كرواسون عجين الفطير: أسرار الطبخ والوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما الذي تربطه بصورة كرواسون عجين الفطير؟ مع برج إيفل شاهق فوق باريس؟ مع متحف اللوفر ، أين تم حفظ جيوكندا ليوناردو دافنشي؟ أو هل تفكر في جانب تذوق الطعام في فرنسا ، تخيل نفسك في مقهى دافئ مع فنجان من المشروب المعطر يقدم مع كرواسون طازج؟

إذا كان الأمر كذلك ، صدقني ، قضم المعجنات المقرمشة وشرب رشفة من القهوة الساخنة هو متعة لا تضاهى. لكن عندما لا يكون هناك طريق للذهاب إلى باريس ، يبقى شيء واحد: خلق جو متطور في المنزل … في المطبخ.

رمز فرنسا الفرنسي

ولدت كرواسون عجين الفطير في أحشاء المخابز الأوروبية في أوائل عشرينيات القرن الماضي. حتى الآن ، هناك خلاف حول أي مدينة هي موطنهم: فيينا أم باريس. على أي حال ، أصبح الكرواسون الفرنسي سلفًا لعائلة كاملة من لفائف الخميرة.

أسطورة جميلة عن الأصل مرتبطة بالعمليات العسكرية ، عندما حاصر الجيش العثماني في نهاية القرن السابع عشر عاصمة النمسا. الخبازين الذين عملوا في ذلكوعلموا ليلاً أن نفقًا يجري إعداده تحت أسوار فيينا ، وحذروا المدافعين عن المدينة. ونتيجة لذلك فشلت الخطة وعاد الأعداء إلى ديارهم

كدليل على الانتصار على الجيش العظيم للإمبراطورية العثمانية ، خبز الحلوانيون لفائف على شكل هلال ، والتي كانت مصورة على علم العدو.

كرواسون المعجنات الفرنسية الحقيقية: وصفة بالصور

مستوحى من الأسطورة ، حان الوقت للانتقال إلى المطبخ والبدء في الطهي.

إرشادات خطوة بخطوة:

1. في 250 مل من الماء عند 25بالضبط 0C ، أضف 14 جم من الخميرة الجافة وقلّب.
2. في وعاء عميق ، اخلطي 12 جرام ملح و 500 جرام دقيق و 50 جرام سكر.
3. اسكب الخليط الرطب في الخليط الجاف واعجن العجينة.
4. أدخل 100 جرام من الزبدة الباردة بنسبة دهون لا تقل عن 82.5٪ في الدقيق النهائي المنتج شبه النهائي واعجنها جيدًا لمدة 5 دقائق حتى يتم الحصول على سطح أملس وغير لزج.



5. ضع كرة العجين في وعاء ، وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي واتركها لترتفع في درجة حرارة الغرفة.
6. بعد ساعتين ، ضع المنتج شبه النهائي الزائد على طاولة مملوءة بالدقيق. يُهرس ، يُطوى في مغلف (15 × 20 سم) ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
7. خذ كيسًا مفرغًا أو رقًا بحجم 14 × 16 سم ، ضع 250 جرامًا من الزبدة (82.5٪) فيه ولفه حتى يملأ العبوة. ضعه في الفريزر طوال الليل.
8. في الصباح ، أولاً وقبل كل شيء ، أخرج الفراغ من الكيس ودع الزيت يسخن قليلاً ويصبح من البلاستيك.
9. بعد 40 دقيقة ، افردي العجينة (15 × 30 سم) وضعيها في الأعلىنصف صفيحة زبدة و تغطى بالآخر



10. ابدأ التدحرج من المنتصف. يجب أن تكون النتيجة مستطيل 50 × 16 سم.
11. قسّم المنتج شبه النهائي إلى 3 أجزاء بالعين. بعد أخذ ثلث العجين ، اطويها مثل البطانية. الباقي - في النصف ، قم بتوصيل الحواف. هذه التكنولوجيا تسمى جولة بسيطة.



12. لف العجين قليلا. قم بطيها إلى النصف وستحصل على جولة مزدوجة.
13. طرحه مرة أخرى (50 × 16 سم). قسمه عقليا إلى 3 أجزاء. اطوِ الجوانب المتطرفة إلى المنتصف. الآن قم بلف مستطيل (15 × 13 سم) وضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
14. قسّم العجين المبرد إلى جزأين. أعد إحداها إلى الثلاجة وابدأ العمل مع الأخرى.
15. قم بتدوير المنتج شبه النهائي إلى طبقة (18 × 32 سم). تقطع إلى مثلثات ولفها في لفات



16. ضعي ورق الخبز في صينية الخبز ، وضعي كرواسون المعجنات ، مع ترك بضعة سنتيمترات بينهما. دهن المنتجات بالصفار المخفوق.



17. اخبز باستخدام إعدادات الحرارة العلوية والسفلية ؛
18. يجب أن تكون الدقائق العشر الأولى عند 200^oC ، والدقائق الـ 12 المتبقية عند t 190^oC.

كرواسون عجين الفطير: وصفة بمنتج شبه نهائي جاهز

بالطبع ، الطهاة الشجعان فقط هم الذين يريدون خبز كعكة فرنسية باستخدام الطريقة السابقة. وعندما يكون الضيوف على عتبة بابك ، هناك خيار سريع سيساعدك على الخروج ،الموصوفة أدناه.

أولاً ، قم بإذابة عجين الفطير. قسّم كلا الطبقتين بصريًا إلى 3 أجزاء متطابقة ، ثم قصها. مر فوق كل مستطيل بسكين حاد في الاتجاه من الزاوية اليمنى العليا إلى أسفل اليسار. يجب أن تكون النتيجة مثلثات متطابقة. يمكنك وضع بعض الحشو في الوسط. ثم نشمر كرواسون عجين الفطير. ادهن بالبيض واخبز لمدة 10-15 دقيقة في t 200oC.

8 أسرار للكرواسون المثالي

عضو في جمعية الطهي الفرنسية لوران بورسييه شخص كريم. لذلك يسعده مشاركة أسرار الطبخ بأحد رموز تذوق البلاد:

1. لا تعجن العجين بقوة. الأكسجين الزائد يمكن أن يضر النسيج.
2. من الضروري وضع كمية صغيرة من العجين المخمر. يجب أن يرتفع الطحين شبه الجاهز ببطء.
3. محتوى دهون الزبدة في كرواسون عجين الفطير 84٪ على الأقل.
4. اعجن عند t 16oC.
5. يحدث التدقيق عند درجة حرارة 25oC.
6. يجب أن يكون لكل من الزبدة والعجين نفس القوام و t.
7. عند الدرفلة ، يجب تدوير المنتج شبه النهائي 90 درجة.
8. سماكة الطبقة عند قطع المنتجات - 2، 5-3 مم.

هل يجب أن أذكرك أن الكرواسون الفرنسي الكلاسيكي لا يحتوي على حشوة ولم يتم حشوها أبدًا. ومع ذلك ، في السنوات العشر إلى الخمس عشرة الماضية ، تغيرت التقاليد قليلاً. حتى الحلوانيين المعروفين "الخطيئة" ويضيفون المزيدالمكونات.

حول الطبقة في النهاية

كمادة مضافة يمكنك استخدام:

• جبن قريش ؛
• جبن ؛
• شوكولا ؛
• مربى ؛
• مربى ، مربى ؛
• توت ، فواكه ؛
• منتجات اللحوم
• مكسرات.

أما بالنسبة للكمية ، فإن الكرواسون لا يمتلئ مثل الفطيرة. يضاف الحلو قليلاً (ملعقة حلوى واحدة) ، وإلا فسوف يتسرب تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.

قبل الخبز ، يمكنك نثر السطح بالمكسرات أو بذور السمسم ، ثم تزيينها بمسحوق الكاكاو أو مسحوق السكر أو تغطيتها بثلج الشوكولاتة.