2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
الزبدة ليست مجرد نكهة مضافة إلى العصيدة أو البطاطس المسلوقة ، بل هي أيضًا مصدر مهم للفيتامينات والمعادن الضرورية لوظيفة الدماغ النشطة ، وتعزيز المناعة ، وتحسين حالة الجلد ، وتقوية الأوعية الدموية ، وما إلى ذلك. الكلام هو عبارة عن زبدة عالية الجودة وطبيعية. وإذا كنت تصدق تقديرات عدد من الخبراء المستقلين ، فهناك القليل منها على أرفف المتاجر. في مقالتنا ، سننظر في سبب انهيار الزبدة التي تقع على مائدتنا. بالتأكيد سوف نتحدث عن كيفية اختيار منتج عالي الجودة من بين مجموعة متنوعة من مختلف الشركات المصنعة.
هل يجب أن تنهار الزبدة؟
في شكله الطبيعي هذا المنتج من أصل حيواني حصرياً حيث أنه مصنوع فقط من حليب البقر والقشدة.اعتمادا على تكنولوجيا الطبخ ، هناك زبدة "تقليدية" ، "هواة" ، "فلاحين". وفقًا لذلك ، يتراوح محتوى الدهون في مثل هذا المنتج من 82.5٪ إلى 72.5٪. إذا استمرت تقنية تحضير الزبدة ، فإن كمية دهون الحليب فيها سوف تتوافق تمامًا مع متطلبات GOST.
للتحقق من جودة المنتج الذي تم شراؤه ، يجب عليك وضعه في الفريزر لفترة. حتى عندما يتم تجميدها ، يجب قطع الزبدة الصلبة بشكل جيد ، بالطبع ، إذا كانت كمية الدهون فيها تتوافق مع القيمة الموضحة على العبوة. من الناحية المثالية ، عند القطع ، تحافظ القطعة على سلامتها ولا تنهار. ولماذا تتفتت الزبدة بعد تذويبها إلى جزيئات صغيرة ، فهذا بالفعل سؤال للمصنعين عديمي الضمير. ولا يوجد عدد قليل منهم في سوقنا.
لماذا تنهار الزبدة عند تقطيعها؟
ذكر أعلاه أن المنتج الطبيعي ، الذي يحتوي فقط على قشدة الحليب ، يجب أن يحتفظ ببنيته المتكاملة ولا يتفتت إلى جزيئات صغيرة. لكن في كثير من الأحيان يمكنك ملاحظة أن الزبدة تنهار عند التقطيع. لماذا يحدث هذا؟ يمكن تفسير ذلك على النحو التالي:
- انتهاك شروط تخزين درجة الحرارة. على الأرجح ، تم تجميد هذا الزيت عدة مرات وتم إذابته مرة أخرى. نتيجة لذلك ، تم كسر هيكلها.
- زبدة رديئة الجودة. نسبة الدهون والرطوبة في مثل هذا المنتج ليست كذلكيتوافق مع القاعدة والمعيار. بعد إزالة الجليد ، سوف ينهار هذا الزيت ، لأنه ، على الأرجح ، لم يكن في البداية مقاومًا للحرارة بدرجة كافية ، وفضفاض.
كيف تختار نوعية الزيت في المتجر؟
عند شراء الزبدة في السوبر ماركت ، يجب الانتباه إلى عدد من المعايير المهمة:
- زبدة طبيعية GOST - R 52969-2008 أو R 52253-2004 (منتج Vologda ، أنتجته ثلاثة مصانع فقط). منذ يوليو 2015 ، تم وضع معيار آخر GOST 32261-2013 حيز التنفيذ. يوصى بحفظ كل هذه القيم أو حفظها من أجل شراء دائمًا زبدة عالية الجودة فقط.
- محتوى الدهون في منتج طبيعي تقليدي أو هواة أو فلاحي هو 72.5-82.5٪. إذا كانت أقل ، فهي عبارة عن سبريد أو مارجرين.
- يجب ألا تكون العبوة من الورق ، ولكن من رقائق الألومنيوم. هي فقط القادرة على حماية المنتج من التعرض للأشعة فوق البنفسجية والعوامل السلبية الأخرى.
- تركيبة الزبدة - كريم مبستر 100٪. بدائل دهن الحليب والمستحلبات والمواد المضافة الأخرى غير مسموح بها.
- العمر الافتراضي للمنتج الطبيعي لا يتجاوز 1 شهر ما لم يتم إضافة مواد حافظة ومثبتات له.
لماذا تنهار الزبدة محلية الصنع من السكين؟
عند اختيار منتج المتجر ، نثق بنسبة 100٪ في المعلومات الموجودة على العبوة. لذلك ، من الممكن فقط شرح سبب تفتت الزبدةانتهاك تكنولوجيا الإنتاج أو التخزين من قبل الشركة المصنعة. مع منتج تم إعداده في المنزل ، يكون الوضع مختلفًا نوعًا ما. لفهم سبب تفتت الزبدة محلية الصنع عند تقطيعها ، عليك أن تفهم تقنية تحضيرها.
كما هو الحال في الإنتاج ، يتم تحضير مثل هذا المنتج عن طريق خفق كريمة الحليب الثقيلة. بعد بضع دقائق من تشغيل الخلاط أو الجمع ، يتم تقطيعها إلى طبقات في الزبدة واللبن (مصل اللبن). يجب فصل هذا السائل عن الدهون في المستقبل ، لأنه عندما يتم تجميده ، سيعطي مصل اللبن نفس الفتات. الزبدة محلية الصنع المطبوخة بشكل صحيح لا تنهار أبدًا وتنتشر بسهولة على الخبز.
كيف تختار زبدة منزلية عالية الجودة؟
الميزة غير المشكوك فيها لشراء منتج من السوق هي أنه يمكنك تذوقه. في هذه الحالة ، عليك الانتباه إلى حقيقة أن الزبدة الطبيعية:
- لا رائحة ؛
- يذوب بسرعة في فمك
- يترك مذاقًا حلوًا ودسمًا لطيفًا ؛
- لا يلتصق بالأسنان ؛
- أصفر فاتح ، لكن ليس أبيض أو أصفر ساطع.
إذا كان طعم الزيت سيئًا ، فهذا يعني أنه تم استخدام مواد أولية منخفضة الجودة في تحضيره أو تمت إضافة دهون نباتية.
طرق أخرى لتحديد جودة المنتج
للتأكد من أن الزبدة عالية الجودة ، تحتاج إلى إجراء التجربة التالية. ضع قطعة صغيرة من المنتج تزن 20 جم في وعاء ساخنماء. إذا كانت الزبدة طبيعية ، فإنها تذوب بالتساوي ، بينما المارجرين أو الزبدة سوف يتفكك إلى جزيئات منفصلة.
إذا كان المنتج يحتوي على نسبة عالية من مصل اللبن ، ففي غضون بضع دقائق بعد إخراجه من الفريزر ، ستظهر قطرات من الماء على السطح. هذا يعني أنه عند القطع سوف ينهار بالتأكيد. لماذا يحدث هذا مع الزبدة الموصوفة أعلاه. هذا في الأساس انتهاك لتقنية إنتاجه في المصنع أو في المنزل.
موصى به:
لماذا يتم تقديم الماء مع القهوة: الأسباب وكيفية الشرب؟
القهوة من أشهر وأقدم المشروبات في العالم. في كل بلد ، يتم صنعه بطريقته الخاصة ، تتم إضافة بعض التوابل إليه فقط ، ولكن يظل هناك اتجاه واحد دون تغيير - شرب القهوة بالماء. لكن لماذا هذا ضروري؟ هيا نكتشف
خلاصة الخلات: كيف يتم الحصول عليها ، بأي نسب يتم تخفيفها وكيف يتم تطبيقها؟
هل خلاصة الأسيتيك تستخدم فقط في الطبخ؟ كيف يتم الحصول على هذا السائل وخل المائدة؟ ستجد في هذه المقالة إجابات لأسئلتك ، بالإضافة إلى وصفات شعبية لعلاج الكعب المتصلب وخفض درجة حرارة الجسم
ما هي المنتجات التي يتم تثبيتها؟ النظام الغذائي وقواعد التغذية والوجبات والفواكه والخضروات والحبوب التي تستحق الأكل والنصائح والتوصيات من الأطباء
في بعض الأحيان يصاب الناس بالإمساك. هناك العديد من الأسباب وراء ظهور مثل هذه المشكلة الدقيقة. التغذية هي أيضا عامل مهم. بعد كل شيء ، بعض الأطعمة تحفز الأمعاء. في الوقت نفسه ، يقوم الآخرون ، على العكس من ذلك ، بتقليل نشاطه ، وإبطاء عملية التفريغ
كثافة الزبدة: ماذا تعني وكيف يتم قياسها؟
استخدم الزيت على نطاق واسع في العديد من الأطباق. قم بقياس كثافة الزبدة بنفسك للتأكد من أنها جيدة
Capers ، ما هو ، كيف يتم تحضيرها وأين يتم استخدامها
ظهرت منتجات جديدة نسبيًا وغير عادية على أرفف المتاجر المحلية. من بين الأنواع المختلفة من الفاكهة الغريبة المتاحة لعملائنا ، نشأ نبات الكبر. ما هو ، وحتى أكثر من ذلك كيف وفي أي شكل يتم استخدامه ، لا يعرف الكثير. وهكذا تتجاوز الأرفف بالجرار ، حيث تتأرجح الكُلى أو الثمار بشكل جانبي. وهو عبث تمامًا ، لأنه يمكن أن يضفي طعمًا فريدًا وحداثة في الذوق للعديد من الأطباق
