طريقة عمل شراب العسل من العسل القديم: وصفة منزلية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ميد مشروب خاص. يعرف الكثير منا عبارة "اشرب العسل" من القصص الخيالية القديمة. اليوم ، فن صنع شراب الشجر ضاع تقريبًا. على الرغم من حقيقة أن التكنولوجيا يمكن أن تصبح الفكرة الرئيسية لأي مطعم روسي وتجلب له الشهرة ، إلا أنه حتى الآن لم يفكر فيها رجل أعمال واحد. Medovukha هو مشروب محلي محلي تم إعداده فقط في روسيا وليس في أي مكان آخر في العالم. لسوء الحظ ، لا يعرف اليوم سوى عدد قليل من الناس كيفية صنع شراب العسل من العسل القديم. طعم هذا المشروب مألوف لدى قلة ، لأنه لن يكون من الممكن شرائه في المتجر. حتى بين مربي النحل ، هناك عدد قليل جدًا ممن يعرفون كيفية تحضير هذا المشروب بشكل صحيح. اليوم نريد إخبار القارئ بما يمكن اعتباره ميدًا.

تشكيلة سوبر ماركت

في الواقع ، قد يعترض القراء على وجود زجاجات بنفس الاسم على الرفوف مع الكحول في العديد من المتاجر. لكن لا علاقة لهم بالمشروب القديم. غالبًا ما يُعرض عليك صبغة العسل ، والتي يتم تحضيرها عن طريق خلط منتج النحل بالماء والكحول. في المناحل يتصرفون بشكل مختلف ،يعرفون كيف يصنعون شراب العسل من العسل القديم. لكن في أغلب الأحيان يستخدمون تقنية سريعة عن طريق إضافة الخميرة. في هذه الحالة ، يعود المشروب سريعًا: بعد أيام قليلة يمكن بيع المنتج. لكن هذه أيضًا وصفة غير أصلية.

تكنولوجيا عتيقة

في كييف روس لم تكن هناك معدات حديثة ، ووصفات الطعام تنتقل من جيل إلى جيل ، وكانت النتيجة رائعة. يمكنك أن تقرأ في السجلات اليومية كيفية صنع شراب العسل من العسل القديم. كان هذا المشروب قديمًا في براميل من خشب البلوط ، ولم يكن يحتوي على أي قفزات أو خميرة. تمت إضافة التوت والكرز والتوت البري والخوخ والورود البرية إليه. كانت هناك أيضًا وصفات يتم بموجبها وضع التوابل المختلفة في اللقيم. سيكون طعمها أكثر نبلا.

قليلا عن تاريخ المشروب

وتجدر الإشارة إلى أن منتجًا جديدًا لتربية النحل كان دائمًا ذا قيمة عالية للبشر. مغذ وصحي وسهل الهضم ، وهو مصدر جاهز للطاقة والفيتامينات والأحماض الأمينية. أما إذا ركود العسل أو بدأ في التخمر ، فلم يعد بالإمكان أكله. لذلك ، بدأت تظهر وصفات جديدة. كما ذكرنا سابقًا ، حتى في روسيا القديمة ، كان معروفًا كيفية صنع شراب العسل من العسل القديم.

في الأيام الخوالي ، اشتهرت المدن الروسية بإنتاج العسل. كانت قوة هذا المشروب مختلفة - من 5 إلى 16٪. في الملاحظات القديمة ، يمكنك العثور على عدة خيارات للوصفات ، لكل منها مذاقها الخاص. يضاف إلى المشروبالعرعر وعود القرفة والقرنفل أو حتى الفلفل الحار.

وقت الانتظار

إذا كنت ترغب في صنع هذا المشروب في المنزل ، فمن المهم للغاية دراسة التكنولوجيا مسبقًا ، وإلا يمكنك إفساد العملية برمتها في البداية. لذلك ، نريد اليوم أن نفكر بالتفصيل في كيفية صنع العسل. وصفة الطبخ في المنزل ليست معقدة للغاية ، ولكن ، كما هو الحال في أي مكان آخر ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة.

في الإصدار القياسي ، وقت التحضير 5 أيام. ومع ذلك ، لا تملق نفسك أنه بعد هذه الفترة يمكنك بالفعل الاستمتاع بالمشروب. الميد مثل الشمبانيا الملبدة بالغيوم ، فهو مكربن ، ولكنه ليس لذيذًا جدًا. إذا تم سكبه بعد ذلك في برميل خشبي وتركه لمدة 3-6 أشهر ، فسيتغير الطعم للأفضل. سيصبح أقل مرحًا ، لكنه سيصبح أكثر عطرة. تنمو القلعة ، وعادة لا يحتوي الشراب الصغير على أكثر من 5٪ ، ولكن بمرور الوقت يمكن أن يصل الرقم إلى 20٪. يصبح الاتساق سائلًا وكثيفًا. وإذا أضفت التوت ، فمع مرور الوقت ، سيصبح شراب الميد أكثر فائدة ، لأن جميع الفيتامينات والمعادن تدخل في المشروب.

وصفة قديمة

كان يتمتع بشعبية خاصة في القرن التاسع عشر. لها رائحة مذهلة. يتم تحقيق ذلك بسبب حقيقة أن الماء مع العسل لا يخضع للمعالجة الحرارية ، أي الغليان. بفضل هذا ، يتم الحصول على ألذ شراب. وصفة الطبخ في المنزل تسمح لك بوضع مشروب خفيف مذهل يشبه العطركفاس.

هذا الاختلاف لا يستخدم الخميرة. بفضل ما هو المنتج النهائي نقي وشفاف ولذيذ. قد تتساءل عما إذا كان بإمكانك إعطائها للأطفال. من السهل الإجابة على هذا السؤال إذا كنت تعرف تقنية تحضير المنتج ، ما هي تركيبته ، وكم درجة. العسل محضر وفقا لهذه الوصفة لا يحتوي على أكثر من 2٪ كحول. لذلك يمكن لجميع افراد العائلة تناوله باعتدال طبعا

ميزات العملية التكنولوجية

ليس من الصعب عمل عسل الشراب حسب وصفة قديمة ، باستثناء حقيقة أنك بحاجة لوضع المشروب في وعاء خشبي. لذلك ، يجب أن تأخذ لترًا من الماء. هناك فارق بسيط هنا: يجب غليه ، لكن تأكد من تبريده. ستتطلب هذه الكمية 50 جرامًا من العسل ونفس الكمية من العنب الطازج أو الزبيب. من الأفضل تناول التوت. يمكن أن يتسبب الزبيب المجفف في تعفن المشروب.

اشطف التوت جيدًا. علاوة على ذلك ، فإن عملية الطهي بسيطة للغاية: تحتاج إلى إضافة العسل والماء - وتركه يتخمر. يجب إغلاق البرطمان وترك الخليط لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. إذا لم تكن الغرفة هي الأكثر دفئًا ولا توجد شمس بالخارج ، فيمكن أن تستمر عملية التخمير لفترة أطول. خلال هذا ، يتم إطلاق الكثير من الغازات ، لذلك إذا قمت بسد الجرة بإحكام ، فسوف تنفجر. يمكنك إغلاق الزجاجة بقطعة قماش ، لكن من الأفضل عمل مخرج غاز خاص من غطاء عادي به فتحة. يتم إدخال خرطوم رفيع فيه. على جانب واحد يجب أن يتدلىالسائل في وعاء ، والآخر ينزل في وعاء من الماء. هذا يسمح للغازات بالهروب بحرية من المشروب.

المرحلة الثانية

ونواصل التفكير في كيفية صنع شراب العسل من العسل بدون خميرة. بعد ذلك ، قم بتصفية السائل باستخدام الشاش. الآن يبقى صبها في وعاء مناسب ووضعها في مكان بارد. سيكون من الأفضل إذا قمت بإنزاله في القبو. حرفيا في 2-3 أشهر المشروب سيكون جاهزا.

عند تحضير مشروب لأول مرة ، يمكنك التركيز فقط على المعايير التي اقترحناها. ومع ذلك ، بعد عدة مرات ستتمكن من التذوق عندما يكون الشراب جاهزًا. منتج التخمير الأول له طعم حلو والعديد من الفقاعات غير السارة ، كما لو كان في مربى حامض. ولكن عندما يختفي الغاز بالكامل تقريبًا ، ويصبح الطعم حامضًا قليلاً ، مثل المربى الصغير ، يمكنك إرضاء نفسك وعائلتك بمشروب ممتاز.

منتجات التخمير

بالحديث عن كيفية صنع شراب العسل ، تجدر الإشارة إلى أن خطر التسمم بمثل هذا المشروب هو صفر. بطبيعة الحال ، فإن عملية التخمير هي نتيجة نشاط بكتيري ، وهناك دائمًا خطر الإصابة بالنباتات الدقيقة المسببة للأمراض. لا يستحق القلق بشأن هذا. بكتيريا كفاس وحمض اللاكتيك تزيح تمامًا الميكروبات الضارة.

يعتقد الكثير من الناس أن الزبيب للنكهة فقط. في الواقع ، وظيفتها الرئيسية هي على وجه التحديد التسبب في عمليات التخمير. إذا كنت تخطط لتناول مشروب عدة مرات متتالية ، فلن تحتاج إلى تصريف المشروب القديم تمامًا. ثم ينضج الصغار كثيراأسرع.

تحضير مشروب من العسل القديم

ربما واجه الجميع مثل هذا الموقف عندما تم شراء العسل بكميات كبيرة إلى حد ما ، ومر عدة سنوات ، وتم بالفعل شراء منتج جديد ، ولا أحد يريد أن يأكل المنتج القديم. من المؤسف بالطبع التخلص منها. في هذه الحالة ، يعتبر العسل المصنوع من العسل القديم حلاً رائعًا. ليس من الصعب صنع مشروب لذيذ في المنزل.

إذا وصفنا أعلاه وصفة الميد ، والتي تتميز بمذاقها الرائع والطازج ومحتوى الكحول المنخفض ، فغالبًا ما يتم تحضير مشروب مغلي من المواد الخام القديمة المسكرة. لإعداده ، يستخدم النحالون أي بقايا طعام. إنهم ينقعون براميل من العسل ، وكل ما يتخلف عن جدرانهم يدخل حيز التنفيذ.

تكنولوجيا تخمير العسل

إذن ، على جدول الأعمال لدينا شراب لذيذ. وصفة تحضير هذا المشروب (في المنزل بالطبع) هي كما يلي. ستحتاج إلى 10 لترات من الماء و 1.5 كيلوجرام من العسل و 10 جرام من أكواز القفزات و 3 جرام من خميرة الخبز. تتضمن العملية المعالجة الحرارية. يجب سكب الماء في وعاء حتى يغلي. سنحذرك على الفور من أن التسخين المطول للعسل فوق 40 درجة يؤدي إلى حقيقة أنه يشكل سمًا خطيرًا. ومع ذلك ، سوف نأخذ هذه الخاصية في الاعتبار.

الآن أضف العسل القديم إلى الماء وابدأ في التقليب حتى لا يحترق. حرفيًا بعد ثلاث دقائق ، أزل الرغوة وأضف القفزات وأبعدها عن النار. لا تنس تغطية الجرة بغطاء. الآن عليك الانتظار حتىستنخفض درجة الحرارة إلى 45 درجة. ثم تضاف الخميرة وتغطى وتوضع في مكان دافئ للتخمير. يبقى فقط أن يصفى المشروب من خلال القماش القطني ويصب في أواني صغيرة.

ميد مصنوع من العسل والخميرة يجب أن يقف. للقيام بذلك ، يتم إغلاقه بالفلين ويتم إنزاله في القبو. بعد يومين ، تحتاج إلى خفض الضغط. يجب فتح الزجاجات بعناية وإغلاقها مرة أخرى. الآن سيكون الانتظار 4-5 أيام. المشروب النهائي له طعم الشمبانيا. لها مدة صلاحية قصيرة ، لذلك من المهم استخدام المنتج في 2-3 أسابيع. استعد لعلاج الأقارب والأصدقاء بمشروب لذيذ. هناك درجات قليلة فيه ، لذا فهو مثالي حتى للنساء.

ميد قوي

هذه الوصفة مثالية لأولئك الذين يفضلون المشروبات الروحية بدرجة صلبة. الذوق السميك الحار سيكون بالتأكيد موضع تقدير من قبل الرجال. إذا كنت تبحث عن وصفة لصنع عسل نحل مخمر ، فلا داعي لمزيد من البحث. على الرغم من أنك هنا تحتاج إلى الانتباه إلى مثل هذه اللحظة. العسل الجيد لا يمكن أن يتخمر ، فهو مبيد للجراثيم. وهذا يعني أنه قد لا يكون العسل بالضبط. على أي حال ، إذا كان المنتج الحلو مدللًا ، فأنت بحاجة إلى استخدامه بطريقة ما.

ستحتاج إلى تناول 250-350 جرامًا من العسل وملعقة صغيرة من خميرة البيرة. يأخذ هذا المقدار 2 لتر من الماء ، و 400 غرام من الكحول الطبي (50٪) ، و 5 غرام من القفزات والتوابل. يمكن أن تكون جوزة الطيب والقرفة والهيل حسب الرغبة. يجب حفظ محلول العسل والماء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ليس من الضروري الغليان ومن المهم جدًا التحريك من حين لآخر. لاننسى إزالة الرغوة في الوقت المناسب.

عندما يبرد المحلول إلى 45 درجة ، أضف القفزات والخميرة والمكونات الأخرى. سوف يتخمر الخليط لمدة أسبوع في مكان دافئ. الآن يتم ترشيح المشروب وتركه في قبو مظلم لمدة شهر. قبل الاستخدام ، يضاف إليه الكحول. هذا العسل الحامض هو خيار رائع لشركة الرجال الدافئة.

ميد مع خميرة الخبز

يمكنك تجربة خيارات مختلفة لصنع مشروب. أضف إليها التفاح أو الكرز أو عصير الليمون أو الخوخ - وستحصل على طعم مختلف تمامًا ، غريب ومشرق. نريد أن نقدم لك خيارًا آخر لتحضير ميد ، والذي يحتوي على باقة رائعة ، تذكرنا قليلاً بالكفاس اللذيذ.

ستحتاج إلى تناول كيلوغرام من العسل وخمسة لترات من الماء والخميرة و 100 غرام من الخبز الأبيض. يستخدم اللون الأسود في kvass ، لكنه هنا يبرز من التكوين العام. لا تختلف عملية الطهي كثيرًا عن تلك التي تم وصفها بالفعل. اغلي العسل المذاب في الماء لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يجب ترشيح السائل وتركه يبرد حتى 50 درجة. الآن يمكنك إضافة الخبز والخميرة. اتركي الخليط في مكان دافئ حتى يتخمر. ستتم الإشارة إلى نهاية العملية باختفاء الرغوة. الآن نقوم بالتصفية ، وإذا رغبت في ذلك ، نضيف عصير التفاح أو الليمون.

للطبخ الكامل ، يجب ترك الخليط في مكان بارد لمدة 12 يومًا. درجة الحرارة المثالية هي 2 إلى 4درجات. الآن الشراب جاهز للأكل. يبقى أن تصب في زجاجات ووضعها في القبو. لا يتم تخزين هذا المشروب لفترة طويلة ، لذلك لا فائدة من تحضيره لمدة عام مقدمًا. ولكن بينما هو جديد ، عامل أصدقاءك