كثافة البيرة كثافة البيرة بالنسبة إلى الماء والوزن

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يمكن أن ترضي مجموعة متنوعة من لوحة البيرة المقدمة للمستهلكين في الظروف الحديثة مذاق أي شخص ، حتى أكثر متذوقي مشروب العنبر تطوراً. ليست هناك حاجة للحديث عن معيار واحد أو أكثر الأنواع شيوعًا. هناك معجب بأي ظل لطعم مشروب رغوي. يقدر شخص ما مرارة الجعة الخفيفة ، كما أن المذاق اللطيف لبيرة القمح أو الذرة له أيضًا مراوحه. وشخص ما يحب الرائحة الحارة وثراء الحمال. حتى المذاق الفاكهي الغريب لنكهة لحم الخروف ونكهة الشوكولاتة اللامعة للحيوان الشجاع لهما المعجبين.

الكثافة لا تخضع للتنوع

مع كل الاحترام الواجب للتقاليد الراسخة ، يضيف صانعو البيرة باستمرار شيئًا جديدًا إلى المشروب الشعبي. يتم تحسين عملية الإنتاج وإدخال مكونات جديدة وإضافة النكهات. وبالتالي ، يوجد المزيد والمزيد من الجعة في جميع أنحاء العالم ، على عكس الأنواع التقليدية من البيرة. يمكن أن يكون لكل نوع خصائص فريدة ، أحيانًا ذات نكهة وطنية. ومع ذلك ، لا تزال هناك شرائع بيرة ثابتة تنطبق على الجميعأصناف. أحد هذه الثوابت في عملية التخمير هو كثافة الجعة. عليك أن تنتبه إليه أولاً وقبل كل شيء. بعد كل شيء ، المؤشرات الرئيسية المشار إليها على الملصق هي كثافة وقوة المشروب. تميز هذه المعلومات طعم وتشبع البيرة ، وكمية الكحول ، ينتمي المشروب إلى صنف معين.

ما هي كثافة البيرة؟

كثافة البيرة هي السمة الرئيسية لهذا المشروب المسكر. في كثير من الأحيان ، عند اختيار صنف "كهرماني" ، يعينه المستهلكون دورًا ثانويًا. لكن الخبراء المتمرسين يعرفون أن هذا المؤشر يؤثر بشكل مباشر على طعم وقوة المشروب. في عملية التخمير ، لتحديد كمية الكحول في البيرة ، تتم مقارنة الثقل النوعي للسائل قبل التخمر وبعده. إنه مقياس للكثافة بالنسبة للمادة المرجعية - الماء ، الذي تبلغ كثافته 1 (1 كجم لكل لتر). هذا هو نفس نسبة كتلة المادة إلى حشو مرجعي من نفس الحجم. تسمى قيمة ما قبل التخمير الجاذبية الأولية لما يجب. بعد التخمير يطلق عليه الجاذبية النهائية. يشير الاختلاف بين هاتين القيمتين إلى كمية السكر المستخدمة في عملية التخمير.

كثافة البيرة ، المشار إليها على الملصق ، معبرًا عنها كنسبة مئوية من المواد الصلبة في حجم معين ، تميز الثقل النوعي لنبتة البيرة قبل عملية التخمير. بعد التخمير ، ينخفض دائمًا حيث يتحول السكر إلى كحول. تعكس النسبة المئوية للانخفاض في الكثافة كمية الجلوكوز المحولة إلى كحول. لبالنسبة للبيرة غير الكحولية ، لا تتجاوز قيمة الكثافة الأولية هذه خمسة بالمائة ، أما بالنسبة للبيرة الخفيفة التقليدية - 12٪. المؤشرات من 12 إلى 20٪ نموذجية للأصناف القوية والداكنة

كيف يتم التعبير عن كثافة البيرة؟

دعونا نحاول فهم هذه المشكلة. أثناء الإنتاج ، يتم قياس كثافة البيرة ووزن المنتج في بلدان مختلفة من العالم باستخدام أنظمة متريّة مختلفة. في معظم أنحاء أوروبا ، بما في ذلك روسيا ، وكذلك في الولايات المتحدة الأمريكية ، يتم تحديده بواسطة مقياس كثافة السوائل. يشير هذا الجهاز إلى نسبة السكر في السائل. لذلك ، بالنسبة للبيرة الخفيفة القياسية ، مثل Zhigulevskoe ، هذه القيمة هي 11٪.

في إنجلترا والبلدان المرتبطة تاريخيًا به ، يتم استخدام مقياس كثافة السوائل. يحدد مقياس هذا الجهاز كثافة أي سائل بالنسبة إلى الماء ، والتي تُؤخذ كثافتها على أنها 1. هذه قيمة قياسية. يتم التعبير عن كثافة البيرة والماء كقيمة أعلى من 1. وكلما زادت ، زادت قوة الشراب. تتوافق كثافة البيرة بالنسبة إلى الماء مع كمية الكحول الموجودة في المشروب. لطالما كان الأمر هكذا

يتم قياس جاذبية البيرة دائمًا مرتين - قبل التخمير في نقيع الشعير الأولي وبعد التخمير. تبلغ استخلاص المنتج الأولي في إنتاج الأصناف الخفيفة 1.035-1.050 (9-11 ، 25٪). الأصناف القوية لها قيمة أولية 1.055-1.060 (13-15٪). إذا لزم الأمر ، بناءً على هذه القيم ، من الممكن أيضًا تحديد كثافة البيرة (كجم / م 3).

الجاذبية النهائية

مع تقدم التخمير ، يتم تحويل السكر إلى كحول. في نفس الوقت ، الكثافةالنقصان. بالنسبة للبيرة الخفيفة ، لا تتجاوز القيمة النهائية للنبتة 2٪ (1.00) ، للأنواع القوية والمظلمة ، يجب أن تكون قراءات المقياس ضمن 2.5٪. بعض الأصناف مصنوعة من نبتة مركزة ذات جاذبية أولية عالية. في هذه الحالة ، قد يكون هذا المؤشر في نهاية عملية التخمير أعلى من ذلك ، لكن لا يوجد مذاق حلو.

يتم تحديد محتوى الكحول المحتمل في خطوتين:

1. يقيس كثافة نبتة البيرة المحضرة بالكامل ، ولكن بدون خميرة. هذا المؤشر هو محتوى استخراج نقيع الشعير الأولي أو القيمة الأولية.
2. قياس الكثافة بعد انتهاء عملية الطهي ، قبل التعبئة مباشرة. هذه هي قيمة نقطة النهاية.

بناءً على القيم التي تم الحصول عليها ، باستخدام الجدول ، يمكنك تحديد محتوى الكحول المحتمل في البيرة ، قوتها.

قوة البيرة

كمية السكر في نقيع الشعير الأولي ، والتي عند التفاعل مع الخميرة ، تتحول إلى كحول. وهي تحدد قوة الجعة ، أي نسبة الكحول في حجم المشروب. كمية الكحول المعلنة على الزجاجة لن تتوافق دائمًا مع الواقع. الحقيقة هي أنه وفقًا للمعيار ، فإن محتوى الكحول المعلن والمشار إليه على الملصق يحدد الحد الأدنى وليس القيمة الفعلية. بمعنى آخر ، سيكون محتوى الكحول الفعلي في الجعة دائمًا أعلى قليلاً مما هو مكتوب على الملصق.

المواد الخام والتكنولوجيا والذوق

لافقط محتوى المادة الجافة للنبت الأولي هو الذي يؤثر على القوة. تلعب جودة الخميرة والشعير دورًا مهمًا. تؤخذ في الاعتبار شروط واكتمال التخمير وتكنولوجيا التحضير. تحدد كل هذه العوامل أيضًا خصائص نكهة البيرة.

الأصناف التقليدية والأبطال

أكثر أنواع البيرة شيوعًا تحتوي على ثلاثة ونصف إلى ستة بالمائة من الكحول. إن عملية تحضير مشروب قوي يحتوي على نسبة كحول تبلغ حوالي 12٪ معقدة للغاية بسبب التوقف المبكر عن تطور الخميرة. من الخطأ الاعتقاد أن الكحول يضاف ببساطة لصنع بيرة قوية. في مثل هذه الحالات ، غالبًا ما يلجأ التقنيون إلى الحيل المختلفة في الإنتاج. على سبيل المثال ، يستخدمون الخميرة المقاومة للكحول ومكونات الشمبانيا. كما قاموا بتجميد المشروب لفصل الكحول عن الماء.

هناك اصناف - اصناف - اصناف تزيد قوتها عن 40 درجة. تكنولوجيا إنتاج مثل هذا المشروب بعيدة كل البعد عن التقليدية. يتم تحقيق نسبة عالية من الكحول من خلال التجميد المتكرر للمنتج الأصلي لإزالة الرطوبة. مثل هذا المشروب مكلف للغاية ، لأنه بالإضافة إلى العملية التكنولوجية المعقدة ، يتم تقليل الحجم الأولي للمنتج بمقدار 11-15 مرة.

أقوى بيرة على هذا الكوكب من الأصناف الموجودة هي ماركة Snake Venom. تم صنعه من قبل مصانع الجعة الاسكتلندية المبتكرة ، على ما يبدو ، كان الويسكي سئمًا. قوتها 67.5٪ ، ثمنها واحد وثمانين دولاراً لزجاجة 0.5 لتر. لللحصول على المنتج النهائي ، تم تجميد المادة الأولية 15 مرة ، مما أدى إلى انخفاض حجمها بمقدار 11 مرة.