سجق كراكوف: التركيب ، السعرات الحرارية ، الوصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

موطن أصل نقانق "كراكوف" ، كما يوحي الاسم ، كانت مدينة كراكوف البولندية. ظهر في القرن السادس عشر وكان عبارة عن نقانق مخبوزة في المنزل مصنوعة من لحم مفروم كثيف ومتجانس مع إضافة التوابل. تم استعارة هذه الوصفة الأصلية من قبل روسيا في القرن الثامن عشر وتم تغييرها لاحقًا (في عام 1917) ، حيث تمت إضافة دهن الخنزير إلى النقانق لتقليل السعر. حسب هذه الوصفة يعرفنا سجق "كراكوفسكا" المطبوخ.

محتوى السعرات الحرارية وتكوينها

كالوري ، kcal: 466 بروتينات ، غ: 16.2 دسم: 44.6 كربوهيدرات ز: 0.0

المكونات التي تدخل في تركيب المنتج: لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم الخنزير المقدد ، الثوم ، الملح والتوابل وكذلك الفوسفات لإعطاء القوام ونتريت الصوديوم لتثبيت اللون.

يتم تضمين سجق "كراكوف"وفقًا لـ GOST في الفئة "B" ، حيث يجب ألا يقل محتوى اللحوم عن 60٪. متوفر في الغلاف الطبيعي فقط.

سجق كراكوفسكا: وصفة الطبخ

إذا كان صنع النقانق المسلوقة في المنزل لعشاق الطهي لا يسبب أي صعوبات خاصة ، فإن وضع النقانق المدخنة يختلف نوعًا ما. لا يريد الجميع فهم مجموعة كاملة من الوصفات واختيار الأنسب لأنفسهم. انتباهك مدعو إلى وصفة أقرب ما يمكن من GOST. إذا اتبعت جميع خطوات التحضير ، فسوف ينتهي بك الأمر مع نقانق "كراكوف" الشهية المصنوعة منزليًا. فلنبدأ.

المكونات المطلوبة:

اللحوم:

• لحم بقري - 300 جرام ؛
• لحم خنزير - 400 جم ؛
• لحم الصدر أو دهن الخنزير - 300 جرام

بهارات:

• ملح - 30 غ ؛
• سكر - 1.35 جم ؛
• فلفل أسود - 1 جرام ؛
• البهارات المفرومة - 0.9g ؛
• ثوم - 2 غ.

هام! يجب استبعاد الملح من المكونات إذا كان اللحم مملحًا مسبقًا.

قبل التحضير الفعلي للسجق ، دعونا نجهز اللحم. يجب أن تكون مملحة. من الأفضل استخدام ما يسمى بالطريقة "الرطبة" لهذا الغرض ، أو بعبارة أكثر بساطة ، ملح اللحم في محلول ملحي. سيتطلب ذلك 2-4 بازلاء من البهارات و 5 جرام من السكر و 125 جرام من الملح لكل لتر من الماء. بعد خفض اللحم في المحلول الملحي (يجب أولاً تقطيعه إلى قطع من 250 إلى 300 جم) ، فهذا ضرورياتركه لينقع لمدة ثلاثة أيام. لكن لا تنسَ وضع الحاوية في الثلاجة ، ويجب أن تقلب قطع اللحم نفسها مرة واحدة يوميًا حتى يتم تمليحها. بعد تمليح لحم كراكوفسكا يتم تحضير السجق على عدة مراحل

تحضير اللحم المفروم

يتم لف اللحم في مفرمة اللحم ، مع وجود ثقوب في المخارج بأحجام كبيرة بدرجة كافية. بعد تجميد اللحم في الثلاجة ، نقطعه إلى مكعبات صغيرة ثم نخلطهم مع اللحم المفروم والتوابل المحضرة. بعد ذلك نترك اللحم المفروم يشرب لمدة ساعة.

حشو السجق

مرحلة مهمة جدا. من الأفضل استخدام غلاف الكولاجين. يجب تقطيعها إلى قطع طولها حوالي 25-30 سم ، ويجب وضع عدد القطع المحضرة في ماء مملح لبضع دقائق. بعد ذلك ، اشطف ، واربط أحد طرفيها بخيوط ، وربط الطرف الآخر بجهاز حشو. املأ القشرة باللحم المفروم واربط الجانب الآخر بالخيوط.

المعالجة الحرارية

قطع محضرة لمدة ساعة عند درجة حرارة 90 درجة مئوية تقلى بالتساوي في الفرن. ومع ذلك ، يتم تخطي هذه الخطوة إذا كنت تستخدم غلاف الكولاجين. بعد قلي أرغفة النقانق ، يجب طهيها عند درجة حرارة 85-85.5 درجة لمدة 50-60 دقيقة. بعد الطهي مباشرة ، يجب تدخين النقانق باستخدام مدخن منزلي. تستغرق عملية التدخين من ست إلى ثماني ساعات ، مع انخفاض تدريجي في درجة الحرارة من 100 إلى30 درجة مئوية

تبريد

المرحلة النهائية ، حيث يجب أولاً تبريد نقانق "كراكوف" النهائية في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك فقط يتم وضعها في الثلاجة.

شهية طيبة!