لحم بقري أسترالي: ميزات اللحوم

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عند طلب شريحة لحم بقري طرية في مقهى أو مطعم ، غالبًا ما نفكر في سبب عدم تحول اللحم البقري أبدًا إلى مثل هذا المذاق والعصير في المنزل. الحقيقة هي أن كل مطعم يحترم نفسه يختار أفضل أنواع اللحوم. لكي تذوب شريحة اللحم الجاهزة في فمك ، عليك أن تأخذ ألياف حيوانية مع طبقات رقيقة موحدة من الدهون ، وبعبارة أخرى ، الرخام.

أصبح اللحم البقري الأسترالي من أشهر أنواع اللحوم التي أثبتت جدارتها في سوق اللحوم الباردة منذ عام 1788.

أستراليا هي المكان المثالي لتربية الماشية

اليوم أستراليا هي الدولة الثالثة من حيث إنتاج اللحوم ، وواحدة من أكبر مصدري اللحم البقري الرخامي. المناخ الأسترالي المعتدل ، والمساحات الشاسعة المليئة بالعشب الغني بالمغذيات ، والهواء الصافي الكريستالي هي ظروف مثالية لنمو العجول الأصيلة النخبة. يتم تحقيق رخام اللحم بالتناوب على تغذية الماشية بالعشب الطازج والتبن الجاف مع الحبوب المختارة ، بالإضافة إلى تغيير الأوضاع:النشاط الحركي وحالة الراحة. يتم فحص جاهزية الرؤوس للذبح يوميا عن طريق تحسس براميل الحيوانات

تحضير اللحوم للبيع

من أجل الحصول على جودة عالية من اللحم البقري الأسترالي ورتبة النخبة ، تخضع الذبائح المزدوجة لعملية إنضاج اللحوم. أولاً ، يتم فحص القطع بحثًا عن رخامي كافٍ. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون لونها خمريًا ساطعًا مع وجود بقع صغيرة من الدهون ، مما يخلق نمطًا شبكيًا مميزًا. تخضع قطع الرخام المختارة لعملية نضج جافة في الثلاجات لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع. إذا كان اللحم خاليًا من نمط رخامي معين ، فإن عمره في عبوات مفرغة من الهواء ، وهو ما يسمى "التخمير الرطب". عملية إنضاج اللحم ضرورية لتحسين خصائص التذوق ، وبفضل ذلك يكتسب طعم جوزي إضافي.

فحص الجودة

تخضع لحوم البقر الأسترالية لفحوصات من قبل سلطات مراقبة الجودة في جميع مراحل تحضير اللحوم. بعد التعتيق ، يمر عدد من الفحوصات للامتثال لمتطلبات الصنف: أولي (أعلى فئة) ، اختيار (لحم بقري محدد) ، حدد (فئة أقل رخام). وفقًا لدرجة الرخامي وعمر الماشية والمذاق ، يتلقى لحم البقر فئة ويتم تمييزه بالمعايير الأسترالية والعالمية. إذا كان كل شيء أكثر أو أقل وضوحًا مع درجة الرخام ، فسيتم تحديد عمر الماشية على النحو التالي:

• تصل إلى عام - لحم العجل ؛
• تصل إلى سنتين - لحم بقري صغير ؛
• فوق سنتين - لحم بقر

الاستساغة يحددها المستهلك الذي يختبر اللحوم المطبوخة حسب العصارة والحنان والذوق والانطباع العام.

تاريخ شريحة لحم البقر الاسترالي

اللحوم مفضلة منذ قرون في بلادنا. لطالما تلاشت الدواجن والأسماك في الخلفية بعد لحوم البقر ولحم الخنزير. بالتأكيد يحب الجميع اللحوم ، بغض النظر عن الجنس والعمر والوضع الاجتماعي ، باستثناء عدد قليل من الأشخاص الذين يختارون أسلوب حياة نباتي. حتى الآن ، تراكمت مجموعة متنوعة لا تصدق من أطباق اللحوم ، لكن شرائح اللحم البقري هي الأكثر شعبية ، كما يتضح من عدد الطلبات في المطاعم الروسية.

نشأت شريحة اللحم في إنجلترا في العصور الوسطى وسرعان ما أصبحت مشهورة في جميع أنحاء أوروبا. منذ ذلك الوقت ، أصبح اسم شرائح اللحم البقري (شريحة لحم) ينزل إلينا ، والذي يترجم حرفياً إلى "شريحة لحم البقر". يمكن رؤية صورة شريحة لحم بقري أسترالي في المقالة.

ستيك مترجمة من الإنجليزية تعني "لحم المتن" ، أي أنها قطعة سميكة إلى حد ما من اللحم (من 3 إلى 5 سم) ، مقطوعة من الأجزاء الثابتة من عضلات الحيوان في الاتجاه العرضي. يوجد عدد غير قليل من هذه المناطق في جسم الحيوان ، لذلك تعتبر شريحة اللحم طعامًا شهيًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم صنع شريحة اللحم من لحوم الأفراد من سلالات أجنوس وهيرفورد. أفضل المواد الخام لشرائح اللحم هو اللحم البقري الأسترالي الرخامي ، والذي يسمى CAB (لحم أنجوس البقري المعتمد). يسمح القطع المستعرضافتح المسام ، وهذا بدوره يساعد الحرارة على اختراق العمق وتسخين القطعة بشكل أسرع.

طبخ ستيك

بالإضافة إلى اختيار شريحة لحم ، من المهم مراعاة نظام درجة حرارة معين عند طهيه. بادئ ذي بدء ، تُقلى القطعة بسرعة في مقلاة ساخنة عند درجة حرارة حوالي 250 درجة مئوية ، مما يسمح بتكوين قشرة تمنع خروج العصير. بعد ذلك ، يتم إحضار شريحة اللحم إلى درجة الاستعداد المطلوبة عند درجة حرارة 150 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم إرسال اللحم إلى الفرن لبضع دقائق ، بحيث يتم توزيع العصير بالتساوي في جميع أنحاء القطعة. يبدو أن طهي شريحة لحم هي مهمة بسيطة تمامًا ، ولكن من الصعب جدًا تحقيق درجة معينة من التحميص دون ترك العصير ينفد.

تأتي شرائح اللحم بدرجات متفاوتة من النضج بناءً على طلب الشيف أو ضيف المطعم:

• نادر جدًا - خام جدًا (تكاليف الطهي فقط تكوين القشرة) ؛
• نادر - نيئ (يقلى اللحم لمدة دقيقة على كل جانب) ؛
• متوسط نادر - نصف خام بالدم (دقيقتان على كل جانب حتى تصريف الدم الوردي والأحمر) ؛
• متوسط - متوسط (ينضج اللحم لحوالي 10-12 دقيقة حتى تصريف وردي) ؛
• متوسط جيد - نضج تقريبًا (طهيه لمدة 15 دقيقة حتى يخرج العصير الصافي) ؛
• مطهو جيدًا - مقلي (مقلي لمدة 18 دقيقة حتى ينضج بالكامل).

درجة التحميص تعتمد على درجة الحرارة المختارة والتي تختلف بحوالي 3-4 درجات مئوية. ومع ذلك ، يمكن للطهاة ذوي الخبرة معرفة الفرق بالعين المجردة.

وصفة ستيك لحم البقر الاسترالي

في كتب الطبخ ، يمكنك العثور على عدد كبير من الوصفات: ribeye ، strip ، Cowboy ، فيليه mignon. وتشمل أيضًا شرائح اللحم الأسترالية المشوية. يتم تحضيره بعدة طرق. يمكنك عمل هذا في مقلاة ، سطح قلي ، لكن الطبق غير مخصص للشواء.

يقوم الطهاة المحترفون بإعداد اللحوم الرخامية الأسترالية في أفران الفحم الخاصة - جوسبرز. لكن في حالة عدم وجود مثل هذا يمكننا استخدام الفرن التقليدي.

إذن نحن بحاجة:

• شريحة لحم ضلع 3-4 سم ؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
• زبدة - 25 غ ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• زعتر - 1 غصن.

دع شريحة اللحم ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا. جفف اللحم بمنشفة ، ثم بللها بكمية قليلة من الزيت النباتي المكرر على الجانبين ولفها في خليط الملح والفلفل.

تسخين مقلاة ثقيلة القاع (من الناحية المثالية الحديد الزهر).

طهي شرائح اللحم على نار عالية لمدة دقيقة ونصف على كل جانب ، مع الضغط بالتساوي على السطح.

خففي الحرارة ، أضيفي الثوم ، والزبدة ، والزعتر إلى المقلاة ، وحركيها واسكبي المزيج فوق شريحة اللحم لمدة ست دقائق حتى تنضج.

أخرج اللحم من المقلاة ، وانقله إلى فرن مسخن قليلاً لمدة 5-10 دقائق.