النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع 2: قائمة طعام لكل يوم تحتوي على وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إذا أكدت الاختبارات والفحوصات الإصابة بداء السكري ، فسيتعين عليك اتخاذ موقف مسؤول للغاية تجاه برنامج التغذية. تتمثل مهمة المريض في استبعاد جميع الأطعمة الخطرة من النظام الغذائي والتأكد من تناول أقصى قدر من الأطعمة المفيدة في الجسم. يحتوي الطعام الموصى به لمرضى السكر على حد أدنى من الكربوهيدرات وقليل من الدهون المشبعة. دعونا نحلل ميزات القائمة بمزيد من التفصيل.

معلومات عامة

بالنسبة لمرضى السكر من النوع 2 ، تبدو الحاجة إلى التحول إلى نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات مثل الموت. اعتاد الناس على التفكير في أن كل ما هو مفيد طعمه سيئ بالضرورة ، وإذا كنت تحب منتجًا معينًا ، فمن المؤكد أنه سيتضح أنه ضار. كل شيء ليس ميؤوس منه. هناك خيارات وقوائم ووصفات مختلفة مفيدة لمرضى السكر ، وبعضها يتضمن تناول أطعمة لذيذة للغاية. في هذه الحالة ، فإن الجانب الرئيسي هو الانتظام. إن مهمة الإنسان ليست مجرد التعود على تناول الأطعمة الصحية ، ولكن القيام بذلك كثيرًا وفي أجزاء صغيرة. إذا كنت تحدد مسبقًا نظامًا غذائيًا صارمًا للغاية لنفسك ، فمن غير المحتملما إذا كان من الممكن التمسك بها لفترة طويلة ، لذلك يصبح الاعتدال قاعدة مهمة أخرى لتشكيل النظام الغذائي ، مما يتيح لك التعود على النظام المحدث وممارسته لسنوات عديدة.

الضعف الرئيسي في معظم قوائم الوجبات الغذائية لمرضى السكر من النوع 2 هو وفرة الكربوهيدرات من مختلف الأنواع والأشكال في النظام الغذائي. تنقسم كل هذه المواد إلى مواد يسهل امتصاصها من الجسم وتلك التي تستغرق معالجتها وقتًا طويلاً. ولكن بالنسبة لمرض السكري ، يجب تناول هذين النوعين مع الطعام بأقل قدر ممكن. تعتبر الأصناف القابلة للهضم تقليديًا أخطر الأنواع الضارة ، لكن مخاطر هذه الأخيرة ، وإن كانت بطيئة ، كبيرة أيضًا. من أجل السيطرة على تركيز السكريات في الدم بشكل أكثر فعالية ، يجب إزالة جميع منتجات الخبز تمامًا من النظام الغذائي ، أي حبوب. حتى الحنطة السوداء المألوفة يجب أن تكون شيئًا من الماضي ، وفقًا لبعض خبراء التغذية.

أفكار وقواعد

عند تجميع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات لمرضى السكر من النوع 2 ، يتم اختيار النظام الغذائي بحيث يكون مستوى السكر في الدورة الدموية مستقرًا قدر الإمكان بعد الأكل وعلى معدة فارغة. ضمن المعدل الطبيعي. في الوقت نفسه ، يتم تشكيل النظام الغذائي بحيث يكون مستوى الأنسولين طبيعيًا ، كما يتم الحفاظ على وزن مستقر. مع وجود كيلوغرامات زائدة ، يتم إعداد القائمة بطريقة يمكن لأي شخص أن يفقد وزنه. مهمة لا تقل أهمية ، يمكن تحقيقها عن طريق التغذية السليمة ، هي تطبيع ضغط الدم في الشرايين. إذا كانت هناك مضاعفات بسبب مرض السكري ، فهناك مضاعفات خطيرةالأمراض ، من الضروري وضع قائمة ، بما في ذلك الأطعمة المفيدة لمثل هذه الأمراض - وهذا سيساعد على استقرار حالة المريض وتحسين حالة الشخص إلى حد ما.

من أجل تحقيق جميع الأهداف المتفق عليها بنجاح ، من الضروري وضع قائمة نظام غذائي لمرضى السكر من النوع 2 ، وتطبيع أحجام البروتينات والسوائل والألياف التي تأتي مع الطعام. إن أمكن ، قلل من استهلاك الطعام الذي يتميز بمؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ومتوسط. ينصب التركيز على المنتجات ذات السعر المنخفض. استبعد الأطعمة الغنية بالزيوت والدهون المعدلة وراثيًا والأطعمة الغنية بأوميجا 6.

عن الكربوهيدرات

المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ، تثير زيادة تركيز الجلوكوز في الدورة الدموية ، وتنشط البنكرياس ، وتجبره على العمل عند حدوده القصوى. يؤدي استهلاك الكربوهيدرات الزائدة إلى ظهور قمم الأنسولين. بالطبع إذا كنت نادرًا جدًا ما تأكل القليل من الحلويات الغنية بالكربوهيدرات ، فلن تتغير الحالة الصحية كثيرًا ، لكن الاستهلاك اليومي المنتظم من خبز القمح والحلويات والشوكولاتة يؤدي أولاً إلى مرحلة ما قبل السكري ، ثم يثير المرض نفسه ، وبدون مراقبة التغذية السليمة ، لوحظ تفاقم الحالة. في الوقت نفسه ، تختلف الكمية اليومية المثلى من الكربوهيدرات التي تدخل الجسم إلى حد ما باختلاف الأشخاص. مهمة الشخص هي التحكم في جودة الدم وفحص الوزن. إذا لم يتم ملاحظة فقدان الوزن ، يتم إصلاح زيادة السكر باستمرار في الدورة الدموية ، وبالتالي ، فإن النظام الغذائي مطلوب.مراجعة لاستبعاد الكربوهيدرات الموجودة.

يمكنك: منتجات مختلفة

عند تجميع نظام غذائي لمرضى السكري من النوع 2 لمدة أسبوع ، من الضروري تضمين ما يصل إلى 150 جرامًا من منتجات الألبان المخمرة في النظام الغذائي. يمكنك رفض الحليب تمامًا. يمكنك أن تأكل مجموعة متنوعة من الخضروات والمحاصيل الجذرية. الاستثناءات هي البطاطا الحلوة والبطاطا والبنجر. يوصى باستهلاك المحاصيل الجذرية نيئة. يتم إدخال الجبن والقشدة الحامضة في النظام الغذائي. كل يوم يمكنك أن تأكل حوالي 100 جرام من التوت ، نفس العدد من المشمش أو التفاح. يُسمح لمرضى السكر بكميات صغيرة جدًا (لا تزيد عن 0.1 كجم يوميًا) من الكمثرى والخوخ. يمكنك أن تأكل الأفوكادو - فهذه الفاكهة مفيدة لصحة الإنسان في مجموعة واسعة من الأمراض. تؤكل البذور والمكسرات يومياً بكميات تصل إلى 30 غراماً ، ولا يدخل الفول السوداني في هذه القاعدة. سلطة المرضى مفيدة والخضر. يمكنك تناول الشوكولاتة الداكنة المكونة من الكاكاو بنسبة 75٪ أو أكثر. الكمية اليومية تصل إلى 30 جرام يمكنك تناول الأطعمة المصنوعة من دقيق الجوز (السمسم ، اللوز ، البندق ، الأرز). يستخدم الدقيق الذي يتم الحصول عليه من بذور الكتان في تكوين النظام الغذائي إلى حد محدود ، والتحقق بانتظام من محتوى الجلوكوز في الدورة الدموية من أجل تحديد حدوده.

عند تجميع نظام غذائي لكل يوم ، يحتاج مرضى السكري من النوع 2 إلى التفكير في فوائد ومضار الدهون المختلفة. لذلك ، يُسمح باستخدام الزيوت (جوز الهند والزيتون والزبدة) للطهي. بكميات محدودة للغاية ، يُسمح أحيانًا بإضافة شحم الخنزير إلى النظام الغذائي. يمكن تناول البيض بكمية لا تزيد عن ثلاث بيضات يوميًا. تعتبر لحوم الدواجن والحيوانات الغذائية وكذلك الأسماك مفيدة. يمكنك أن تأكل مخلفاتها ، ولكن كن حذرًا.يعتقد بعض خبراء التغذية أنه يجب تضمين القشدة الحامضة والجبن القريش في النظام الغذائي بمستوى طبيعي من محتوى الدهون. الأطباء الآخرون مقتنعون بأن الحد الأقصى هو 1٪ دهون.

بروتينات في غذاء الانسان

في السنوات الأخيرة ، وفقًا لأخصائيي التغذية ، كان الناس يستهلكون أطعمة بروتينية أقل. إلى حد ما ، هذا يرجع إلى وفرة الوجبات السريعة. أصبح النظام الغذائي الغني بالدهون والكربوهيدرات أكثر انتشارًا. لا يفهم الكثير ببساطة سبب أهمية تناول ما يكفي من البروتين. البروتين هو مادة بناء عضوية أساسية تستخدم على المستوى الخلوي لتشكيل الجدران. تتكون المركبات الهرمونية ، وهي جزيئات نشطة بيولوجيًا موجودة في جسم الإنسان ، بشكل أساسي من البروتينات. لا يوجد الإنسان بدون بروتين. يحتاج الجميع إلى هذه المغذيات ودائمًا ، نظرًا لأن تفاعلات التجديد تحدث باستمرار في الجسم ، تنمو خلايا جديدة. من أجل أن يكون الشخص بصحة جيدة ، يجب أن يحصل على كمية كافية من البروتين في نظامه الغذائي. إذا كان الفرد يمارس أسلوب حياة غير نشط ، فيجب أن يحصل كل يوم على 1-1.5 جرام من البروتين لكل كيلوغرام من الوزن.

عند تكوين نظام غذائي خالٍ من الكربوهيدرات لمرضى السكر من النوع 2 ، يتم التركيز بشكل خاص على الأطعمة الغنية بالبروتينات. وهذا يشمل اللحوم والمأكولات البحرية والأسماك والبذور والمكسرات. يجب أن يشمل النظام الغذائي دقيق الجوز والبيض والجبن.

قواعد وأمثلة

نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية لمرضى السكر من النوع 2 يتضمن الأكل عندما يكون الشخص جائعًا. إذا تم وصف الأدوية التي تحفز النشاطأجزاء من الجهاز الهضمي ، يجب تنسيق النظام الغذائي مع الطبيب الذي وصف الدواء. بشكل عام ، يجب أن يشرب الشخص ما لا يقل عن لتر ونصف من الماء النظيف يوميًا - لا يتم أخذ الشاي والحساء في الاعتبار في هذا الحساب. ضع في اعتبارك العديد من خيارات الوجبات لهذا اليوم.

يومًا بعد يوم

يمكنك أن تبدأ صباحك بعجة مصنوعة من بيضتين كبيرتين. في وجبة الإفطار ، يتم تقديم قهوة قوية وبعض الخيار الطازج بالأعشاب (100 جم + 20 جم). يمكنك أن تأكل شريحة من الشوكولاتة الداكنة - لا تزيد عن 10 جم ، وكذلك قطعة من التفاح - 50 جم.

لوجبة الإفطار الثانية ، 100 جرام من السلطة ، كوب من الماء أو الشاي ، قطعة من الجبن (50 جم) تقدم. يمكنك إضافة القليل من الزبدة - لا تزيد عن 20 جرام

لتناول طعام الغداء يطبخون ديك رومي بالقشدة الحامضة. وصفة السكري من النوع 2 منخفضة الكربوهيدرات بسيطة جدًا. 150 جرام من لحوم الدواجن مقسمة إلى قطع صغيرة ومطهية. يمكنك إضافة القليل من الملح وقليل من البهارات وملعقة من الزيت. مدة التبريد ربع ساعة. ثم نقطع الجزر والبصل إلى قطع. يبلغ حجم كل مكون 10 جرام ، ويتم إدخال الخضار في الطبق الرئيسي ، ويضاف 50 جرام من القشدة الحامضة وتُطهى في وعاء مغلق حتى ينضج اللحم تمامًا. يستغرق هذا حوالي 40 دقيقة. يتم تقديم الكوسا المقلية كطبق إضافي للديك الرومي. جزء - 100 غرام يمكنك استكمال الغداء بسلطة من الطماطم الطازجة والخيار والشبت. يتم خلط المكونات بنسب: 50 جم ، 50 جم ، 20 جم كحلوى - 10 جم من الشوكولاتة الداكنة.

كوب من الماء و 50 جم من التفاح و 20 جم من ريش البصل الأخضر كوجبة خفيفة بعد الظهر. يسمح للجماهير بتكميل النظام الغذائي بكميات صغيرةقطعة من لحم الخنزير المقدد - لا يزيد عن 20 غ.

للعشاء ، يوصى باستخدام 150 جرامًا من أسماك البحر الجيدة ، و 100 جرام من الفاصوليا المسلوقة ، و 50 جرامًا من البازلاء. الشاي محلى بستيفيا. يمكنك استكمال العشاء بشوكولاتة خاصة بدون كربوهيدرات. ينصح بتناول وجبة من البروتين المعزول للعشاء الثاني.

إجمالي النظام الغذائي الموصوف يوفر حوالي 46.5 جرام من الكربوهيدرات يوميًا.

الحصص الغذائية اليومية: المثال الثاني

بدراسة التوصيات لنظام غذائي لمرضى السكر من النوع 2 يوميًا ، يمكنك العثور على خيار الوجبة اليومية التي تبدأ بوجبة إفطار من الجبن وقطعة من الشوكولاتة. يجب أن تكون الحلاوة شريحة لا تزيد عن 10 جم.إلى الجبن القريش (0.1 كجم) أضف القليل من القرفة ، 50 جم من القشدة الحامضة ، بضع قطع من التفاح (50 جم). إذا لزم الأمر ، لجعل الطبق أكثر حلاوة ، يتم تقديم ستيفيا. يتم تخمير القهوة وتخفيفها بشرب الكريمة. في الافطار لايمكن ان تأكل اكثر من 100 مل من الكريمة

يتم تحضير سلطة لوجبة الإفطار الثانية. هذه الوصفة الموصى بها لمرضى السكري من النوع 2 منخفضة الكربوهيدرات سهلة مثل تقشير الكمثرى ، حتى بالنسبة لشخص لا يستطيع الطهي إلا قليلاً. تخلط الطماطم والخيار والقشدة الحامضة بكميات متساوية - 50 جم لكل منها.يؤخذ الخس والشبت 20 جم لكل منهما.

للغداء يصنعون الدجاج المشوي ويقدم 0.1 كجم من الهليون ونفس الكمية من الخس. كحلوى ، شريحة من الشوكولاتة الداكنة (10 جم) أو بانا كوتا المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية مناسبة. يمكنك تقديم 50 جرام من التفاح.

الجمبري المطبوخ في القشرة جيد لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر. يتم غليها وتنظيفها. الطبق لا يحتوي على كربوهيدرات إطلاقا

لتناول العشاء ، يمكنك خبز الماكريل. جزء - 0.15 كجم. تقدم مع كوسة مطهيةنفس الحجم ، ثلاث مرات أقل من الفلفل الحلو. للعشاء الثاني ، يجب طهي بضع بياض بيض - لا يحتويان على كربوهيدرات على الإطلاق.

إجمالاً ، سيوفر النظام الغذائي الموصوف إمدادًا يوميًا بـ 50.5 جرام من الكربوهيدرات للجسم.

الخيار الثالث

كجزء من النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع 2 المصابين بالسمنة ، يمكنك محاولة تناول الطعام وفقًا للنظام التالي خلال اليوم. في الصباح يصنعون البيض المخفوق ، شطيرة. قدمي القهوة أو الشاي وشريحة من الشوكولاتة الداكنة (10 جم)

لوجبة الإفطار الثانية ، يوصى بـ 0.1 كجم من التوت المفضل لديك ومزيج من الجبن القريش مع الخيار والشبت. بالنسبة لـ 0.1 جرام من منتج الألبان ، فإنهم يأخذون نصف عدد الخضروات وعشر مرات أقل من الخضر.

شرحات أو كرات اللحم بدون دقيق تحضر للعشاء. للطبخ تحتاج إلى استخدام 0.15-0.2 كجم من اللحم. يقدمون الملفوف المطهي. تضاف بيضة واحدة إلى 150 جرام من المنتج عند تحضير الطبق. يمكنك استكمال النظام الغذائي بالسلطة. للقيام بذلك ، يُمزج بأحجام متساوية (50 جرامًا لكل منهما) الطماطم والخيار والقشدة الحامضة ، ويُضاف الشبت وأوراق الخس بمقدار 20 جرام.

خيار جيد لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر هو الجبن والتفاح المقدم في قطعة. كل - لا يزيد عن 50 غ.

يتم تقديم Dorado على العشاء. يمكنك شواء سمك السلمون المرقط. جزء - ما يصل إلى 0.2 كجم. يتم تحضير الخضار المشوية: بأحجام متساوية (0.1 كجم لكل منهما) من الفلفل الحلو والكوسة ، مع البقدونس الطازج والشبت (50 جم). للعشاء الثاني ، اطبخ 0.1 كجم من الحبار

في المجمل ، يعطي مثل هذا النظام الغذائي ما يزيد قليلاً عن 43 جرام من الكربوهيدرات في اليوم.

الفواكه والخضروات: الميزات

متىعند إعداد نظام غذائي لفقدان الوزن لمرضى السكر من النوع 2 ، من الضروري مراعاة خصائص منتجات الفاكهة والخضروات. من المعتاد تقسيم جميع الأطعمة من هذا النوع إلى ثلاث فئات. تشمل المجموعة الأولى تلك ، التي لا تحتوي كل 100 جرام منها على أكثر من 5 جرام من الكربوهيدرات. هذه هي الطماطم والخيار والملفوف التي سبق ذكرها. وهذا يشمل الكوسة والخس. يمكنك أكل السبانخ بأمان ، حميض. يوجد القليل من الكربوهيدرات في الباذنجان والفجل. الصنف الأول يشمل الراوند والليمون والتفاح والخوخ الحامض. من بين الأصناف والأنواع الآمنة من حيث محتوى الكربوهيدرات اليقطين والتوت البري ومختلف أنواع عيش الغراب (وهي تتكون بالكامل تقريبًا من البروتينات). هناك القليل من الكربوهيدرات في البحر النبق. يمكن تناول الطعام المدرج يوميا بكمية 0.6-0.8 كجم

الصنف الثاني من الخضار والفواكه والتوت يحتوي على 5-10 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام من الوزن الإجمالي للمنتج. عند تجميع نظام غذائي من النوع 2 لمرضى السكر كل يوم ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذه المجموعة تشمل أنواعًا حلوة من الخوخ والتفاح ، وكذلك العنب البري والفراولة والتوت البري والليمون والكشمش والكمثرى والخوخ والكرز.. ينتمي البطيخ والمشمش إلى نفس الفئة. الفئة الثانية تشمل الجريب فروت والبقوليات والفلفل واليوسفي والكرفس. تضمنت هذه الفئة اللفت والبصل وكذلك المحاصيل الجذرية التي يحبها الكثيرون - الجزر والبنجر. تؤكل هذه المنتجات يوميا بكمية لا تزيد عن 0.2 كجم

أقصى حدود

كجزء من النظام الغذائي 9 لمرضى السكر من النوع 2 وأي تغذية طبية أخرى للأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة المرضية ، يوصى بإيلاء اهتمام خاص للثالثفئات المنتجات. يجب استخدام الطعام المتضمن هنا بشكل غير متكرر قدر الإمكان وفقط في أجزاء صغيرة. يُستثنى من ذلك البطاطس ، التي يمكن تناولها يوميًا بحجم يصل إلى 0.3 كجم ، بالنظر إلى إجمالي كمية الكربوهيدرات التي يتم توفيرها مع النظام الغذائي. لكن المنتجات الأخرى ممنوعة تقريبًا. وتشمل هذه: الفواكه المجففة من العنب والمشمش والخوخ. العنب الطازج والكرز والكاكى من المواد الخطرة. إذا أمكن ، رفض التمر والكرز. لمرضى السكر ، فاكهة الرمان والأناناس والتين ضارة. يجب إزالة الموز والبطاطا الحلوة من النظام الغذائي. تنطبق قيود خطيرة على البازلاء الخضراء.

ميزات النظام الغذائي الصحي

لكي يسيطر نظام غذائي لمرضى السكري من النوع 2 على السكر ، يتخلص من الوزن الزائد ، مع عدم الإضرار بالصحة ، تحتاج إلى التحكم في محتوى الألياف والألياف الغذائية في الأطعمة. إذا أمكن ، قم بإثراء النظام الغذائي بمكملات غذائية خاصة. على أرفف المتاجر ، يتم تقديمها تحت اسم "السليلوز". هناك العديد من الأصناف والأنواع المختلفة المصنوعة من مواد نباتية مختلفة. يُعتقد أن الألياف الغذائية تقلل من تركيز السكريات في الجسم وتجعل من السهل التحكم في هذه المعلمة. من بين الأطعمة المخصبة بالألياف والخضروات والفواكه تجذب اهتمامًا خاصًا. توجد الكثير من الألياف المفيدة للقناة المعوية في أنواع مختلفة من الحبوب.

من المهم جعل الطعام متنوعًا. مع الطعام ، يجب أن يتلقى الشخص الفيتامينات والعناصر النزرة. مع عدم وجودها ، يمكن أن يتفاقم مرض السكري بسبب المشاكل الصحية المرتبطة به. يُنصح بتناول أربع إلى ست مرات في اليوم لكل منهمايجب أن تكون الحصة صغيرة. إذا قام شخص بحقن الأنسولين ، فعليه حساب وحدات الخبز في النظام الغذائي ، والحصول على نفس الكمية تقريبًا من الكربوهيدرات من الطعام كل يوم.

في الأمثلة: حول النظام الغذائي

عند تجميع نظام غذائي لمرضى السكري من النوع 2 ، يجب أن تنظر في توصيات النظام الغذائي ، بدءًا من وجبة الحنطة السوداء في الصباح. لتناول طعام الغداء ، يتم تحضير حساء البصل ويقدم مع اللحم البقري المطهي. الطبق الرئيسي هو الخضار المطهي. لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر ، يتم طهي التفاح مع الجبن الطبيعي. لتناول العشاء ، يطبخون سمك البحر مع الخضار. إذا كان الشخص معتادًا على تناول الحساء مع الخبز المحمص ، فمن المستحسن استخدام أنواع الحبوب أو النخالة.

الفكرة الرئيسية للوجبات الغذائية والوصفات الموصى بها لمرضى السكر من النوع الثاني هي الحد الأدنى من القيود. يُنصح باتباع نظام غذائي حتى لا يشعر الشخص على الإطلاق أنه يأكل وفقًا لنوع من برامج النظام الغذائي. بهذه الطريقة فقط سيكون مرتاحًا وسعداء بمراقبة نظامه الغذائي. يُنصح بتنويع الطعام حتى لا يزعج أي شيء. يمكنك طهي أطباق غريبة ، ولكن عليك تقييم الوصفة بعناية بحثًا عن وجود منتجات خطرة. كوسادة نباتية عند الطهي يفضل استخدام الفاصوليا والهليون

النظام الغذائي في اليوم: أمثلة

كجزء من النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع 2 ، يبدأ الصباح بعصيدة الشعير. لتناول طعام الغداء ، يقومون بإعداد أوسو بوكو أو يخنة اللحوم والخضروات. يتم تقديم سلطة التفاح والملفوف لوجبة خفيفة بعد الظهر ، ويتم غلي الأسماك والخضروات في المساء.

يمكنك محاولة بدء اليوم بالدخن المسلوق مع اليقطين. لتناول العشاء ، يتم تحضير حساء الطماطم وطهيهانقانق الدجاج الخاصة. يتم تقديم الخضار كطبق جانبي. يتم تقديم القليل من الجبن الطبيعي والفواكه الطازجة والتوت لوجبة خفيفة بعد الظهر ، ويتم طهي حلقات الحبار مع الخضار لتناول العشاء. يتم تقديمها على المائدة مع الخضار والأعشاب الطازجة المفرومة.

النظام الغذائي الموصوف لمرضى السكري من النوع 2 المدعم بالفيتامينات. الطماطم والملفوف تحتوي على حمض الأسكوربيك. تعتبر الأطعمة النباتية مصدرًا لفيتامينات ب ، توكوفيرول والريتينول. تؤدي المعالجة عند درجة حرارة عالية إلى إنتاج الليكوبين ، وهو مضاد للأكسدة له تأثير واضح. هذه المادة تقوي القلب ، وتحسن من جودة الأوعية الدموية ، وتمنع تنكس الخلايا الخبيثة.