عجين الفطائر: خيارات الطبخ ، والوصفات

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

هل ستصنع فطائر؟ تذكر: جودة المنتجات لا يتم تحديدها من خلال الحشوة فحسب ، بل بالعجين أيضًا. ما هي طرق تحضير الأساس للفطائر التي لم تخترعها البشرية! لكن هذا الطبق موجود منذ عدة قرون على الأقل. يوجد عجين لفطائر الخميرة ، نفخة ، يعجن بالحليب ، الكفير ، القشدة الحامضة أو الماء العادي. تُخبز هذه المنتجات في الفرن ، والتندور ، وتُقلى في مقلاة وتُطهى على البخار. اختيار الاختبار متنوع حقًا. لن يكون من الممكن قولبة الفطائر إلا من البسكويت شديد السائلة وقاعدة الفطائر. باقي الخيارات متروكة لك. أولاً ، دعنا نفكر في طريقة الطهي التي سنستخدمها في صنع الفطائر.

كيف يجب أن تكون العجينة

للقلي ، أنت بحاجة إلى قاعدة منفوشة. يمكن مزجه مع الكفير أو القشدة الحامضة أو الخميرة. إذا كان الوقت قصيرًا ، اصنع دفعة باستخدام مسحوق ، وليس ثقافة بكتيرية حية. سترتفع عجينة الخميرة الجافة أسرع منطازج. يجب أن تفكر أيضًا في الحشو. تُصنع عجينة الفطائر مع الملفوف بشكل مختلف عن المعجنات التي تحتوي على الكرز أو بذور الخشخاش أو المربى. للحصول على حشوة حلوة ، يجب أن تكون القشرة غنية بالكثير من الزبدة والسكر. ستجد أدناه مجموعة مختارة من وصفات العجين التي تُستخدم في صنع الفطائر. عجن القاعدة ليس شاقًا ومزعجًا كما قد يبدو للوهلة الأولى.

مكونات عجينة الفطيرة البسيطة

هذه الوصفة مناسبة لمن لديهم "كرة دائرية" في الثلاجة. للعجن تحتاج دقيق وزيت نباتي وماء. وللحشو ، أي شيء مناسب - عصيدة الحنطة السوداء المتبقية من المساء أو بقايا المربى. هذه الوصفة أيضًا تهم الصائمين. بعد كل شيء ، لا توجد منتجات ألبان أو بيض في قائمة المكونات. وأخيرًا ، الوصفة مناسبة للأشخاص الذين ليس لديهم الوقت الكافي لتناول المأكولات الشهية. اتضح أن عجين الفطائر بسيط منتفخ ، والمنتجات نفسها مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. تصب في وعاء واسع 130 مل من الزيت النباتي ، ويفضل أن يكون مكررًا. أضف نفس الكمية من الماء البارد ورشة ملح.

كيف تفعل

اعجن الكتلة حتى تتحول إلى اللون الأبيض. ينخل 400 غرام من الدقيق مقدما. نبدأ في إضافته تدريجياً إلى الزيت حتى نحصل على عجينة طرية. يرش الدقيق على سطح العمل. نحول العجين من الوعاء. نحن ندفع. يجب أن تكون العجينة كثيفة جدًا ، لكن ليست شديدة الانحدار. إذا رأيت أن هناك الكثير من الدقيق ، فما عليك سوى إزالته. يجب ترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق ، ثم اعجنها مرة أخرى ولفها لتصبح طبقة رقيقة جدًا.تقطع الحواف لتعطي العجين شكل مربع. ضعي الحشوة بشريط على حافتها الطويلة. نشمر. السجق الناتج ينقسم إلى قطع. نقوم بربط نقاط القطع عن طريق دفع الحشوة إلى الداخل. لجعل الفطائر حمراء ، دهن سطحها بالماء وصودا الخبز أو الشاي الحلو. نخبز المنتجات من 20 إلى 30 دقيقة عند 200 درجة

عجينة الكفير

يمكن لبكتيريا حمض اللاكتيك أيضًا أن تلعب دور العجين المخمر. لذلك إذا كنت لا ترغب في العبث بالخميرة التي لا تتحمل البرودة أو الحرارة ويمكن قتلها بأدنى تيار ، اختر هذه الوصفة. في عجينة الكفير للفطائر ، يمكنك استخدام البيض ، لكن يمكنك الاستغناء عنه. لنلقِ نظرة على الوصفة الأخيرة أولاً. الفطائر المحضرة بمثل هذه القاعدة جيدة التهوية ولا تتقادم لفترة طويلة. أولا ، صب لتر من الكفير في وعاء واسع. يمكن أن يكون من أي محتوى دهني. عند اختيار منتج في متجر ، يجب أن تعطي الأفضلية للكفير الحيوي. يحتوي على ثقافة حية لبكتيريا حمض اللاكتيك. في وعاء مع الكفير ، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح والصودا ، واخلطيهم. إذا كان من المخطط أن تكون الحشوة حلوة ، صب 4 ملاعق كبيرة من السكر في عجينة الكفير للفطائر بدون بيض ، إن لم يكن ، نصف الكمية. نبدأ في إضافة الدقيق تدريجيًا ، ويمكن أن يصل وزنه إلى كيلوغرام. لكن لا تجعل العجين صعبًا جدًا. سيكون كافياً إذا توقف عن الالتصاق بيديك. نقطع القطع ونلف الكعكة بأصابعنا ونضع الحشوة ونقرص الحواف. يمكن خبز هذه الفطائر أو قليها بالزيت من أجلهامقلاة

عجينة الكفير بالبيض

الفطائر على هذا الأساس الخصبة جدا. في الواقع ، بالإضافة إلى بكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تساهم في ارتفاع العجينة في الفرن ، يتم تفكيكها أيضًا بواسطة البيض. بالمناسبة ، في الفرن يمكنك خبز كلا المنتجين بحشو اللحوم والجبن والملفوف والفطائر الحلوة. لاختبار الكفير ، بالإضافة إلى لتر من منتج حمض اللاكتيك ، تحتاج: 2 بيضة ، وملعقة صغيرة من الصودا ، وملعقة كبيرة من الملح ، والدقيق.

نبدأ بدفع البيض في الكفير مع التقليب وحتى الخفق قليلا بالشوكة. يرش الملح والصودا. اعجن مرة أخرى ، ابدأ في إضافة الدقيق. عندما تصبح العجينة سميكة بما يكفي للعجن بيديك ، انقليها إلى سطح عمل مطحون بالدقيق. نستمر في العجن وإضافة الدقيق. يجب أن تكون العجينة مشدودة لكن مرنة. نلفها في نقانق ، نقطعها إلى شرائح متطابقة. نلف كل قطعة في كعكة دائرية بقطر حوالي 15 سم ، ويجب ألا يتجاوز سمك عجين الفطائر 0.5 سم ، وإلا فلن نخبز. ضعي الحشوة في منتصف كل كعكة. نشد الحواف المعاكسة للدائرة ونقرص العجينة. دهن الجزء العلوي من المنتجات بالزيت النباتي أو الشاي الحلو. تخبز في الفرن على حرارة 200 درجة حتى تحمر.

فطائر مقلية

يحب الكثير من الناس مثل هذه المنتجات ، فهي غنية بالعصارة والليونة. يمكن أيضًا أن تكون عجينة القلي للفطائر في مقلاة من الكفير. لذلك إذا لم يكن لديك فرن أو خميرة ، فلا يزال بإمكانك الاستمتاع بالمنتجات اللذيذة. يمكن أيضًا أن تكون ذات حشوة حلوة ، لكنناعلى سبيل المثال هذه وصفة فطائر باللحم المفروم

في نصف لتر من الكفير (2.5٪ دهن) ، أضف 2 صفار ، وملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر. قلب حتى تذوب البلورات. يُسكب 80 مل من الزيت النباتي عديم الرائحة ، ويُنخل 2.5 كوب من الدقيق في وعاء منفصل ، ويُمزج مع ملعقة صغيرة من الصودا. نبدأ تدريجياً في إدخال الكتلة السائبة في السائل. يجب أن تخرج عجينة الفطائر طرية ، لذا لا تفرط في إضافة الدقيق. يكفي أن تتوقف عن الالتصاق بيديك. نشكل كعكة ، نشحم سطحها بالزيت النباتي. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة. في هذه الأثناء ، دعنا نستمر في الحشو

يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعماً. نملح الحشوة ونتبلها بالبهارات ونقليها في مقلاة بالزيت النباتي حتى تنضج. نقرص قطعة من "kolobok" ، نلفها ليس نحيفًا جدًا ، ونشكل فطائر صغيرة. تذكر: في المقلاة سيزداد حجمها. قم بقليها في الزيت النباتي لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.

قاعدة اللبن الرائب

يوجد أيضًا عجين بدون خميرة للفطائر. في الفرن وفي المقلاة ، مع حشوة حلوة ومغذية ، ستكون هذه المنتجات لذيذة على حد سواء. بادئ ذي بدء ، قم بتليين 100 غرام من الزبدة. لكن لا تذوبها ، ولكن فقط احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة. نقوم بمسح الجبن المصنوع منزليًا (250 جم) من خلال غربال حتى لا يتبقى أي كتل كبيرة. يُضاف الزبدة ويُعجن جيدًا ويُضاف ملعقة صغيرة من السكر والملح ويُقلب في 2يُسكب البيض في 70 مل من الكفير أو الحليب ويُعجن. نخل 0.5 كجم من الدقيق في وعاء منفصل ، أضف ملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز أو كمية أقل قليلاً من صودا الخبز إليه. يُسكب تدريجياً في خليط الخثارة ، ويُعجن عجينة ناعمة جداً ولزجة قليلاً بدون خميرة.

بالنسبة للفطائر في الفرن ، تتطلب هذه القاعدة القليل من الدقيق. وإذا قررت قليها في مقلاة ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الزيت النباتي إلى العجينة. خلاف ذلك ، سوف يحترق الدقيق ، وستخرج المنتجات سوداء وليست رمادية. للخبز ، يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة. لجعل الفطائر جميلة ، يجب دهن سطحها بالبيض النيء. سيستغرق الخبز حوالي 20 دقيقة. مع الحرارة ، تصبح الأمور أسهل بكثير. ننشر المنتجات بكمية كبيرة من الزيت النباتي الساخن ونطهو على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى اللون البني.

عجين الفطير بدون خميرة: التحضير

القرم التتار سامسا ، خاتشابوري الأرمني ، المولدافي verzere ، الكرواسان الفرنسي - كل هذه الفطائر المختلفة تشترك في شيء واحد - القاعدة. هناك نوعان من عجين الفطير: مع وبدون خميرة. في الحالة الأولى ، تخرج الفطائر طرية وناعمة. والمنتجات على عجين الفطير الخالية من الخميرة تكون مقرمشة وجيدة التهوية. سنصف كلتا الوصفات ، والاختيار لك. أولاً ، دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع عجينة الفطائر الخالية من الخميرة للفطائر مع الملفوف. لماذا اخترنا هذا الحشو؟ يتناغم الملفوف الطري الرطب قليلاً مع البيضة جيدًا مع العجين الهش. لكنك كذلكيمكنك طهي نفث مع التفاح واللحم المفروم والحشوات الأخرى. ينخل 0.5 كجم من الدقيق في وعاء واسع. نشكل تلًا ، نقوم على قمته بعمل استراحة بإصبعنا. قم بإذابة ملعقة صغيرة من الملح في كوب من الماء (250 مل).

عجن عجين الفطير بدون خميرة

صب الماء في "فوهة البركان" لشريحة الطحين واعجن عجينة الفطائر بدون بيض. في عملية العجن ، يضاف الدقيق من محيط شريحة الدقيق إلى المنتصف. عندما تعجن العجينة ، اتركها ترتاح لمدة نصف ساعة. بينما يمكنك أن تفعل الحشو. نذوب 100 جرام من الزبدة ، ونفرد العجينة إلى طبقة ليست رقيقة جدًا. دعونا نلطخ سطحه بالزبدة المذابة ، ونلفها في لفافة ، ونقطعها إلى عدة أجزاء ، ونلفها قليلاً في أيدينا. ضعي قطع العجين في الفريزر لمدة ساعة تقريباً. نخرج نقانق واحدة ونقطعها إلى عدة أجزاء ونطرح الكعك من كل منها. ننشر الحشوة - ملفوف مطهي ممزوج بالبيض المسلوق ، ونربط أطراف الكعكة بعناية. ننشر الفطائر على صفيحة خبز مبطنة بورق ونغطي الجزء العلوي ببيضة نيئة مخفوقة. اخبز لمدة 40 دقيقة على 200 درجة.

عجين الفطير مع الخميرة. تحضير العجين

لجعل القاعدة جيدة التهوية ، تحتاج إلى "تحريكها". وأفضل ما في الأمر أن خميرة الخبز تتواءم مع هذه المهمة. بسبب التكاثر السريع للكائنات الحية ، تنمو العجينة ويزداد حجمها. كيفية صنع عجينة الخميرة جيدة التهوية للفطائر؟ الخطوة الأولى هي إيقاظ البكتيريا من "السبات" وإجبارها على التكاثر ، ولهذا عليك تهيئة الظروف الملائمة لها. تصب في وعاءكوب من الحليب الدافئ يخفف فيه ملعقتان كبيرتان من السكر ورشة ملح. يجب ألا تقل درجة حرارة البيئة التي تستيقظ فيها البكتيريا بسرعة عن +30 ولا تزيد عن +38 درجة. نحتاج فقط إلى ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة للحصول على كمية كبيرة من عجينة الفطيرة. ينخل 250 جرام من الدقيق في وعاء. نحرك. نغطي الوعاء بمنشفة ، ونضع الحاوية في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات الهوائية. بعد نصف ساعة ، نتحقق من نتيجة نشاط الخميرة. إذا سار كل شيء على ما يرام ونشطت البكتيريا ، فسنرى أن حجم العجين قد زاد ، وظهرت فقاعات على سطحه.

عجين الفطير مع الخميرة. منتجات العجن والخبز

لتحويل العجينة إلى عجينة خميرة جيدة التهوية للفطائر ، تحتاج إلى إضافة 45 جرام من الزبدة الطرية إليها وتخلط في بيضتين. نحرك كل شيء جيدًا ونبدأ في غربلة 250 جرامًا التالية من الدقيق (يجب أن يستغرق الأمر أكثر من نصف كيلو في المجموع). اعجن العجينة حتى لا تزال طرية ورقيقة. اتركه دافئًا لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تنمو أكثر. تليين (ولكن ليس على النار) 200 غرام من الزبدة. نلف العجين مع الخميرة الجافة إلى طبقة رقيقة. قم بتشحيم سطحه العلوي بالكامل بالزيت (نستخدم كل شيء بدون بقايا). يرش العجين بالفودكا ويرش بالقليل من الدقيق. الآن نطوي الطبقة ، مثل القماش ، أربع مرات. نقرص الحواف ونلفها إلى طبقة رقيقة مرة أخرى. يرش بالدقيق ويقلب في أرباع مرة أخرى. تتكرر هذه العملية أربع مرات. بعد ذلك نشاركعجين في "koloboks" صغيرة ، ولف كل في فيلم cling film ووضعه في الفريزر. بعد نصف ساعة ، يمكنك البدء في خبز الفطائر. نطرح كل قطعة ، نضع الحشوة ، نضغط على الحواف. نضع المنتجات على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. دهن الجزء العلوي بالصفار المهتز. تخبز في 220 درجة حتى تنضج

وصفة عجينة فطيرة الخميرة الكلاسيكية

كما في التعليمات السابقة نبدأ بتسخين الحليب (0.5 لتر). خففه بنفس الكمية من الماء المغلي الدافئ. تذوب في مزيج من 4 ملاعق كبيرة من السكر و 1.5 ملعقة صغيرة من الملح. سنستخدم الخميرة الطازجة في هذه الوصفة. بالنسبة للكمية المحددة من المكونات ، سوف تحتاج إلى 3/4 العبوة القياسية. يُسكب 5 ملاعق كبيرة من الدقيق ويُحرّك. نضع العجينة في مكان دافئ لمدة 10 دقائق. عندما تظهر الرغوة ، اخفقي 3 بيضات. نخل حوالي 1.5 كجم من الدقيق مسبقًا في وعاء منفصل ، وابدأ في سكبه ببطء في العجين. عندما تتوقف عن أن تكون سائلة ، استمر في العجن على المنضدة. في نهاية العملية ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. اعجن واتركي "الكعكة" لمدة ساعة في مكان دافئ. خلال هذا الوقت ، يجب أن يزداد حجم عجينة الخميرة للفطائر بشكل ملحوظ. نعجنها مرة أخرى ونضعها جانبا هذه المرة لمدة 20 دقيقة. ثم نطرح ونشكل الفطائر بالملء ونضعها على صفيحة خبز. نغادر مرة أخرى. المنتجات سوف تزيد قليلا في الحجم. الآن يمكن خبزهم. نضع في الفرن ، تسخينها إلى 200 درجة ، ستكون المعجنات جاهزة في ربعساعات.

منتجات عجين الخميرة المقلية

يمكن أيضًا طهي الفطائر اللذيذة في مقلاة. البعض يحبهم حتى أكثر من المخبوزات. يجب أن يتم عمل عجينة الفطائر فقط بشكل مختلف قليلاً. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ويجب أن يكون الحليب دافئًا. نصنع عجينة من علبة خميرة جافة (10 جم). أضف 5 ملاعق كبيرة من الحليب وملعقة كبيرة من السكر إلى المسحوق. بعد ربع ساعة ، اخلطي بيضة ، 100 غرام من القشدة الحامضة ، 50 مل من الزيت النباتي في وعاء. أضف ملعقة من السكر ورشة ملح. يُسكب كوبًا من الحليب الدافئ والعجين المُقترب. ينخل الدقيق في الوعاء مباشرة. يمكن أن يستغرق من 500 إلى 600 غرام ، نضع العجينة على خميرة جافة للفطائر لمدة ساعة في النار. ثم نقوم بنحت المنتجات. اقليها بكمية كبيرة من الزيت النباتي الساخن على نار متوسطة على كلا الجانبين. ضعي الفطائر الجاهزة على منشفة ورقية للتخلص من الدهون الزائدة.