كثافة الزبدة: ماذا تعني وكيف يتم قياسها؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-15 16:29

الزبدة هي أقدم منتج غذائي مصنوع من القشدة الطبيعية المبسترة. عن طريق الجلد أو فصل الكريمة ، يتم الحصول على منتج لذيذ موجود في النظام الغذائي لكل عائلة حديثة وله صفات فريدة.

فوائد المنتج

لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد النفط ، لأنه يحتوي على مخزون من المواد المفيدة ، بما في ذلك:

• فيتامينات أ ، هـ ، د ، المجموعة ب
• بيتا كاروتين.
• الأحماض: الأوليك والأحماض الدهنية الأخرى المتعددة غير المشبعة.
• الليسيثين والفوسفوليبيدات.
• الفوسفور (P) ، الكالسيوم (Ca) ، المغنيسيوم (Mg) ، الحديد (Fe) ، الزنك (Zn) ، السيلينيوم (Se) ، الفلور (F) ، إلخ.

يُعتقد أن الزيت عالي الجودة يمكن أن يعالج قرحة المعدة ، ويقوي العظام ، ويساعد في محاربة أمراض الجهاز الهضمي (على وجه الخصوص ، الإمساك) ، وأمراض الرئة ، كما يعمل على تطبيع إنتاج هرمون السعادة - السيروتونين. لقد ثبت أن استخدام الزيت يقوي مينا الأسنان وله تأثير مفيد على الرؤية والشعر ويحسن الأداء وعمليات التمثيل الغذائي ونشاط الدماغ. المنتج له خاصية قوية مضادة للأورام ومفيدة للحوامل والمرضعات

ضرر دسمزيوت

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، يجب أن نتذكر: الزيت عالي السعرات الحرارية (748 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ومنتج دهني. غالبًا ما يستخدمه الناس جنبًا إلى جنب مع منتجات الخبز والدقيق ، مما يزيد فقط من محتوى السعرات الحرارية في الحصة. بحذر ، يجب تناوله كغذاء من قبل الأشخاص المصابين بتصلب الشرايين والسمنة. للحصول على أقصى قدر من الفوائد الصحية ، يوصى بتناول المنتج بكميات صغيرة: يكفي 15-30 جرامًا يوميًا.

وتجدر الإشارة إلى أن ضرر الزبدة لم يثبت علميًا بعد ، لذا فليس من الضروري التخلي تمامًا عن استخدامها. كل شيء يجب أن يكون باعتدال. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون الزيت المستخدم عالي الجودة وخالي من المضافات والمواد الحافظة الضارة. يجب أن تكون قادرًا على التمييز بين الزيت الجيد والمنتج منخفض الجودة.

معايير الجودة

كما هو الحال مع أي منتج غذائي ، هناك معايير حكومية تحكم جودة الزبدة وسلامتها وإنتاجها. في روسيا ، يتم تنظيم إنتاج المنتجات بواسطة GOST 32261-2013. تم تطوير المعيار بواسطة GNU VNIIMS التابع للأكاديمية الزراعية الروسية واعتمده مجلس التقييس والمقاييس والشهادات في 14 نوفمبر 2013. وفقًا لـ GOST 32261-2013 ، يتم تنفيذ مراقبة جودة المنتج باستخدام المؤشرات التالية:

1. الخصائص الحسية - الذوق والرائحة والملمس والمظهر (بما في ذلك متطلبات التعبئة والتغليف ووضع العلامات).
2. مقاومة لدرجات الحرارة المختلفة.
3. مؤشرات كيميائية - محتوى الدهون ، الرطوبة ، الملح (كلوريد الصوديوم) ، الأصباغ ، إلخ.
4. محتوى ونسبة الأحماض الدهنية.
5. تقييم المؤشرات الميكروبيولوجية.

يوفر معيار الولاية أيضًا طرقًا لرصد هذه المؤشرات وقواعد قبول المنتجات. تم تقديم إرشادات بخصوص مدة الصلاحية ، وظروف الشحن والتخزين.

تحديد الكثافة - دليل للعمل

للتأكد من جودة المنتج ، قم بقياس كثافة الزبدة بنفسك. هذه مهارة مفيدة للغاية ، لأن هذا المؤشر يعتبر أهم خاصية. فكيف تحدد كثافة الزبدة في المنزل؟ سنحتاج: قطعة زبدة ، ميزان ، وعاء ، كوب قياس ، مسطرة وميكروويف (موقد كهربائي):

• تحديد كتلة المنتج. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام موازين المطبخ المعتادة أو الوثوق بالعلامات الموجودة على ملصق المنتج.
• لتحديد الحجم ، يمكنك قياس الطول والارتفاع والعرض لعصا الزبدة ، لكن البيانات ستكون أكثر موثوقية إذا تم ذوبان المنتج تمامًا. يمكنك القيام بذلك باستخدام فرن الميكروويف. في حالة عدم وجودها ، تذوب الزبدة في حمام مائي. العملية سريعة جدًا ، حيث تبلغ درجة الانصهار من 28 إلى 35 درجة مئوية. استخدم كوب قياس لقياس كمية الزيت.

أوجد الكثافة بالصيغة: P=M / V ، حيث P هي كثافة الزبدة ؛ M هي كتلة المنتج ؛ V هو حجمها.وحدة القياس هي kg / m³أو g / cm^3.

وفقًا للمعايير ، يجب أن تكون الكثافة 0.91 جم / سم3.

كتلة الدهون

من المهم معرفة ما الذي يحدد كثافة الزبدة ، لأن هذه البيانات هي التي تشير إلى درجة طبيعية المنتج. تعتبر جودة المواد الخام ذات أهمية كبيرة ، فكلما زادت نسبة الدهون في الكتلة (MJ) ، قلت كثافة الزبدة. هذا الزيت مغذي وصحي أكثر.

المؤشرات متشابكة بشكل وثيق مع بعضها البعض وترتبط عكسياً. عادة ، يشير الصانع الواعي إلى محتوى الدهون على العبوة. يتم تحديد MJ وفقًا لإرشادات GOST 5867-90. تعتبر كثافة الزبدة مؤشرًا مهمًا إلى حد ما عند اختيار المنتج. لسوء الحظ ، فإن المعلومات الموجودة على العبوة ليست صحيحة دائمًا ، ومن المهم جدًا أن تكون قادرًا على قياسها بنفسك. لا تنسى أن الزيت الطازج عالي الجودة فقط هو مفيد للصحة.