الجمبري: وصفات ، ميزات طبخ ، أفكار شيقة

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

الجمبري منتج غذائي قيم للغاية. هذه القشريات البحرية هي مخزن للبروتينات والفيتامينات ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من المعادن ، بما في ذلك اليود. يعتبر الجمبري شائعًا في جميع المحيطات وله 250 جنسًا وما يصل إلى ألفي نوع. كلاهما صغير الحجم - مع كشتبان ، وعملاق ، أكبر من يد الرجل. في الطبخ ، يتم تقدير الروبيان الملك والنمور بشكل خاص. تم العثور عليها في خطوط العرض الاستوائية. في البحر الأسود وبحر آزوف ، يمكنك صيد الروبيان الصغير. ولكن إذا كنت تعرف كيفية طهيها بشكل صحيح ، فهي لذيذة جدًا. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الجمبري ، مثل عيش الغراب ، يمتص جميع المواد الضارة من البيئة. لذلك ، عند شراء القشريات ، يجب أن تسأل عن الخزان الذي تم صيده فيه ، بحيث لا تشبع جسمك بالزئبق والرصاص بدلاً من اليود الثمين. لكن في هذا المقال لن نتحدث عن فوائد ومضار هذا المنتج الغذائي ، بل سننظر في مجموعة متنوعة من الوصفات: جمبري مسلوق ، مقلي ، مشوي … اقرأ واستخدم ،للاستمتاع بأطباق المأكولات البحرية اللذيذة.

ما الذي تريد معرفته عند اختيار الجمبري؟

إذا كنت في تايلاند أو بلد مشابه ، وتذهب إلى السوق الليلي لشراء المأكولات البحرية من الصيد المسائي ، فلا تهتم كثيرًا. خذ أي جمبري ينظر إليك. كل منهم سيكون طازجًا ولن يكون صغيرًا بأي حال من الأحوال. في الجمبري البني ، الطعم يعتمد بشكل كبير على الموطن. Brindle (يسهل التعرف عليه من خلال الخطوط السوداء على الغلاف الرمادي) به لحم طري وطري. أغلى طعام شهي هو الروبيان الأبيض الذي يعيش قبالة سواحل المكسيك. له هيكل لحم مقرمش ومذاق حلو قليلاً ومكرر. حسنًا ، إذا ذهبت إلى أقرب سوبر ماركت للمأكولات البحرية ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض القواعد لاختيار الروبيان. وصفة النجاح بسيطة. إذا أخذنا منتجًا معلبًا ، فإننا ننظر إلى العبوة. بالإضافة إلى النقوش القيمة ، نولي اهتمامًا لما إذا كانت القشريات من نفس الحجم. الجمبري الصغير أرخص من الجمبري الكبير ، وفي بعض الأحيان يخلطه المنتجون عديمو الضمير. يجب أن يكون هناك حد أدنى من الثلج في الكيس - لماذا تدفع مقابل الماء المجمد؟ يمكنك أيضًا شراء الجمبري بالوزن. في هذه الحالة ، يجب تغطية أجسامهم بطبقة رقيقة وشفافة من الجليد. تشير رؤوس القشريات السوداء إلى أن المنتج ليس طازجًا جدًا. لكن الخضر في الجمبري هي علامة على أن القشريات تتغذى على العوالق. انتبه إلى لون القشرة. كلما كان المنتج أكثر كثافة ، وأكثر احمرارًا ، كلما كان المنتج النهائي ألذ. يجب أن يكون للقشريات ذيل مدسوس. حسنًا ، دعنا الآن ننتقل إلى وصفات معالجة الطهي.

جمبري مسلوق

هذا ليس حتى طبقًا نهائيًا ، ولكنه منتج نصف نهائي. تشمل العديد من الوصفات للسلطات والمقبلات والمقبلات الروبيان المسلوق في قائمة المكونات. وصفة تحضيرها بسيطة للغاية ، ولكن لا تخلو من الفروق الدقيقة. نظرًا لأن لحم الجمبري يحتوي على الكثير من البروتين ، فيجب سلقه مثل البيضة. كلما طالت مدة بقائه في الماء المغلي ، كلما أصبح أكثر صعوبة. الروبيان المسلوق ليس لذيذًا على الإطلاق ، ولكنه صعب مثل المطاط. جراد البحر ينام - طازجًا ومجمدًا - دائمًا في الماء المغلي. بعد أن يصل السائل مرة أخرى إلى درجة حرارة مائة درجة ، تحتاج إلى الطهي لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق أخرى ، لا أكثر ، قشريات كبيرة ودقيقة - صغيرة. وكيف تصنع جمبريًا لذيذًا جدًا؟ هذه الوصفة. اغلي لترين ونصف من الماء. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. قم أيضًا برمي بضعة أغصان من الشبت الطازج ، واثنين من أوراق الغار ، والتوابل (الكمون ، والفلفل الأسود) في المقلاة. ضعي عصير ليمونة صغيرة في المرق. يجب غسل الجمبري المجمد في مصفاة تحت الماء الجاري. لذلك سوف يذوبون قليلاً ويتم تنظيفهم من الأوساخ والجليد الزائد. ضع الجمبري في الماء المغلي. بعد القرقرة مرة أخرى ، اطبخ القشريات وفقًا لحجمها من دقيقة إلى ثلاث دقائق. بعد إطفاء النار تحت القدر ، اتركيها تحت الغطاء لمدة عشر دقائق. وبهذه الطريقة ، يُطهى الجمبري مع الحرارة المتبقية ويُنقع في السائل ، للوصول إلى أقصى قدر من العصارة. نلتقطها بملعقة مثقوبة ونقدمها على طبق مع شرائح الليمون.

كيف تطبخ الجمبري المسلوق؟

كقاعدة عامة ، القشريات بعد ذلك مباشرةالمصيد يتعرض لتجميد صدمة. لذلك يحتفظون بجميع المواد والفيتامينات القيمة. لكن صناعة المواد الغذائية ، من أجل إرضاء المستهلك ، الذي غالبًا ما يفضل المنتجات شبه المصنعة ، تقوم أيضًا بغلي الجمبري ثم تجميده. بالنسبة للأكثر كسلاً ، هناك قشريات مقشرة بالفعل. كيفية تحضير مثل هذا المنتج؟ وصفة الجمبري المسلوق اللذيذ هي كالتالي. نضع مقلاة بدون ماء على النار. سخنه لمدة دقيقة. نسكب الجمبري من الكيس فيه. نحن نمزج. يجب أن تسمح القشريات للماء بالخروج. بمجرد خروج السائل ، اعصر عصير الليمون. اترك هذا الماء ليغلي ، اطبخ لمدة دقيقة. أطفئ النار ، اخفض الغطاء وانتظر خمس دقائق حتى تسخن القشريات مع دفء المرق. ثم نقوم بتنظيفها من القذائف والرؤوس. هذه وصفة سريعة يمكن الاستمتاع بالجمبري المحضر بهذه الطريقة في خمس دقائق. ولكن إذا كان لديك متسع من الوقت ، فما عليك سوى نقل العبوة من الفريزر إلى الثلاجة. ثم اسكبي الجمبري في مصفاة واشطفه تحت الماء الجاري لإزالة أي ثلج متبقي ، وانقل الحاوية إلى الماء الساخن لتسخين المأكولات البحرية.

ما مدى سهولة تقشير الجمبري؟

يواجه العديد من الطهاة هذه المشكلة. بعد كل شيء ، بغض النظر عن وصفات طهي الجمبري التي نختارها ، لا يزال يتعين تنظيفها من الكفوف والقشور والرؤوس غير الصالحة للأكل. يمكنك القيام بالتحضير الأولي للقشريات وقبل المعالجة الحرارية. لكن الأمور ستصبح أسهل بكثير إذا سلقنا الجمبري أولاً ، ثم صفيناه بسرعة وغمسه في الماء المثلج. مثل هذا "دش التباين" يؤدي إلى حقيقة أن بين اللحوم وتشكل القشرة فجوة هوائية. ينكمش البروتين قليلاً ، ويصبح تنظيف الأجزاء الصالحة للأكل من القشريات أسهل بكثير. يمكن بعد ذلك استخدام الجمبري المبرد كعنصر في السلطات والأطباق الأخرى. يمكن قليها أو شويها من المأكولات البحرية. وإذا أردنا الاستمتاع بالجمبري الطري المسلوق ، فإننا نضع نفس المصفاة في الماء المغلي لفترة من الوقت ونقوم بتسخين المنتج. سيكون تنظيف القشريات أسهل إذا غليناها "في عصيرها الخاص" في الميكروويف. صب القليل من الماء في وعاء مناسب مع الجمبري واضبطه على الطاقة الكاملة لمدة دقيقتين.

وصفة الجمبري المقلي

هذه وجبة خفيفة الذواقة رائعة. إذا اشتريت جمبريًا نيئًا ، فيجب سلقه أولاً. نضع قدرًا من الماء على النار (لكل كيلوغرام من القشريات - 2.5 لتر من السائل). يضاف الملح والفلفل والبهارات الأخرى حسب الرغبة. اجلبه ليغلي. اعصر عصير ليمونة واحدة. ننام في الماء المغلي الروبيان. نحرك. بعد الغليان مرة أخرى ، اطهيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُصفّى في مصفاة ويُسكب فوق ماء شديد البرودة. بعد هذا الإجراء ، يمكن فصل القشرة والساقين مع أمعاء القشريات بسهولة بالغة. عندما يتم تنظيف كل الجمبري ، انتقل إلى الخطوة التالية

هناك عدة طرق لقلي المأكولات البحرية. أسهل طريقة هي صب القشريات في مقلاة بزيت الزيتون الساخن وتقليبها لمدة ثلاث دقائق حتى يكتسب اللحم لونًا ذهبيًا. الجمبري بالثوم لذيذ جدا. تقترح الوصفة غمس بضع فصوص كاملة مقشرة في الزيت النباتي. ثم ، عندما يعطوننكهة ، اصطادهم وأضف الروبيان. يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف. نقطع ثلاث فصوص من الثوم ناعما. أولا ، صب الروبيان في الزيت النباتي الساخن. بعد ثلاث دقائق من التحريك نضيف الثوم وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا وعصير نصف ليمونة. حتى تقلى لدقيقة أخرى. قدمي الجمبري ساخناً ، مع رشه بالشبت الطازج المفروم.

BBQ

أولئك الذين ذهبوا إلى جنوب شرق آسيا لابد وأنهم تذوقوا هذا الطبق اللذيذ. كيف لطهي الروبيان المشوي؟ تنص الوصفة الكلاسيكية على نقع المأكولات البحرية مسبقًا ، أي ما يتعلق بها ، كما هو الحال مع أي لحم للشواء. للقيام بذلك ، قم بخلط 80 مل من زيت الزيتون ، ونصف كوب من الليمون أو عصير الليمون ، وثلاث ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض ، وحفنة من البصل الأخضر المفروم ، وفص ثوم ، ورشة ملح وقطرة من صلصة تاباسكو. نقوم بتخفيض كيلوغرام من الروبيان الكبير (بدون رؤوس ، ولكن بقشرة) في هذا ماء مالح ونتركه باردًا طوال الليل. ثم نخرجه ونتركه يستنزف في مصفاة. تقلى فوق الفحم أو معلقة على أسياخ رفيعة أو على شبكة شواء. يجب خبزها في درجة حرارة منخفضة لمدة لا تزيد عن عشر دقائق. لا تنس تقليب الجمبري بشكل متكرر مع تتبيله من وقت لآخر. يقدم هذا الطبق مع بعض سلطة الخضار الطازجة كطبق جانبي

جمبري في الخليط

يمكن أن يكون الجمبري المقلي جافًا بعض الشيء ، لأن كل السائل يتبخر منه في مقلاة. لمنع حدوث ذلك ، سنخفي الجميعقشريات في قشرة من عجينة مقرمشة لذيذة. بالنسبة لهذا الطبق ، ليس من الضروري سلق الجمبري ، لكن يجب تنظيفه. ثم يجب أن تكون مملحة قليلاً ورشها بالفلفل الأبيض المطحون. ثم كما في وصفة الجمبري بالثوم ، اقلي ثلاث فصوص كاملة مقشرة وانزعها. ضع في وعاءين مختلفين:

• خليط بيضتين مخفوقتين وملعقة كبيرة من خردل ديجون
• خليط من ربع كوب دقيق الذرة و من دقيق الأرز (هذه المنتجات الغريبة يمكن استبدالها بالسميد أو دقيق القمح ، لكن طحن خشن).

سخني زيت الثوم. نأخذ كل جمبري من الذيل ، ونغمس أولاً في خليط البيض ، ثم في الدقيق. اقلي كمية كبيرة من الزيت لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، حتى يكتسب الخليط لونًا ذهبيًا. يقدم هذا الطبق مع الطماطم الحارة وصلصة البابريكا والبصل.

جمبري في الحساء

المأكولات البحرية تعطي الدورات الأولى طعمًا "محيطيًا" لا يوصف. ومثل هذه الشوربات لا تقل شهرة عن سلطة القيصر الأسطورية مع الروبيان. وصفتهم دائما بسيطة. لكن عليك أن تتذكر أن الجمبري يوضع في الماء البارد وليس في الماء المغلي. هذه هي الطريقة التي تعطي المأكولات البحرية كل نكهة ورائحة للمرق. لا تنس أن تصب كوبًا ونصفًا من النبيذ الأبيض الجاف في المقلاة للحصول على ظل أكثر دقة. يذهب الجمبري جيدًا مع الثوم والشبت وحليب جوز الهند. وستجد هذه القشريات مكانًا في الأذن وهو حساء السمك الفرنسي بويلابيس الممزوج بالمأكولات البحرية الأخرى. ولكن إذا كنت قد غليجمبري مجمد ، فأنت بحاجة إلى إضافته إلى الطبق في نهاية الطهي. ولجعل المرق عبقًا وغنيًا ، نقوم بطهي الدجاج أو قشور رخويات البحر. ولكن حتى الجمبري الجاهز يُسكب في قدر قبل نصف ساعة من نهاية عملية الطهي. فقط اجعل النار قليلة واترك الحساء على نار هادئة تحت الغطاء. قدمي تزيين حافة الطبق بشريحة ليمون وغصن شبت طازج.

جمبري في الأطباق الرئيسية

الباييلا والأرز المسلوق والمعكرونة مع المأكولات البحرية اكتسبت شعبية في جميع أنحاء العالم. ها هي وصفة مكرونة الروبيان. نفرم فصين من الثوم ونصف بصلة. نذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة ونقلي الخضار حتى تكتسب صبغة ذهبية. أضف 200 جرام من الجمبري النيء المقشر. يقلى مع التحريك بلطف ، 2-3 دقائق. يرش الملح والفلفل الأبيض ويصب في 150 مل من الكريمة. عندما يغلي ، قم بتتبيل الصلصة بالبقدونس الطازج وأطفئ النار ، وقم بتغطية المقلاة. تُطهى المعكرونة (السباغيتي أو التالياتيلي) حتى تنضج ، على النحو الموصى به في التعليمات الموجودة على عبوة المعكرونة. صفيها وانقليها إلى الصلصة. يُسخن إذا لزم الأمر ويقدم.

مكسيكي ريزوتو

سلطة سيزر روبيان (الوصفة أدناه) و Marisco Spanish Paella يتشاركان المنصة مع أرز المأكولات البحرية الرائع. اصنع أكلة مكسيكية ، ستحبها أنت وعائلتك بالتأكيد. نذوب ملعقتين شوربة من الزبدة في قدر. صب 150 جرام مغسولالأرز طويل الحبة. تقلى حتى تصبح الحبوب شفافة ، مثل الخرز الزجاجي. صب بعناية 400 مل من الماء أو مرق السمك ، أضف التوابل المفضلة لديك. نحرق أربعمائة جرام من الطماطم الناضجة بالماء المغلي ونزيل القشرة ونقطع اللحم إلى شرائح. رمي الطماطم على الأرز. يُغلى المزيج ويُخفض الغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سنقوم بتنظيف 350 جرامًا من الجمبري ، ونقطع حبة كوسة صغيرة إلى مكعبات صغيرة ، ونقطع ملعقتين كبيرتين من الزيتون الأسود منزوع النوى ، ونزيل 100 جرام من الذرة الحلوة من البرطمان. نضع كل هذا في مرجل ونتركه على نار هادئة تحت الغطاء لبعض الوقت حتى يصبح الأرز جاهزًا تمامًا. يتم رش هذا بيلاف بالضرورة بمزيج من "التورتيلا" المفتتة (رقائق مكسيكية) وجبن الشيدر المبشور والبصل الأخضر المفروم ناعماً. قدمي الصلصة الحارة بشكل منفصل.

سلطة سيزر بالجمبري

الوصفة الكلاسيكية ، للمفارقة ، لا تشمل الدجاج أو المأكولات البحرية. هذه كلها اختلافات لاحقة. جاءت فكرة طريقة تحضير السلطة هذه إلى ذهن الطاهي الأمريكي من أصل إيطالي ، قيصر كارديني ، بدافع اليأس. عندما نزلت شركة كبيرة إلى مؤسسته في نهاية يوم العمل وطالبت بشيء ليأكله ، كان الشيء الوحيد في الثلاجة هو الخس ، وقليل من البيض ، وزيت الزيتون ، والصلصة ، وجبن البارميزان ، ورغيف أبيض. لكن الطاهي الواسع الحيلة لم يفقد رأسه وأعد مثل هذه السلطة من هذه الكمية الصغيرة ، التي نزلت في التاريخ وأصبحت مرادفة للرفاهية الراقية ولكن المتواضعة. خفيفة،تم استكمال الأساس المكرر لهذا الطبق لاحقًا بمكونات "مغذية" مختلفة. الأهم من ذلك كله ، توصل اثنان إلى "سيزر" الكلاسيكي: صدر الدجاج المسلوق والروبيان. لكن أهم ما يميز السلطة ليس هم ، بل بيض الدجاج العادي. لكن دعونا نلقي نظرة فاحصة على وصفة "سيزر" مع الجمبري.

تحضير الطعام

يغسل رأس الخس الروماني في الماء المثلج لاستعادة نضارة الأوراق ومقرمشها. نقشر الرغيف (لكن أفضل الرغيف الفرنسي) ، نقطع الفتات إلى مكعبات ونقلى في الزبدة أو نجف في الفرن. نحتاج مائة جرام من البسكويت. وصفة سيزر روبيان بسيطة (كلاسيكية) تتطلب بيضة واحدة. يجب النظر في هذه النقطة بمزيد من التفصيل. لا يتم تحضيره مسلوقًا أو مسلوقًا جيدًا ولا حتى مسلوقًا. نضع وعاء ماء على النار. عندما يغلي ، أطفئ الموقد واغمس البيض على الفور. مع وجود ساعة توقيت في متناول اليد ، قم بقياس دقيقة واحدة بالضبط. نخرج البيضة ونتركها تستلقي في درجة حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة تقريبًا. خلال مثل هذه المعالجة الحرارية ، سيبقى صفار البيض نيئًا ، وسيتحول البروتين إلى زهرة غائمة. قم بغلي عدة كبيرة أو 100 جرام من الروبيان الصغير في ماء مملح ، قشر. نفرم فص الثوم ناعما.

طبخ السلطة

نأخذ طبقًا مسطحًا واسعًا ونبدأ في الطي من منتجات "سيزر" المعدة مع الجمبري. تقترح وصفة بسيطة بدء العملية عن طريق دهن الطبق بالثوم. ثم نقطع أوراق الخس بأيدينا - بخشونة. رشي عليها زيت الزيتون ورشي الملح والفلفل. نحن نمزج.رشي عليها عصير الليمون وأضيفي بضع قطرات من صلصة ورشيسترشاير. امزج مرة أخرى. نكسر البيضة ونحاول تغطية كامل مساحة أوراق الخس. أضف الجمبري. يرش جبنة البارميزان المبشورة (ملعقتان كبيرتان). قبل تقديم سلطة القيصر مع الجمبري ، تقترح الوصفة رشها مع الخبز المحمص. بالمناسبة ، يمكن تناول المأكولات البحرية لهذا الطبق ليس فقط مسلوق. إذا كان لديك عدد قليل من روبيان النمر أو القريدس الملك ، قم بتشويحه مع إضافة القليل من العسل السائل وحبوب الخردل في النهاية.

سلطات الجمبري الأخرى

بالطبع اكتسب "قيصر" شهرة عالمية. ولكن هناك أنواع أخرى من سلطات الروبيان اللذيذة. وصفاتهم بسيطة بشكل لا يصدق. هنا ، على سبيل المثال ، واحد منهم. قشر وقطّع ثلاثة أنواع من الخيار الطازج إلى أنصاف دوائر رفيعة. قطّع أربع حبات طماطم صغيرة إلى شرائح. قطّع حزمة صغيرة من البصل الأخضر. نسكب الخضار مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، ونرش بالخل ، ونضيف الملح والقليل من السكر وبهارات السلطة المفضلة لديك. مع الجمبري ، تقترح الوصفة فرزها على هذا النحو. قم بغليها في ماء مملح مع الليمون. نحن ننظف. اقلي اللحم في زبدة الثوم. أضف إلى السلطة. لا يمكنك الخلط ، ولكن وضع المأكولات البحرية في شريحة في منتصف الطبق ، ونشر الخضار حولها. شهية طيبة!