كيفية طهي خبز الزنجبيل نورمبرغ بدون دقيق: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

نورمبرغ الزنجبيل (lebkuchen) هو طعام شهي تقليدي لمدينة نورمبرج الفرنسية البافارية. تم خبز الحلويات منذ العصور الوسطى. الوصفة الأكثر شعبية لخبز الزنجبيل هي عشية عيد الميلاد ، على الرغم من أن السكان المحليين يقومون بطهيها على مدار العام. تُباع هذه الأطعمة الشهية في أي متجر معجنات ، علاوة على ذلك ، فإن وصفة التصنيع محمية ببراءة اختراع - هذه علامة تجارية في نورمبرغ ، يتم إنتاج الحلاوة باسمها. فقط خبز الزنجبيل المصنوع في هذه المدينة يمكنه تحمل هذا الاسم.

تاريخ خبز الزنجبيل في نورمبرغ

وفقًا لتقارير غير مؤكدة ، تم صنع خبز الزنجبيل لأول مرة في نهاية القرن الخامس عشر - تعود أقدم وصفة مكتوبة على الورق إلى ثمانينيات القرن التاسع عشر. الآن محفوظة في المتحف الوطني الألماني في نورمبرغ. ويعتقد أن هذه الوصفة كانت تستخدم في صنع خبز الزنجبيلصورة فريدريك الثالث ، التي وزعها على الأطفال خلال أسبوع عيد الميلاد لعام 1487. بعد أكثر من 360 عامًا ، عندما وصل الملك ماكسيميليان الثاني إلى نورمبرج ، صنع السكان المحليون lebkuchens ضخمة كتبوا عليها: "المجد لملكنا".

ميزات صنع خبز الزنجبيل

يختلف خبز الزنجبيل في نورمبرج عن المعتاد ليس فقط من حيث أنه يمكن تحضيره حصريًا في المدينة الفرنسية البافارية. يمكنك العثور على العديد من الوصفات المختلفة ، سواء مع الدقيق أو بدونه. ولكن حتى لو كان في قائمة المكونات ، سيكون هناك القليل جدًا من هذا المكون في خبز الزنجبيل.

الوصفة التي بموجبها لا يحتوي خبز الزنجبيل على دقيق ، وفقًا للأسطورة ، ظهرت في عام 1720. كان يظن الخباز أن يطعم ابنته المريضة بشيء لذيذ جدا وحلو لكن خفيف حتى لا يعطي الجسم كل قوته لهضم الطعام. لذلك ، استبعد تمامًا الدقيق من الوصفة ، ولهذا تبين أن خبز الزنجبيل يذوب في الفم. بالمناسبة ، كان اسم الفتاة هو Elsa ، لذلك تمت تسمية هذه الحلوى باسمها - Elisenlebkuchen.

Nurnberg Flourless Gingerbread: المكونات اللازمة للطبخ

لصنع lebkuchen ستحتاج إلى العديد من المكونات المختلفة. بالمناسبة ، تكلفة هذه الوصفة مرتفعة نسبيًا. ولكن ما الذي يمكنك فعله لتشعر بروح عيد الميلاد تمامًا والاستمتاع بالمذاق اللذيذ والرائع لخبز الزنجبيل!

لذا ، لتحضير علاج ، تحتاج إلى شراء المنتجات التالية من المتجر:

• بيض - 2 قطعة ؛
• سكر - 100 غ ؛
• سكر الفانيليا - كيس واحد ؛
• جوزة الطيب - ¼ ملعقة صغيرة ؛
• ملح - قرصة
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة
• قرنفل - ½ ملعقة صغيرة ؛
• بندق أو لوز مطحون - 125 جم ؛
• لوز مفروم ناعم - 125 جم ؛
• فواكه مسكرة بالبرتقال والليمون مفرومة ناعماً - 100 غرام لكل منهما ؛
• خلاصة الروم أو اللوز - ½ ملعقة صغيرة ؛
• شوكولاتة أو صقيل ليمون ؛
• بسكويتات الوفل - 20 قطعة.

الخطوة الأولى: تحضير الطعام

يمكن شراء مكونات وصفة خبز الزنجبيل في نورمبرغ جاهزة في المتجر أو يمكنك شراء الأطعمة الكاملة والقيام بالتحضير بنفسك. على سبيل المثال ، خذ لوزًا جاهزًا (250 جم يكفي) ، صب الماء المغلي فوقه لتسهيل التنظيف ، واتركه لمدة عشر دقائق. ثم قم بإزالة القشرة ، وقطع نصف كمية اللوز الناتجة إلى قطع صغيرة ، وطحن الجزء الآخر إلى مسحوق.

بدلاً من السكر أو العسل أو حتى دبس البنجر مسموح به - فهو أرخص ، ويعطي المنتجات النهائية نغمات أغمق ، وليس أقل حلاوة من المنتجين الأولين. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير الفواكه المسكرة ، أي تقطيع كل من الليمون والبرتقال. وصفة أخرى لخبز الزنجبيل الخالي من الدقيق في نورمبرغ تشمل التزيين أو الفدج لتزيين الحلويات الجاهزة. يمكنك خلط 200 جرام من السكر البودرة مع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون و / أو الماء العادي أو تذويب الشوكولاتة. سوف يتحول إلى لذيذتثليج لتزيين الحلويات

المرحلة الثانية: دمج المكونات

أولاً ، تحتاج إلى كسر البيض وإضافة السكر إليه وضرب الكتلة جيدًا حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. لجعل مسحوق السكر يذوب بشكل أسرع وأفضل ، يجب أن تأخذ البيض في درجة حرارة الغرفة.

تضاف جميع المكونات الأخرى بدورها إلى الكريمة المخفوقة الناتجة: اللوز والفواكه المسكرة والتوابل والملح وسكر الفانيليا. يجب أن تكون الكتلة متسقة بحيث لا تنتشر فوق صينية الخبز. إذا كان سائلًا جدًا ، يمكنك إضافة البسكويت المطحون أو الجوز المطحون أو القليل من الدقيق.

الخطوة الثالثة: الخبز

الخليط الذي تم الحصول عليه لتحضير خبز الزنجبيل نورمبرغ ينتشر على الفطائر. في هذه الحالة ، يجب أن يكون سمك الكتلة حوالي 1 سم ، ويتم وضع الطعام الشهي في فرن مُسخن مسبقًا إلى 175-180 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

إذا كان شخص ما لا يحب الفطائر أو ببساطة لا يريد رؤيتها في هذه الوصفة ، فيمكنك دهن الخليط المعد لخبز الزنجبيل مباشرة على ورقة خبز مبطنة مسبقًا بورق الخبز.

في الختام ، يبقى فقط إخراج كعكات الزنجبيل من الفرن في الوقت المناسب حتى لا تحترق وتزين. يُنصح باستخدام الجليد على lebkuchen المبرد بالفعل حتى لا يعمل. سيكون من المناسب استخدام فرشاة سيليكون للتلطيخ بالزجاج.

وصفة بالدقيق - أفضل أم أسوأ؟

وصفت الوصفة أعلاه معصورة خبز الزنجبيل نورمبرغ ، والتي يتم تحضيرها بدون دقيق على الإطلاق. هناك أيضًا خيارات لصنع حلويات الدقيق. في هذه الحالة ، لا يتطلب الأمر سوى القليل جدًا. هذه هي السمة الرئيسية لـ Lebkuchen. إذا نظرت إلى وصفات خبز الزنجبيل العادي ، ستلاحظ أنهم بحاجة إلى تناول كمية أكبر من الدقيق.

من الصعب تحديد الوصفة الأفضل. مع أو بدون إضافة الدقيق ، خبز الزنجبيل نورمبرغ لذيذ للغاية. والفرق الوحيد هو أن الطيبة المحضرة بدون هذا المكون تكون أكثر رقة وأخف وزنا.

إذا كنت ترغب في تجربة خبز الزنجبيل المصنوع من الدقيق ، يمكنك استخدام هذه الوصفة الشيقة:

• اسكبي 150 مل من العسل في كوب ، وضعيه على نار متوسطة ، ثم أضيفي 50 جم من السكر و 2 ملعقة كبيرة من الماء وزيت عباد الشمس. في هذه الحالة ، يجب تقليب الخليط. عندما تحصل على كتلة متجانسة ، ارفعها عن النار واتركها تبرد.
• ابشر نكهة برتقالة أو ليمون.
• 100 غ من المشمش المجفف cut مقطّع إلى قطع صغيرة.
• أضف ملعقة صغيرة من بهارات الزنجبيل إلى الكتلة المبردة ، واخلطها جيدًا.
• يُسكب قشر البرتقال المُجهز ويُضاف صفار بيضة واحدة مع التقليب.
• أضف 350 جم من دقيق القمح المنخول وملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز وبعض مسحوق الكاكاو.
• ثم أضيفي 75 جرام من دقيق اللوز و 100 جرام من البندق المفروم ، وكذلك 50 جرام من البرتقال المسكر وقطع المشمش المجفف إلى الخليط.

يجب عجن الكتلة جيدًا. يجب أن تحصل على عجينة لزجة كثيفةسيكون من المناسب تشكيل. اصنع خبز نورمبرج بالزنجبيل (ليبكوتشين) بالدقيق كالتالي:

• ضعي على صفيحة خبز يبلغ قطرها حوالي 9 سم ؛
• قم بتمزيق قطعة من العجين ، وشكل كرة وضعها على الرقاقة حتى لا تبرز حوافها ؛
• يوضع في فرن مسخن على 170 درجة ويخبز لمدة 15-20 دقيقة.

عندما تكون جاهزة ، تزيينها بالثلج ، كما هو مكتوب أعلاه ، وملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل جاهزة. بالمعنى الدقيق للكلمة ، يمكن أيضًا اعتبار هذه الوصفة بدون طحين ، نظرًا لعدم وجود دقيق عمليًا هنا - 350 جرامًا فقط. لكن تجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية في كلتا الحالتين سيكون مرتفعًا جدًا بسبب محتوى المنتجات الأخرى.