خبز الزنجبيل الفارسي بالعسل: وصفة بالصور. أسهل وصفة بالعسل بالزنجبيل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لفترة طويلة ، عرف الجميع طعام شهي مثل خبز الزنجبيل. ظهرت في روسيا القديمة في القرن التاسع. ثم تم تقديم خبز الزنجبيل في شكل الخليط المعتاد من دقيق الجاودار والعسل ، كما تم استخدام عصير التوت بنشاط. لقد كانت أبسط الأطعمة الشهية ، والأرجح أنها لذيذة ، حيث كان محتوى العسل فيها حوالي خمسين بالمائة.

من أين أتى اسم خبز الزنجبيل؟

كان يطلق على الزنجبيل بشكل مختلف تمامًا عن اليوم. كانوا يطلق عليهم خبز العسل. الآن أصبح اسم "خبز الزنجبيل بالعسل" أكثر شيوعًا ، ويمكن أيضًا العثور على صور له في العديد من المصادر. بشكل عام ، بدأ يطلق عليهم اسم خبز الزنجبيل في مكان ما في القرن الثاني عشر. كان هذا بسبب حقيقة أن التوابل المختلفة تمت إضافتها بشكل متزايد ، مما أدى إلى ظهور رائحة مميزة. لذلك ، حتى يومنا هذا ، بالنسبة لخبز الزنجبيل ، تعتبر هذه الميزة هي الميزة الرئيسية.

خبز الزنجبيل الفارسي بالعسل منتج حلويات يحتوي على كمية كبيرة من التوابل. في معظم الحالات ، تشمل الأطباق الروسية العادية مكونات مثل القرنفل والقرفة ،هيل ، قشر ليمون ، يانسون ، فلفل جامايكي ، يانسون ، جوزة الطيب ، نعناع ، زنجبيل. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم أحيانًا الصولجان والفانيليا والكزبرة لتحضير هذه المنتجات.

تكوين عجينة الزنجبيل

باقي المكونات الإلزامية والمميزة لخبز الزنجبيل تشمل دبس الحلويات (الأسود والأبيض أحيانًا) والسكر بالكراميل والعسل ، وهو جزء من الوصفة لمعظم خبز الزنجبيل. أيضًا ، يتم وضع المربى والتوت المجفف المختلف والمربى والمربى في أنواع معينة من هذه المنتجات. تعمل كحشوات أو غراء بين أسطح خبز الزنجبيل ، أو تضاف مباشرة إلى العجين المستخدم.

إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار جميع المكونات المذكورة أعلاه ، فإن العجين نفسه ، الذي يصنع منه خبز الزنجبيل الفارسي ، ليس شيئًا مميزًا على الإطلاق. كقاعدة عامة ، يشمل تكوينها الرئيسي الدقيق والماء فقط. ويتم إضافة القليل من البيض والحليب إلى بعض أنواعه (عادة صفار أو صفاران وكوب من الحليب لكل كيلوجرام من الدقيق). هذا يخلق و يربط عجينة الزنجبيل ليس بمساعدة الطحين أو الماء أو الحليب و البيض ، بل باستخدام العسل و السكر و دبس السكر.

هذه التركيبة هي التي يمكن أن تفسر الكثافة الخاصة للمنتجات ، حيث لا داعي لانتظار العجين. بعد كل شيء ، لا تستخدم الصودا ولا مساحيق الخبز المختلفة في تصنيعها. في نفوسهم ، كقاعدة عامة ، نادرًا ما يوجد أي سائل. فقط في بعض الحالات يمكن سكب نصف كوب من الحليب على الكمية المحددة من الدقيق

كيف تصنع عجينة الزنجبيل

عجينة الزنجبيل سهلة التحضير. عادة ما تتكون العملية برمتها من التركيبة الأولية لجميع المكونات المدرجة في خبز الزنجبيل مع العسل. تتطلب الوصفة (خبز الزنجبيل الذي يتم شراؤه من المتجر والمصنع منزليًا) قدرًا كبيرًا من الخلط.

في معظم الحالات ، من الضروري تنفيذ الإجراء لخبز خبز الزنجبيل في نفس الوقت ، وأحيانًا ، على سبيل المثال ، للكاسترد ، في خطوتين. ولكن من أجل عجن عجينة خبز الزنجبيل في كتلة متجانسة مستمرة ، تحتاج إلى المحاولة بجد ومزج المكونات بعناية. يجب غسل العجينة الناتجة بشكل جيد ، خاصة عندما يتعلق الأمر بقطع كبيرة تتكون من عدة كيلوغرامات. ثم يحتاج إلى "الراحة" لمدة خمس عشرة دقيقة.

في الأيام الخوالي ، كان يُخبز ما يسمى بخبز الزنجبيل المكسور من قطعة واحدة كاملة من العجين. كان من المستحيل هرسها بيد واحدة ، لذلك غالبًا ما يتم ضربها بمساعدة الخفافيش والمطارق الخشبية الخاصة ، وهذا هو سبب تسمية خبز الزنجبيل هذا.

التحول الحديث لعجين الزنجبيل

حاليًا ، في بعض الأحيان ، يتم استخدام الصودا أو مسحوق الخبز كمسحوق للخبز في عجينة الزنجبيل. في السابق ، في المطبخ الروسي القديم ، كانت مساحيق الخبز هذه ، كقاعدة عامة ، عبارة عن عسل أو كريمة حامضة ، تمت إضافتها في أجزاء صغيرة (مائتي جرام لكل كيلوغرام من الدقيق). في تركيبة مع العسل ، أعطت بعض التخمير ، والذي كان مصحوبًا بتكوين غاز طفيف ، وهذا بدوره أدى إلى تفكك العجين بشكل غير محسوس. إنها عملية التخفيف الضعيفة هذهيخلق بمهارة قوام العجين اللازم ، والذي يتم من خلاله الحصول على خبز الزنجبيل الفارسي بالعسل.

اليوم ، أدى استخدام السكر بدلاً من العسل ، وكذلك إدخال المزيد من عناصر الخبز (البيض والحليب والزبدة) في عجينة خبز الزنجبيل في الإنتاج الحالي ، إلى تغيير كبير في التشكيلة. ظهرت أصناف كثيرة من العجين.

الانواع الحديثة من خبز الزنجبيل

في الواقع ، تتميز هذه المنتجات الآن بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنواع. لتحقيق مثل هذا الاختيار الضخم من هذه الأطباق الشهية ، كانت هناك حاجة إلى اختلافات مختلفة في الأذواق والمكونات العطرية. في العصر الحديث ، خبز الزنجبيل تولا ورزيف وموسكو وجوروديتس مشهور جدًا. ومع ذلك ، فمن الممكن تمامًا العثور على أبسط وصفة لعسل الزنجبيل.

في أي نوع من أنواع الخبز ، هناك بالتأكيد نوع من مكوناته الرئيسية. هذه هي العسل والليمون والجاودار والنعناع والقمح والدبس واللوز والتوت والسكر والعديد من المنتجات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا فهم الأساليب التكنولوجية الإضافية لإعداد خبز الزنجبيل ، وكذلك مظهرها ، بناءً على أسمائها. على سبيل المثال ، خام ، ومضرب وكاسترد ، أو مكتوب ، مجعد ، مطبوع ، وما إلى ذلك.

بشكل أساسي ، يتم تغطية معظم خبز الزنجبيل بالجليد في الأعلى. يمكن أن يكون متعدد الألوان ، على سبيل المثال ، وردي ، أو أبيض. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من خبز الزنجبيل لها أنماط بارزة مميزة.

عملية التزجيج

يمكن تزجيج خبز الزنجبيل الفارسي بالعسل بطريقتين رئيسيتين: معباستخدام طلاء مبسط وحقيقي. يتم الحصول على الأول عن طريق خلط رطل من السكر وكوب من الماء غير مكتمل. يتم إحضار شراب السكر هذا ليغلي ، مع مراقبة إزالة الرغوة والشوائب الأخرى بعناية.

ثم توضع كعكات الزنجبيل في وعاء عريض خاص مطلي بالمينا (الحوض مناسب تمامًا) في طبقة واحدة وببطء ، تُسكب بالتساوي فوق شراب السكر الناتج. بعد ذلك ، يتم خلطها بملعقة خشبية بحيث يغطي هذا التزجيج المنتجات بالتساوي. ثم يوضع خبز الزنجبيل على ورقة ويجفف بمساعدة الفرن لمدة دقيقة واحدة.

طريقة الحصول على طلاء حقيقي

النوع الثاني هو الجليد الحقيقي. يتم الحصول عليها بخلط أربعمائة جرام من السكر وخمس بياض بيض ونصف كوب من الماء. في بعض الحالات ، يتم أيضًا إضافة أصباغ خاصة وتوابل مميزة مثل الحماس إلى مثل هذا التزجيج. تتمتع هذه المنتجات بطعم لطيف إلى حد ما ، لذا فإن خبز الزنجبيل بالعسل اليوم ، وصفة بسيطة سيتم مناقشتها أدناه ، تحظى بشعبية كبيرة.

أثناء الطهي ، يذاب السكر في الماء ويغلى حتى يصل إلى القوام المطلوب. أي إذا تناولت سكرًا مغليًا بملعقة وقمت بتبريده في الماء ، يجب أن يكون له نفس كثافة القشدة الحامضة. في نفس الوقت ، تحتاج إلى التغلب على البروتينات حتى تصبح رغوة كثيفة.

بعد ذلك ، ببطء شديد وفي أجزاء صغيرة ، تحتاج إلى سكب السكر الساخن في البروتينات المطبوخة ، والتي بدورها يجب أن تستمرفاز بدون توقف. لا يمكن القيام بذلك إلا إذا كان هناك شخصان متورطان. بعد ذلك ، يتم تلطيخ خبز الزنجبيل بكتلة السكر والبيض بمساعدة الفرشاة وتجفيفها في فرن مُسخن مسبقًا مُجهز خصيصًا حتى تظهر قشرة جافة ، لكن لم يتم تشغيل النار. خبز الزنجبيل الفارسي الجاهز المغطى بطلاء زجاجي حقيقي له مظهر جذاب كما أنه ممتع للغاية في الذوق.

خبز الزنجبيل بالعسل محلي الصنع

واحدة من أبسط الوصفات وأكثرها شيوعًا لهذه المنتجات تتضمن استخدام المكونات التالية:

- نصف كيلو دقيق قمح

- مائة جرام من دقيق الجاودار ؛

- صفار بيضتين ؛

- كوب واحد من الحليب أو الكفير ؛

- مائة وعشرون جرامًا من القشدة الحامضة ؛

- نصف كيلو عسل

- ملعقة كبيرة من السكر ؛

- ملعقة صغيرة قرفة

- كبسولتان من الهيل

- أربعة فصوص ؛

- ملعقة صغيرة من قشر الليمون

- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

يمكن العثور على هذه الوصفة الخاصة بخبز الزنجبيل بالعسل مع الصور في العديد من المصادر. وفقًا لذلك ، يُغلى العسل في قدر على نار خفيفة حتى يتحول إلى اللون الأحمر ، بينما تتم إزالة الرغوة. ثم يتم تخمير جزء منه بدقيق الجاودار ، ثم يخلط مع العسل المتبقي. بعد ذلك يبرد إلى درجة حرارة دافئة ويخفق حتى يصبح لونه أبيض.

يخلط السكر مع صفار البيض ويضاف الحليب ويعجن دقيق القمح على هذا الخليط. قبل ذلك يجب خلطها وخلطها مع البهارات البودرة

بعد ذلك ، يُمزج هذا الخليط مع خليط العسل والقشدة الحامضة ، ويجب خفقها جيدًا. توضع العجينة الناتجة في قالب أو صفيحة خبز مدهونة بالزيت. يجب أن تكون الطبقة بسماكة سنتيمتر واحد أو اثنين. يُخبز المنتج على نار خفيفة لمدة عشرين أو ثلاثين دقيقة. في النهاية ، يتم تقطيع كعكة الزنجبيل النهائية إلى أشكال مستطيلة.

هذه وصفة سهلة لعسل الزنجبيل الذي سينتج عنه منتجات لذيذة.

طبخ السكر المحروق

لصنع السكر المحروق ، تحتاج إلى خلط شراب سكر سميك وتسخينه على نار خفيفة باستخدام قدر صغير معدني. في الوقت نفسه ، يجب تقليبها باستمرار حتى يتم الحصول على صبغة صفراء. ثم تحتاج إلى جعل النار أكثر هدوءًا وتقليبها حتى تحصل على اللون البيج أو البني الفاتح. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يحترق السكر ، لأنه نتيجة لذلك ، كقاعدة عامة ، تنبعث منه رائحة الكراميل ، وليس الاحتراق. لتحقيق ذلك ، يجب عليك تحريك وتنظيم الحريق بعناية وباستمرار. تستخدم الكتلة البنية الفاتحة الناتجة للتلوين وإضفاء نكهة الكراميل اللطيفة على هذه المنتجات.

اليوم ، هناك العديد من الطرق لتحضير مثل هذه الأطباق الشهية ، والتي يمكن من خلالها تمييز أبسط وصفة من خبز الزنجبيل بالعسل.

خبز الزنجبيل عسل الصوم

اليوم هناك العديد من وصفات خبز الزنجبيل لكل ذوق. هؤلاء هم خبز الزنجبيل الفارسي بالعسل ، والتولا ، والروسي ، وغيرها الكثير. على سبيل المثال ، بالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون الكعك بسبب النظام الغذائي ، أو الصوم ، أوبعض المعتقدات الشخصية ، هناك وصفة تسمح لك بتذوق خبز الزنجبيل بالعسل:

• عسل - زجاجان ؛
• دقيق - سبع أكواب
• سكر - كوب واحد
• ماء - ثلاث أكواب
• صودا على طرف السكين

لتحضير مثل هذه المنتجات ، تحتاج إلى خلط الماء والسكر والعسل في قدر وتسخينها حتى الغليان. ثم يجب أن يبرد الخليط ، وببطء ، في أجزاء صغيرة ، تحتاج إلى صب الدقيق فيه ، مع عجن العجينة باستمرار. ثم يجب أن تتركيه لمدة ثلاثين دقيقة حتى يبرد قليلًا. بعد ذلك ، يجب خلط الصودا المخففة في العجينة النهائية وعدم لمسها لمدة عشر دقائق. هذا ضروري حتى يتم تحضيره جيدًا ثم يتم طرحه بسهولة.

الآن يمكنك دحرجة العجين للحصول على سمك تقريبي سنتيمتر ونصف. بعد ذلك ، يجب عمل أشكال باستخدام الزجاج أو القوالب. في المرحلة التالية ، على ورقة خبز مطحون ، يمكنك وضع كعكات الزنجبيل بحيث تكون هناك مسافة بينهما ، والبدء في الخبز لمدة عشرين دقيقة في الفرن على مائتين وأربعين درجة. والنتيجة هي خبز الزنجبيل اللذيذ مع العسل ، ويمكن رؤية الوصفات بالصور في العديد من الكتب.

تكنولوجيا تثليج

لتحضير التزجيج لخبز الزنجبيل الخالي من الدهن ، تحتاج إلى صب كوب واحد من السكر في وعاء صغير ، ثم صب القليل من الماء (نصف كوب). يجب غلي هذا الخليط على نار خفيفة مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة منه حتىلن يثخن الشراب. ثم يمكنك إضافة سكر الفانيليا أو القرفة حسب الرغبة. بعد ذلك ، انتظر حتى تبرد كريمة الزنجبيل ، ويمكنك صقل خبز الزنجبيل.

هذه الوصفة الخاصة بخبز الزنجبيل بالعسل تتضمن تطبيقًا بسيطًا إلى حد ما للصقيل. يمكن إنزال ملفات تعريف الارتباط الصغيرة بالزنجبيل تمامًا في مقلاة بها شراب ، ويمكن تغطية الكعك الكبير بفرشاة في الأعلى. بعد وضع التزجيج ، يجب وضع خبز الزنجبيل على صينية خبز وتجفيفه في الفرن على درجة حرارة خمسين درجة حتى تتكون قشرة بيضاء لامعة.

هذه وصفة سهلة واقتصادية. لن يجلب خبز الزنجبيل بالعسل متعة كبيرة فحسب ، بل يجلب أيضًا الفوائد. بعد كل شيء ، هذا المنتج له قيمة غذائية عالية ويحتوي على كمية كبيرة من الألياف. لذلك ، يقدم العديد من ربات البيوت والحلوانيين المهرة اليوم وصفتهم الخاصة لعسل الزنجبيل بالصور.