العدس: فوائده للجسم ، التركيب ، السعرات الحرارية ، الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يمكن اعتبار العدس منتجًا فريدًا ، لأن هذا النبات من عائلة البقوليات يعد من أفضل مصادر البروتين النباتي ، والذي تم تقييمه منذ العصور القديمة. كان قدماء المصريين والإغريق يستهلكون حبوب العدس ، حتى أن المثل الشائع التالي: "الشخص الذكي دائمًا ما يطبخ العدس جيدًا". لكن تميزت روما القديمة بأنها تستخدم حبوب العدس كأدوية. فوائد العدس لا يمكن إنكارها

قرون تتغير ، لكن حب العدس يظل كما هو. هذا لأن هذه الحبوب من عائلة البقوليات هي مصدر للبروتين النباتي ، والذي ، على عكس الحيوان ، يتم امتصاصه بسرعة وسهولة ، مما يؤثر بشكل إيجابي على الهضم.

كيف يشبه العدس؟

هناك عدة أنواع من الحبوب:

1. العدس البني ، أو القاري - المفضل لدى الأمريكيين. تقليديا ، يتم تحضير الحساء والبطاطا المهروسة من حبوب العدس. أثناءالطبخ يكشف عن نكهة الجوز. من المعتاد الجمع بين العدس مع طاجن اللحم ، ويمكنك إضافته إلى السلطات.
2. للعدس الأحمر طعم ورائحة لاذعة للغاية ، لذلك فقد ترسخت في المطبخ الآسيوي. يصبح مثل هذا العدس خلاصًا حقيقيًا عندما لا يكون هناك عمليًا وقت للطهي ، لكنك تحتاج إلى تناول الطعام ، لأنه يُطهى لمدة 10 دقائق حرفيًا.
3. تنتمي أصغر حبات العدس إلى مجموعة Beluga ، لأنها تشبه كافيار بيلوجا.
4. أكثر أنواع العدس شيوعًا هي البوي. تتميز الحبوب بلونها الأسود والأخضر ، وقد حصل العدس على اسمه تكريماً للمدينة الواقعة في ضواحي فرنسا ، حيث تم تربية هذا التنوع. الطعم اللامع ورائحة الفلفل يميزان هذا التنوع عن غيره رغم أنه أطول تخمير.

العدس محصول حبوب مفضل للنباتيين ، حيث يمكنك خبز الفطائر وحتى الخبز من دقيقه. وبفضل فوائد العدس فهذه الفطائر ستكون صحية للغاية.

مما يصنع العدس

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى وجود الأحماض الأمينية الأساسية والتربتوفان. كثير من الناس يقارنون العدس بالبازلاء ، لكن العدس لا يزال أكثر فائدة ، لأنه يحتوي على دهون أقل بكثير ، وهو أمر مهم ومغذي أكثر ويحسن التمثيل الغذائي ووظيفة المعدة. هذا هو السبب في أن العديد من الأشخاص الذين يفقدون الوزن يتخذون خيارًا لصالح أطباق العدس. بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الأساسية ، يحتوي العدس على: المنجنيز والنحاس والبورون واليود والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والألياف وفيتامين سي.

طعامالقيمة

قواعد النظام الغذائي المتوازن تقضي بوزن الطعام قبل الطهي ، أي في شكله الخام. العدس محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام هو 106 سعرة حرارية. يوصي خبراء التغذية بإلقاء نظرة فاحصة على الحبوب لأولئك الأشخاص الذين يحلمون بالتخلص أخيرًا من أرطال الوزن الزائدة ، حيث أن المنتج لا يحتوي على دهون مشبعة ، ولكنه غني بالكربوهيدرات الصحية المشبعة وتمنعهم من كسر النظام الغذائي. ميزة أخرى للعدس لإنقاص الوزن هي أنه يمتص طعم المنتج المطبوخ به.

فوائد العدس

العدس معروف كواحد من البقوليات الأكثر فائدة ، لأنه يحتوي أيضًا على البروتين النباتي ، والحديد ، وحمض الفوليك ، والألياف القابلة للذوبان.

بفضل الألياف القابلة للذوبان ، يعمل العدس على تحسين أداء الجهاز الهضمي ومنع تطور سرطان المستقيم. يبدأ التمثيل الغذائي والنغمات. يحسن المناعة. يعمل على تطبيع عمل أعضاء الجهاز البولي التناسلي. قيمة العدس عالية جدًا لدرجة أنه من حيث تأثيره على الجسم ، يمكن أن يحل محل الحبوب ومنتجات الخبز وحتى اللحوم.

العدس مصدر للمغنيسيوم الذي يحسن عمل القلب والجهاز العصبي. بالنظر إلى محتوى الايسوفلافون ، فإن خصائص العدس قد تمنع حدوث سرطان الثدي. أكثر ما يميز العدس هو التربتوفان ، وهو حمض أميني يتحول عند تناوله إلى السيروتونين ، أي هرمون السعادة المعروف. اتضح أنها مصدر للمزاج الجيد

عصيدة العدس موصى بها لمرض السكري والقرحة والتهاب القولون. المزيد من الأطباء الرومان القدماءادعى أن العدس يمكن أن يكون له تأثير مفيد على الاضطرابات العصبية ، فهو مصدر للصبر والطمأنينة. وحتى الأطباء المعاصرين لا يرفضون هذا القول

العدس مسلوق أفضل من المقلي ، لأنه في هذه الحالة يحتفظ بجميع العناصر المفيدة تقريبًا. هذا كنز حقيقي من العناصر الغذائية.

سلبيات العدس

مثل أي منتج ، للعدس عيوب كبيرة وحتى موانع للاستخدام:

• لا ينصح بتناول الاطباق التي تحتوي على العدس للنقرس ، اهبة حمض اليوريك ، امراض المفاصل ؛
• الاستهلاك المفرط للعدس يمكن أن يؤدي إلى عسر الهضم بسبب عمليات التخمير.
• العدس ممنوع لأي مرض في الكلى ؛
• موانع لاستخدام العدس هي أيضا البواسير ، مشاكل التبول ؛
• استشر الخبراء إذا كنت تعاني من أمراض جلدية ، حيث يمكن للحبوب أن تجفف البشرة.

لا ينصح بالمشاركة في أطباق العدس ، لأنه بمرور الوقت يمكن للمنتج أن يقلل من امتصاص الجسم للعناصر الغذائية.

أي عدس تختار: أحمر أم أخضر؟

إذا كان العدس هو المكون الرئيسي ، فيجب أن يتم الاختيار لصالح العدس الأخضر ، وهو طبق نيء شائع يحتاج ببساطة إلى وضعه في حالة صالحة للأكل عن طريق القلي أو السلق. لكن اللون الأحمر يشبه التوابل أكثر من الحبوب. لقد تجذرت بشكل خاص في آسياالمطبخ ، حيث يضاف إلى جميع الشوربات بدلاً من البهارات. غالبًا ما تجد العدس الأحمر في أطباق المطعم.

أما بالنسبة للخصائص الطبية ، فالعدس الأحمر على سبيل المثال يحتوي على الكثير من البروتين ، بل ويستخدمه في علاج أمراض الروماتيزم والمفاصل. للعدس الأخضر تأثير مفيد على مشاكل الجهاز الهضمي ، ويحسن التمثيل الغذائي ويساعد في محاربة الوزن الزائد. كما نرى ، كل صنف له مزاياه الفردية ، لذلك عند الاختيار بين العدس الأحمر والأخضر ، يجب أولاً الانتباه إلى وصفة الطبق الذي ستطبخه. العدس الأحمر للطعم والرائحة ، العدس الأخضر كطبق منفصل يمكن تقديمه مع اللحوم أو مجموعة متنوعة من السلطات.

عدس أم بازلاء؟

الخلافات حول الأفضل للاختيار (العدس أو البازلاء) لا تتوقف. حان الوقت لمعرفة ما يجب تفضيله. يعمل العدس على تحسين التمثيل الغذائي ، ويساعد الجسم على امتصاص الطعام وأي مغذيات تأتي معه. العدس مفيد للنساء والرجال بسبب وجود أحماض البوتاسيوم والفوسفور وأوميغا 3 في التركيبة. يوصى به لمرضى السكر ، لاحتوائه على مواد تهضم السكر الزائد. ومع الانهيارات العصبية ، فإن عصيدة العدس هي أفضل مهدئ. العدس مخزن للحديد ، لكن لا يحتوي على فيتامينات عمليًا. لكن هذا الطرح يتم تعويضه بسهولة عن طريق وجود الايسوفلافون في التركيبة.

ما هي البازلاء؟ بادئ ذي بدء ، البازلاء غنية بالسعرات الحرارية وهي مثالية للنباتيين ، على الرغم من محتواهالن يحل البروتين محل اللحوم تمامًا. فقط في تركيبة مع منتجات أخرى. البازلاء غنية بالبيتا كاروتين وتحتوي على بروتين أكثر من العدس. تحتوي البازلاء على أحماض أمينية أساسية أكثر من العدس.

كلا المنتجين صحيان ويختلفان في خصائصهما الفردية ، ويجب أن يتم الاختيار وفقًا لتفضيلات الذوق. لفقدان الوزن ، من الأفضل اختيار العدس للنباتيين - البازلاء. وأفضل ما في الأمر هو الجمع والتناوب بكفاءة. فوائد العدس والبازلاء جنبًا إلى جنب لا يمكن إنكارها

شوربة العدس

طبق العدس الأكثر شهرة وصحة هو حساء العدس الأحمر ، وهو سهل التحضير وله أعلى الفوائد. تحضير كوب من العدس ، إذا دعت الحاجة يوصى بفرز الحبوب. يجب إرسال كوب من المنتج إلى قدر به لتر واحد من الماء وطهي العدس على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. للحصول على طعم لاذع ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك ، وعدد قليل من فصوص الثوم والأعشاب. أسهل وأصح حساء جاهز. وطعمها غير العادي لن يترك أي شخص غير مبال.

شوربة العدس المهروس

ثاني أكثر أطباق العدس شهرة هو حساء كريمة العدس الأحمر ، الذي يحبه الأمريكيون بشكل خاص. لتحضير حساء حار ، يجب تحضير 500 جرام من العدس النظيف مسبقًا ، والتي يجب غسلها جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم إرسالها إلى وعاء كبير وسكب 1.5 لتر من الماء. نضع العدس على نار صغيرة ونضيف البصل والجزر والكرفس تدريجياً. من المهم أن يتم إضافة جميع الخضرواتلا ينبغي أن تقطع. اطبخي حتى تصبح جميع المكونات المضافة طرية. بعد اكتمال عملية سلق العدس والخضروات ، يجب إزالة الخضار ونقلها إلى وعاء منفصل. والخطوة التالية هي هريس العدس ، والذي يتم تحضيره عن طريق طحن العدس مع مرق الخضار. بعد غليان هريس العدس ، عليك إضافة المكونات التالية: 100 جرام من الكريمة ، 2 صفار بيض و 50 جرام من الزبدة. العدس محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق هو 150 سعرة حرارية لكل 100 غرام. هذا كل شيء ، شوربة الكريمة اللذيذة جاهزة.

شرحات العدس

الطبق المفضل للنباتيين هو شرحات العدس. للطبخ ، ستحتاج إلى 250 جرامًا من العدس المسلوق و 50 جرامًا من الدقيق والتوابل المفضلة لديك. الوصفة بسيطة للغاية: اهرس العدس المسلوق بالشوكة حتى يصبح طريًا ، أضف الدقيق والتوابل والأعشاب حسب الرغبة. امزج الكتلة جيدًا للحصول على شرحات. يقلى بالزيت النباتي. تقدم مع سلطة الخضار الطازجة.

شوربة العدس باللحم المقدد

إذا سئمت حساء العدس المعتاد (بالإضافة إلى التغذية السليمة) ، فقد حان الوقت لطهي حساء العدس مع لحم الخنزير المقدد. يبدو الأمر معقدًا ، لكنه يستغرق 40 دقيقة فقط. للشوربة ، تحضير: 4 شرائح لحم مقدد ، بصل ، جزر ، 2 كرفس ، رأسان من الثوم ، 1.5 كوب من العدس ، بهارات حسب الرغبة ، ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم أو الكاتشب ، خمسة أكواب من المرق ، 100 جرام من الزبادي اليوناني والليمون والبقدونس. والوصفة هي:

1. قلي لحم الخنزير المقدد حتىقشرة مقرمشة. ربّت على كل قطعة بمنديل ورقي للتخلص من فائض الزيت.
2. يقطع البصل والجزر والكرفس ويقلى لمدة 5-7 دقائق ، ثم يضاف الثوم المفروم ومعجون الطماطم والتوابل ويقلى لمدة دقيقة أخرى.
3. والخطوة التالية هي المرق (يمكن أن يكون الخضار أو الدجاج) والعدس. يُغلى المزيج ويُترك الحساء على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى.
4. الحساء جاهز ، فقط لعمل الصلصة - امزج الزبادي اليوناني مع عصير الليمون وقدم مع لحم الخنزير المقدد المقرمش وصلصة الزبادي والليمون. إنه صحي أكثر من القشدة الحامضة.

سلطة عدس بالخيار و الزيتون

لاستيعاب العناصر المفيدة من العدس بشكل أفضل ، يوصى بدمجه مع الخضار. على سبيل المثال ، يمكنك تحضير سلطة بالخيار والزيتون ، والتي لن تخجل من تقديمها على المائدة. تستغرق هذه السلطة حوالي 30 دقيقة للتحضير. ونحتاج إلى الآتي: 2 كوب عدس صافي ، 2 رأس ثوم ، 2 ورقة بقدونس ، 2 ملعقة كبيرة خردل فرنسي ، زيت زيتون ، 2 خيار ، 200 جرام زيتون منزوع النواة ، نعناع ، 200 جرام جبن فيتا ، ملح و بهارات حسب الرغبة.

لنبدأ الطهي:

1. أولاً ، نقطع الثوم والبقدونس ناعماً ونمزجهم مع العدس في قدر كبير.
2. يُسكب الخليط الناتج بالماء ويُغلى المزيج ، ثم يُغلى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
3. الخطوة التالية هي تحضير الصلصة التي يجب أن تخلط من أجلها زيت الزيتون وخل النبيذ والفرنسيالخردل والتوابل المفضلة.

الخطوة الأخيرة هي مزج الخيار المفروم والزيتون مع العدس المبرد وجبنة الفيتا وتتبيلة الزيتون. هذه السلطة ستكون زخرفة حقيقية لأي طاولة عطلة.

العدس منتج متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه كطبق رئيسي وكتوابل. طهي العدس ليس عملية معقدة للغاية ، والأهم من ذلك - نتيجة لذيذة حقًا في انتظارك. يمكن أن تتنوع التغذية السليمة مع الوصفات المذكورة أعلاه ولا تعاني من الطعم السيئ للحنطة السوداء الطازجة.