الأخرى من الأرز طويل الحبة ، تكون النسب بالفعل من واحد إلى اثنين. وبالنسبة إلى الياسمين ، المطبوخ على البخار والحبوب الدائرية - 1: 1 ، 5. ولكن بغض النظر عن نوع الأرز الذي تتناوله ، يجب ألا يكون الماء باردًا ، بل الماء المغلي ، أو على الأقل ساخنًا جدًا. لذلك من الأسهلما عليك سوى قياس كمية السائل وتسخينه إلى مائة درجة ثم صب الحبوب.

السر الرابع: درجة حرارة الطهي

مساعدو المطبخ الأذكياء مثل قدر البخار أو الطباخ البطيء سيفعلون كل شيء من أجلك. داخل الوحدات ، يتم إنشاء نظام درجة الحرارة المطلوب بالضبط. ولكن كيف لطهي الأرز الهش في مقلاة؟ هناك العديد من الوصفات ، وفيما يلي سننظر فيها. ولكن بالنسبة لنظام درجة الحرارة ، من الضروري أولاً إشعال حريق قوي للغاية حتى يغلي السائل في أسرع وقت ممكن. بعد ثلاث دقائق ، قلل اللهب إلى متوسط. يضاف الملح والبهارات. قلّب مرة واحدة فقط في اتجاه عقارب الساعة. لذا اطبخي لمدة سبع دقائق. ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. لا ترفع الغطاء أبدًا! لذا اطبخي لمدة دقيقتين وأطفئ النار. نترك العصيدة لتصل إلى أسفل الغطاء لبعض الوقت. يمكنك حتى لف المقلاة حولها حتى لا تبرد بسرعة وتستمر حبات الأرز في الانتفاخ بسبب الحرارة المتبقية. بعد ذلك ، يمكنك بالفعل ملء العصيدة بالزيت.

أول وصفة أرز مقلي

طبخ الطبق البسمتي "الصحيح" ليس بهذه الصعوبة. يبدو هذا الأرز وكأنه مصنوع للطهي في قدر. لذلك ، إذا كان لديك هذه الحبوب الباهظة الثمن تحت تصرفك ، فيمكنك أن تسلك أسهل طريقة في تحضيرها. يطلق عليه "الغليان بكميات كبيرة من الماء". اشطف كأس بسمتي. نضع قدرًا به لترين من الماء البارد على النار. ملح. بشكل منفصلضع غلاية ممتلئة على النار. بمجرد أن يغلي الماء المملح في المقلاة ، نسكب الأرز فيه. في هذا الإصدار من عصيدة الطهي ، من المقبول تمامًا التدخل في الحبوب وتجربتها أحيانًا للاستعداد. بعد كل شيء ، فإن لترين من الماء لكل كوب من الحبوب أكثر من اللازم. لا تتوقع امتصاص كل السوائل. عندما تصبح الحبوب طرية ، قم برمي الأرز في مصفاة أو مصفاة جيدة. نغسل الحبوب ، مثل المعكرونة ، بالماء المغلي من غلاية. عندما يستنزف الماء ، انقل العصيدة إلى طبق مع الزبدة المذابة.

الوصفة الثانية

والآن دعونا ننظر في كيفية طهي أرز لذيذ ومتفتت ، إذا كان لدينا مجموعة متنوعة رخيصة من حبوب كراسنودار المستديرة تحت تصرفنا. نتيجة ممتازة ممكنة مع هذا المكون. كل شيء يحتاج فقط إلى القيام به بدقة وفقًا للقواعد. نقع الحبوب المستديرة أو المطبوخة على البخار لمدة نصف ساعة. نحن نستنزف الماء ، الذي سيصبح بحلول ذلك الوقت مثل الهلام المعكر. اشطفه عدة مرات لإزالة أكبر قدر ممكن من النشا. ضعي كوبًا من الأرز في مرجل جاف. صب الماء المغلي بمعدل 1 إلى 1 ، 5. ملح ، أضف قطعة من الزبدة أو ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. نخلط مرة واحدة. نحن نغطي المرجل بإحكام. أنت تعرف بالفعل كيفية طهي الأرز القابل للتفتيت ودرجة الحرارة التي يجب صنعها. دع السائل يغلي بسرعة ، خفف الحرارة إلى متوسطة. نقوم بطهي الأرز المنقوع مسبقًا أقل قليلاً - خمس دقائق أكثر من كافية. ثم نلف اللهب إلى الحد الأدنى. نحن نطبخ لمدة دقيقتين. أغلق واترك العصيدة "تصل".

الطريقة الثالثة: تحميص الفول

كلتا الوصفات المذكورة أعلاه مناسبة إذا كنت تفكر في كيفية طهي الأرز المتفتت كطبق جانبي. ستكون العصيدة الناتجة محايدة في الذوق وسوف تمتص الصلصة أو العصائر من الطبق الساخن الرئيسي جيدًا. لكن الأرز ، وخاصة المطبوخ جيدًا ، يمكن أن يكون أكثر من مجرد مرافقة. ومع ذلك ، لكي يصبح طبقًا مستقلاً ، يجب إضافة التوابل إليه. كيف نمضي في مثل هذه الحالة؟ نأخذ مرجل جاف (مقلاة بجدران سميكة). صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي فيه. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون لدينا بالفعل كوب من الأرز المغسول (أي نوع) في متناول اليد ، ونغلي غلاية على الموقد. عندما يكون الزيت ساخنًا ، ضعي القليل من الحبوب المجففة فيه. يقلب بسرعة ويقلى حتى تصبح حبيبات الأرز شفافة في اللون مثل الخرز الزجاجي. في هذه المرحلة ، يجوز وضع مكونات أخرى من الطبق في القدر - البصل والثوم والزعفران والتوابل. نقيس الكمية المطلوبة من الماء المغلي (حسب نوع الأرز) ونملأها بمحتويات المرجل. قلبي مرة واحدة ، والملح ، وأغلق الغطاء ، واطهي حتى تنضج.

أكثر الأخطاء شيوعًا

بعض الطهاة لا يفكرون كثيرًا في كيفية طهي الأرز الرقيق. يعتقدون أن هذا يجب أن يتم بنفس طريقة طهي الحبوب في الأكياس. لكن في هذه الحالة ، لا تتلامس الحبوب مباشرة مع قاع الإناء. ولا يهم النسبة الدقيقة للماء والحبوب. نعم ، والأرز مغسول بالفعل في الكيس. وإذا أردنا طهي العصيدة مثلفعلته جداتنا ، يجب أن نتبع التكنولوجيا بأدق التفاصيل. هذا هو:

• تأكد من شطف الأرز في عدة مياه ، وفي بعض الحالات نقعه أيضًا لمدة نصف ساعة.
• اختر أطباق ذات جدران سميكة بأغطية محكمة.
• احترم نسب غليان الماء والحبوب.
• لا تلمس الأرز. فقط حرك مرة واحدة وهذا كل شيء.
• مراقبة درجة الحرارة الصحيحة لطهي العصيدة.

كيفية حفظ اليوم

يحدث غالبًا أننا لا نعرف الدرجة التي تنتمي إليها حبوبنا. فكيف إذن نحسب نسبة الماء وكيف نطبخ أرزًا هشًا؟ ثم تحتاج إلى تطبيق النسبة من 1 إلى 1.5.إذا رأيت أن الحبوب قد امتصت كل الماء ، لكن الحبوب لا تزال رطبة ، أضف القليل من الماء المغلي. هذه التقنية أسهل بكثير من استخلاص السوائل الزائدة من العصيدة المطبوخة أكثر من اللازم. إذا رأيت أن الماء باقٍ ، ولكن ليس هناك الكثير منه ، خذ إبرة حياكة خشبية واثقبها عدة مرات على سطح الأرز من الأعلى إلى الأسفل. ستمكن هذه الثقوب السائل من الهروب من الأعماق وتحويله إلى بخار. وإذا لم تكن العصيدة متفتتة كما تريد ، قم بتسخينها في الزبدة المذابة.