كريم "شارلوت": الوصفة ، المكونات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك أنواع عديدة من الكريم. "شارلوت" شائعة جدًا وتحظى بشعبية كبيرة. لا يتم تناوله كحلوى رئيسية. تم تزيين الكعك والمعجنات والكعك بكريمة شارلوت. نظرًا لتنوع الوصفات ، يمكنك الحصول على مذاقات مختلفة من الكريم. على سبيل المثال ، للحصول على الشوكولاتة ، ما عليك سوى إضافة الكاكاو إليها أو إذابة الشوكولاتة.

كريم "شارلوت" (دسم) - وصفة

تحضير المكونات التالية:

• سكر - 100 جرام ؛
• حليب - 250 مل ؛
• بيض - قطعتان ؛
• زبدة - 200 جرام.

تحضير الكريم

لتحضير كريمة شارلوت ، نحتاج إلى قدر عميق. صب الحليب فيه وسخنه على نار خفيفة. لا تغلي

في وعاء عميق ، اخفقي البيض والسكر حتى يصبح المزيج رغوة.

ثم صب خليط السكر والبيض في الحليب الساخن. فاز بالخلاط. يوصى بالخفق بسرعة منخفضة حتى لا يرتفع الخليط ولا تتشكل الرغوة. قلل النار إلى الحد الأدنى.يقلب باستمرار بملعقة خشبية ويترك حتى يغلي. يجب أن تتكون عصيدة سميكة بدون كتل. ثم أطفئ الغاز واترك الكاسترد يبرد

الآن تحتاج إلى خفق الزبدة وإضافتها إلى التركيبة المعدة. يضاف الزيت في أجزاء صغيرة ويخلط بالملعقة. ثم اخفقي أجزاء الكريمة المختلطة بالخلاط. انتبه إلى كيفية تغير ارتياحه - يصبح أكثر خصوبة وخفة. كريم الزبدة "شارلوت" جاهز

من السهل جدًا تزيين الكيك بهذا الموس ، وإخراج الورود منه ، حيث اتضح أنه طري ويأخذ الشكل المطلوب بسهولة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تغيير اللون عن طريق إضافة ألوان الطعام.

كريم شوكولاتة شارلوت

لخلق مزاج أكثر احتفالية ، يمكنك خبز كعكة لذيذة وجميلة للغاية وتزيينها بكريمة الشوكولاتة محلية الصنع.

لتحضير الكريم ستحتاج:

• 1 كوب سكر
• 2 كوب حليب ؛
• 150 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة ؛
• 2 ملاعق طعام كونياك
• 200 جرام زبدة
• 3 بيضات (صفار).

كيف تطبخ

تتميز كريمة الشوكولاتةشارلوت بتقنية طهي فريدة. الشوكولاتة الداكنة الذائبة هي المكون الرئيسي

صب الحليب في وعاء صغير. نكسر البيض. افصل الصفار عن البياض بعناية. يُسكب الصفار في الحليب ويُمزج ويُشكّل مزيجًا. نأخذ وعاءًا أكبر ، نصب الماء فيه ، ونغمر الوعاء بالخليط فيه ،خلق حمام مائي. قم بالتسخين على نار خفيفة. قلب المحتويات في وعاء بالمضرب حتى تصبح سميكة. يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلاً.

تغلب على الزبدة بأقصى سرعة لمدة 5 دقائق. أضيفي الكونياك إليه واسكبي تدريجياً في خليط الصفار والحليب.

تذوب الشوكولاتة في الميكروويف أو في حمام مائي. إذا كنت تستخدم الميكروويف ، قم بتشغيله لبضع ثوان ، ثم قم بإيقاف تشغيله. وهكذا ، حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. تخلط المكونات وتوضع في الثلاجة. تستخدم كريمة الشوكولاتة "شارلوت" في كثير من الأحيان لتزيين الكعكة. يتم الحصول منه على أشكال مختلفة ، يتم حشو الكعك به ، ويتم عمل طبقة في البسكويت.

كريم زيتي. التكنولوجيا الفريدة

كريم زبدة شارلوت - لطيف ، مخملي ، عديم الوزن ، فاتح للشهية ، عبق وحلو. يتيح لك التقيد الصارم بالنسب والالتزام الصارم بالتكنولوجيا تحقيق المذاق المثالي. يتم تحضير هذا الكريم على أساس زبدة عالية الجودة وشراب حليب الكاسترد ، ويضاف كونياك وسكر الفانيليا حسب الذوق.

المعايير الرئيسية لصنع الكريم

يجب أن تكون جميع المنتجات على نفس درجة الحرارة قبل الخلط.

نقدم طريقة خطوة بخطوة لصنع كريم شارلوت:

1. ستحتاج إلى زبدة ذات محتوى دهني لا يقل عن 72٪ في حالة الذوبان. تقليل كمية السكر يقلل من جودة الكريمة الجاهزة
2. بيضة دجاج ممزوجة على الفور بالحليب والسكر.
3. شراب الحليب مطبوخ على نار هادئة ،ثم تبرد لدرجة حرارة الزبدة. يُسكب شراب الحليب في الزبدة المخفوقة بكميات صغيرة.

كل وصفة كريم من شارلوت فريدة بطريقتها الخاصة. هذا واحد عبق للغاية ولذيذ.

ستحتاج:

• زبدة تحتوي على نسبة دهون 73-82 ، 5٪ - 200 جرام ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• حليب (محتوى دهني 2.5٪) - 150 جرام
• 1 بيضة دجاج ؛
• سكر الفانيليا
• كونياك (الكريم لن يكون عبق بدون كونياك).

ابدأ في صنع الكريم

الخطوة رقم 1. نصنع شرابًا من الحليب ، والذي يجب سكبه في الزبدة. خذ قدرًا متوسط الحجم وأضف إليه الحليب والسكر والبيض. باستخدام الخلاط أو الخفق ، اخفقي المكونات بقوة حتى تصبح رغوية وناعمة.

الخطوة رقم 2. ضع الشراب الناتج على نار خفيفة. يقلب باستمرار ، دون ترك الموقد ، لتجنب حرق الشراب. والنتيجة هي تركيز دقيق يذكرنا بالحليب المكثف.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تبريد الكريم ، حيث ستحتاج إلى وضع الزيت فيه. من المستحيل أن تكون الكريمة ساخنة ، وإلا ستذوب الزبدة وسيتحول الخليط إلى سائل. نغطيها بفيلم ونتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة حتى 20-22 درجة. لتسريع عملية التبريد ، يمكنك وضعها في الثلاجة لبضع دقائق. بدلا من ذلك ، يمكن تبريد الشراب في ماء بارد عن طريق وضع قدر بداخله وتقليب الخليط باستمرار.

الخطوة رقم 3. في الجزء الأخير من تحضير كريم شارلوت ، نجمع الزبدة والشراب. لا ينبغي للزيتمن الأفضل إخراجها من الثلاجة مسبقًا. نضع الزيت في قدر مناسب. أضف سكر الفانيليا. اضرب بسرعة عالية لمدة 5 دقائق بالخلاط حتى تتشكل كتلة بيضاء جيدة التهوية. إذا لم يُسمح للزيت بالتسخين ، فستستغرق خطوة الجلد حوالي 20 دقيقة.

الخطوة رقم 4. أضف الشراب إلى الزبدة بمقدار ملعقة واحدة في كل مرة ، مع الخفق بأقصى سرعة. ثم يضاف الكونياك. وتغلب على دقيقة أخرى. كريم "شارلوت" جاهز

هذا الكريم يحافظ على شكله جيدًا. بمساعدة فوهات الحلويات والحقيبة ، يمكنك صنع الورود والأوراق والزهور والحدود. يوصى بتخزين الحلويات الكريمية لمدة لا تزيد عن يومين. قبل الاستخدام ، يجب أيضًا تسخينها في الداخل ، وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة. كريم "شارلوت" للكيك هو ببساطة فريد من نوعه ويمنحها جمالاً ورقة ومذاقاً فريداً.

تحضير كريم القهوة بدون بروتين

مكونات كريم شارلوت:

• سكر - 200 جرام ؛
• حليب - 200 جرام ؛
• صفار - 3 قطع ؛
• زبدة - 200 جرام (82.5٪ دهون) ؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قهوة سريعة التحضير - 1 ملعقة كبيرة.

الجمع بين المكونات

افصل الصفار عن البيض. نحن بحاجة فقط إلى صفار البيض. صب الحليب في صفار البيض وأضف سكر الفانيليا. نحن نمزج. نضع الخليط على النار ونقلب باستمرار حتى الغليان. نجعل النار في حدها الأدنى. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار. نحن نصوريخلط من على النار ويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة

بعد ذلك ، اخفق الزبدة لمدة خمس دقائق حتى تصبح رقيقًا. بعد ذلك يمكن إضافته إلى الخليط. يُمزج الزبدة مع شراب الحليب. اخفقي المزيج حتى يصبح المزيج كريميًا ، أضيفي ملعقة من القهوة واخلطي. دع الكريم يبرد قليلا

الآن يمكنك البدء في تزيين الكعك وطبقات البسكويت ، وكذلك حشو القش. السر الرئيسي لوصفة كريم شارلوت هو إضافة القهوة إليها. يكمل الذوق تماما.

قشطة بالقشدة الحامضة

على الإنترنت ، غالبًا ما يُطلق على كريم شارلوت على القشدة الحامضة اسم الآيس كريم. الفرق هو أن القشدة الحامضة تضاف بدلاً من الحليب. كريم "شارلوت" كثيف وثابت. طعمها لاذع قليلاً ، بالإضافة إلى عبقها ودهنها. نظرًا لأنه اتضح أنه كثيف ، يمكن استخدامه لعمل زخارف إغاثة مختلفة. طعمها لاذع قليلاً ، ولها رائحة الفانيليا اللطيفة.

من المكونات التي نحتاجها:

• 4 صفار ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
• 4 أكواب من السكر
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا ؛
• 200 جرام زبدة

عصيدة كاسترد بالقشدة الحامضة

أولا ، طحن الصفار مع السكر. أضف الطحين والفانيليا إليهم. تخلط جيدا. يُسكب القشدة الحامضة في الخليط الناتج ويخلط جيدًا مرة أخرى. من الجيد استخدام ملعقة سيليكون لهذا الغرض

يُسكب المزيج في قدر ويوضع على نار متوسطة. لا ينبغي أن تكون المقلاة مطلية بالمينا ، وإلا الكريمةسيبدأ في الحرق. عندما تصبح الكتلة المطبوخة سائلة ، فإننا نجعل النار أقل قليلاً. قلّب حتى لا تتشكل كتل ، حتى تتكاثف.

لخيار أخف ، من الأفضل طهي الكريمة في حمام مائي. لن تسمح هذه الطريقة للخليط بالاحتراق. إذا حصلت على تكتلات ، يمكنك خفق المزيج بالخلاط أو فركه من خلال غربال ناعم. ثم دع الخليط يبرد. لجعلها أسرع ، ضع المقلاة في وعاء من الماء وحركها. بعد التبريد يتحول الخليط إلي عصيدة سميكة.

تحضير الكريم

نستخدم زيتًا بنسبة دهون 82.5٪. يجب أن تصل درجة حرارة الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة مسبقًا. يجب أن تكون العصيدة والزبدة بنفس درجة الحرارة. تُخفق الزبدة حتى تصبح كريمية. بدون توقف ، أضف ملعقة من الكاسترد المبرد

يجب أن يصبح الكريم متجانسًا ورقيقًا ولامعًا. ملحوظة: عند مقارنتها مع الكاسترد المعتاد "شارلوت" ، فإن الكريم الموجود على القشدة الحامضة يكون أكثر ثباتًا وسمكًا وثباتًا ، ولا يحتاج إلى التبريد تمامًا. الكلاسيكية شارلوت تذوب بسهولة وأقل مقاومة للتغيرات في درجات الحرارة.

إذا تخثرت الكريمة الزيتية ، فذلك يرجع إلى اختلاف درجة الحرارة بين الزيت وبقية المكونات. لا يجب تجميد الزبدة وإلا سيتخلص من الماء والدهون أثناء الخفق

حسنًا ، إذا واجهت مثل هذا الموقف بالفعل ، فسنساعدك في هذه المقالة في حل هذه المشكلة. نجمع قدرًا من الماء ونضع فيه كوبًا به كريمة مخثرة. دع الماء يغلي وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. في فنجانيقلب الكريمة حتى تصبح ناعمة. يجب أن يصبح الكريم ناعمًا وليس مجعدًا. أخرج المقلاة من الموقد ، أخرج الكوب ، اترك التكوين يبرد قليلاً وضعه في الثلاجة. الآن يمكنك استخدام كريم "شارلوت" لتزيين الكعكة. من المهم عدم ارتفاع درجة الحرارة. وإلا سيصبح الكريم سائلا ولا يمكن إصلاحه.