الفصل حول كيفية معالجة الحليب

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الحليب منتج صحي للغاية يحتوي على عدد من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والدهون والبروتينات. أيضًا ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، فهو قادر على إخماد ليس فقط العطش ، ولكن أيضًا الجوع. في المتاجر ، يمكنك غالبًا العثور على حليب خالي الدسم ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق الفصل. يتضمن هذا الإجراء تسخين الحليب إلى 45 درجة ، ونتيجة لذلك ينفصل الكريم عن السائل الرئيسي.

كيف هي العملية؟

بمساعدة الفصل ، يتم فصل الحليب إلى كريمة ثقيلة ومنتج منزوع الدسم. ثم انتقل إلى إنتاج الزبدة والقشدة الحامضة والجبن. الفصل هو عملية تتضمن الخطوات التالية:

1. يُسكب الحليب كامل الدسم في فاصل تم شراؤه خصيصًا.
2. بعد ذلك يبدأ الجهاز في تدوير الاسطوانة ، ونتيجة لذلك يتم فصل الدهون عن الحليب ، والتي تتجه نحو المنتصفطبل.
3. من ناحية أخرى ، يخرج الحليب منزوع الدسم.

يوجد فاصل بتحكم يدوي وكهربائي. لذلك ، فإن أي ربة منزل لديها خيار: إنفاق المال على دفع تكاليف الكهرباء أو استخدام العمل اليدوي.

نصائح حول العمل باستخدام الفاصل

يجب غسل الجهاز الجديد ، وقبل معالجة الحليب ، صب الماء الساخن في الفاصل. يجب ألا تقل درجة حرارته عن 40 درجة أو تزيد عن 50 درجة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أيضًا تسخين الحليب إلى 45 درجة. يجب أن يكون فصل هذا المنتج كاملاً وشاملاً. لذلك ، فور خروج الجزء الأول من الحليب منزوع الدسم ، يتم إعادته إلى الجهاز مرة أخرى. الحقيقة هي أنه في هذا الجزء لا يزال هناك الكثير من دهن الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، من المستحسن التأكد من أن سرعة دوران الأسطوانة ثابتة باستمرار على نفس المستوى.

إذا لم يكن للفاصل وظيفة التنظيف التلقائي ، فسيتعين القيام بكل شيء يدويًا وتنظيف الجهاز كل ساعتين ، مما يؤدي إلى إيقاف عملية الفصل مؤقتًا. هذا ضروري أيضًا حتى لا يثير نمو البكتيريا.

صنع الزبدة

يتم بسترة كريمة الحليب الناتجة أولاً عند درجة حرارة 90 درجة ، ثم تبرد وتترك لتنضج. بعد الفصل ، يتم تسخين هذا المنتج ثم تبريده إلى درجة حرارة منخفضة جدًا. يوصي الخبراء بتناول هذا الكريم لصنع الزبدة ، حيث لا يقل محتوى الدهون عن 30 في المائة. فيفي المستقبل ، لخفق الزبدة ، ستحتاج إلى جهاز خاص - زبد الزبدة.

الطبخ بدون فاصل

بدون هذا الجهاز يمكنك صنع الزبدة من الكريمة بالترسيب. عادة ، يُسكب الحليب في وعاء واسع منفصل ويُرسل لينقع لمدة 20 ساعة. خلال هذه الفترة تطفو طبقة كثيفة إلى حد ما من الدهن على سطح الحليب ، ويتم إزالتها بملعقة.

ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لها عدد من العيوب مقارنة بالفصل. هذا ، أولاً ، توتر المنتج. بعد كل شيء ، من السهل أن تفوت لحظة اللبن الحامض ، ونتيجة لذلك ، يمكن أن تتحول القشدة الحامضة ، وبالتالي الزبدة الحامضة.

ثانيًا ، هذه العملية طويلة جدًا ، وفي العالم الحديث مثل هذه الضياع للوقت يعتبر أمرًا غير مقبول. حتى في المزارع الصغيرة ، مع عدد قليل من الماشية ، تتراكم كمية رائعة من الحليب يوميًا. لذلك ، لا يمكنك الاستغناء عن الفاصل.

توجد أجهزة بسعة مائة لتر من الحليب في الساعة ، وهناك فواصل صغيرة جدًا لا تعالج أكثر من 30 لترًا. باختصار ، يمكن للجميع اختيار الخيار الأنسب لأنفسهم وطهي الزيت الخاص بهم في المنزل ، طبيعي وخالي من الشوائب والمواد الحافظة.