ستيك لحم بقري: كل هذا حسب القواعد. كيف لطهي شرائح اللحم البقري بشكل صحيح؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما الذي يجب أن يكون شريحة لحم مثالية؟ من غير المحتمل أن تكون ربات البيوت المبتدئات قادرات على الإجابة بدقة على هذا السؤال ، وحتى أكثر من ذلك يصفن التكنولوجيا بأكملها للحصول على طبق. لذلك ، فإن النصائح المفيدة والدليل خطوة بخطوة حول كيفية طهي شرائح اللحم البقري (قطعة كاملة وكتلة مفرومة) وفقًا لجميع القواعد الواردة في هذه المقالة ستساعدهم بشكل أفضل.

الخطوة الأولى: اختر اللحوم

كيف تحصل على شريحة لحم بقري مع قشرة مقرمشة لطيفة في الأعلى وفي نفس الوقت لحم طري ، ولحم وردي قليلاً من الداخل؟ في الوقت نفسه ، يجب أن يكون كثير العصير ، لكن ليس نيئًا (حتى لو كان بالدم). كل هذه السمات المميزة للطبق المطبوخ جيدًا لا يمكن أن توجد إلا بشرط واحد - اللحم المناسب. فيما يلي التوصيات والقواعد الرئيسية التي يجب مراعاتها عند شراء منتج:

• الطبق اللذيذ يأتي من لحم البقر الصغير أو لحم العجل ؛
• لا تستخدم القطع المجمدة ،يجب أن يكون المنتج طازجًا ومبردًا ؛
• يُنصح بطهي شريحة لحم من أجزاء معينة من لحم الخاصرة من الذبيحة مع اللحوم الأكثر رقة ، ومناطق العظام (الضلوع ، وما إلى ذلك غير مستخدمة) ؛
• غير مناسب لقطع القطع ذات النتوءات
• إذا أمكن ، اختر اللحوم بدون طبقات على سطحها ؛
• الاسترشاد بالسمك التقريبي لشريحة اللحم المستقبلية - من 3 إلى 4 سم ؛
• يجب أن تكون القطع المقصوصة بنفس الحجم تقريبًا

الخطوة الثانية: إعداد اللحوم

إذا تم تحضير شريحة لحم البقر من لحوم ليست صغيرة جدًا ، فمن الضروري معالجتها مسبقًا بشكل صحيح. للقيام بذلك ، قم بتغطية كل قطعة من القطع المقطعة بفيلم تشبث ، ثم قم بضربها برفق بمطرقة مطبخ على كلا الجانبين. يتم ذلك حتى يصبح هيكل الألياف أكثر نعومة ومرونة للقلي. بعد خفق قصير ، افركي خليط الفلفل والملح في اللب. يُنصح أيضًا بمعالجة التوابل هذه للحوم الصغيرة. للملح القدرة على الاحتفاظ بالرطوبة ، مما يجعل الطبق أكثر عصارة عند القلي. لذلك ، يجب السماح للمنتجات شبه المصنعة المصنعة بالاستلقاء في مكان بارد لمدة ساعة ونصف على الأقل. بالإضافة إلى الفلفل المطحون ، يمكنك استخدام أي توابل أخرى ، اعتمادًا على ذوقك المفضل: فلفل حريف ، زعتر ، أعشاب بروفانس ، كزبرة ، ريحان مجفف ، إلخ. لست بحاجة إلى شطف طبقة الملح قبل القلي. نعم ، وإذا تم مراعاة معايير المنتجات المستخدمة ، فلن يكون ذلك مطلوبًا ، حيث سيتم امتصاص كل كتلة التوابل في اللحم.

الخطوة الثالثة: التحميصقطع

إذن ، تم الإعداد الأولي بالكامل: يتم تقطيع اللحم وضربه (إذا لزم الأمر) ، بنكهة الملح والبهارات. الآن يمكنك البدء في القلي. نظرًا لأن شرائح اللحم البقري تُقدم عادةً على الفور ، كما يقولون ، "ساخنة ، ساخنة" ، يتم تحضير حشوة اللحم قبل إعداد المائدة مباشرةً. بالنسبة للقلي ، من الأفضل استخدام أي زيت نباتي مكرر بدون رائحة مميزة. اسكبيها في مقلاة ثقيلة القاع وسخنيها. بعد الإحماء ، يمكنك البدء في الطهي. قبل القيام بذلك ، تأكد من نشاف كل قطعة بمنشفة ورقية لإزالة العصير الزائد. بمجرد ظهور دخان صغير فوق المقلاة ، اخفض القطع المقطوعة في الزيت الساخن. بعد التحمير ، اقلب الستيك واستمر في القلي. يجب أن تكون النار متوسطة ، لأنه عندما تنخفض ، سيبدأ العصير في الظهور ، مما سيجعل كل العمل مشكلة. لا تملأ المقلاة بعدة قطع. من الأفضل تحميص قطعتين أو ثلاث قطع في المرة الواحدة

طبخ اللحم البقري في الفرن

بالطبع ، أفضل طريقة لاستخدام الفرن هي وجود شواية فيه. ثم لا داعي للقلق بشأن قلب القطع. في فرن بسيط ، يتم الخبز على مراحل ، خاصة إذا كانت المنتجات ذات لون بني فاتح في الأعلى. استخدم رفًا سلكيًا لتداول أفضل. توضع القطع المقطعة والمبشورة بالبهارات عليها. اخبزيها حتى يصبح لونها بني فاتح. عادة ، يتم تنفيذ هذه المعالجةباللحم القاسي. يكفي لحم البقر الصغير للقلي بالزيت في مقلاة. لكي تظهر القطع المخبوزة بشكل طبيعي بعد إخراجها من الفرن يمكنك طهيها بالطريقة التقليدية. هذا يعني القلي بالزيت في مقلاة على نار عالية حتى يتم الحصول على قشرة بنية ذهبية اللون. بهذه الطريقة ، يمكنك تحضير المنتجات شبه المصنعة مسبقًا ، وبعد ذلك ، إذا لزم الأمر ، قم بإحضارها بسرعة إلى حالة الاستعداد وتقديمها في شكل فاتح للشهية.

هل يمكنك عمل شريحة لحم بقري مفروم؟

هناك حالات لا يمكن فيها تقسيم اللحم المتاح إلى أجزاء ، حيث يتم تقطيعه من جزء غير مناسب من الذبيحة أو يتكون من عدة أجزاء منفصلة. ثم تحضير شريحة لحم البقر المفروم. بالطبع ، في جوهره ، اتضح أن هذا طبق مختلف تمامًا ، لكن ظاهريًا كلاهما متشابهان جدًا مع بعضهما البعض بسبب الشكل المسطح للقطع المقلية النهائية. كيف لا تحصل على طبق مقلي خارجي جذاب فحسب ، بل تحصل أيضًا على طعم نموذجي لشريحة لحم؟ للقيام بذلك ، من الأفضل تحويل لحم البقر إلى لحم مفروم ليس باستخدام مفرمة اللحم ، ولكن بسكين حاد بدرجة كافية. حاول تقطيع المنتج جيدًا إلى كتلة مفرومة ، ثم أضف بعض المكونات ذات الصلة (البصل ، الخبز ، البيض ، إلخ). يجب خلط الخليط من أجل الحفاظ الإجباري على شكل كرات اللحم في المستقبل أثناء القلي بعناية مع الخفق قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا درفلة شرائح اللحم المفروم في الدقيق.

وصفة لشريحة لحم البقر المفروم مع الفطر

واحد من الأصلطرق الطهي هي إضافة أي مكون إضافي إلى كتلة اللحم. هذه الوصفة لشريحة لحم البقر تتضمن استخدام الفطر. خذ 100 غرام من الفطر ، قشرها واقطعها جيدًا. يقطع اللحم البقري (500 جم) بدون عروق وأفلام بسكين حاد حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة وموحدة. إذا كان اللحم قاسيًا ، اطحنه في مفرمة لحم بشبكة متوسطة. يُمزج اللحم المفروم الناتج مع الفطر ، ويُخفق في بيضة واحدة ويُتبل بالملح والتوابل المختلفة. ثم امزجه جيدًا ، واضربه قليلاً. شكلي الكتلة إلى كرات لحم مستديرة مسطحة ولفيها قليلاً في الدقيق. ثم اقلي كل شريحة في الزيت الساخن حتى تحمر من جميع الجوانب. قدميها ساخنة ، مع رشها بالكثير من الأعشاب. استخدم الخضار الطازجة أو المسلوقة كطبق جانبي. يمكنك صب بعض الصلصة الحارة على الوجه ورش البصل المتبل بالخل. طبق شهي ولذيذ وشهية جاهز!