طماطم مملحة قليلا: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الطماطم لا يجب أن تستهلك طازجة فقط. يعدهم البعض لفصل الشتاء في شكل حفظ. صحيح ، اليوم ، عندما تُباع الخضار في المتاجر على مدار السنة ، فهذا ليس ضروريًا. لتنويع القائمة اليومية بطريقة ما ، يمكنك صنع الطماطم المملحة. ستكون مقبلات رائعة تتناسب مع اللحوم أو الأسماك ، وكذلك البطاطس أو ، على سبيل المثال ، بيلاف.

طماطم مملحة في الجرار

في أغلب الأحيان ، تُصنع الطماطم المملحة في برطمانات. هذا الخيار مناسب جدًا في شقة المدينة ، عندما يتم تخزين الطعام عادة في الثلاجة. لا تسمح لك المساحة المحدودة بوضع أطباق كبيرة السعة (براميل أو دلاء) فيها. الحجم الأقصى للحاوية 3 لترات. لمخلل الطماطم لأحد هذه الجرة ، ستحتاج إلى المنتجات الرئيسية التالية:

• 2.5 كيلوغرام من الطماطم متوسطة الحجم ؛
• 20 جرامًا من الملح ؛
• 1 رأس ثوم
• 6 أوراق الغار ؛
• 1.5 لتر من الماء
• 35 جرامًا من السكر ؛
• 6 أغصان الشبت ؛
• 1 فلفل حار متوسط
• 1 ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل
• 6 أوراق الكشمش.

طريقة التمليح:

1. حدد الخضار ، واغسل جيدا ثم جفف جيدا.
2. ضع نصف الشبت والفلفل الحار وأوراق الكشمش في قاع وعاء زجاجي.
3. ضع الطماطم من الأعلى إلى الوسط.
4. أضف البهارات المتبقية واملأ البرطمان بالخضار إلى الأعلى
5. لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج أولاً إلى غلي الماء في قدر. ثم يضاف السكر والفلفل والملح وورق الغار. يغلي 5 دقائق.
6. بمجرد أن يبرد المحلول الملحي قليلاً (حتى حوالي 60 درجة) ، يجب سكبه في جرة.

تغطية الحاوية بشاش. اترك الجرة في الغرفة. بعد 2-3 أيام ، ستكون الطماطم جاهزة. بعد ذلك يجب إغلاقها بإحكام بغطاء وإرسالها إلى الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة.

طماطم مملحة في قدر

بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا صنع الطماطم المملحة قليلاً في قدر. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الوصفة التي ستحتاج إليها:

• 1 كيلوغرام من الطماطم الطازجة
• لتر ماء
• 8 غرامات من السكر
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 45 جرام ملح
• 10 فلفل أسود و 3 بهارات ؛
• 2 مظلات شبت ؛
• ورقة الفجل ؛
• 3 أوراق عنب الثعلب.

تقنية للطبخ مملح قليلاًالطماطم:

1. اغسل الخضار جيدا وخز كل منها في عدة اماكن باستخدام عود الاسنان
2. قطع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة.
3. شطف الأعشاب (الشبت والفجل والأوراق) جيدا.
4. نضعهم مع الثوم في قاع الإناء
5. صب الطماطم في الأعلى.
6. تحضير الحشوة بشكل منفصل. للقيام بذلك ، قم بتسخين الماء ، ثم صب الملح والسكر والفلفل فيه. يغلي لمدة خمس دقائق على الأقل.
7. صب الطعام بمحلول ملحي مبرد قليلاً ، وملء المقلاة إلى الأعلى تقريبًا.
8. غطِّ الوعاء واحفظه في درجة حرارة عادية.

حرفيًا بعد يومين ، يمكن إخراج الطماطم الجاهزة بأمان وتناولها بكل سرور.

طماطم في كيس

أسهل طريقة لطهي الطماطم المملحة في كيس. يتم اعتماد هذا الخيار الآن من قبل العديد من ربات البيوت. للعمل ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات:

• 1 كيلوغرام من الطماطم
• 30 جرام ملح
• 8 غرامات من السكر
• بعض الشبت الطازج
• 8 فصوص ثوم.

عملية الطهي:

1. أولاً ، كالعادة ، يجب غسل الخضار. من المستحسن أن يكونا بنفس الحجم تقريبًا. هذا ليس من أجل الجمال. لذلك يمكن تمليح المنتجات في نفس الوقت
2. ضع الطماطم المحضرة في كيس
3. ضعي الثوم المفروم والأعشاب فوقها. علاوة على ذلك ، لا يمكن تناول الشبت طازجًا فحسب ، بل يمكن تجفيفه أيضًا.
4. رش السكر والملح. بعد ذلك يجب ربط العبوة بإحكام ورجها عدة مرات

تقريبًا في يوم واحدستكون الطماطم جاهزة. تحتاج إلى تناولها في أسرع وقت ممكن ، لأن هذه الوصفة لا توفر تخزينًا طويل المدى للخضروات المملحة. من أجل الموثوقية ، من الأفضل وضع العبوة في أي حاوية واسعة. هذا احتياطي في حالة حدوث تسرب محتمل.

سريع ولذيذ

لا تعرف كل ربة منزل كيفية التفكير في القائمة مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مواقف يكون فيها القليل من الوقت المتبقي لإعداد الوجبات الخفيفة أثناء انتظار الضيوف. في مثل هذه الحالات ، من الأفضل عمل طماطم مملحة سريعة. هناك القليل من المكونات لمثل هذا الطبق:

• 1 كيلوغرام من الطماطم
• ½ رؤوس بصل أحمر ؛
• 10 جرام من الملح
• نصف حفنة من البقدونس والريحان لكل منهما ؛
• 60 جراما من الخل
• 2 فصوص ثوم ؛
• فلفل أسود مطحون
• 90-95 جرام من أي زيت نباتي.

طبخ هذه الطماطم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. للقيام بذلك ، تحتاج:

1. اشطف الطماطم الطازجة جيدًا ثم قطعها بشكل عشوائي إلى دوائر أو شرائح.
2. ضع الخضار المجهزة في وعاء عميق. حتى حاوية الطعام البلاستيكية ستفي بالغرض.
3. يقطع البصل المقشر بالثوم ، ويقطع الخضر ناعما.
4. امزج الزيت بالخل
5. أضف الطعام المقطّع إلى هذا الخليط.
6. اسكب الكتلة المحضرة فوق الطماطم.

في غضون ساعتين ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن القيام بذلك مسبقًا. في هذه الحالة ، يجب وضع الحاوية في الثلاجة طوال الليل. خذها في الصباح إلىتم تسخين الطعام حتى درجة حرارة الغرفة.

خيار سهل

في معظم الحالات ، من المعتاد صب الطماطم بمحلول ملحي ساخن مُعد مسبقًا. ولكن هناك خيار آخر. في هذه الحالة ، كل شيء أسهل بكثير. للتمليح ، ستحتاج إلى منتجات بالنسب التالية:

• 5.5 كيلوغرامات من الطماطم
• 100 جرام شبت
• 2 أوراق الغار ؛
• 0 ، 25 كيلوجرام من الملح ؛
• 3 البهارات البازلاء.

تقنية المعالجة:

1. اشطف الطماطم وضعها في وعاء نظيف عميق معدة مسبقًا.
2. اضافة البهارات المختارة
3. صب الطعام بالماء البارد ودعه يقف في الغرفة لمدة لا تزيد عن يوم.
4. بعد ذلك فقط تحتاج إلى وضع الحاوية في مكان بارد.

يتم الحصول حرفيًا خلال يومين أو ثلاثة أيام على الطماطم المملحة ذات الرائحة اللذيذة. الوصفة بسيطة للغاية ولا تتطلب من المضيفة أن تتمتع بمهارات طهي احترافية. من السهل جدا تكراره. بعد كل شيء ، أنت بحاجة إلى أبسط المكونات وأكثرها تعقيدًا للعمل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عدم وجود محلول ملحي ساخن يلغي إمكانية تآكل الطعام.

طماطم مملحة منزوعة الجلد

بسبب الجلد الكثيف ، يستغرق تخليل الطماطم قدراً معيناً من الوقت. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقصيرها إذا قمت بإزالة الغلاف غير الضروري. بعد كل شيء ، يؤكل اللب فقط. عادة ما يتم التخلص من الباقي. كما أن طهي الطماطم المملحة قليلاً بدون جلد سيقلل من كمية النفايات. نعم وإن تناول هذه الطماطم أكثر ملاءمة. لهذه الوصفة ستحتاج:

• 1 كيلوغرام من الطماطم متوسطة الحجم
• 5 فصوص ثوم.

لمحلول ملحي:

• 0.5 لتر من الماء ؛
• 30 جرام خل ؛
• 5 البهارات البازلاء ؛
• 30-35 جرام ملح
• 25 جرامًا من السكر ؛
• 3 أوراق الغار.

طريقة تمليح الطماطم المقشرة:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الماء البارد في قدر. يُضاف الفلفل مع البقدونس ويُطهى بعد الغليان لمدة خمس دقائق تقريبًا. بعد ذلك يجب تبريد المحلول الملحي قليلاً.
2. يقشر الثوم ويقطع الى شرائح
3. ضعي الطماطم في وعاء عميق. صب الماء المغلي فوقهم واحتفظوا به لمدة 3 دقائق. بعد ذلك ، قم بعمل شق بالعرض على كل خضرة ، قم بإزالة القشرة بعناية.
4. ضعي الطماطم المحضرة في برطمان (أو وعاء) ، رشي الثوم وصبي المحلول الملحي. يجب حفظها في الثلاجة لمدة يومين على الأقل.

بعد ذلك ، يمكن تقديم الطماطم العطرية بأمان.

طماطم بالخردل

هناك وصفات فورية مثيرة جدا للاهتمام. ستصبح الطماطم المملحة قليلاً أكثر عطراً إذا أضيف مسحوق الخردل إلى باقي التوابل. هذا سيمنح المنتجات النهائية صبغة خاصة. المكونات التي ستحتاجها هي:

• 1 ، 5 كيلوغرامات من الطماطم (من الأفضل تناول الكرز) ؛
• 3 فصوص ثوم ؛
• 90 جرام من الملح
• 1 حفنة من الخضر (أي حسب الذوق) ؛
• 2 أوراق الغار ؛
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل ؛
• 1 فلفل حار
• 35 جرامًا من السكر ؛
• 8 الفلفل الأسود ؛
• ماء ساخن

طريقة طبخ طماطم الخردل الأصلية:

1. اغسل الخضار جيدا. كل واحد منهم يحتاج إلى ثقب في الساق باستخدام عود أسنان عادي.
2. قطع الثوم إلى شرائح.
3. يفرم الفلفل الحار ويقطع الخضر بالسكين.
4. صب الطماطم في الجرار. في هذه العملية ، يجب استبدالها بالمنتجات المفرومة المعدة بالفعل.
5. صب المكونات المتبقية في الجرار. املأهم إلى الأعلى بالماء المغلي.
6. غطي أعناق الجرار بالشاش واتركيه لمدة 2-3 أيام

الطماطم المحضرة حسب هذه الوصفة ليست خطيئة حتى على طاولة الأعياد.

طماطم بالثوم

مخللات الخضار تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. ولكل أمة وصفتها الأصلية. على سبيل المثال ، في جورجيا يحبون صنع الطماطم المملحة بالثوم والأعشاب. إنهم يقدمون وجبة خفيفة ممتازة ، وهو أمر مهم لسكان القوقاز المضيافين. الوصفة بسيطة للغاية ولا تتطلب الكثير من الجهد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات المستخدمة هي أبسط:

• 1 ½ لتر ماء
• 1 كيلوغرام من الطماطم
• 50 جرامًا من السكر ؛
• 1 رأس كبير من الثوم
• 90 جرام من الملح
• الفلفل
• شبت طازج.

وصف عملية الطهي:

1. اغسل الطماطم جيدا في عدة مياه
2. قم بإزالة الساق جزئيًا من كل نبات. عمل قطعتين صليبيتين حول الثقب الناتج.
3. اشطف الشبت بالماء وقطّع عشوائياً.
4. قشر و فرم الثوم ناعما
5. لتحضير المحلول الملحي ، ذوبي الملح والسكر في الماء ، ثم ضعيه على النار ودعيه يغلي.
6. اخلطي الثوم مع الخضر ، ثم املئي الفراغ الخالي في كل طماطم بهذه الكتلة
7. صب الفلفل في قاع وعاء عميق بدرجة كافية.
8. ضع الطماطم المحشوة فوقها واسكب المحلول الملحي الدافئ عليها.

الآن عليك الانتظار حتى تبرد محتويات الحاوية إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم إرسالها إلى الثلاجة لمدة يومين. مع وجود مثل هذه الوجبة الخفيفة الممتازة على الطاولة ، فليس من العار أن تقابل حتى أعز الضيوف.