سمك شبوط مخبوز في الفرن: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكارب سمكة نهرية ، لها رائحة طينية محددة قليلاً ، متأصلة في سكان البحيرات الطازجة والأنهار البطيئة الحركة. لذلك ، لا يحب الكثير من الناس طهيه ، مما يحفزه بمذاق سيء ، على الرغم من حقيقة أن شرائحه طرية جدًا وحلوة المذاق. علاوة على ذلك ، فإن قيمة الطاقة في الكارب هي 97 سعرة حرارية فقط ، مما يجعله ضيفًا مرغوبًا في قائمة النظام الغذائي ، كما أن ارتفاع مستوى الحديد يجعل من الممكن التوصية بهذه السمكة للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. يقدم هذا المقال عدة وصفات بصور سمك الشبوط المخبوز في الفرن ، بالإضافة إلى نصائح جيدة حول كيفية التخلص من الرائحة الكريهة للأسماك.

كيفية التخلص من رائحة الطين من الأسماك؟

وتجدر الإشارة على الفور إلى أن الكارب المجمد غير مناسب للطهي على الإطلاق ، باستثناء شرحات أو أطباق السمك المفرومة الأخرى. من أجل طهي الكارب المخبوز في الفرن وفقًا للوصفة ، يجب أن تأخذ السمك الطازج فقط من خلال زيارة أقرب سوق ورؤية نضارتها مباشرة: عيون صافية وخياشيم حمراء وإن عدم وجود رائحة كريهة هو المعلم الرئيسي. بعد تنظيفه من القشور والأحشاء وغسله جيدًا ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة الأولى من الطهي: كتم الرائحة المحددة أو إزالتها تمامًا.

هناك عدة طرق للقيام بذلك:

1. نقع السمك في الحليب لمدة ساعة. ليس الخيار الأرخص ، ولكن إذا اخترت الأطباق المناسبة ، فيمكن تقليل التكاليف. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ شكلاً أكبر قليلاً من سمكة: عريض ، لكن بارتفاع صغير ، بحيث تُغطى السمكة المليئة بالحليب بالكامل بالسائل.
2. اعصر عصير ليمونة في لتر من الماء النقي وانقع جثة المبروك في هذا المحلول لمدة أربعين دقيقة. نكهة الليمون اللذيذة في السمك النهائي ستوضح أن رائحة الطين لن تكون سببًا بعد الآن لرفض مثل هذا الطبق اللذيذ.
3. ملعقتان كبيرتان. قم بإذابة ملاعق كبيرة من الخل في لتر من الماء ، وأضف ورقة الغار وانقع الكارب في هذا التتبيلة لمدة ساعة أو ساعة ونصف. تأثير - كما في الإصدار السابق.

سمك مطبوخ كله

وصفة الكارب الكامل المخبوز في الفرن هي الخيار الأفضل ، لأن هذه السمكة أساسًا لها فئة وزن من 800 جرام إلى 2 كجم. تتناسب الخيارات الأكبر حجمًا مع طاولة احتفالية وخيارات أصغر لتناول عشاء أو غداء عائلي. للطبخ يحضر ما يلي:

• جثة واحدة بحجم 1-1 ، 2 كجم ؛
• جزرتان و بصلان
• 120 جرام من الجبن الصلب
• 100 جرام من المايونيز أو القشدة الحامضة السميكة
• 1/4ملعقة صغيرة بهارات
• ملح حسب الرغبة.

من أين تبدأ الطهي؟

تبدأ عملية طهي الكارب المخبوز في الفرن حسب الوصفة بتحضير السمك: يجب نقعه في أي من الخيارات المذكورة أعلاه. بعد ذلك اشطف السمكة تحت الماء الجاري وضعها على منشفة ورقية حتى تجف قليلاً.

في غضون ذلك ، قشر البصل وقطّعه إلى حلقات نصف رفيعة ، صب الماء المغلي فوقها مع القليل من الملح. ابشر الجزر واخلطه مع نصف حصة من المايونيز والفلفل. ثم نمزجها مع البصل ونخلطها جيداً ونحشى بطن الكارب بالكتلة الناتجة ، ونضعها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة أو في طبق خبز. من الأفضل ربط القطع بأعواد أسنان خشبية حتى لا يتم فتح التماس أثناء الخبز ، وإلا فسوف يسقط الحشو. أرسل السمك إلى الفرن ، وسخن إلى 190 درجة ، واخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع تلطيخ السطح بالكامل ببقايا المايونيز. ثم نرش السمك بالجبن المبشور ونعود للفرن لمدة خمس إلى ثماني دقائق أخرى لتشكيل قشرة جبن لذيذة.

اثنان في واحد: سمك مقبلات

السمك المخبوز بالفرن والبطاطس مع المايونيز يكاد يكون كلاسيكيًا ، لكن لا يعرف الجميع بعض الفروق الدقيقة في طهي هذا الطبق ، لذلك في بعض الأحيان يكون الطعم مخيبًا للآمال إلى حد ما.

دعونا نفكر بالتفصيل في وصفة أخرى لطهي الكارب المخبوز في الفرن ، خطوة بخطوة:

1. اشطف الأسماك النظيفة والتالفة جيدًاتحت الماء الجاري ، انقعي في الحليب لمدة ساعة ، وفي غضون ذلك ، قشري البطاطس بالكمية المطلوبة. عادة ، إذا تم استخدام سمكة تزن كيلوغرامًا واحدًا ، فيجب أخذ نفس الكمية من البطاطس. قطعها إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 5 مم ورشها بمزيج من الملح والفلفل الأسود (رشة كبيرة من كل منهما). إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة حلقات البصل الطازجة ، فقط قطعها رقيقة جدا.
2. دهن صينية الخبز بكمية وفيرة بالزيت النباتي وضع عليها البطاطس في طبقة متساوية مع وضع ذبيحة المبروك في المنتصف. في الوقت نفسه ، ضع بضع أغصان من الشبت داخل السمكة: ستعطي الأعشاب الحارة رائحتها للأسماك ، مما يجعلها أكثر استساغة.
3. انقل صينية الخبز إلى الفرن ، وقم بتشغيل درجة الحرارة على 220 درجة وانتظر 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتحول لون السمك والبطاطس إلى اللون البني قليلاً.
4. في الكوب ، اخلطي ثلاث فصوص من الثوم ، وقليل من الفلفل الأسود ، و 120 جرامًا من المايونيز ، والتي ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدالها بالقشدة الحامضة عالية الجودة. اخلط الكتلة جيدًا وقم بتغطية السمك بالصلصة الناتجة من جميع الجوانب ، مع قلبها بعناية إلى الجانب الآخر. قلبي البطاطس على صينية الخبز باستخدام ملعقة خشبية حتى تنضج بالتساوي من جميع الجوانب. في حالة ترك أي صلصة ثوم ، يمكنك دهنها فوق البطاطس للحصول على ملمس ريفي رائع.

أعد صينية الخبز مع السمك إلى الفرن واستمر في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. من الأفضل تقديم هذا الطبق ساخناً أو دافئاً مع شرائح الخضار الطازجة.

وصفة لشرائح الكارب

يمكن أن تكون الأسماك المخبوزة بالفرن جداطعم غير عادي بسبب ماء مالح خاص يتم فيه نقع الكارب مسبقًا. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض ، الذي يتزاوج بشكل مثالي مع أسماك المياه العذبة.

قائمة المكونات المطلوبة تبدو كالتالي:

• 1.5 كجم من الأسماك ؛
• 1/2 كوب نبيذ أبيض جيد النوعية ؛
• 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا ؛
• قرصان من الأعشاب البروفنسالية ، إذا لم يكن كذلك ، يمكنك استبدال إكليل الجبل ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق طعام زيت نباتي
• القليل من الفلفل الأسود.

كيف تصنع ماء مالح

بالنسبة للكارب المخبوز في الفرن ، وصفة التتبيل بسيطة للغاية: تحتاج إلى خلط الملح والبهارات والفلفل المطحون في وعاء واحد ، وإضافة صلصة الصويا والزيت النباتي (يمكن أن يكون زيتون أو سمسم ، سوف يعطونك) السمك لمسة من المطبخ الآسيوي). اضرب برفق بمضرب حتى تختلط المنتجات بالتساوي ، ثم اسكب النبيذ. دع التتبيلة تقف لبضع دقائق ، ثم ضع السمك فيها. إذا كنت لا تستخدم الكحول في عملية الطهي ، فيمكن استبدال النبيذ بعصير الليمون الطازج (من 1/2 فاكهة) ممزوجًا بـ 80 جرامًا من الماء.

كيف نخبز السمك على شكل قطع؟

بعد ذلك ، باتباع وصفة الكارب المخبوز في الفرن خطوة بخطوة ، قطع السمك إلى أجزاء. للقيام بذلك ، من الضروري تقسيم الذبيحة إلى قسمين على طول الحافة (يمكن إزالتها تمامًا مع العظام الساحلية ، مع ترك الشرائح فقط). ثم نقطعها إلى شرائح بسمك 3-4 سم ، ونضعها في شكل يُخبز بها ، ثم نسكبها مباشرة.ماء مالح.

ثم امزج كل القطع بيديك جيدًا حتى يغطيها السائل بالتساوي من جميع الجوانب. نتركها بمفردها حتى تتبيل الأسماك ، ولكن في نفس الوقت يجب خلطها مرة أخرى كل 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، في نفس الوعاء ، ضعي الكارب في الفرن مباشرة مع بقايا التتبيلة واخبزيها حتى تنضج. سيستغرق هذا نصف ساعة في المتوسط عند درجة حرارة فرن 200-210 درجة.

في احباط

للحصول على المزيد من الأسماك ذات الرائحة الكريهة ، يمكنك خبز الكارب في ورق القصدير في الفرن. تعتمد الوصفة أيضًا على تتبيلة السمك ، والتي يجب أن تأخذ من أجلها ما يلي:

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا والزيت النباتي ؛
• عصير ليمونة واحدة
• 1 ممتلئة بملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ؛
• رشة ملح و فلفل اسود

تخلط المكونات الناتجة في وعاء واحد. ابشر السمك المحضر بالمزيج الناتج واتركه لمدة نصف ساعة حتى يتشبع الكارب جيدًا بالعصائر والروائح. بشكل دوري ، يجب قلبها وفركها بالخليط مرة أخرى حتى تصبح السمكة مشبعة قدر الإمكان بالتساوي من جميع الجوانب. وتجدر الإشارة إلى أن مكونات التتبيلة محسوبة لذبيحة وزنها 800-1000 جرام ، إذا تم أخذ السمكة أكبر ، فيجب زيادة كمية التتبيلة وفقًا لذلك.

طبخ

أيضًا للكارب المخبوز في الفرن وفقًا للوصفة بالرقائق ، ستحتاج:

• جزرة واحدة: مقطعة إلى شرائح بسمك 0.5انظر ؛
• 1-2 بصل يُقطع إلى أرباع ثم يقطع ؛
• ليمونة شرائح رقيقة ؛
• قطع حبتين من الطماطم إلى نصف دوائر ؛
• مجموعة عشب السمك: يمكن أن تكون أعشاب بروفانس أو خليط من إكليل الجبل مع جوزة الطيب والبهارات البيضاء.
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح حسب الذوق.

عند تتبيل السمكة ، انقلها إلى صينية خبز ، والتي تحتاج أولاً إلى فرد ورق القصدير عليها (يمكن طيها إلى نصفين لزيادة الكثافة).

ضعي نصف الخضار المقطعة وشريحتين من الليمون داخل ذبيحة المبروك ، ووزعيها في طبقات ، ووزعي الجزء الثاني حول السمكة على شكل وسادة نباتية ، وفوقها شرائح الليمون منه. غطي السمكة بطبقة ثانية من القصدير ، ولفي الحواف بعناية حول المحيط حتى تمتلئ المحتويات جيدًا بالداخل. أرسل صينية الخبز إلى الفرن واخبز السمك لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200-210 درجة. بعد ذلك ، قم بإزالة الطبقة العلوية من ورق القصدير وأعد الكارب مع الخضار إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى يتحول لون السمك إلى اللون البني قليلاً. قدّم السمك ، مقطّعًا إلى قطع صغيرة ، وضعه على وسادة خضروات. من الجيد أيضًا استخدام البطاطس أو الأرز كطبق جانبي.

ماذا تختار لطبق جانبي؟

إذا تم خبز السمك في الفرن بدون طبق جانبي ، فسيكون من الطبيعي طهي شيء لهذا الغرض ، لأن وصفات الكارب المخبوزة في الفرن في كثير من الأحيان لا تشير إلى ما يجب تقديمه مع الطبق الرئيسي. الأكثر شيوعامزيج السمك والبطاطا بأي شكل من الأشكال ، ولكن الرتابة غالبا ما تزعج. الأرز المسلوق المنكه مع القليل من الزبدة ، وعصيدة الحنطة السوداء المتفتتة على الماء ، وكذلك الخضار المشوية في صلصة الكريمة ، والتي تنسجم أيضًا مع الأسماك ، ستتماشى أيضًا مع الكارب المخبوز.